Cómo almacenar correctamente las setas secas

Muchas amas de casa prefieren preparar setas secas para conservarlas. En comparación con el marinado y la congelación, el secado permite conservar no solo el sabor y el aroma, sino también todos los nutrientes y oligoelementos. El proceso de conservación de las setas secas es bastante sencillo si se siguen unas reglas simples.

¡Tenga en cuenta! Es mejor dar preferencia a los boletus, setas de mantequilla, setas blancas, setas de álamo temblón y otros representantes de los tubulares. Estas setas son excelentes para el secado. Durante el proceso de deshidratación, la mayoría de las setas de láminas adquieren un sabor amargo, pero eso no significa que ahora deba renunciar a sus amados rebozuelos, champiñones y setas de miel. El problema se soluciona con un remojo prolongado.

Etapa preparatoria
Primero, es necesario seleccionar las setas. Solo deben pasar la selección los ejemplares bien secos, que se rompen fácilmente pero no se desmenuzan. Las setas blandas y húmedas deben desecharse. Podrían enmohecerse, atraer moscas y, como consecuencia, estropear el resto de las reservas. Las setas demasiado quebradizas también es mejor separarlas, pero no desecharlas. Las setas resecas se pueden moler o triturar, mezclar con especias y condimentos. El condimento resultante se utiliza como complemento para platos calientes para dar aroma, y se almacena en frascos bien cerrados de vidrio oscuro.

Colgar setas en una cuerda en la cocina solo puede hacerse por estética. Para un almacenamiento realmente de calidad, se necesita un recipiente especialmente preparado.

¿En qué se almacenan las setas secas?

1. Recipientes de plástico o vidrio, bien cerrados con tapa. Periódicamente será necesario abrirlos para ventilar, para que el contenido «respire».
2. Sacos de arpillera, bolsas de papel, cajas de madera y cartón. Es una opción barata y cómoda, pero no del todo segura. Debido a la poca hermeticidad, pueden entrar insectos en las cajas, y la tela suele ser atacada por polillas. El aroma de los rebozuelos, las setas de álamo temblón y los boletus se evapora fácilmente, por lo que este recipiente no es adecuado para ellos.
3. Contenedores de vacío. Con esta opción no tendrá que preocuparse por la fiabilidad del recipiente, las plagas o el olor a humedad. La única desventaja, quizás, es el alto precio.

Almacenamiento de preparados secos en una casa particular

Después de clasificar, preparar los recipientes y, por supuesto, secar bien las setas, se puede comenzar a elegir un lugar para almacenar las provisiones. En una vivienda rural, lo adecuado será un lugar seco, ventilado y fresco. El sótano no es la mejor opción, ya que debido a la alta humedad hay un gran riesgo de moho y putrefacción de la cosecha. En cambio, un ático aislado y sin calefacción es perfecto. En la temporada de frío, allí se puede mantener fácilmente una temperatura de 10 a 15 °C, que se considera ideal para conservar las setas. Las grietas y agujeros en las paredes deben sellarse para evitar cambios de temperatura y, como consecuencia, la formación de condensación.

No debe olvidarse que las setas, como una esponja, absorben los olores, por lo que es necesario almacenarlas separadas de los productos olorosos. La estructura esponjosa favorece una mayor higroscopicidad.

Almacenamiento en cordel

Si no hay un lugar adecuado, se pueden almacenar las setas ensartadas en una cuerda. ¡Pero no se deben dejar al descubierto! Para protegerlas de la desecación, insectos, moho y polvo, los «collares» se envuelven en un paño de varias capas. Previamente, la tela se empapa en una solución salina.

Debido a su baja fiabilidad, el método no es adecuado para un almacenamiento prolongado, por lo que las «guirnaldas» deben consumirse en primer lugar. Sin embargo, esta variación es cómoda a su manera: las provisiones están siempre a mano y se puede controlar su estado incluso a diario.

Cajas de cartón, cajones de madera

Si la cosecha ha sido abundante, hay que buscar métodos de almacenamiento más amplios. Los cajones y cajas se forran adicionalmente con hojas de papel, se llenan con las setas secas, se cubren con otra capa de papel y solo entonces se cierran herméticamente. Los recipientes se envían al mismo ático preparado o a una despensa seca y ventilada. No se deben permitir cambios de temperatura y humedad: las grandes reservas requieren un mayor control. Periódicamente (una vez al mes) hay que «visitar» las setas, inspeccionarlas en busca de plagas y reordenarlas. Los ejemplares dañados por la condensación se ablandan y se vuelven ligeramente húmedos, por lo que no será difícil identificarlos.

Almacenamiento de los tesoros del bosque en un apartamento

A los habitantes de las ciudades les gusta salir al bosque en verano a buscar setas. Pero en el entorno urbano, almacenar las provisiones es muy problemático debido a la falta de espacio libre y la ausencia de condiciones climáticas adecuadas. Pero, ¿qué hacer si la excursión ha sido muy fructífera y se desea conservar el sabroso y aromático producto para más adelante?

A menudo, la solución es la despensa: una habitación oscura, seca y ventilada que existe en muchos pisos. Si no hay ventana de ventilación, será necesario ventilar el espacio periódicamente. En la despensa se pueden colocar cajas de cartón y madera, «guirnaldas» de setas ensartadas en cordel, y recipientes con provisiones. No hay que olvidar que el «clima» en el piso no es el más adecuado para almacenar setas secas y que hay que revisar las reservas de forma responsable al menos un par de veces al mes.

Por desgracia, no todos los pisos urbanos disponen de un trastero. Pero no es motivo para desanimarse y renunciar a la idea de abastecerse de setas deshidratadas. Solo queda ingeniárselas y usar lo que hay: pueden ser entreplantas, baldas superiores de armarios.

Por supuesto, vendrán en ayuda diversos recipientes:

• bolsas y contenedores al vacío;
• tarros de cristal bien cerrados con tapas;
• bolsitas de papel y tela;
• recipientes de plástico y cerámica.

Los tarros tampoco permiten que los insectos se den un festín con su contenido, pero en el interior queda oxígeno, que promete otros problemas.

¡Sin embargo, existe un truco para eliminar el oxígeno! Vierta un poco de alcohol en la tapa metálica, préndale fuego y selle inmediatamente el recipiente. En el proceso de reacción, el oxígeno se quema y se crea el vacío necesario. Como resultado, ¡ni rastro de humedad adicional, putrefacción ni condiciones para colonias de moho! Las setas conservadas de esta manera se mantendrán en un lugar seco y fresco durante varios años. ¡Asegúrese de que no quede realmente oxígeno en el tarro! Si el sellado no es de buena calidad, con el tiempo consumir el contenido del tarro puede ser peligroso para la vida o provocar una intoxicación grave.

Los tarros y las tapas deben esterilizarse y secarse antes de usarlos.

Los sacos de cualquier material son inferiores a los recipientes descritos en hermeticidad. Pero son ecológicos, no ocupan mucho espacio en el piso y permiten que el contenido «respire». Antes de usarlos, los saquitos de tela deben hervirse en una solución salina fuerte, secarse bien y plancharse a fondo. Los insectos no se meterán en una bolsa donde haya pimiento picante.

Como ya se ha dicho, las bolsas y contenedores al vacío son ideales para el propósito. Son no tóxicos y están hechos especialmente para alimentos. El diseño permite eliminar el oxígeno, previniendo la putrefacción y el desarrollo de moho. Y la hermeticidad impide que «invitados» no deseados accedan a las sabrosas conservas. Sin embargo, para conservar realmente el contenido durante mucho tiempo solo se puede en recipientes de los que se extrae el aire con una bomba. Cada vez que se extraiga una porción de setas deshidratadas, será necesario volver a extraer el aire. Un inconveniente importante es también el alto coste de los recipientes.

¿Es posible almacenar setas secas en el refrigerador?

Sí, es posible. Los insectos no se atreverán a meterse en un lugar tan frío. Pero la alta humedad en el compartimento del frigorífico limita la elección de recipientes únicamente a los de vacío.

Otra opción es el congelador. Este método es fiable, pero no del todo práctico, ya que ocupa bastante espacio. Se pueden verter las setas en bolsas, colocándolas en capas para ahorrar espacio. También sirven recipientes de plástico, no necesariamente al vacío.

¡Tenga en cuenta! La recongelación es perjudicial para cualquier alimento, incluidas las setas deshidratadas. Así que es mejor distribuirlas en el congelador en pequeñas porciones para poder sacar una bolsa y cocinarla de una vez.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los dones del bosque secos?

Este indicador varía según la elección del lugar y el recipiente de almacenamiento. Pero, por lo general, el plazo mínimo de almacenamiento y uso de los hongos secos se considera de 12 meses, y el máximo, de 3 años. En sacos, se recomienda almacenar los preparados no más de un año y medio.

La variedad de hongos también influye en la duración del almacenamiento. Por ejemplo, los hongos blancos incluso después de tres años siguen deleitando con su aroma intenso y sabor increíble. En cambio, los hongos de abedul y los de álamo después de solo 12 meses se vuelven insípidos.

En las tiendas, en los paquetes de hongos secos suele indicarse un plazo de 12 a 18 meses. La mayoría de los recolectores de hongos intentan no arriesgarse y renuevan sus existencias cada año. Si aun así da pena desechar el sabroso contenido de los tarros y bolsas, cada año y medio se debe revisar para detectar la aparición de moho, podredumbre y plagas.

¡Consejo! A los aficionados a abastecerse de cosecha para todo el año se les presenta a menudo el problema de no poder determinar cuándo se hizo exactamente la preparación. Para no crearse estos problemas y no dudar, se recomienda pegar en el recipiente una pegatina con la información de la fecha.

Un poco sobre cómo se preparan las setas secas

Antes de cocinar, la materia prima se lava bien, luego se remoja durante un largo período o toda la noche en agua fría. El líquido de algunos hongos no es necesario colarlo, es adecuado para sopas y salsas. El agua de los rebozuelos y los hongos de miel amarga notablemente y no es apta para su uso posterior. Si se remojan los hongos en leche salada, en su forma cocida sabrán lo más parecido posible a los frescos. Además, la leche hará que su sabor sea mucho más intenso.

Cuando los frutos se hayan hinchado, se pueden cortar en trozos y empezar a cocinar. La cocción los vuelve más suaves y sabrosos. Los hongos blancos se cocinan bastante tiempo, de 90 a 120 minutos; para los demás, una hora suele ser suficiente. Para comprobar si están listos, hay que masticar un trozo; no debe ser «gomoso».

La cantidad de variaciones de obras maestras culinarias con hongos secos solo está limitada por la imaginación del cocinero. Casi todos los tipos son ideales para sopas (excepto los hongos de abedul y los de álamo), segundos platos, empanadas y otros horneados. Los platos de hongos no requieren abundancia de especias; basta con usar laurel, pimienta molida y ajo.

La preparación de hongos secos es una forma sencilla de conservar un pedacito del verano durante mucho tiempo. Los hongos secos superan varias veces a los frescos en contenido de nutrientes y sustancias beneficiosas, brindan la oportunidad de probar nuevas recetas y deleitar con ellas a sus seres queridos. Las reglas simples, los métodos y los pequeños trucos ayudarán incluso a un recolector de hongos novato a manejar la tarea de almacenamiento.

Foto de hongos secos