Cómo arreglar una ensalada demasiado salada: de cangrejo, Olivier, de verduras

Es frustrante cuando los miembros de la familia o los invitados se niegan a comer una obra maestra culinaria en cuya preparación se ha invertido mucho tiempo y esfuerzo. Las ensaladas que contienen ingredientes salados suelen quedar demasiado saladas. En la mayoría de los casos, estas situaciones no son desesperadas. Se puede salir sin pérdidas si se siguen los consejos de amas de casa experimentadas y chefs profesionales.

Cómo arreglar una ensalada de cangrejo demasiado salada

Para reanimar el plato no es necesario añadir arroz. Es cierto que el grano cocido absorbe bien la sal, pero surgen dudas sobre el sabor de la ensalada salvada.

Si el plato no está muy estropeado, se neutraliza el condimento con unas gotas de zumo de limón o media cucharadita de azúcar granulada.

Un exceso de sal fuerte en una ensalada sin aliñar se corrige lavando los ingredientes cortados a través de un colador o tamiz. Dado que las yemas se eliminan con el agua, habrá que añadir más huevos.

Un plato con mayonesa se corrige aumentando el volumen añadiendo ingredientes sin sal que forman parte de la receta. El sabor se equilibra con pepinos frescos, maíz dulce en conserva y carne de cangrejo insípida. Si la salsa no es suficiente, se sazona el plato con crema agria.

Cómo eliminar el exceso de sal de la ensalada Olivier

Los aditivos alimentarios están presentes en la salchicha, los guisantes verdes en conserva, los pepinillos en vinagre y el aliño de mayonesa. Las amas de casa experimentadas no salan la ensalada Olivier en absoluto o ajustan el sabor un par de horas después de prepararla. Si, aun así, ocurre el percance, el exceso de sal se neutraliza añadiendo más ingredientes sin sal: pechuga de pollo, verduras cocidas (zanahoria, patata) y huevos.

Si no se dispone de ingredientes, se puede añadir un poco de azúcar (1 cucharadita) o preparar una ración de ensalada Olivier de volumen idéntico y mezclarla con la estropeada, sustituyendo los pepinillos en vinagre por pepinos frescos.

Una ensalada Olivier sin aliñar con exceso de sal se salva añadiendo crema agria espesa en lugar de mayonesa.

Cómo salvar la ensalada de verduras frescas y la vinagreta

Los pepinos, la col, la zanahoria y la cebolla cortados no temen una exposición breve al agua. Las verduras frescas de un plato demasiado salado (excepto los tomates jugosos) se colocan en un colador, se enjuagan con agua hervida a temperatura ambiente y se dejan escurrir. Si el plato está rociado con aceite vegetal, se aumenta la temperatura del agua y se aliña la ensalada de nuevo.

Otra opción para salvar el plato es añadir más verduras hasta que el sabor se equilibre. Las hojas de lechuga, el eneldo, el perejil, la albahaca y la cebolleta enmascaran bien la sal.

Es más difícil corregir una ensalada de verduras cocidas que una de frescas, ya que no se puede lavar. Solo queda la opción de añadir ingredientes. La remolacha tarda mucho en cocerse; es más fácil cocer más zanahoria y patata, añadir cebolla y hierbas. Los guisantes verdes, de sabor neutro, ayudan a neutralizar el exceso de sal.

En casos de urgencia, cuando no hay tiempo para corregir el error o no se tienen ingredientes, se añade azúcar y se mezcla bien.

Cómo salvar otros tipos de ensalada del exceso de sal

En la cocina casera, los platos de cocina extranjera han encontrado su lugar y se han afianzado. En la mesa festiva a menudo se pueden ver el «César» y la ensalada griega.

César

Si después de preparar un «César» demasiado salado quedan ingredientes, se aumenta el volumen del plato añadiendo filete de pollo, tomates cherry, huevos y lechuga. Estos ingredientes absorben parte de la sal, mejorando el sabor.

Sustituir el aliño reduce la salinidad. Hará falta aceite de oliva, que habrá que verter y escurrir 2 o 3 veces.

En caso extremo, se extraen los ingredientes que no temen al agua y se colocan en un colador. Después de lavarlos, se devuelven a su lugar.

Griega

Para reducir la concentración de sal en la ensalada griega se añaden pepinos, tomates y pimiento dulce. Otro método es extraer el queso feta y los tomates cortados, y lavar los demás componentes del plato en agua hervida.

Hay otro método eficaz, basado en la propiedad de los alimentos ricos en almidón de absorber la sal. Se cortan un par de patatas crudas en trozos grandes y se colocan en el centro de la ensalada griega. Pasados 10–15 minutos, se retiran los tubérculos.

Cómo no salar demasiado el plato: recomendaciones

Para que el plato tenga un sabor agradable y el exceso de sal no perjudique la salud, los profesionales aconsejan:

1. Añadir menos condimento del indicado en la receta.
2. No usar cristales de sal de molienda poco habitual.
3. Salar gradualmente con los dedos secos, y no con cuchara o salero.
4. Probar el plato después de mezclar bien y de que los cristales se hayan disuelto.
5. No añadir condimento si el aliño de la ensalada ya contiene sal.
6. Tener en cuenta que la receta incluye alimentos con aditivo alimentario: queso, pepinillos en vinagre, bacon, aceitunas, embutido.
7. Salar las verduras frescas justo antes de servirlas.

Si a pesar de los consejos no se ha conseguido corregir el exceso de sal, los ingredientes del plato se utilizan para preparar crepes rellenos, pasteles o sopas de verduras.