¿Cómo saber si los guisantes o la carne están cocidos en la sopa?
La sopa de guisantes — un plato tradicional en muchos países. La dificultad de su preparación radica en que los guisantes y la carne deben cocerse al mismo tiempo. De lo contrario, o el caldo se convierte en puré, o en la sopa flotarán fibras de carne sueltas.
Consejos de cocineras expertas
Conviene preparar los ingredientes para la sopa de guisantes con antelación. La noche anterior, hay que colocar la carne en el estante inferior del frigorífico para que se descongele, y remojar las legumbres en agua.
Cuando se utiliza cerdo o ternera para preparar el primer plato, es mejor cocer primero la carne hasta que esté medio hecha, y solo entonces añadir los guisantes. Si la carne se cuece antes y las legumbres aún están duras, siempre se puede sacar la carne de la olla. En la situación contraria, no se puede hacer la misma maniobra con los guisantes.
Algunos cocineros primero cuecen la carne y luego, en el caldo restante, los guisantes, añadiendo el sofrito y las especias. La carne cocida, cortada en porciones, se coloca en la olla al final.
Cómo saber si los guisantes o la carne se han cocido
Para determinar el grado de cocción de los alimentos, no conviene fiarse del aspecto visual. Se puede saber si los guisantes están cocidos sacando unos cuantos y aplastándolos con una cuchara. Si no resulta difícil, las legumbres están listas.
En cuanto a la carne, después de que se haya aclarado, se puede cortar con un cuchillo afilado. En el lugar del corte debe aparecer un caldo claro. Si está turbio o tiene un tono rosado, conviene dejar la olla al fuego otros 20 minutos.
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