¿Arroz demasiado salado? Cómo corregirlo y eliminar el exceso de sal

El arroz, junto con el trigo sarraceno, la pasta y el puré de patatas, es la guarnición más popular para la carne y el pescado. Pero no siempre se consigue cocinar el cereal a la perfección. Si se ha salado en exceso, se pueden aprovechar los trucos de chefs y amas de casa expertas.

Por qué el arroz resulta demasiado salado: causas

Cada error culinario conlleva consecuencias. El plato se vuelve menos sabroso y, a veces, incluso incomible. Además de la inexperiencia de quien cocina, existen otras causas menos obvias:

1. Casualidad. Los chefs recomiendan sazonar el plato con una cuchara o con los dedos. Si se añade sal desde el salero, la probabilidad de salar en exceso es mayor, ya que es difícil calcular la cantidad exacta.
2. Factores de distracción. En este caso, las causas del error son una llamada telefónica o un timbrazo repentino, el llanto de un niño, un programa de televisión interesante.
3. Imprecisiones en la receta. Para no salar demasiado el arroz, es mejor utilizar recetas de un libro de cocina, no las tomadas de internet.
4. Molienda de sal poco habitual. Los cristales grandes y medianos se utilizan en mayor cantidad que los pequeños. Si se sustituye la sal de roca habitual por «Extra», el exceso de sal ocurre con más frecuencia.
5. Especias. La mezcla de condimentos preparada para arroz (azafrán, cardamomo, canela, curry, comino) ya contiene sal. Si no se estudia la composición de las especias antes de cocer el cereal, la cantidad habitual de sal será excesiva y el plato se estropeará.

Se sala en exceso el cereal si, justo antes de probar el arroz, se ha degustado otro plato con un sabor intenso — ácido, picante, salado. Para que las papilas gustativas puedan evaluar correctamente el punto de sal del alimento, se espera un tiempo o se bebe un vaso de leche.

Cómo corregir el arroz demasiado salado

El exceso de sal no solo estropea el sabor de la guarnición, sino que también perjudica la salud, provocando hipertensión, edemas y problemas renales.

Para salvar el arroz demasiado salado, se elige una de las siguientes opciones de corrección:

1. Se cuece una nueva porción de cereal sin condimentos y se mezcla con el salado.
2. Se lavan los granos con agua en un colador, se devuelven a la cazuela o sartén. Se añade un trozo de mantequilla y un poco de agua hirviendo. Se coloca el recipiente al fuego mínimo y se espera a que se evapore el exceso de líquido.
3. Se guisan con el arroz estropeado setas o verduras insípidas picadas — calabacines tiernos, pimiento dulce, zanahoria, tomates, cebolla. Se puede utilizar una mezcla de verduras congeladas.
4. Se remojan las pasas en agua hirviendo durante 15-20 minutos y se añaden a la papilla. El sabor dulce de las uvas pasadas enmascara el exceso de sal.
5. La leche diluye la salinidad del plato; se hierve el cereal ya cocido en leche durante 3-5 minutos.
6. Si no hay alergia a los cítricos, le gusta el sabor y el aroma del limón, se añaden unas gotas de zumo de limón al plato. Como alternativa, se puede añadir vinagre de manzana.
7. Si se detecta un exceso de sal al principio de la cocción, se corrige sustituyendo el agua. Se lava el arroz, se cubre con agua hirviendo y se cuece hasta que esté tierno. Las patatas cortadas en trozos grandes (1-2 uds.) absorben la sal.
8. Se fríe la carne con cebolla y zanahoria, se añade el cereal cocido y se guisa.

Si sobra mucho arroz demasiado salado, se envasa en bolsitas y se congela. Posteriormente, el producto se usa para preparar ensaladas y sopas.

Qué se puede preparar con el arroz demasiado salado

El exceso de sal en el cereal cocido se vuelve imperceptible si se utiliza en platos complejos.

Con arroz demasiado salado y carne picada sin sal se hacen erizos, albóndigas, relleno para rollos de col, pimientos rellenos, calabacines, tomates, empanadillas. Pudines, guisos con pasas, requesón, carne, manzanas y zanahorias, calabaza, calabacines corrigen el sabor del arroz.

Receta de budín de requesón con arroz

Necesitará:

• 700 g de requesón o queso crema para untar;
• media taza de crema agria;
• 300 g de arroz cocido;
• 5 huevos;
• 100 g de pasas;
• azúcar al gusto.

Preparación:

1. Se precalienta el horno a 180°C.
2. Se mezcla el requesón con la crema agria, el azúcar y se bate con batidora.
3. En un recipiente aparte, se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. La espuma de claras esponjosa se incorpora poco a poco al requesón con la crema agria, mezclando suavemente. Se añaden las pasas.
5. Se vierte la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
6. Se hornea durante 40 minutos. Se sirve regado con crema agria.

Con conocimientos mínimos de cocina casera se puede preparar un pastel de pescado con masa de levadura. Para el relleno se necesitan 400 g de pescado cocido y 400 g de arroz, 4 huevos y cebolleta.

Cuándo salar el arroz al cocerlo

Al cocer arroz suelto, se añade el condimento al agua hirviendo antes de echar el cereal.

Si se sala al final de la cocción, la sal no penetrará hasta el centro de los granos. La cocción en microondas, olla de cocción lenta y vaporera supone añadir la sal junto con el ingrediente principal. El arroz para sushi se sazona después de cocerlo.

¿Cuánta sal añadir?

Al añadir sal se tienen en cuenta las preferencias gastronómicas, las especias que realzan el sabor y la consistencia de la papilla. Según la receta clásica, por 1 vaso de cereal se toma 1 cucharadita de sal, por 1 kg, 50 g o 2 cucharadas soperas.

Los cocineros profesionales, al cocer arroz suelto, añaden 13 g de condimento por 1 litro de agua; para papilla espesa, 12 g; para papilla líquida, 11,5 g.

Para no estropear el arroz, es mejor añadir menos sal de la indicada en la receta y salar al final de la cocción si se detecta falta de sal.