Cómo comprobar la frescura de los huevos: 5 métodos

Los huevos de gallina son un excelente alimento del que no puede prescindir ningún desayuno, comida o cena familiar. Muy a menudo se consumen como plato independiente, con mayonesa, pan, embutido y otros productos, y también se preparan huevos fritos, tortillas, diversos postres dulces a base de ellos y muchos otros platos deliciosos. Debido a la falta de tiempo, muchas amas de casa se abastecen de una gran cantidad de huevos y los utilizan posteriormente según sea necesario.

Actualmente, en las tiendas de comestibles y supermercados existe una gran variedad de huevos de diferentes categorías. Y, por supuesto, no todos se venden en un solo día, por lo que su fecha de caducidad siempre es diferente. Y muchas mujeres, al comprar huevos, a veces dudan de su frescura. De ello dependerá el sabor del plato cocinado. ¿Cómo saber si son frescos si en la tienda todos tienen el mismo aspecto? En el artículo contaremos varios métodos excelentes para comprobar la frescura de los huevos que se pueden realizar fácilmente en casa, así como describiremos algunas reglas para almacenar este producto y prolongar su vida útil.

Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos

La frescura del huevo de gallina depende de cómo se ha almacenado y de cuándo se produjo. Existen los siguientes tipos:

1. Huevos de categoría dietética: muy frescos, a bajas temperaturas el plazo de conservación no debe superar una semana.
2. Huevos de mesa: de frescura media, su periodo de conservación en una habitación normal o en la cocina puede alcanzar hasta 1 mes, y en el frigorífico hasta tres meses.

A algunas amas de casa les gusta hervir huevos para el desayuno de su familia. Y muy a menudo los huevos cocidos no se consumen por completo y se quedan en el frigorífico. En ese estado pueden conservarse perfectamente hasta 2 semanas, si se trata de huevos duros; en el caso de huevos pasados por agua, no más de 48 horas.

A veces, después de comprar huevos, se encuentran muchos con grietas o con la cáscara ligeramente astillada. Se recomienda conservarlos solo en el frigorífico y no más de tres días. Lo mismo se aplica a los huevos duros pelados y a los huevos crudos rotos.

Los huevos que se hayan teñido con cáscaras de cebolla y colorante alimentario para la festividad de Pascua deben almacenarse también en el frigorífico y no más de 14 días. Si la tinción se realizó con colorantes artificiales, el plazo de conservación puede aumentar en 1-2 días. En caso de decoración con una película térmica de colores que no permite el paso del aire y reduce considerablemente la frescura de los huevos, se recomienda consumirlos por completo en un plazo de tres días.

El plazo de conservación de los huevos caseros puede alcanzar hasta tres meses, pero solo en frío. Si los huevos caseros se compran en el mercado, incluso a un vendedor conocido, no se recomienda almacenarlos durante mucho tiempo, ya que pueden no haberse recogido todos a la vez, sino por partes durante varios días.

El lugar adecuado para el correcto almacenamiento de los huevos

Casi todo el mundo guarda los huevos en la puerta del frigorífico, en el estante especialmente destinado. Sin embargo, no se deben almacenar en ese lugar porque la puerta se abre con frecuencia, lo que provoca una importante variación de temperatura que afecta negativamente a la frescura y a las cualidades gustativas posteriores. El lugar más adecuado para el almacenamiento es el compartimento de verduras específico o un recipiente cerrado, donde no entre aire caliente al abrir la puerta. La temperatura adecuada para los huevos debe mantenerse entre +2 y +4 grados.

Antes de colocarlos en el frigorífico, no se deben lavar los huevos, porque su vida útil se reduce en varias semanas. Al lavarlos, la película protectora desaparece, los poros se abren, lo que permite que los microbios penetren en su interior. La cáscara del huevo es demasiado porosa y absorbe rápidamente distintos olores; por este motivo, se recomienda almacenarlos exclusivamente en cajas o recipientes cerrados. Los huevos deben colocarse en el recipiente con la punta hacia abajo; en esa posición, las yemas estarán en el centro y el oxígeno penetrará mejor en el contenido.

Algunas mujeres guardan los huevos en armarios y despensas, colocándolos en cacerolas metálicas u otros recipientes. Este almacenamiento solo es posible si la temperatura ambiente no alcanza los 20 grados. Los huevos pueden permanecer frescos hasta 21 días. Sería muy bueno envolver cada huevo en periódico o cualquier otro papel y colocarlos con la punta hacia abajo. A menudo se recomienda utilizar para el almacenamiento en interiores una solución salina, que se puede preparar de la siguiente manera: en cualquier cubo, echar agua midiendo la cantidad con un vaso, y por cada litro añadir 1 cucharada de sal. Sumergir los huevos en esta solución y colocarlos en una habitación fresca y oscura. El plazo de conservación aumenta así hasta 30 días.

Cómo determinar la frescura de los huevos

Conocer la frescura de los huevos de forma fácil y rápida es posible en casa. Para ello existen varios métodos que han sido probados durante décadas.

Por el etiquetado

Los huevos producidos en una granja avícola, es decir, puestos por gallinas de producción, siempre llevan un marcado especial que indica la fecha de fabricación y de lanzamiento. Precisamente a través de este marcado se puede conocer fácilmente la frescura del producto.

La marca se aplica a diferentes tipos de huevos con colores específicos: roja para los dietéticos, azul para los de mesa. Además de la fecha de producción, se indica la categoría del huevo: SV – superior (grandes hasta 75 g); SO – seleccionado (tamaño medio de 65 a 74 g); primera (C1) – desde 55 g; segunda (C2) – desde 45 g; tercera (C3) – desde 35 g. Al comprar, asegúrese de prestar mucha atención a la fecha de producción y adquiera huevos de empresas de su propia región.

Al trasluz

Con la ayuda de un aparato especial llamado ovoscopio se puede comprobar fácilmente la frescura de los huevos. Pero si no dispone de este aparato, puede acercar cada huevo a una lámpara potente. Si se ve que la yema está en el centro, el producto está fresco y es apto para el consumo. En caso de que se observen zonas oscuras, el producto ha estado almacenado una o dos semanas, pero aún puede consumirse. Si el huevo no se trasluce en absoluto, está estropeado y ya no es apto para el consumo.

También pueden indicar deterioro los siguientes factores: una capa de aire entre la cáscara y la película protectora superior a 9 mm, un anillo sanguíneo o grandes coágulos de sangre (aunque se permiten pequeños puntos de sangre, que se pueden retirar fácilmente con un tenedor o cuchillo normales). Con una lámpara ultravioleta, un huevo fresco se reconoce por su color rojo brillante, y uno estropeado por un color violeta claro o gris.

Mediante la inmersión en agua

Es quizás el método más popular y sencillo para conocer la frescura de los huevos: sumergirlos en agua. Ya en la antigüedad, todas las abuelas y bisabuelas lo usaban cuando no tenían dónde almacenar los huevos y nadie conocía las normas GOST. Para ello, necesitará un vaso alto lleno hasta la mitad con agua fría. Se sumergen los huevos uno a uno en el agua. Un huevo fresco permanece en el fondo apoyado de lado; uno recién puesto se colocará en ángulo; uno que lleva una semana se quedará en el medio con el extremo puntiagudo o romo; uno de dos o tres semanas estará en el centro con la parte roma hacia abajo; y uno estropeado flotará en la superficie. La cáscara del huevo es muy fina, por lo que penetra mucho aire en su interior. La humedad desaparece poco a poco, quedando solo el aire, que lo empuja hacia la superficie. Por lo tanto, se puede concluir que cuanto más tiempo haya estado almacenado el huevo, más arriba subirá en el vaso.

Inspección visual

Examine atentamente los huevos recién comprados. Al tacto deben ser ligeramente ásperos y tener un tono mate. Si se aprecia un ligero brillo o lustre, el huevo está estropeado. Se permiten pequeñas grietas, que pueden formarse por un transporte descuidado en la bolsa o cubo. Los huevos frescos tienen un ligero olor a cal. Si hay olor a sulfuro de hidrógeno, están podridos.

Agite ligeramente el huevo. Si se oye un pequeño gorgoteo, está podrido. Si el huevo está fresco, no se oirá ningún sonido.

Romp el huevo y viértalo en un plato. La clara puede tener un tono verdoso o ligeramente amarillento debido al dióxido de carbono, que le da ese color. La yema tiene forma redonda y convexa, y no se extiende. Si la yema tiene una estructura suelta y está ligeramente aplanada, y la clara tiene un color transparente, el huevo aún puede consumirse, pero su fecha de caducidad está llegando a su fin.

Un huevo fresco puede tener pequeñas manchas de sangre o pequeños coágulos; esto es normal, dichos componentes se pueden retirar simplemente con la hoja de un cuchillo o un tenedor. A veces los bordes de la yema pueden estar unidos por finos cordones de clara, que son necesarios para sujetar mejor el embrión en el interior. Su presencia también indica frescura. Al romper un huevo no fresco se notará un olor desagradable, la yema tendrá forma plana y la clara se extenderá completamente.

Por el color de la cáscara no se puede determinar la frescura, ya que el tono siempre es diferente. Esto depende de la raza de la gallina y de lo que se le haya dado de comer.

Método de giro

Este es el método más simple y fácil. Basta con tomar el huevo en la mano y hacerlo girar sobre la mesa. Si casi no gira, el huevo es fresco; si gira, ha estado almacenado durante bastante tiempo, por lo que no se recomienda su consumo.

Comprobación de la frescura de los huevos de codorniz

La mayoría de las personas disfrutan consumiendo huevos de codorniz. Tienen un sabor más suave y nutritivo, y no se puede contraer enfermedades peligrosas a través de ellos. Además, estos huevos se consideran los más beneficiosos por contener mayor cantidad de vitaminas y oligoelementos. Se puede conocer la frescura de los huevos de codorniz con métodos similares a los descritos anteriormente para los de gallina, pero el más sencillo es pesarlos en una báscula. El peso normal de un huevo de codorniz fresco es de 12 g. Si después de pesarlo no alcanza dicho peso, se considera que está en mal estado; probablemente el producto ha permanecido mucho tiempo en el estante de la tienda.

También se recomienda guardar los huevos de codorniz en el frigorífico, en el compartimento de verduras. Antes de consumirlos, deben lavarse con agua tibia. A diferencia de los huevos de gallina, se pueden consumir incluso crudos.

Qué daño pueden causar los huevos no frescos

Los huevos ocupan el tercer lugar en la lista de alimentos perecederos después de la carne y los lácteos. La intoxicación por huevos puede ocurrir debido al desarrollo de bacterias de salmonela. El período de incubación es de solo 72 horas; el desarrollo de la patología ocurre en cuestión de minutos y, si no se brindan los primeros auxilios, la víctima puede fallecer. Existe una alta probabilidad de contraer salmonela al consumir huevos crudos, en los cuales se encuentran las bacterias (en la membrana interna de la cáscara) bajo una capa protectora.

Actualmente, entre los consumidores está extendido el consumo de huevos de codorniz. No es posible contagiarse de la bacteria salmonela a través de ellos, ya que el huevo que sale de la codorniz tiene una temperatura de 40 grados, a la cual todas las bacterias y microbios mueren. Por ello, hoy en día, para aperitivos fríos y ensaladas, lo mejor es utilizar huevos de codorniz; son nutritivos y tienen buen sabor. Su único inconveniente es el precio elevado, que no todo el mundo puede permitirse.

En caso de frecuentes reacciones alérgicas a algún alimento, se debe consumir un huevo fresco dietético. Cuanto más tiempo haya estado almacenado, mayor será la probabilidad de alergia. En tiendas o mercados, siempre que sea posible, elija solo huevos limpios, sin restos de excrementos de gallina adheridos, ya que la suciedad indica malas condiciones sanitarias y de cría de las aves.

Conclusiones finales

En el artículo se han descrito todas las normas para el almacenamiento de huevos de gallina y de codorniz, así como las recomendaciones necesarias para su compra y varios métodos sencillos para comprobar su frescura. Siguiendo estas sencillas y muy simples reglas, usted podrá verificar rápida y minuciosamente la frescura de los huevos, protegiéndose así a usted y a sus seres queridos de consecuencias peligrosas. En el mundo actual, lo más importante es la calidad y limpieza de los alimentos, que a su vez garantizan la seguridad de la salud humana y su bienestar general. Si después de comprar los huevos duda de su calidad y frescura, antes de añadirlos a cualquier plato, masa u otros aperitivos, rómpalos primero en un plato para asegurarse al cien por cien de su frescura. Después de romperlos, examine cuidadosamente el aspecto del huevo: que no esté líquido, que no tenga olor desagradable. La yema debe ser firme, de color amarillo intenso y ligeramente translúcida, y la clara no debe estar extendida. Deseche la cáscara inmediatamente para que las bacterias no lleguen al plato principal.

Si la receta requiere añadir huevos crudos, asegúrese de utilizar exclusivamente huevos dietéticos, frescos o de producción casera. En el mercado o en la tienda, al comprar huevos, pregunte siempre su fecha de caducidad, elija solo los frescos y rechace aquellos cuya fecha de caducidad esté próxima a vencer. Sea cuidadoso y preocúpese por su salud y la de su familia.