¿Qué hacer si ha salado demasiado el gulash de cerdo o de ternera?

El plato, originario de Hungría, como cualquier otro, puede quedar demasiado salado por inexperiencia, distracción o un error en la receta. No busque excusas, mejor recurra rápidamente a los trucos de chefs profesionales.

Cómo salvar un gulash demasiado salado

Opciones para corregir el error:

Use arroz

En la salsa demasiado salada, sumerja una bolsita de gasa o un sobre estándar de arroz, y hierva durante 10-15 minutos. Una vez listo el plato, retire el arroz.

Otros productos absorbentes

Pele un tubérculo grande de patata o una manzana, córtelo en cuatro partes. Hiérvalo en el gulash durante 10 minutos. Los productos absorberán la sal y corregirán el plato estropeado. La manzana, además de absorber cloruro de sodio, aportará azúcar al plato y realzará el sabor de la salsa con carne.

Simplemente dilúyalo con agua

Añada más agua y hierva. Si el plato queda demasiado líquido, rectifíquelo con una porción adicional de harina tostada.

Más verduras

Añada tomates triturados. El ácido enmascara el exceso de sal. Las verduras adicionales de sabor neutro (calabacín, zanahoria) aumentan el volumen del gulash, reduciendo así su salinidad.

Incorpore productos grasos

Añada un par de cucharadas de crema agria al gulash. El plato no solo será menos salado, sino que adquirirá notas cremosas. La leche de coco y las rodajas de aguacate suavizan el sabor de la salsa.

Muchas hierbas

Sumerja en el gulash unas ramitas de eneldo y perejil, hierva, y retire las hierbas.

Azúcar

Endulce el líquido con azúcar moreno o miel. Los productos dulces enmascaran el exceso de sal.

Revive el plato añadiendo ácido cítrico, mostaza, vinagre de manzana o salsa neutra. El sabor se equilibra sirviéndolo con un acompañamiento insípido.

Cómo preparar y cuándo salar el gulash

El gulash húngaro clásico se prepara con cuello de ternera, paletilla o carne magra de cadera:

1. Corte el filete de carne (0,7 kg) en trozos de forma arbitraria, dórelos en una cazuela con aceite caliente hasta que se forme una costra.
2. En una sartén, prepare un sofrito con cebolla y zanahoria picadas (1 de cada). Cuando las verduras estén doradas, añada un par de cucharadas de tomate, continúe cocinando 2-3 minutos, y mézclelo con la carne.
3. Cubra el contenido de la cazuela con agua caliente hervida, y estufe tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 1 a 1,5 horas.
4. Dore 2 cucharadas soperas de harina en una sartén seca. Cuando adquiera un color crema, vierta un vaso de caldo y remueva rápidamente para que no se formen grumos. Añada la salsa a la carne estofada.
5. Sazone el plato con sal, pimienta en grano, laurel y pimentón. Cocine otros 10 minutos.

Si se sala la carne al principio, durante el salteado, soltará jugo y será menos sabrosa.

Al gulash de carne con un volumen de 1 litro se le añaden de 6 a 10 g de sal.

Al corregir el exceso de sal, introduzca los productos ácidos y el azúcar gradualmente, en pequeñas dosis, para no estropear el gulash definitivamente.