Judías en conserva: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las legumbres son una fuente valiosa de fibra y proteína vegetal. Uno de los representantes más comunes de esta familia son las judías. Se comenzó a utilizar hace más de 5000 años. Se considera que su lugar de origen histórico es el sur de América. Como es sabido, en la Antigua Roma y Grecia se usaban las judías, pero no para comer, sino para producir blanqueadores faciales. Y en Francia se utilizaban como decoración. Decoraban la casa con delicadas flores de color lila, rosa y blanco. Pasaron muchos años hasta que las judías se afianzaron en todo el mundo como un producto útil y sabroso. Con ellas se preparan ensaladas, sopas, patés, guarniciones y diversos aperitivos.

La dificultad de utilizar las judías radicaba en el largo tiempo de cocción. Por término medio, para que estén tiernas, es necesario cocerlas durante 4 horas. Las ingeniosas amas de casa descubrieron cómo reducir el tiempo de cocción a una hora, remojando previamente el producto en agua fría. Pero incluso eso seguía siendo bastante largo. Entonces, las judías en conserva pueden acudir al rescate, pues se encuentran en los estantes de muchas tiendas. Ya están listas para consumir y, además, se pueden encontrar conservas para todos los gustos.

Composición y contenido calórico

En total, se cuentan cuatro tipos de judías:

• Rojas.
• Blancas.
• Negras.
• Lunadas.

Para la conserva se utilizan las rojas y las blancas. Un producto de calidad será solo aquel elaborado con cuatro ingredientes básicos:

• Judías.
• Agua.
• Sal.
• Azúcar.

A veces, en la composición puede estar presente vinagre para aumentar la vida útil. En los estantes se pueden encontrar muchos tipos diferentes de salsas: blanca, de tomate, dulce y muchas otras.

La composición química de este producto es bastante rica. Incluye:

• vitaminas del grupo B, C, E, K, H, PP;
• oligoelementos: cobalto, hierro, molibdeno, flúor, zinc, yodo;
• macroelementos: calcio, magnesio, sodio;
• fibra alimentaria;
• proteína vegetal;
• fibra.

Valor nutricional de las judías en conserva (por 100 g):

• Calorías — 99 kcal.
• Proteínas — 6,7 g.
• Grasas — 0,3 g.
• Carbohidratos — 17,4 g.

Beneficios de las judías en conserva

Beneficios generales

Investigaciones científicas en 2004 demostraron que las judías ocupan el primer lugar en cantidad de antioxidantes. El consumo regular puede ayudar a evitar muchas enfermedades diferentes.

Las propiedades antibacterianas ayudan a evitar el sarro. El producto tiene propiedades depurativas, acelera la circulación sanguínea y afecta al sistema urinario. Ejerce un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, calmando y relajando el organismo. Las judías son ricas en carbohidratos de absorción lenta y alivian la sensación de hambre durante mucho tiempo.

Se introducen en la dieta de los enfermos de tuberculosis.

Para mujeres

1. La presencia de vitamina E en la composición de la verdura ayuda al organismo femenino a prevenir el desarrollo de la infertilidad.
2. El producto contribuye a alisar las arrugas y a mejorar el estado general de la piel.
3. La proteína se absorbe fácilmente y ayuda a renovar las células, ralentizando el proceso de envejecimiento de la piel desde el interior.

Para hombres

1. La gran cantidad de proteína vegetal contribuye a la recuperación de las fibras musculares después de los entrenamientos de fuerza.
2. El producto es adecuado para cerrar la «ventana proteica» a los hombres vegetarianos que hacen ejercicio en el gimnasio y desean aumentar su masa muscular sin recurrir a productos químicos.
3. La gran cantidad de vitaminas y oligoelementos influye positivamente en la salud del sistema reproductor masculino y previene el desarrollo temprano de la prostatitis.

Durante el embarazo

1. Un problema frecuente en las mujeres embarazadas son las alteraciones del tracto gastrointestinal. La fibra presente en las judías beneficia el funcionamiento intestinal. Además, ayuda a reducir el riesgo de aparición de tumores malignos.
2. Las fibras alimentarias ayudan a limpiar el organismo de toxinas, sales y desechos. Regulan el peristaltismo intestinal, enriquecen su microflora con bacterias beneficiosas, ayudando así con el estreñimiento crónico.
3. La abundancia de nutrientes que el organismo absorbe fácilmente convierten a las judías en una fuente indispensable de vitaminas para el futuro bebé.

Durante la lactancia

El período de lactancia es muy importante para cualquier mujer, por lo que toda madre procura alimentarse de forma correcta y equilibrada. El consumo de judías en conserva de 2 a 3 veces por semana en pequeñas porciones ayudará a proporcionar al bebé múltiples nutrientes para el desarrollo de su organismo.

Además, tras el parto suele alterarse el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal, en especial del intestino. El consumo de judías ayudará a la madre a recuperarse más rápidamente y a recargar energías.

Para los niños

1. Se recomienda introducir las judías en la dieta a partir de los dos años, ya que el proceso de digestión resulta pesado para el organismo infantil.
2. Es muy beneficioso que los niños que se enferman con frecuencia consuman este producto. La fácil absorción de las vitaminas ayuda a restaurar y fortalecer el sistema inmunológico.
3. Ayuda a aumentar la fortaleza de los huesos y los dientes, algo especialmente importante durante el crecimiento.
4. Las judías ayudan a aumentar el flujo sanguíneo y a garantizar el suministro de una cantidad suficiente de oxígeno al cerebro. Esto favorece el desarrollo de la actividad cerebral.

Para adelgazar

En las verduras sometidas a conservación se mantiene hasta un 75–80% de sus propiedades beneficiosas. Estos productos contienen menos calorías, por lo que son ideales para la alimentación dietética.

¡Importante saber! Al elegir verduras en conserva para perder peso, es necesario prestar atención a la composición. Durante la dieta no son adecuadas las verduras que contengan grasas animales.

Todas las verduras de la familia de las legumbres son una fuente de energía. A pesar de su contenido calórico, proporcionan sensación de saciedad incluso con una porción pequeña de comida. La proteína ayudará a descomponer más rápidamente la capa de grasa subcutánea y a tensar la piel, algo muy importante durante la pérdida de peso.

Judías en conserva en la medicina

Una de las principales cualidades de las judías es que no pierden sus propiedades beneficiosas incluso tras el tratamiento térmico. Esto las convierte en las favoritas para el tratamiento de muchas enfermedades. Se utilizan para diversas dolencias del sistema genitourinario. Ayudan activamente en la inflamación de la vejiga, trastornos renales e insuficiencia cardíaca.

El producto ayuda a regenerar las células de los órganos internos, por ejemplo, para restaurar la integridad de la piel. Sus propiedades se utilizan en la hipertensión arterial, el reumatismo y la aterosclerosis. Las decocciones se emplean para mantener la salud en la diabetes mellitus y otras enfermedades.

Para la diabetes

En los últimos años, el número de personas diagnosticadas con diabetes mellitus se ha triplicado. Los científicos y médicos lo relacionan no solo con los cambios en la dieta, sino también con el ritmo de vida. El estrés constante, la falta de sueño y el ajetreo llevan a que por la mañana el nivel de azúcar esté lejos de la normalidad.

En la diabetes, los alimentos ricos en almidón están estrictamente limitados. Entre ellos se pueden incluir las patatas, el pan, el maíz y el trigo. A pesar de que las judías también son ricas en almidón, su consumo no perjudica el organismo debido a la abundancia de fibra y proteína vegetal.

Para la prevención de la diabetes mellitus se recomienda consumir platos de verduras. Las legumbres ocupan el primer lugar en este caso. Tienen un índice glucémico bajo, controlan la producción de azúcar, mantienen su nivel normal en la sangre, nutren y sacian, y ayudan a evitar el aumento de peso.

Hace varios años se realizó un experimento para demostrar la influencia positiva de las judías en los pacientes con diabetes. Las personas con enfermedad de tipo 2 se dividieron en dos grupos. En el primer grupo, la dieta incluía judías en conserva en pequeñas cantidades varias veces a la semana; en el segundo grupo no las había. Como resultado, en el primer grupo se redujo el riesgo de desarrollar trastornos del sistema cardiovascular y mejoró el autocontrol del azúcar en sangre. En el segundo grupo no se produjeron cambios.

Por supuesto, no se pueden comer judías a cucharadas y estar seguro de que el azúcar volverá a la normalidad de inmediato. Deben estar presentes en la dieta de forma constante, pero en pequeñas cantidades. Sopas, guarniciones, ensaladas, patés de judías: se pueden preparar innumerables platos deliciosos y saludables.

Es importante saber: al añadir judías a la dieta de un paciente con diabetes mellitus, antes de comprarlas hay que revisar cuidadosamente la composición de las conservas. Para alargar la vida útil, los fabricantes deshonestos añaden edulcorantes. Estos aumentan la cantidad de carbohidratos rápidos, reduciendo la actividad de los lentos. Y al final, en lugar de un producto saludable, se puede adquirir un bote de carbohidratos malos.

Receta de ensalada con judías rojas para la diabetes mellitus
Ingredientes:

• Judías rojas en conserva – 300 g.
• Pimiento morrón – 2 uds. (de diferentes colores).
• Cebolla o cebolleta – 1 ud.
• Aceitunas verdes – un puñado.
• Aceite vegetal – 50 ml.
• Vinagre de mesa – 1 cucharada.
• Ajo – 1–2 dientes.
• Especias – al gusto.

Preparación:

1. Verter las judías en un bol para ensalada, después de escurrir la salsa de la lata.
2. Pelar el pimiento, quitar las semillas, cortarlo en tiras y añadirlo a las judías.
3. Cortar la cebolla y añadirla a las verduras.
4. Prensar el ajo, mezclarlo con el aceite, las especias y el vinagre.
5. Cortar las aceitunas en rodajas y colocarlas en el bol para ensalada.
6. Aliñar las verduras con el aceite de ajo, mezclar bien y servir en la mesa.

Para la pancreatitis

La pancreatitis, o inflamación del páncreas, es un problema grave para el organismo. Se alteran los procesos metabólicos y la comida se digiere más lentamente y con mayor dificultad. El organismo gasta el doble o incluso el triple de energía en la digestión normal de los alimentos.

La solución del problema pasa, en primer lugar, por la dieta: eliminar de la alimentación los alimentos fritos, salados y picantes. La lista es muy extensa. La regla principal es que no se pueden consumir grasas, pero sí muchas proteínas. En ese momento surge la pregunta: ¿qué comer? Las judías acuden al rescate. Son ideales por su proteína y por carecer de grasas saturadas.

En la dieta diaria de un paciente con pancreatitis deben incluirse necesariamente las legumbres. Las verduras en conserva son fácilmente asimiladas por el organismo y aportan energía. Se fortalece el sistema inmunitario y se restablece la producción de enzimas por parte del páncreas.

Está terminantemente prohibido comer judías durante los primeros 3-4 días de un brote de la enfermedad. La gran cantidad de proteína del producto puede afectar negativamente al funcionamiento del organismo, debilitado por los cambios bruscos.

Paté de judías con cúrcuma para la pancreatitis
Ingredientes:

• Judías en conserva en su propio jugo: 1 lata.
• Cebolla: una cebolla pequeña.
• Ajo – 2-3 dientes.
• Aceite de oliva: para freír.
• Cúrcuma: menos de media cucharadita.
• Sal y pimienta: al gusto.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en medias lunas y la mitad del ajo, y sofreírlos en aceite hasta que se doren.
2. Escurrir la mitad del jugo de las judías y colocarlas en el vaso de la batidora.
3. Añadir la cebolla y el ajo sofritos, agregar el ajo fresco restante y los condimentos.
4. Triturar con la batidora hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, añadir el líquido de las judías.
5. Pasar a un recipiente con tapa hermética. Conservar en el refrigerador.

Perjuicios y contraindicaciones

Por muy bien que se hable de las judías, como cualquier otro producto, no pueden ser adecuadas para todo el mundo sin tener sus propias contraindicaciones.

La principal virtud y el principal defecto de cualquier miembro de la familia de las leguminosas es su larga digestión. Por supuesto, esto es bueno cuando se necesita sentir saciedad durante mucho tiempo. Pero en la mayoría de los casos conlleva hinchazón abdominal y flatulencia. Y con porciones grandes y un consumo frecuente, no se puede evitar el aumento de peso.

Las judías crudas contienen sustancias que pueden provocar intoxicación. Esto se soluciona fácilmente remojándolas o mediante la conservación. Pero antes de consumir las conservas, hay que asegurarse de su calidad.

Contienen unas sustancias llamadas purinas, que tienden a acumularse en el organismo. Con una gran acumulación se desarrolla la gota.

El consumo de conservas debe limitarse en personas mayores, así como en aquellas con alta acidez, gastritis, úlceras, colecistitis o colitis.

Cómo elegir y conservar

La elección de los alimentos siempre debe basarse en un enfoque racional. No se puede coger la primera lata de conservas que se vea en el estante de la tienda. Se debe elegir apoyándose en varias reglas básicas.

1. Lo mejor es comprar el producto en un tarro de vidrio transparente, así se verá mejor lo que hay dentro, ya que el envoltorio no siempre dice la verdad.
2. Leer la composición de la conserva. Lo ideal es que tenga 4 ingredientes (sal, azúcar, judías, agua). Al comprar judías en salsa, hay que fijarse en su composición y en la cantidad de aditivos. El conservante es el vinagre, por lo que no son necesarios productos químicos adicionales.
3. El aspecto de las judías no debe levantar sospechas. No puede haber un sedimento espeso, granos demasiado cocidos o impurezas extrañas en un producto de calidad. Las conservas con agua turbia deben ser motivo de duda, excepto en el caso de algunas salsas.
4. Un buen tarro debe ser transparente, con agua limpia. El agua puede teñirse por las judías rojas, pero a través de ella se verá todo bien. Los granos de judías deben ser del mismo tamaño, enteros, sin grietas y no demasiado cocidos. En el envase se indica obligatoriamente la fecha de caducidad o la fecha de producción.

Las judías en conserva deben guardarse en el frigorífico en un recipiente de vidrio con tapa hermética. La vida útil de un tarro cerrado es de 2 años. Una vez abierto, es mejor consumirlas inmediatamente o dejarlas en el frigorífico no más de tres días.

Qué se puede preparar con judías en conserva

Cuando la patata, la pasta y las gachas se vuelven monótonas, las conservas vienen al rescate. Las judías en conserva no solo sirven para ensaladas. Son adecuadas para preparar sopas poco comunes, platos complejos con carne y verduras, se utilizan como guarnición, para hacer aperitivos fríos y patés. La mayoría de las veces, la variedad de platos depende de la inspiración del cocinero en la cocina.

Ensalada

Las ensaladas con judías siempre resultan sustanciosas, con un sabor peculiar y memorable. La combinación de diferentes verduras se aliña con mayonesa, crema agria, aceite o una salsa especial. La única limitación es la imaginación del chef.

Ensalada «Rápida»
Ingredientes:

• Picatostes – 2 paquetes (comprados, en cubitos).
• Tomates frescos – 3 uds.
• Queso curado – 300 g.
• Judías en conserva en su propio jugo – 1 lata.
• Ajo – 3–4 dientes.
• Mayonesa – 3 cucharadas.

Preparación:

1. Cortar el queso y los tomates en dados pequeños (como los picatostes) y mezclar.
2. Escurrir el líquido de las judías y verterlas en el bol con el queso.
3. Triturar el ajo con un prensaajos, mezclar con la mayonesa.
4. Aliñar la ensalada con la mayonesa.
5. Antes de servir, espolvorear los picatostes por encima, sin remover.

Esta sencilla receta salva cuando los invitados están a punto de llegar y uno quiere algo diferente y crujiente. Solo hay que recordar que no se deben mezclar los picatostes con antelación. Se humedecerán y no crujirán agradablemente.

Sopa

Alguien añade alubias al aliño del borscht. Otros las convierten en el principal componente de sabor de la sopa. Otros más lo trituran todo con una batidora de inmersión y obtienen una sopa cremosa que no desmerece a la de un restaurante caro del centro de la ciudad. La propiedad única de las alubias de combinarse con multitud de productos diferentes ayuda a crear en la cocina sopas realmente sabrosas e inesperadas.

«Minestrone» es una sopa italiana espesa. Su particularidad es la combinación en un mismo plato de varias verduras de temporada. Por lo tanto, no puede existir una única receta de este plato. La sopa minestrone otoñal con alubias tiene un sabor intenso. Se puede preparar rápidamente un excelente y sustancioso almuerzo.

Ingredientes:

• Alubias rojas en conserva – 170 g.
• Tomates frescos – 200 g.
• Panceta ahumada – 350 g.
• Pasta (macarrones) – 120 g.
• Cebolla – 1 unidad.
• Ajo – 3 dientes.
• Albahaca – ½ cucharada.
• Sal, pimienta, hierbas italianas – al gusto.

Preparación:

1. Retirar la piel y las semillas de los tomates, cortar la pulpa en dados.
2. Cortar la panceta en lonchas, picar la cebolla en dados.
3. En un caldero de paredes altas, sofreír la cebolla y la panceta hasta que estén doradas.
4. Añadir los tomates y las alubias, cubrir con un poco de agua y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Añadir los macarrones y agregar más agua. El minestrone debe quedar espeso, pero no demasiado.
6. Después de que hierva, bajar el fuego, añadir las especias y cocer durante 10 minutos.
7. Antes de servir, machacar la albahaca con el ajo y añadirlo al plato.
8. La sopa italiana de verduras está lista.

Lobio

La cocina georgiana es famosa por su habilidad para convertir un producto común en algo increíblemente sabroso con solo añadir unas cucharadas de condimento. El lobio es una prueba de ello.

Ingredientes:

• Alubias en conserva – 1 lata.
• Cebolla – 300 g.
• Mantequilla – 1 cucharada.
• Vinagre de vino – 1 cucharadita.
• Estragón – 2 ramitas.
• Perejil – ½ manojo.
• Cilantro – ½ manojo.
• Coriandro molido – 1 cucharadita.
• Jmelí-Suneli – 1 cucharadita.

Condimento:

• Nueces – 50 g.
• Vinagre de vino – 1 cucharadita.
• Pimienta roja – ¼ cucharadita.
• Ajo – 3–4 dientes.

Preparación:

1. En una sartén grande, sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
2. Escurrir el líquido de las alubias, añadirlas a la cebolla, salar y sofreír durante 5 minutos.
3. En un mortero, machacar las nueces, añadir el ajo prensado, la pimienta roja y el vinagre. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
4. Picar el perejil, el cilantro y el estragón, y mezclarlos con vinagre.
5. Transferir las alubias a un recipiente esmaltado, añadir el vinagre, los condimentos y las nueces con pimienta.
6. Mezclar todo bien. El lobio está listo.

Cómo envasar judías en casa

La conservación de alubias es un proceso no complicado, pero sí largo. El remojo y la cocción ocupan la mayor parte del tiempo de preparación. Pero los resultados superan todas las expectativas. Unas alubias sabrosas y tiernas, que combinarán con cualquier plato, alegrarán todo el invierno. Y la mayor ventaja será la ausencia de conservantes que se pueden encontrar en los productos comprados.

Ingredientes para la conserva:

• Alubias – 2 kg.
• Cebolla – 1 kg.
• Zanahoria fresca – 1 kg.
• Aceite refinado – 400–500 ml.
• Vinagre – 6 cucharadas.
• Clavo, pimienta negra, sal – al gusto.

Proceso de preparación:

1. Preparar las alubias, cubriéndolas con agua fría desde la noche anterior. En la medida de lo posible, cambiar el agua 2–3 veces.
2. Al día siguiente, lavar bien y hervir hasta que esté completamente cocido.
3. Cortar la cebolla y la zanahoria en medias lunas.
4. En el fondo de una olla grande, verter aceite, calentar y sofreír las verduras durante 15–20 minutos.
5. Agregar las judías, cocer a fuego lento no más de 10 minutos. Luego agregar vinagre y condimentos. Mezclar todo bien y cocinar 2–3 minutos más.
6. Distribuir las judías con las verduras en frascos. Esterilizar durante 20 minutos.
7. Sellar las tapas. Colocar los frascos boca abajo sobre las tapas hasta que se enfríen por completo. Luego guardar en un lugar fresco y oscuro.

Estas judías son sabrosas no solo como aperitivo frío. Con ellas se pueden preparar diversos platos, ensaladas, sopas o usarlas como guarnición.

Curiosidades sobre las alubias

1. Existe una variedad de judías que huele a setas. Esta variedad se llama «Akito».
2. Las judías tienen su propia festividad. El último domingo de noviembre es el día oficial de las judías en Bulgaria.
3. China, Estados Unidos y Brasil son los gigantes de la producción de judías.
4. Las judías fueron introducidas en Inglaterra por comerciantes neerlandeses. Hasta el día de hoy, los ingleses las llaman judías holandesas.
5. Las judías oscuras contienen más vitaminas que las claras.
6. Antiguamente se hacían polvos faciales con este producto.
7. La reina Cleopatra usaba mascarillas faciales a base de judías.

Un producto tan increíblemente saludable y sabroso como las judías debería estar en la dieta de todas las personas. La abundancia de vitaminas, nutrientes y proteínas las convierte en una aliada indispensable para el correcto funcionamiento de todo el organismo.

Foto de judías en conserva