Cómo almacenar plátanos en casa

En los lejanos tiempos soviéticos, cuando a los trabajadores de las empresas se les asignaban viviendas gratuitas, pero no había suficientes plátanos para todos, estos invitados exóticos llegaban a la venta muy raramente. Normalmente se vendían racimos completamente verdes, que maduraban lentamente en el espacio oscuro debajo del sofá.

Descripción y propiedades de los plátanos

La llegada masiva del producto a las tiendas rusas comenzó a finales del siglo XX. Con la apertura de grandes supermercados de estilo europeo, aparecieron en los estantes una gran cantidad de frutas exóticas, incluyendo piñas, kiwis, pomelos y plátanos.

Muchos ni siquiera sospechaban que también existen de diferentes variedades y tamaños, se exportan desde varias partes del mundo y tienen un interesante efecto en el organismo. Lo más sorprendente es que, en cuanto a su composición, los plátanos se asemejan casi totalmente a la leche. Para los niños que presentan una intolerancia compleja a la lactosa, los plátanos y los alimentos a base de ellos se convierten en una oportunidad para sobrevivir.

El plátano es el nombre colectivo de los frutos de varios representantes de la familia de las musáceas. Tienen forma similar, pero difieren en color, tamaño y cualidades gustativas. Se observan diferencias menores en las propias plantas. Según la clasificación botánica, se consideran bayas, pero durante su cultivo las semillas han desaparecido de los frutos, ya que la reproducción se realiza de forma vegetativa.

Suena extraño, pero la planta es herbácea. No es una palmera, sino pecíolos de hojas fusionados que se elevan hasta una altura de 6 a 8,5 metros. Las rarezas no terminan ahí, ya que las flores de la planta pueden ser femeninas, masculinas o de sexo intermedio. Los ovarios se forman en las flores femeninas, las masculinas caen después de la polinización. Para qué sirven las flores intermedias, dispuestas en un nivel separado, los científicos aún lo debaten. El racimo pesa en promedio unos 60 kg y la cantidad de frutos alcanza los 300.

Interesante: La planta se considera originaria de Oceanía y las islas de Malasia.

Los primeros intentos de cultivo se remontan al V milenio a.C. El plátano se menciona en los textos sagrados budistas, el Ramayana y el Mahabharata. Se considera un cultivo de exportación, importante para la economía de los países exportadores, y se suministra a la mayoría de los países del mundo.

Variedades y tipos

En los estantes de las tiendas se encuentran plátanos de color amarillo suave, marrón, moteados, verdes y rojos. Su pulpa es de color blanco o crema, a veces con tonos anaranjados. En el proceso de selección han surgido varias variedades, siendo las más populares:

1. Plátanos manzana o de caramelo, que se caracterizan por su pequeño tamaño, alto contenido de azúcares, suave aroma a manzana y sabor a fresa.
2. Los Cavendish se entregan aún verdes, son ellos los que llenan las secciones de fruta de los supermercados.
3. El Dedo de dama es de tamaño miniatura, no posee cualidades especiales, pero es popular entre los niños.
4. Los plátanos Williams se reconocen de inmediato por su regusto a miel.
5. Los Barro presentan una sección cuadrada del fruto, la piel está cubierta de pequeñas manchas marrones, la pulpa tiene olor a vainilla.
6. El plátano macho no se come crudo, se utiliza para hacer chips, se hornea y se fríe, sirviéndolo como guarnición.
7. Los más solicitados en repostería y postres siguen siendo los plátanos jamaicanos, cuya piel burdeos, a medida que maduran, adquiere un tono violeta, y la pulpa en olor recuerda a la frambuesa.

También se consideran variedades de exportación Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel y Lacatán.

Composición

Los plátanos se dividen en de postre y de cocina. En los primeros, el contenido de azúcares es mayor, en los segundos, el de almidón. Los plátanos maduros son muy nutritivos y contienen:

• fibra;
• fructosa:
• sacarosa;
• glucosa;
• cenizas;
• almidón;
• taninos y sustancias nitrogenadas;
• ácido málico;
• pectinas;
• vitaminas C, B y A.

Importante: los plátanos se retiran de los racimos cuando aún están verdes, solo entonces se conservan las sustancias beneficiosas.

Los frutos que se dejan en la planta hasta la maduración completa pierden sabor, se vuelven insípidos. Su piel se vuelve leñosa y luego todo el racimo se estropea muy rápidamente.

Beneficios de los plátanos

El producto es de calorías medias, el valor es de aproximadamente 121 kcal por 100 g y varía según el grado de madurez. Los plátanos se utilizan en monodietas y programas de control de peso porque provocan rápidamente sensación de saciedad con poca cantidad. Sin perjuicio para la figura se pueden comer de 1 a 2 frutos al día. Es bien conocida la acción de la pulpa como antidepresivo. Además, el consumo regular de plátano:

• fortalece el sistema inmunológico;
• acelera el metabolismo y la producción de hemoglobina;
• reduce la intensidad de las reacciones emocionales, calma el sistema nervioso;
• aumenta la resistencia física;
• ayuda a concentrar la atención;
• estimula el funcionamiento del cerebro y del músculo cardíaco;
• elimina los desechos y toxinas del organismo;
• actúa como agente antihelmíntico.

Se ha observado que un plátano maduro, comido en ayunas por la mañana, alivia el síndrome de resaca, normaliza el equilibrio ácido-base en la boca, agudiza la visión. Para quienes sufren de estreñimiento crónico, 2 frutas al día ayudarán a activar la motilidad intestinal y restablecer el funcionamiento normal del tracto digestivo.

Para mujeres

El período de embarazo impone requisitos especiales sobre la calidad de los alimentos. Debe cubrir las necesidades del organismo teniendo en cuenta el aporte de nutrientes esenciales para el feto. El triptófano, presente en los plátanos, es responsable de la correcta formación del sistema nervioso del futuro bebé, estabiliza el estado de ánimo, combate las manifestaciones depresivas, estimula la producción de leche materna. Los plátanos pueden reducir significativamente los dolores musculares y aliviar la tensión durante el síndrome premenstrual, aliviar los síntomas de toxicosis en el primer trimestre del embarazo.

Importante: los frutos exóticos pueden eliminar rápidamente el agua del organismo y reducir la hinchazón.

Siguiendo una dieta, el plátano es un excelente tentempié o postre, ya que está permitido por los dietistas. Las mascarillas a base de plátano nutren y rejuvenecen la piel, le aportan suavidad y brillo, suavizan las pequeñas arrugas de expresión, hidratan y mejoran el tono.

Para hombres

El ritmo de vida moderno y la gran cantidad de situaciones estresantes afectan negativamente a la función reproductiva. El consumo regular de plátanos aumenta la vitalidad y la actividad de los espermatozoides, lo que incrementa las posibilidades de una paternidad feliz y potencia el deseo sexual.

Los frutos aumentan la resistencia física, recuperan las fuerzas tras esfuerzos intensos y ayudan a desarrollar masa muscular cuando se consumen junto con proteínas.

En las últimas décadas, las enfermedades cardiovasculares se han vuelto mucho más jóvenes. El potasio y el magnesio presentes en la fruta reducen el riesgo de ictus e infarto, evitan la formación de placas de colesterol, limpian los vasos sanguíneos y aumentan su elasticidad.

Para los niños

Incluso los niños más exigentes con los dulces comen plátanos con gusto. Les atraen especialmente los frutos miniatures y el color inusual de la piel. Entre las variedades más apreciadas se encuentran las de manzana y las jamaicanas. El requisito principal es que los frutos estén maduros, firmes y sin manchas marrones extensas. La pulpa debe ser uniforme, cremosa y con un ligero olor dulce. Si los plátanos están muy blandos y la piel oscurecida, ya no deben darse a los niños.

Los frutos casi no provocan alergias, excepto en casos de intolerancia individual. Se utilizan como primer alimento complementario junto con la manzana a partir de los seis meses.

El beneficio para el organismo infantil radica en su composición; el complejo vitamínico aumenta la resistencia del cuerpo a resfriados e infecciones, reduce la excitabilidad, calma y normaliza el sueño.

Es importante saber: los plátanos, al igual que el chocolate, mejoran la actividad cerebral, la concentración, la memoria y la atención, algo valioso para escolares y estudiantes.

Contraindicaciones

1. Intolerancia individual al producto (rara).
2. Obesidad (en caso de gran sobrepeso, la cantidad de plátanos no debe superar 1-2 unidades al día).
3. Diabetes mellitus (ya que el producto contiene varios tipos de azúcar).

En el consumo del producto es importante moderarse, pero en la monodieta de plátanos la norma es de 1 a 1,5 kg al día.

Acción terapéutica

Los plátanos se consumen normalmente frescos, en postres o como ingredientes de repostería, pero tampoco deben pasarse por alto sus propiedades curativas. Se añaden a menús dietéticos:

• en caso de insuficiencia renal;
• ante el riesgo de formación de cálculos en los conductos biliares;
• cuando el músculo cardíaco está debilitado;
• diarrea;
• avitaminosis;
• histeria, miedos obsesivos, depresión;
• úlcera;
• asma.

Reglas para almacenar plátanos

La singularidad de las frutas radica en que siempre se recogen verdes y se colocan en almacenes especiales con temperatura y humedad óptimas. Solo así se conserva en los frutos todo el complejo de nutrientes, se vuelven dulces y adquieren un aroma delicado. Los plátanos verdes tienen un sabor astringente, son casi insípidos y bastante duros, por lo que son ideales para el transporte y el almacenamiento prolongado.

En casa no se pueden conservar los racimos durante varios meses. Habrá que ir comiéndolos según maduran. El plazo máximo de conservación en la nevera es de 2 semanas.

Pequeños trucos de una ama de casa experta

La conservación a largo plazo solo es posible en instalaciones especiales. En casa se puede retrasar la maduración y prolongar un poco la conservación de las frutas si:

• elegir plátanos con la punta y el pedúnculo verdes;
• colgar las frutas por los pedúnculos en un lugar oscuro y fresco, separándolas una a una;
• envolver los rabitos con film transparente para evitar la pérdida de humedad;
• la temperatura ideal de conservación es de +13 grados.

Plátanos secos

La ausencia de tratamiento térmico garantiza la conservación de la mayoría de los nutrientes. Los plátanos secos sustituyen perfectamente a las patatas fritas. Son bastante dulces y se conservan en un lugar seco y ventilado unos 6 meses sin perder sabor.

Hay que tener en cuenta: el producto absorbe rápidamente olores externos, por lo que no debe almacenarse cerca de especias, pescados o ahumados.

Plátanos deshidratados

Son postres saciantes y saludables, resisten bien el transporte y son fáciles de llevar de viaje. Ocupan poco espacio, no requieren condiciones especiales, son muy nutritivos y proporcionan una sensación de saciedad prolongada. El principio de elaboración de los plátanos deshidratados y secos es muy similar, solo que en el primer caso se cortan en trozos grandes (las frutas pequeñas se procesan enteras). En el segundo, se forman láminas finas en forma de rodajas.

La mayoría de las variedades se oscurecen al aire libre. Para conservar el color y el sabor, antes de procesarlos se remojan durante un minuto en una mezcla de agua fría y el jugo de 1 limón. Luego se escurren en un colador y se dejan secar.

Se pueden secar y deshidratar al sol, en el horno o en un deshidratador eléctrico. Al aire libre, este proceso durará de 2 a 4 días. La bandeja debe guardarse por la noche en un lugar cerrado y vigilar que no haya insectos. En el horno es más rápido, se necesitan 3 horas a una temperatura de 70 grados. El resultado final dependerá del grado de secado: se obtendrán frutos secos o deshidratados.

El deshidratador eléctrico proporciona un calentamiento uniforme y circulación de aire, ideal para preparar chips.

El producto terminado se coloca en un recipiente herméticamente cerrado en el compartimento de la nevera. Las chips de plátano bien secas se pueden conservar en bolsas de tela durante aproximadamente 1 año.

Congelación

Los plátanos completamente maduros se conservan bien en el congelador. Ya no se pueden comer como frescos, pero sirven para hacer purés, postres y repostería. Para embalarlos se utilizan bolsas zip y recipientes de plástico.

Cómo elegir plátanos para almacenar

Antes de enviarlos para la exportación, los frutos se tratan con una solución especial que aumenta la vida útil del producto y se colocan en contenedores con temperatura y nivel de humedad fijos. Una vez expuestos en el mostrador, comienza el proceso de maduración. La tarea del comprador es elegir los plátanos más sabrosos. Para almacenarlos, son adecuados los frutos ligeramente verdes con el pedúnculo verde. La forma debe ser aerodinámica; el tamaño no tiene especial importancia. Los puntos oscuros en la piel se consideran normales, mientras que las manchas extensas indican que ha comenzado el proceso de deterioro del producto y no es recomendable comerlo.

La piel del fruto maduro es amarilla o naranja. El color marrón y gris indica que los plátanos están ligeramente congelados.

Cuando no hay tiempo para ir constantemente al supermercado, basta con comprar un racimo de plátanos ligeramente verdes y decidir cuándo se quiere la golosina madura. De ello depende el método de conservación. Estas frutas variarán el menú y serán útiles para tratamientos y procedimientos cosméticos.