Éclairs y profiteroles crudos por dentro: ¿por qué y qué hacer?

Muy a menudo, al prepararlos, los éclairs y los profiteroles quedan sin cocer por dentro. Para evitar este inconveniente, siga los consejos de los profesionales.

Para deleitarse a sí mismo y a sus seres queridos con productos de masa choux, es necesario seguir las recomendaciones de preparación y poseer habilidades culinarias. Las amas de casa temen que la masa se agriete en el horno o que no suba en absoluto.
Pero la principal dificultad no radica en eso. Con frecuencia, los éclairs y los profiteroles quedan sin cocer por dentro. Para evitar este inconveniente, siga los consejos de los profesionales.

¿Qué son los éclairs y de qué se hacen?

Un pastel francés de forma alargada hecho de masa choux con crema se denomina éclair.

El postre esponjoso se elabora inmediatamente después de preparar una masa brillante y espesa que no se extiende en el molde de horneado.

La base para los pasteles se prepara con agua, harina y mantequilla. Después de enfriar, se añaden los huevos, incorporándolos uno a uno. El relleno puede ser crema pastelera, crema de mantequilla o crema de claras.

Para disimular los agujeros por los que se rellenan los canutillos, el dulce se cubre con glaseado, cobertura de chocolate y se espolvorea con azúcar glass. La longitud ideal del postre es de 14 cm.

Profiteroles: ¿qué son y de qué se hacen?

A diferencia de los éclairs, los profiteroles, con un diámetro no mayor de 4 cm, se rellenan no solo con rellenos dulces, sino también con carne y setas.

Los productos franceses son bolitas de masa choux huecas por dentro.

La primera receta, encontrada en un libro de cocina estadounidense en 1827, es similar a la receta moderna de los profiteroles. Incluye una cantidad mínima de ingredientes disponibles y algunos pasos sencillos.

Para hacer la masa, se añade mantequilla y harina de trigo al agua. Luego, se incorporan los huevos batidos a la mezcla espesa. Con la masa se forman bolitas. Después de hornearlas, se rellenan con crema usando una manga pastelera.

¿En qué se diferencian los éclairs de los profiteroles?

Los productos de masa choux se diferencian por su forma y rellenos. Los éclairs son alargados, los profiteroles son redondos y pequeños. Las cavidades huecas de ambos pueden rellenarse con crema dulce.

Pero, mientras que los éclairs son pasteles en forma de canutillo cubiertos con glaseado o cobertura de chocolate, los profiteroles se parecen más a bollitos con diferentes rellenos, no necesariamente dulces.

¿Por qué los productos de masa choux salen crudos por dentro?

Los éclairs y profiteroles quedan crudos por dentro debido a errores cometidos en su preparación:

1. Horno no precalentado. No se deben colocar las preparaciones de masa en un horno frío. Se precalienta a la temperatura adecuada antes de introducir la bandeja.
2. Incumplimiento del régimen de temperatura. Pasado un cuarto de hora, se reduce la temperatura para que la masa se caliente de manera uniforme y no se forme una costra seca en el exterior.
3. Sustitución del ingrediente. Si al escaldar la masa se añade margarina en lugar de mantequilla, la calidad del producto semiacabado disminuirá.

¿Qué hacer si los éclairs y los profiteroles han quedado crudos por dentro?

No se podrá corregir la situación desagradable. Solo se pueden analizar los errores y seguir los consejos de chefs profesionales para el futuro:

1. No sustituya la mantequilla por margarina.
2. Tome agua y leche en partes iguales.
3. Al depositar los pasteles con una manga pastelera, mantenga la presión y haga pausas.
4. Precaliente el horno antes de meter las piezas.
5. Los primeros 15 minutos hornee los éclairs y profiteroles a 200°, los siguientes 20 minutos a 180 grados.
6. Durante la cocción, no abra la puerta del horno.

Para que la masa tenga la consistencia adecuada y se hornee bien por dentro, use leche con un 3,2% de grasa, harina con alto contenido de gluten, mantequilla natural, no margarina vegetal.