Caviar de calabacín: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

El caviar de calabacín es un plato sencillo y a la vez sabroso que se considera un verdadero tesoro de sustancias beneficiosas. Su sabor inusual se conoce desde la infancia, ya que siempre ha sido una parte fundamental del menú de temporada. En la pulpa del calabacín se encuentran proteínas, carbohidratos, sales de calcio, potasio, magnesio y hierro, además de pectinas, vitaminas del grupo B y ácido ascórbico. Por lo tanto, los beneficios de esta verdura son evidentes para todos.

Composición y contenido calórico

Si nos basamos en el GOST, el caviar debe contener calabacines frescos, zanahorias, cebolla, tomates o pasta de tomate natural, sal y aceite vegetal.

El valor calórico del caviar de calabacín depende de la receta utilizada por el fabricante. Pero en promedio, es de 95 kcal por cada 100 g de producto, con 7,4 g de carbohidratos, 7,0 g de grasas y 1,2 g de proteínas.

Beneficios del caviar de calabacín

Beneficios generales

Los dietistas han establecido desde hace tiempo que el caviar de calabacín es enormemente beneficioso para el organismo. La alta concentración de vitaminas y oligoelementos lo convierte en una alternativa digna a los complejos vitamínicos de farmacia. Son especialmente importantes las vitaminas del grupo B, C, H, E y el retinol.

Es un producto bajo en calorías que el organismo absorbe por completo. Debido a la alta concentración de potasio en su composición, añadir el plato a la dieta ayudará a eliminar los edemas y los problemas en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

El caviar también es rico en vitamina C, que, además de reforzar directamente la función inmunitaria, también tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Gracias a su efecto antiinflamatorio, el caviar de calabacín es recomendable para personas que sufren reacciones alérgicas crónicas, artritis y asma.

Se ha establecido que en el calabacín predominan las sustancias pécticas, necesarias para formar una microbiota intestinal saludable. Contribuyen a restaurar la integridad de la mucosa y estimulan el peristaltismo.

Ventajas generales del producto:

• normalización del metabolismo;
• reducción de los niveles de colesterol;
• estabilización del funcionamiento de todos los órganos del tracto gastrointestinal;
• mejora de la hematopoyesis;
• fortalecimiento de los vasos sanguíneos;
• aumento del tono general del organismo;
• limpieza integral de los órganos internos y la sangre;
• eliminación del exceso de líquidos y sales.

Para mujeres

Para las mujeres, el caviar de calabacín es especialmente valioso por la vitamina E que se conserva tras el tratamiento térmico. Sus beneficios para el organismo son enormes:

• previene el envejecimiento de la piel y la aparición de manchas de la edad;
• reduce las manifestaciones del síndrome premenstrual;
• normaliza el equilibrio hormonal;
• se considera un eficaz medio preventivo para enfermedades de las glándulas mamarias femeninas;
• durante la menopausia compensa la falta de estrógeno.

Para hombres

Los especialistas recomiendan que los hombres que padecen un problema tan delicado como las hemorroides presten atención al caviar de calabacín. Favorece la evacuación cómoda de las heces y ayuda a combatir el estreñimiento crónico.

Durante el embarazo

El caviar también contiene una de las vitaminas del grupo B: el ácido fólico. Es responsable de la salud reproductiva tanto de hombres como de mujeres. El ácido fólico debe estar presente en la dieta de una mujer embarazada, ya que su carencia puede provocar defectos congénitos en el feto. También es importante para la salud masculina, ya que previene el desarrollo de prostatitis.

El betacaroteno, presente en la zanahoria, es beneficioso para personas con visión debilitada y para mujeres embarazadas. Mejora la circulación sanguínea, reduce la tensión y ayuda a combatir el insomnio.

El potasio es uno de los elementos necesarios en cualquier etapa del embarazo. Es responsable de la correcta formación del sistema cardiovascular.

Se ha observado que el caviar también contiene calcio en concentración suficiente. Sin él, es imposible la formación del esqueleto y los dientes del niño. Protege a la mujer embarazada de los edemas.

Durante la lactancia

Los dietistas permiten que las mujeres consuman caviar de calabacín también durante el período de lactancia. Además de aportar nutrientes al organismo de la mujer, también ayuda a regular el tránsito intestinal, que es uno de los problemas más comunes a los que se enfrentan las parturientas. Sin embargo, las madres jóvenes deberían optar por el caviar casero en lugar del comprado. Y no debe ser demasiado: basta con una ración de 100 gramos al día.

Para los niños

En cuanto a la presencia de caviar de calabacín en el menú infantil, también es recomendable optar por un producto preparado en casa. La ausencia de cualquier componente potencialmente peligroso que pueda provocar una reacción alérgica o causar daños graves es un punto fundamental. Por lo tanto, el caviar comprado en tienda puede darse a niños a partir de los 5 años y solo si su composición es segura.

Para los niños, el caviar de calabacín es beneficioso precisamente por su alta concentración de fibra dietética, que ayuda a regular las deposiciones diarias. Es un alimento especialmente útil para los pequeños que no tienen suficiente fibra en su dieta. La vitamina C fortalece el sistema inmunitario aún no formado y ayuda a combatir los resfriados estacionales. Y las vitaminas del grupo B tienen un efecto multifacético en el organismo: fortalecen el sistema nervioso, favorecen la correcta absorción del hierro y reducen el riesgo de aparición de calambres.

¿Se puede comer caviar de calabacín durante la pérdida de peso?

El caviar de calabacín es un excelente producto para las personas que cuidan su peso o quieren perderlo, gracias a su bajo contenido calórico (no más de 95 kcal por 100 g). Ayuda a hacer frente a numerosos problemas alimentarios que pueden provocar un aumento de peso. Por ejemplo, debido a su alto contenido en fibra, el caviar de calabacín ayuda a eliminar del organismo los desechos y toxinas, mientras que sacia el hambre de forma excelente.

Hoy en día se puede encontrar una dieta única basada en calabacín, que ayuda a perder hasta 5 kg en una semana. Su fundamento consiste en que cada día durante una semana hay que comer 350 g de caviar de calabacín con otras verduras. Al mismo tiempo, es recomendable eliminar temporalmente el arroz blanco, las patatas, la harina y cualquier dulce de tienda. Al adoptar esta alimentación, es necesario añadir proteína: carne de pollo casera natural o filete de pavo. Una gran cantidad de agua potable junto con el caviar favorecerá la limpieza natural del organismo.

Caviar de calabacín en la medicina

Siempre que se prepare correctamente y se utilicen inicialmente productos ecológicos, el caviar de calabacín puede ayudar a combatir diversas dolencias. Pero no debe considerarse como un medicamento completo, sino más bien como un complemento en una dieta diaria escasa.

Para la diabetes

El calabacín es una de las verduras a tener en cuenta en caso de diabetes. Contiene oligoelementos necesarios para personas con niveles elevados de glucosa en sangre. También será útil en casos de diabetes acompañada de edemas, ya que elimina el exceso de sales del organismo.

El calabacín tiene un índice glucémico bajo, pero tras el tratamiento térmico aumenta. Para evitarlo, es mejor añadirle calabacín tipo zucchini y repollo, pero reducir la cantidad de zanahoria. Para hacer del caviar de calabacín un plato aún más beneficioso para las personas que padecen diabetes, es mejor sustituir el tradicional aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra. También conviene añadir hierbas frescas y especias al gusto.

Importante: el índice glucémico del caviar de calabacín — 75 unidades.

Para la pancreatitis

Los médicos aseguran que los calabacines sometidos a un tratamiento térmico obligatorio pueden estar presentes en la dieta de personas con pancreatitis. Sin embargo, el caviar de calabacín está contraindicado durante las exacerbaciones del páncreas. Esto se debe a que contiene aceite, tomates y zanahorias, y en algunos casos incluso se le añade vinagre. Esta cantidad de componentes controvertidos puede desencadenar un proceso inflamatorio.

El caviar de calabacín también estimula la producción de jugos pancreáticos, cuyas enzimas pueden agravar la patología del páncreas.

¿Qué deben hacer los pacientes en fase de remisión? Si la pancreatitis no ha pasado a una forma grave, sino que por el contrario se observa una mejoría de la enfermedad, se puede permitir una cierta cantidad de caviar de calabacín casero en la dieta. Pero al prepararlo, es mejor evitar freírlo y optar solo por el guisado.

Para la gastritis

El calabacín y todos los platos derivados están permitidos en caso de gastritis. Esto se debe a la composición única de la verdura, que ayuda a restaurar la capa mucosa dañada del estómago. También regula los procesos metabólicos y, con un consumo sistemático, puede ser útil en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal. Pero también tiene sus inconvenientes:

1. El caviar no debe contener ajo ni especias picantes, ya que probablemente provocarán una exacerbación.
2. No es necesario freír demasiado las verduras; es mejor guisarlas.
3. No es necesario añadir ácido al plato casero ya preparado, incluido el vinagre.

Para el estreñimiento

En caso de problemas similares, el caviar de calabacín es un remedio eficaz y, sobre todo, asequible y seguro para regular las deposiciones diarias. Debe añadirse a cada comida en una cantidad no superior a 2–3 cucharadas soperas. Es importante no comer en exceso y reducir la ingesta de carbohidratos. Si no hay ningún otro problema de estómago o intestino (en concreto, obstrucción intestinal o hemorragias), se puede añadir al caviar una cucharadita de café de aceite vegetal. Puede ser de lino o de oliva. La particularidad de los aceites es que prácticamente todos tienen un efecto laxante. En combinación con la fibra, esto facilitará la evacuación de las heces.

Para la gota

En la gota, seguir una dieta es una condición importante para mantener la salud y la recuperación. En cuanto al caviar de calabacín en esta enfermedad tan compleja, la presencia de tomates resulta preocupante debido a su contenido en purinas. No obstante, investigaciones recientes demuestran que se puede añadir una pequeña cantidad de tomates al menú, pero no durante los períodos de exacerbación. Por consiguiente, se puede consumir caviar de calabacín con gota, pero en cantidades mínimas (no más de 100 g al día) y no más de varias veces por semana.

Es recomendable utilizar únicamente caviar casero, porque el producto comercial puede contener ajo y especias picantes, que están terminantemente prohibidos en la gota.

Para la colecistitis

En la colecistitis, los calabacines, las zanahorias y los tomates están permitidos. El calabacín elimina el estancamiento de la bilis y reduce la carga sobre el hígado. Incluso en ausencia de vesícula biliar, estos alimentos no dañan el organismo, pero para no sobrecargarlo, todos los componentes del caviar deben estofarse, no freírse. Este enfoque también permite conservar en los calabacines la mayor cantidad de micro y macronutrientes, así como de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento.

Perjuicios y contraindicaciones

Se debe evitar el consumo de caviar de calabacín en caso de intolerancia individual a sus componentes, en particular a los tomates o las zanahorias. Además, su cantidad excesiva en la dieta puede provocar problemas digestivos.

Con mayor frecuencia, el daño puede provenir del producto comercial. Este caviar puede contener conservantes y estabilizantes. Son aditivos perjudiciales que, en grandes cantidades, pueden provocar enfermedades oncológicas. Si en el envase no se indica que el producto cumple con la norma estatal (GOST), esto significa que puede contener almidón, harina, potenciadores del sabor y otros componentes que no aportan ningún beneficio para la salud. Por ello, si es posible, es mejor preparar el caviar de calabacín en casa.

Cómo almacenar correctamente el caviar de calabacín

Al comprar un producto ya preparado, es mejor optar por el caviar de calabacín en frascos de vidrio. Esto permite observar visualmente su color, consistencia y la cantidad de aceite añadido. También se puede determinar la calidad por la fecha de fabricación. El caviar de calabacín natural debe elaborarse durante la temporada de maduración de su ingrediente principal, el calabacín. Este período dura desde principios de julio hasta mediados de octubre. Si el producto se elabora en invierno o primavera, es motivo para dudar de su naturalidad.

La fecha de caducidad del caviar de calabacín está indicada en el propio frasco. Una vez abierto, debe conservarse solo en el frigorífico bajo la tapa normal (si el frasco tiene la rosca adecuada) o de nailon, no más de 3 días. Un frasco cerrado puede durar hasta un año, siempre que la temperatura ambiente no supere los +20 grados. También debe indicarse en el frasco que el caviar ha sido esterilizado. Si no aparece esta indicación, no se debe consumir ese producto.

¿Se pueden congelar?

El caviar de calabacín se puede congelar. Pero esto solo puede hacerse con el caviar preparado en casa. El producto terminado debe enfriarse, colocarse en bolsas de plástico, cerrarse herméticamente y guardarse en el congelador. Incluso después de congelarlo, su sabor no cambia y su consistencia no se vuelve líquida. Si durante la descongelación se desprende un poco de aceite, basta con removerlo. Lo ideal es disponer de una máquina de vacío. Evita el contacto del producto con el oxígeno, lo que prolonga su vida útil.

Cómo preparar caviar de calabacín en casa

Receta sencilla

Una de las recetas más fáciles para preparar caviar de calabacín, que incluso una cocinera novata podrá hacer.

Lista de ingredientes:

• calabacines – 4–5 unidades;
• zanahorias – 4 unidades;
• tomates – 5 unidades;
• aceite vegetal – 2 cdas.;
• sal – al gusto.

Secuencia de pasos:

1. Lavamos bien los calabacines, retiramos con cuidado la piel fina, quitamos las semillas y los cortamos en cubos pequeños pero del mismo tamaño.
2. Lavamos también las zanahorias bajo agua corriente, las pelamos y las rallamos. Elegimos el tamaño del rallador según nuestra preferencia.
3. Colocamos una sartén a fuego medio, echamos aceite y añadimos los calabacines y las zanahorias. Los salteamos ligeramente hasta que las verduras se ablanden.
4. Reducimos el fuego al mínimo y cocinamos las verduras a fuego lento tapadas durante 1 hora.
5. Como el calabacín es una verdura muy acuosa, durante la cocción se liberará mucha agua. Hay que escurrirla. De lo contrario, el caviar quedará demasiado líquido y no sabrá bien.
6. Sumergimos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, les quitamos la piel y los rallamos. Añadimos el puré resultante a las zanahorias y los calabacines.
7. Lo removemos todo bien, salamos al gusto y volvemos a remover.

Receta para el invierno

A quienes quieran preparar caviar para el invierno les gustará la siguiente receta:

• calabacines – 2 kg;
• zanahoria – 1 kg;
• cebolla – 0,5 kg;
• pasta de tomate – 1 cucharada o tomates frescos – 6 unidades;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 7 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, preparamos todos los productos. Lavamos los calabacines, los pelamos, si tienen semillas las quitamos. Los cortamos en cubos pequeños. También lavamos bien las zanahorias, las pelamos y las rallamos. Escaldamos los tomates con agua hirviendo, les quitamos la piel y los trituramos hasta obtener un puré. Cortamos la cebolla en cubos pequeños.
2. En primer lugar, freímos la cebolla en una sartén hasta que esté dorada. Añadimos los tomates ablandados o la pasta y cocinamos a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
3. Freímos las zanahorias en una sartén aparte hasta que estén completamente cocidas. Ponemos los calabacines en una cacerola de fondo grueso y los freímos en el aceite de girasol restante.
4. Unimos todos los componentes restantes en la cacerola. Mezclamos y dejamos hervir.
5. A continuación, trituramos hasta obtener una consistencia de puré. Lo más sencillo es hacerlo con un robot de cocina. Salamos la masa obtenida y mezclamos bien. Añadimos azúcar y volvemos a mezclar. Lo devolvemos a la cacerola y lo cocinamos durante una hora.
6. Después, distribuimos el puré en frascos del volumen deseado (después de haberlos esterilizado previamente), los cerramos, los volteamos para que la tapa quede arriba, y los cubrimos con algo caliente.

¿Con qué se come el caviar de calabacín?

El sabor del caviar de calabacín depende directamente de los ingredientes que predominan en él. La receta clásica, compuesta de calabacines, zanahorias y tomates, se considera la más versátil en cuanto a su combinación con otros alimentos.

Lo mejor es comer caviar de calabacín en el desayuno junto con proteínas e hidratos de carbono, por ejemplo, con una tortilla. También realza el sabor de cualquier cereal, desde el trigo sarraceno hasta el arroz de cualquier variedad. Tradicionalmente, el caviar de calabacín combina muy bien con patatas asadas o hervidas, encurtidos y tocino. El caviar de calabacín realza el sabor de cualquier carne, y si no es cerdo frito, también ayuda a combatir el exceso de peso.

Todos los amantes de la pasta también pueden probar a comerla con el caviar.

¿Se puede comer caviar de calabacín durante la Cuaresma?

El caviar de calabacín está permitido durante la Cuaresma. Es adecuado tanto como plato único como como complemento del acompañamiento. Además, sacia muy bien el hambre y puede formar parte de cualquier comida. Por ejemplo, será una buena alternativa a los tradicionales bocadillos de embutido y queso. Untado en un pequeño trozo de pan integral, sacia y da energía.

Datos curiosos sobre los calabacines

1. Los calabacines se introdujeron por primera vez en Europa en el siglo XVI y durante mucho tiempo se cultivaron exclusivamente como planta ornamental.
2. Con el consumo regular de calabacines se puede retrasar la primera aparición de canas.
3. En la cocina francesa existen platos únicos cuyo elemento clave es la flor del calabacín.
4. A pesar de que el calabacín no tiene un sabor ácido en absoluto, contiene una concentración muy alta de vitamina C.
5. La patria del calabacín es México. Sin embargo, antes de la llegada de los primeros colonizadores, la población local solo consumía las semillas, no la pulpa.
6. Los primeros que se dieron cuenta de que había que comer la pulpa del fruto fueron los italianos.
7. El sabor de los calabacines depende mucho de su madurez. Los más sabrosos son los jóvenes.
8. El calabacín es una verdura de crecimiento rápido. Los primeros frutos aparecen dentro de los 45 días posteriores a la siembra.
9. La mascarilla de pulpa de calabacín es excelente para la piel seca.
10. Algunas variedades se pueden comer crudas.
11. En todo el mundo nunca se ha confirmado ningún caso de reacción alérgica al calabacín.

Foto de caviar de calabacín