Cómo determinar la madurez del aguacate

El sabor sutil y exquisito del aguacate es apropiado en muchos platos, desde diversas ensaladas hasta postres. La perfección gastronómica y la riqueza en diversos minerales y vitaminas son solo una pequeña parte de sus valiosas cualidades.

Las propiedades beneficiosas son propias solo de los frutos maduros, que han alcanzado la madurez y son un producto alimenticio de calidad. Para la mayoría de los consumidores, este fruto ya no es un invitado tropical o una exótica rareza, sino una fruta cotidiana. Pero muchos ni siquiera saben cómo elegir correctamente un aguacate en el estante del supermercado. En este artículo se detallará cómo y en qué aspectos hay que fijarse al elegir una fruta tan exótica.

Información útil sobre el aguacate

El aguacate es un fruto en forma de baya con forma de pera, que puede alcanzar hasta 20 centímetros de largo y hasta 2 kilogramos de peso. En el centro tiene un hueso que no se puede consumir.

¡Recuerde! No se deben consumir ni las hojas, ni el hueso, ni la piel del aguacate, porque en su interior contienen una sustancia tóxica que puede causar un daño significativo a la salud humana.

El aceite de aguacate se puede consumir. Es bastante beneficioso, ya que su contenido de vitamina D es mucho mayor que en los huevos de gallina o la mantequilla.

El aguacate ha encontrado un gran uso en la cocina vegetariana, donde los frutos se han utilizado para añadir a los rollos.

En medicina, esta fruta se utiliza para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades; es especialmente adecuada para prevenir patologías del estómago y el hígado.

El aguacate se puede cultivar por uno mismo en condiciones de interior. Para ello, es necesario retirar la parte exterior de la cáscara del hueso. Se recomienda plantar a una profundidad de hasta 3 centímetros desde la superficie del suelo. El tiempo de germinación del brote es de una a dos semanas.

El sabor del aguacate puede variar, desde cremoso con matices herbáceos hasta a nuez. Pero solo los frutos maduros y blandos poseen estas cualidades gustativas.

Composición química y propiedades beneficiosas

Es bastante común encontrarse en los estantes de las cadenas comerciales con un fruto inmaduro o demasiado maduro. Pero, ¿qué deben hacer aquellos consumidores que desean elegir correctamente un aguacate de calidad?

Solo se puede consumir la pulpa del fruto. La pulpa contiene muchas sustancias beneficiosas, vitaminas B, C, A, K, E, ácido fólico, así como numerosos compuestos minerales útiles: fósforo, cobre, sodio, yodo y hierro. Esta fruta es ideal para quienes desean perder peso de forma natural, ya que contiene grupos de grasas de fácil absorción que excluyen el colesterol.

Además, el aguacate es ideal para personas con problemas del sistema nervioso, ya que el fruto contiene heptulosa, que reduce la somnolencia y aporta vitalidad al organismo.

Un fruto de aguacate contiene las siguientes sustancias beneficiosas:

• Aproximadamente 72 g de agua potable, lo que supone alrededor del 3% de la ingesta diaria recomendada.
• Aproximadamente 2 g de proteína, lo que supone alrededor del 2,5% de la ingesta diaria recomendada.
• Aproximadamente 15 g de grasa, lo que supone alrededor del 23% de la ingesta diaria recomendada.
• Aproximadamente 2 g de carbohidratos, lo que supone alrededor del 1,5% de la ingesta diaria recomendada.

Por lo tanto, el valor energético total del fruto del aguacate es de 670 kJ, lo que supone el 11,5% de la ingesta diaria recomendada. Y 160 kcal, que también es el 11,5% de la ingesta diaria recomendada.

Recomendaciones para la elección

El sobre-maduramiento o la falta de maduración del fruto se debe a los largos transportes. Durante el trayecto, el aguacate puede pasarse, no madurar o incluso pudrirse.

Existe toda una serie de características y criterios específicos para seleccionar un aguacate de calidad.

Características del color y la densidad del fruto

La primera característica más destacada del aguacate es su color. El tono puede variar y oscila entre tonos negros y verde claro. El fruto puede ser de calidad y sabroso tanto en un caso como en el otro. El requisito clave para su selección es una combinación armoniosa tanto del color como del índice de densidad. A continuación, explicaremos en detalle cómo evaluar esta fruta.

Densidad
Recuerde que al comprar debe palpar el aguacate. Es obligatorio, ya que el color se ve de inmediato, pero la densidad solo se puede determinar mediante el tacto. Si es una gran cadena comercial o hipermercado, las frutas simplemente están en los mostradores y nadie impide palpar el fruto. Pero si es un mercado pequeño, pueden surgir ciertas dificultades para seleccionar un aguacate de calidad. Recuerde que no se puede comprar esta fruta a ciegas. Es mejor ir al supermercado más cercano y comprar el aguacate allí, si en el mercado no le permitieron tocar el fruto.

Al palpar el fruto hay ciertos matices y detalles que deben tenerse en cuenta. Así, observe de inmediato el color y la densidad del fruto. Si planea comer el aguacate el día de la compra, es mejor optar por frutos de color verde oscuro y densidad moderadamente blanda. Si el fruto es demasiado duro y tiene tonos claros, esa fruta durará unos 5 días sin problemas. A continuación, se presentan las combinaciones principales de color y densidad del aguacate, así como el indicador de calidad final:

1. Color del fruto: verde claro. Densidad: dura. Calidad: esta fruta definitivamente aún no ha madurado. Puede comprar este fruto y dejarlo en un lugar luminoso para que madure completamente en un plazo de 5 días. Si lo come el mismo día de la compra, el sabor será astringente.
2. Color del fruto: verde moderado. Densidad: dura. Calidad: este fruto no ha madurado lo suficiente; debe dejarlo madurar durante 3 días. El matiz de sabor sigue siendo el mismo astringente, pero más suave que en el caso descrito anteriormente.
3. Color del fruto: verde intenso. Densidad: blanda. Calidad: este fruto necesita reposar un par de días más. Entonces el aguacate estará mucho más blando, y el sabor será más delicado y dulce.
4. Color del fruto: verde oscuro. Densidad: dura. Calidad: aquí debe optar por las variedades «Kaas» o «California». Son más caras, pero con una maduración adicional de 3 a 5 días el sabor será el adecuado.
5. Color del fruto: verde oscuro. Densidad del fruto: bastante blanda. Calidad: este fruto está claramente demasiado maduro. No compre este aguacate, ya que todas las sustancias y propiedades beneficiosas se han perdido hace tiempo. Tales combinaciones de color y densidad indican putrefacción.

Si se elige correctamente el aguacate adecuado, se puede estar 100% seguro de que esta fruta estará madura y será lo suficientemente sabrosa, y también será adecuada para absolutamente todas las ideas culinarias. Si se planea preparar ensaladas o salsas para aliñar, se pueden tomar aguacates muy blandos que no tengan ninguna zona oscura. Estas indican ya sea daño mecánico del fruto o procesos de putrefacción internos incipientes. Si se planea preparar rollos, entonces una excelente opción será un aguacate con madurez media. Recuerde que al añadirlo a ensaladas o cualquier otro plato, esta fruta no debe opacar el sabor de los demás ingredientes.

¡Consejo útil! Si necesita seleccionar rápidamente un aguacate adecuado, sirve el método de agitar el fruto. Si al agitarlo el hueso del interior golpetea, ese fruto estará 100% maduro.

Características de la piel

La detección de manchas blancas o negras en el aguacate es una señal de alarma de que debe apartar inmediatamente ese fruto. No debe haber manchas visibles ni protuberancias en la superficie, y la propia cáscara debe tener una estructura uniforme.

Si la superficie es lisa y ligeramente brillante, esto indica que el aguacate tiene un hueso bastante grande en su interior, y la cáscara solo se podrá retirar con un cuchillo. Además, se eliminará también una parte considerable de la pulpa útil.

Si la superficie tiene una textura rugosa, entonces es un indicador principal de que el aguacate está maduro y la elección es correcta. Precisamente esa textura de la cáscara se retira fácilmente sin necesidad de cuchillo y no daña la parte comestible del aguacate. El tamaño del hueso será mucho menor que en el caso descrito anteriormente. La opción más adecuada de aguacate es aquella en la que, al presionar ligeramente con el dedo, queda una pequeña hendidura en la superficie del fruto que desaparece gradualmente. Este es el indicador principal de que dicho aguacate se puede consumir inmediatamente.

Características del tallo

La última característica por la que se puede determinar un aguacate maduro es precisamente el tallo. Él puede indicar la estructura interna del fruto: si el aguacate está sano o podrido en su interior. Al encontrar el pedúnculo, es necesario retirarlo. Es bastante sencillo y no causará ninguna dificultad, ya que se separa fácilmente del fruto.

En el lugar donde estaba el pedúnculo, quedará una pequeña hendidura que servirá como indicador principal al elegir un aguacate. Hay que determinar el color de la hendidura. En un aguacate sano y maduro, el tono de color puede variar de marrón claro a amarillo claro. Un fruto inmaduro se distinguirá por tonos de color verde claro. Es mejor dejar ese aguacate reposar un par de días para que madure adicionalmente.

Si el aguacate está bastante duro y el color del tallo varía de marrón oscuro a negro, entonces esa fruta está definitivamente podrida por dentro. En cambio, un fruto blando, con tonos del tallo de marrón a amarillo, indica un aguacate 100 % maduro y sabroso.

Precisamente estos pequeños matices y características ayudarán a muchos consumidores a decidirse en la elección en los mercados y en las cadenas de distribución. Tanto los consumidores principiantes como los ya experimentados asiduos de las cadenas comerciales pueden utilizar estos trucos. Las diferencias radicarán únicamente en los refinamientos culinarios de los consumidores, así como en el uso específico del aguacate para unas u otras necesidades.

Almacenamiento del aguacate

El lugar ideal para almacenar esta fruta es el frigorífico. Para que el aguacate alcance la madurez deseada, basta con colocarlo junto a otras frutas, como un plátano o un limón, así como crear condiciones ambientales adecuadas para su maduración.

Si la pulpa se oscurece, se puede rociar la superficie del fruto con zumo de limón, lo que ralentizará considerablemente el proceso. Al cortarlo, se recomienda almacenar el fruto durante un breve período en el frigorífico, ya que debido al alto contenido de grasa en el interior del aguacate, se deteriora rápidamente.