¿Cómo determinar que el aguacate se ha estropeado? Principales signos

El aguacate, también conocido como pera de lagarto o pera mantecosa, está entre los 10 productos más saludables. El fruto contiene muchos antioxidantes, ácidos grasos insaturados, potasio y el aminoácido L-carnitina, que quema grasas. En esta fruta exótica, el período entre la maduración y el inicio de la putrefacción se limita a unos pocos días. Es importante saber elegir un fruto de calidad y conservar su valor nutricional el mayor tiempo posible.

Signos de aguacate estropeado

Para no dañar la salud, no se debe comer aguacate con signos de deterioro:

1. Características de la piel. Por el color de la cáscara es difícil orientarse sobre la calidad del producto, pero si es negra y está cubierta de manchas de moho, la fruta está claramente estropeada y no es apta para el consumo. Otro indicador de fruta demasiado madura son las magulladuras y abolladuras en la superficie. Incluso si la cáscara no presenta cambios ni deformaciones visibles, conviene asegurarse de la frescura del producto presionándolo con los dedos o apretándolo con las palmas. Las conclusiones sobre la falta de aptitud del aguacate para el consumo se basan en una cáscara excesivamente blanda y abolladuras profundas.
2. Manchas en la pulpa. La aparición de manchas marrones, negras o rayas longitudinales oscuras en el interior del aguacate indica que se está produciendo un proceso de putrefacción. No se consideran estropeados los frutos que presentan manchas bajo la cáscara debidas a la presión y rayas oscuras características de algunas variedades de aguacate. En ese caso, la falta de aptitud para el consumo se determina por otros signos.
3. Olor y sabor. Si el olor a aceite de frutos secos se vuelve químico y el sabor de dulce se vuelve agrio, almizclado o rancio, el consumo de la fruta es peligroso para la salud.
4. Zonas con moho. No importa dónde haya aparecido el moho, por fuera o por dentro. Una capa esponjosa blanca o gris es una señal clara de que hay que desechar el producto. Incluso si la zona afectada es pequeña, no merece la pena salvar la pulpa no dañada. También podría estar infectada por esporas de hongos de moho.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

No solo se intoxican accidentalmente con aguacate estropeado, sino también por un consumo excesivo o por incluir en la dieta frutos verdes que contienen toxinas fungicidas.

La intoxicación del organismo se acompaña de síntomas característicos de una intoxicación alimentaria:

• hinchazón abdominal, diarrea;
• náuseas, vómitos;
• cólicos abdominales.

Debido a la disminución de la síntesis de insulina y al aumento del nivel de glucosa en sangre, el afectado experimenta dolor de cabeza, debilidad, sed persistente y puede entrar en coma.

A menudo se desarrolla una reacción alérgica que se manifiesta con erupciones cutáneas, picor, irritación de garganta y tos.

Al prestar los primeros auxilios sin médico a la víctima, se le ofrece beber varios vasos de una solución débil de permanganato de potasio o simplemente agua limpia para inducir el vómito. El estómago se limpia hasta que salgan todos los restos de comida.

Para unir y eliminar toxinas del intestino, se le da al paciente carbón activado, Polysorb, Smecta o Enterosgel; en caso de reacción alérgica, un antihistamínico (no antes de una hora después de tomar el absorbente).

Se llama a una ambulancia si el niño se ha intoxicado con aguacate, los síntomas de intoxicación no han desaparecido en dos días, se ha desarrollado hiperglucemia o una reacción alérgica grave que requiere intervención médica.

Cómo elegir una fruta fresca al comprar

La popular variedad Hass en todo el mundo tiene una piel de color verde brillante no uniforme en frutos inmaduros, y verde oscuro o negro violáceo en los maduros. No conviene fiarse completamente del color de la piel, ya que existen más de quinientas variedades de aguacate de diferentes tonalidades. Al elegir frutos en el punto de venta, se presta atención a otros detalles:

1. En la piel lisa o rugosa de la fruta fresca no hay moho, podredumbre ni signos de daños mecánicos. Su color no es demasiado claro ni negro.
2. Al apretarlo con las palmas, el aguacate inmaduro permanece firme. El fruto maduro se hunde, volviendo casi de inmediato a su estado original. Las hendiduras profundas quedan en el producto que no se puede consumir.
3. Si se agita un aguacate maduro, se escucha un sonido característico. Su origen es el hueso, que se ha separado de la pulpa y rueda en el interior.
4. El grado de madurez se determina por el pedúnculo. En las frutas maduras está seco y se desprende con facilidad; en las inmaduras, el pedúnculo es verde y se retira con dificultad; en las demasiado maduras o estropeadas, se desprende solo.

El método de determinar la madurez del aguacate por el color de la pulpa debajo del pedúnculo no es informativo, ya que la zona libre de piel es muy pequeña.

Plazos y condiciones de almacenamiento

Para que el fruto exótico conserve sus propiedades de consumo el mayor tiempo posible, se proporcionan las condiciones adecuadas de almacenamiento:

• humedad: no menos del 85%;
• t — 2–12 °C, sin cambios bruscos;
• limitación del acceso a la luz y al oxígeno.

La fruta entera se conserva hasta dos semanas en el estante más alejado del congelador del refrigerador, en posición vertical con el pedúnculo hacia arriba. Se envuelve el fruto en papel de aluminio o pergamino para que tenga menos contacto con el aire y la luz.

El aguacate cortado se conserva hasta seis días junto con el hueso en un recipiente hermético, untando el corte con aceite vegetal o rociándolo con zumo de limón.

El puré de aguacate con zumo de limón añadido en un recipiente de plástico cerrado conserva sus propiedades de consumo congelado hasta cuatro meses.

Preguntas frecuentes

Las amas de casa que utilizan aguacate en recetas de cocina casera se preguntan cómo es por dentro un producto de calidad y si el corte marrón de la pulpa o el amargor en el sabor pueden perjudicar la salud.

¿Cómo debe ser el aguacate por dentro?

Es difícil determinar la madurez del aguacate por el color de la pulpa. Dependiendo de la variedad y del lugar de cultivo, el corte puede ser blanco, amarillo pálido, verdoso e incluso amarillo brillante.

La pulpa de un fruto de calidad es suave, aceitosa y jugosa. En el centro de la fruta se encuentra un hueso con dos cotiledones en forma de gota, óvalo o esfera.

Aguacate marrón por dentro: ¿se puede comer?

La pera cocodrilo, como la manzana o el plátano, se oscurece al corte en cuestión de minutos. Esto no hace que el producto sea menos comestible, pero empeora su sabor. La razón del cambio de color es la oxidación de los tejidos cuando los compuestos fenólicos interactúan con el oxígeno.

Para mantener el color del aguacate cortado sin cambios, se guarda en un recipiente herméticamente cerrado, después de rociarlo con jugo de limón o untar el corte con aceite de oliva. Los trozos grandes de cebolla colocados en el fondo del recipiente ayudan a conservar la pulpa.

Las manchas marrones, pardas alrededor del hueso son signo de inicio de pudrición.

¿Por qué el aguacate amarga?

La pera aceitosa de calidad no amarga. Varias son las causas del defecto de sabor:

1. Los frutos maduraron en temporada seca, aumentó la concentración de sustancias amargas.
2. La estructura del aguacate se destruyó durante un tratamiento térmico prolongado.
3. El amargor es un signo natural de frutos verdes o demasiado maduros.

Si el aguacate se ha recolectado del árbol antes de tiempo, la fruta madurará a temperatura ambiente en unos días (3-7) en un lugar protegido de la luz. El proceso se acelera envolviendo el producto en papel, o colocándolo cerca de plátanos y manzanas. El amargor desaparecerá cuando la piel se vuelva más blanda y el color más intenso.

El sabor amargo de una fruta demasiado madura surge durante el proceso de putrefacción. Dicha fruta no es apta para el consumo.

No será posible eliminar el amargor de los frutos que crecieron en condiciones climáticas adversas y se hornearon durante mucho tiempo en el horno.

Para obtener el máximo beneficio del aguacate y evitar una intoxicación alimentaria, se debe seleccionar cuidadosamente la fruta en la tienda y garantizar las condiciones de almacenamiento.