Adjika: valor calórico, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La adjika es un condimento abjasio picante y especiado a base de pimiento, ajo y diversas especias. Así, en la cocina sureña, la adjika se añade a platos calientes y de carne, e incluso se condimenta el melón con ella. Según la leyenda, este manjar apareció hace varios milenios, cuando no todo el mundo podía permitirse añadir sal a la comida. En las regiones montañosas, hasta hoy se elabora este condimento según el método antiguo: triturando todos los ingredientes secados al sol entre dos piedras.

La adjika se caracteriza por muchas propiedades beneficiosas que son conocidas por muchos. Se prepara con ingredientes naturales, por lo que puede perjudicar al organismo humano solo en casos excepcionales.

Composición y contenido calórico

Cada año, los científicos descubren nuevas propiedades medicinales del pimiento picante. Además de la alta concentración de ácido ascórbico en estos vegetales, contienen un potente antibiótico de origen natural: la capsaicina. Cuanto más picante es el pimiento, mayor es su contenido de esta sustancia. La inclusión periódica de este vegetal en la dieta contribuye a mejorar el funcionamiento de todos los órganos, fortalecer las uñas y el crecimiento del cabello. En la composición del fruto picante se han encontrado alcaloides que aseguran una mejor asimilación de los alimentos, y algunos de sus componentes incluso pueden ayudar a aliviar la tensión y estimular la hematopoyesis.

Otro ingrediente utilizado para dar a la adjika un sabor y aroma intensos es el cilantro. Este producto acelera los procesos metabólicos, posee propiedades antihelmínticas, tiene acción cicatrizante, colerética y antitumoral. Asimismo, este componente ayuda a combatir la hinchazón, favoreciendo la eliminación del exceso de líquido del organismo.

El ajo, sin el cual también es imposible imaginar este plato, es un agente antiviral natural. Además, esta planta elimina del organismo el estafilococo y el bacilo de la disentería. El ajo también contribuye a destruir los hongos de levadura nocivos y a limpiar los vasos sanguíneos.

Todos estos componentes de la adjika permiten no solo obtener un condimento sabroso y aromático, sino también beneficiar al organismo humano. Para la elaboración de la adjika se utilizan solo ingredientes naturales. En esto reside su valor.

Según la composición, la adjika contiene vitaminas A, E, PP. De los minerales, están presentes yodo, zinc, hierro, magnesio, sodio y otros.

Este condimento se caracteriza por su bajo contenido calórico. Así, en 100 g de aliño solo contiene 55–60 kcal, lo que permite utilizarlo incluso durante una dieta. En la misma cantidad de adjika hay aproximadamente 2 g de proteína, unos 8 g de hidratos de carbono y unos 3 g de grasa.

Beneficios de la adjika

Beneficios generales

La adjika posee numerosas cualidades beneficiosas que ejercen un efecto positivo en el organismo humano, fortaleciéndolo. Esto se debe a las valiosas propiedades de los ingredientes naturales que componen el condimento. Así, estimula el apetito, favorece los procesos digestivos y regula el metabolismo. Además, este producto tiene un efecto calorífico, refuerza la función protectora del organismo y actúa como agente antiviral y bactericida. También este manjar puede limpiar los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol.

La adjika se considera un excelente remedio que ayuda a mejorar el bienestar en caso de resfriados. Los componentes de este producto contribuyen a aumentar el potencial energético.

Para mujeres

Para el sexo femenino, el producto es beneficioso porque favorece los procesos de digestión de los alimentos y regula los procesos metabólicos. Esto permite utilizarlo en la alimentación incluso durante una dieta destinada a perder peso. Además, este aliño ayuda a aliviar la tensión emocional y mejora el funcionamiento de los órganos internos. Asimismo, los componentes del condimento estimulan el crecimiento del cabello y fortalecen las uñas.

Para hombres

La impotencia sexual en los hombres aparece debido a procesos de congestión en la zona pélvica. Dado que en esta parte se altera la circulación sanguínea, los órganos genitales no reciben la cantidad necesaria de sangre, lo que provoca disfunción eréctil. La adjika tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio, ayuda a limpiar los vasos de las peligrosas placas de colesterol, lo que normaliza el flujo sanguíneo.

Según afirman los sexólogos, la salsa abjasia aumenta el deseo sexual y prolonga la duración del acto sexual. Pero para lograr este efecto, no conviene comer el condimento a cucharadas en estado puro. Basta con añadir regularmente este aliño en pequeñas cantidades a los platos principales.

Durante el embarazo

Durante el periodo de gestación, la mujer tiene contraindicado el consumo de este producto. Cualquier especia picante puede provocar un parto prematuro o incluso causar un aborto.

Durante la lactancia

Las madres durante la lactancia tampoco deben consumir esta salsa. Podría perjudicar el organismo aún no desarrollado del bebé.

Para los niños

El tracto gastrointestinal de los niños no funciona como el de un adulto. El consumo de adjika por parte de un niño cuyo sistema digestivo no está completamente formado puede provocar trastornos metabólicos, así como convertirse en la causa del desarrollo de patologías del tracto digestivo. Por lo tanto, a los niños menores de 12 años no se les debe dar este condimento picante.

Para adelgazar

Como es sabido, la adjika estimula el apetito. Esto se demostró en ovejas. Se mezclaba sal con pimienta y se les daba a los animales, como resultado comían en exceso y ganaban peso. Pero al mismo tiempo, esta salsa acelera la digestión. Por lo tanto, la comida ingerida con adjika se digiere rápidamente sin convertirse en depósitos de grasa. En consecuencia, la capacidad del producto de avivar el apetito se compensa con la mejora del metabolismo y no puede considerarse una característica negativa del aliño.

El plato es bajo en calorías. Tiene un contenido insignificante de proteínas y no conduce al aumento de masa muscular. Este condimento se puede utilizar en dietas para adelgazar.

La adjika es rica en vitaminas, minerales y fibra, por lo que puede utilizarse incluso en la dieta de personas con diabetes mellitus.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todas las cualidades positivas del producto, la adjika tiene un sabor específico y picante. Precisamente por esta razón, su consumo en algunos casos solo puede dañar el organismo. Así pues, esta salsa está contraindicada en insuficiencia renal y hepática en forma aguda. Las enfermedades gastrointestinales también son una limitación para el uso de este manjar. En caso de gastritis, colitis o úlcera, la adjika solo puede empeorar el estado del paciente, ya que se producirá una irritación de las mucosas del tracto digestivo.

En caso de patologías del sistema cardiovascular, también se debe evitar la adjika. Es beneficiosa para el corazón y los vasos sanguíneos solo si no están afectados por diversas patologías. En otras situaciones, puede causar daños graves.

El pimiento picante puede aumentar la presión arterial, por lo que es mejor que las personas hipertensas eviten esta salsa o reduzcan su consumo al mínimo.

Las mujeres embarazadas, las madres jóvenes y los niños menores de 12 años tampoco deben consumir este producto.

No debe infringir las recomendaciones indicadas ni arriesgar su salud.

Cómo conservar correctamente la adjika

La adjika preparada debe almacenarse en un lugar frío, preferiblemente en el refrigerador. Sin embargo, a menudo las amas de casa se quejan de que a veces este producto dura menos de un mes. Esta fermentación temprana puede deberse a la entrada de agua sin hervir o suciedad en la salsa, o al uso de verduras de mala calidad.

En crudo, el plato es mucho más sabroso y prepararlo es mucho más sencillo, pero en ese caso, hay que prestar especial atención a la preparación de las verduras y las hierbas utilizadas, concretamente a su lavado y secado. Pueden quedar restos de tierra en las axilas de las hojas. Si se tienen dudas sobre la duración del almacenamiento del aliño, se recomienda añadirle varias pastillas de ácido acetilsalicílico, a razón de 1 pastilla de aspirina por 1 litro de condimento. También se puede usar vinagre o vodka como conservante.

Se puede almacenar la adjika en botellas de plástico. Antes de cerrarlas, se debe verter un poco de aceite de girasol para su conservación.

Si es necesario conservar la salsa sin nevera, antes de envasarla en recipientes estériles, se recomienda hervir bien la preparación durante un tiempo prolongado. Este procedimiento permitirá aumentar la vida útil del producto.

¿Se pueden congelar?

Para aumentar el período de almacenamiento de la adjika, se puede utilizar la congelación en el congelador. Posteriormente, la descongelación debe realizarse en el refrigerador.

Con este método de almacenamiento se pueden utilizar varias opciones. Por ejemplo, se puede verter la adjika en botellas y congelarla así. Luego, un día antes de usarla, se debe colocar en el refrigerador, donde se descongelará. También se puede congelar esta salsa en porciones pequeñas, vertiendo previamente la masa en moldes de silicona. El producto congelado se puede transferir luego a una bolsa y guardarlo en el congelador.

Estos métodos ayudarán a mantener la frescura de la salsa de verduras incluso en invierno.

Cómo preparar adjika: recetas

Para diversificar el sabor incluso de los platos más sencillos, se utilizan diversos condimentos y salsas. Una de estas salsas es la adjika. Se puede usar con guarniciones y platos de carne. Hoy en día, este plato se elabora con una gran variedad de productos, lo que permite obtener un sabor inconfundible. Cada pueblo del Cáucaso, cada ama de casa en particular, tiene sus propios secretos para preparar este manjar. Por lo tanto, independientemente de los ingredientes que se utilicen, la adjika queda impresionante. La principal característica del condimento sigue siendo el picante.

De tomate

Así pues, la versión más sencilla de preparar adjika consta de varios componentes. Esta opción es adecuada para platos de carne o pasta. Para preparar el producto se necesitan 2 kg de tomates, 1 kg de pimiento morrón, 2 pimientos picantes, 100 g de ajo y la misma cantidad de azúcar granulada, 1 cucharada de sal de cocina, media taza de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre.

Primero hay que lavar los productos. Cortar los tomates en cuatro partes. Pelar los pimientos dulces quitándoles las semillas y los tallos y cortarlos en tiras, los picantes de forma arbitraria. Pelar los ajos.

A continuación, triturar las verduras en una batidora. También se puede usar una picadora. Colocar la masa obtenida en un recipiente y ponerlo a fuego lento durante 40–45 minutos. Mientras tanto, se pueden preparar los envases, esterilizándolos.

Diez minutos antes de que esté listo, añada azúcar con sal, así como aceite y vinagre. Cinco minutos antes de apagar, añada el componente de ajo. La salsa está lista; se puede verter en recipientes esterilizados y cerrar con tapas.

De calabacín

Ingredientes: 0,4 kg de calabacines tiernos, 0,3 kg de tomates, 2 pimientos dulces (tipo búlgaro), 0,5 cucharadita de pimiento rojo y negro molido, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 40 ml de vinagre, 2 cucharadas de aceite de girasol (se puede usar aceite de oliva). De la cantidad indicada de productos se obtendrán aproximadamente 600 ml de adjika.

Primero, es necesario lavar las verduras, quitarles las semillas y los tallos, y molerlas en una picadora de carne. Verter la mezcla molida en un caldero y colocarlo en el fuego. Después de que hierva, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que se evapore aproximadamente un tercio del líquido. Luego, añadir ajo prensado, pimienta negra y roja, y sal. Por último, agregar vinagre y aceite. Ahora, cocinar la salsa a fuego lento otros 10-15 minutos, removiendo con regularidad. Envasar la adjika caliente en frascos esterilizados y cerrarlos. Después de que se enfríen, llevar los frascos a la despensa para su almacenamiento prolongado.

De grosella espinosa

Una receta muy sencilla de preparar adjika es la salsa con grosella espinosa. Para elaborar este manjar se necesitan 3 cucharadas de aceite vegetal, media vaina de chile, 1 pimiento dulce, 3 tazas de grosella espinosa, una cabeza de ajo, albahaca, así como hierbas y sal al gusto.

El proceso de elaboración consiste en preparar todos los ingredientes. Es decir, primero es necesario lavarlo todo, eliminar las impurezas, ramitas y semillas. Lavar bien las hierbas para que no quede suciedad en las hojas. Triturar todos los componentes en el vaso de la batidora y luego añadir las especias al gusto.

De ciruela damascena

La ciruela silvestre también es un producto que se utiliza en la preparación de la adjika. Para ello, se necesitan preparar 700 g de fruta, 2 pimientos dulces, 2 tomates, 1 pimiento picante, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, un par de cucharadas de azúcar, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro. Con esta cantidad de ingredientes se obtiene un litro de salsa.

Lavar todos los ingredientes, pelarlos, quitarles los huesos y las semillas. Cortar la ciruela silvestre por la mitad y colocarla en una cacerola. Cortar los tomates en 4 partes, picar finamente la cebolla. Cortar el pimiento dulce y el ajo en trozos. Luego, mezclar todos los componentes y triturarlos con la batidora.

Ahora, con la ayuda de un mortero, machacar el cilantro y luego verter el polvo obtenido en la cacerola. Añadir también el azúcar y la sal. Para determinar con exactitud la cantidad necesaria de azúcar, hay que probar el plato en crudo. Si la ciruela silvestre utilizada es dulce, la salsa no será ácida, entonces serán suficientes 2 cucharadas de azúcar. Si las frutas no son demasiado dulces, requerirán una mayor cantidad de edulcorante.

Cocer la adjika a fuego medio durante 15-20 minutos con la tapa abierta. La mezcla se oscurecerá con el tiempo y se volverá más espesa. No es necesario quitar la espuma durante este tiempo. Cuando aparezca, se debe remover la masa con una espátula de madera.

La adjika preparada debe servirse solo después de que se haya enfriado por completo. Este plato, según esta receta, no está destinado a un almacenamiento prolongado, ya que la preparación no contiene vinagre y tiene muy poca sal. Este producto puede conservarse en el refrigerador durante un máximo de tres meses.

De perejil

Existen bastantes formas de preparar adjika con perejil. Se utiliza como pasta para preparar sándwiches. En este caso, el producto no necesita esterilización, la conservación prolongada de la adjika se logra gracias al picante del vegetal y la masa de ajo. Si los miembros de la familia prefieren una salsa picante, se pueden dejar las semillas de la especia. Las hierbas deben lavarse bien y luego secarse.

Por lo tanto, se necesitarán 1 kg de perejil, 0,5 kg de eneldo, 2 kg de pimiento dulce y 16 piezas de pimiento picante, 0,4 kg de ajo, un vaso de vinagre, 4 cucharadas de sal y 8 cucharadas de azúcar. Picar las hierbas, pelar los pimientos y el ajo. Triturar estos ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa. Aliñar la mezcla preparada con vinagre, además de sal y azúcar. Ahora mezclar bien la masa y distribuirla en recipientes para su almacenamiento. Este producto se conserva en el refrigerador.

De grosella negra

La adjika se puede utilizar no solo con platos de carne, sino también con productos embutidos, así como en la elaboración de pizza casera. Por ejemplo, se puede preparar adjika con grosella negra.

Para ello se necesitarán 0,5 kg de grosellas, 1 cucharadita de cilantro, 5 g de pimienta de Jamaica en grano, la misma cantidad de pimentón, 3 cucharadas de azúcar, medio chile y 30 g de sal.

El proceso de preparación comienza con la cocción de las grosellas negras durante 20 minutos a fuego lento. A continuación, añadir la pimienta en grano y el azúcar, así como el chile, el pimentón y el cilantro. Cocer la adjika otros 10 minutos hasta que espese. Después, verter la salsa preparada en recipientes desinfectados y cerrarlos.

De pimiento verde

Para preparar el condimento de pimiento verde con ajo, se necesitan 0,5 kg de pimiento verde dulce, 1 pimiento verde picante, 50 g de ajo, 3 cucharadas de azúcar, 0,5 cucharada de sal y varias cucharadas de vinagre de manzana.

Dividir el pimiento dulce en dos partes y retirar las semillas. En cuanto al pimiento picante, se pueden quitar o dejar las semillas; entonces la salsa quedará más picante. Pelar también el ajo.

Al usar un procesador de alimentos, procesar las verduras con la cuchilla metálica. Colocar la preparación obtenida en una cacerola, mezclar con los ingredientes restantes y remover de nuevo. La formación de espuma no debe preocupar. Después de dos horas de reposo del producto a temperatura ambiente, la espuma se asentará.

Preparar los frascos con antelación, hervirlos y secarlos bien. Verter la adjika en un recipiente seco y cerrarlo herméticamente. Este condimento se conserva en el estante más frío del refrigerador durante varios meses.

De remolacha

La adjika de remolacha se puede untar en pan, servir con pescado y carne, condimentar con ella pasta, patatas o pizza. Para prepararla, necesitará 2 kg de remolacha, 1 taza de ajo, 2 tazas de aceite vegetal, 3 kg de tomates maduros, 150 ml de vinagre, 1,2 kg de pimiento rojo, 50 g de sal y 6 piezas de chile picante.

Para empezar, lave y seque los ingredientes. Del pimiento, retire las semillas y el pedúnculo; pele la remolacha y el ajo.

Muela la remolacha en una picadora de carne. Haga puré los tomates y el pimiento de cualquier forma conveniente. Pique el ajo en un prensaajos o rállelo en un rallador fino. No se recomienda reducir la cantidad de ajo, ya que actúa como conservante y ayuda a conservar el producto durante un largo período.

Ahora vierta el aceite en un recipiente. Si utiliza aceite de oliva en lugar de aceite de girasol, el producto resultará más saludable. Añada la remolacha al aceite y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después, agregue los tomates triturados, remueva y cueza otros 10 minutos con la tapa cerrada. A continuación, añada el pimiento. Luego, cocine la mezcla a fuego lento unos 5 minutos con la tapa cerrada.

Luego, añada el puré de ajo y chile. Después, cocine la mezcla otros 6-7 minutos.

Al final de la cocción, añada sal a la adjika, añada el azúcar y mezcle bien. Vierta el condimento terminado en frascos y ciérrelos con tapas. Voltee los frascos sellados y déjelos hasta que se enfríen por completo. Guarde estas conservas en un lugar fresco. A una temperatura de 2-4 grados, la adjika puede conservarse durante 2 años; si la temperatura es más alta, la vida útil se reduce a 1 año.

De ciruela

Para preparar adjika de ciruela, necesita preparar 1 kg de ciruelas, 2 vainas de chile (pimiento picante), 100 g de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar.

Para empezar, retire los huesos de las frutas y las semillas del pimiento. Luego, corte estos ingredientes y póngalos a cocer a fuego lento mezclados con la salsa de tomate, retirando constantemente la espuma. Desde el momento de la ebullición, cueza la masa otros treinta minutos, después de lo cual sazone el plato con los ingredientes restantes. Luego, cueza la mezcla otros 5 minutos aproximadamente y luego añada la masa de ajo.

Después de tres minutos, puede probar el plato. Si la salsa resulta muy ácida, debe añadir un poco más de azúcar; si resulta dulce, puede ajustar el sabor añadiendo vinagre o ácido cítrico. Incluso puede usar jugo de limón en ese caso. Si ahora el sabor del aliño es satisfactorio, viértalo en los frascos preparados y ciérrelos con tapa metálica.

Al estilo armenio

Ingredientes: 3 kg de tomates maduros, 3 kg de pimiento dulce, 6 vainas de chile (también se usan las semillas), 3 cabezas de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 de menta y 1 de perejil con albahaca, 50 g de fenogreco, 1 cucharada de cilantro molido, y 50 g de azúcar y 50 g de sal.

Según esta receta, los tomates son los que más tiempo necesitan para cocerse, por lo tanto, debe empezar por ellos. Lave los frutos de este cultivo, páselos por una picadora y póngalos al fuego a cocer hasta que se evapore el líquido. Mientras se preparan los tomates, prepare ambos tipos de pimiento. Del pimiento dulce, retire los pedúnculos y las semillas, y del picante, solo los rabitos. Lave bien las hierbas aromáticas y séquelas. Corte finamente el ajo pelado. Pase las hierbas y los pimientos por la picadora. A continuación, mezcle todos los ingredientes con la masa de tomate. Cocine la preparación durante 10-15 minutos. Por último, añada el ajo. En caliente, distribuya la salsa en frascos esterilizados, ciérrelos y déjelos hasta que se enfríen completamente.

El plato sin tratamiento térmico se conserva solo en el refrigerador. Puede mantener sus cualidades gustativas durante 3-4 meses. Si la adjika ha sido sometida a tratamiento térmico, se puede guardar en una bodega o en una habitación a temperatura ambiente. La vida útil de este condimento es de 7-8 meses.

Adjika seca

Para preparar la adjika seca es necesario ensartar 1,5 kg de pimiento picante en un hilo y secarlo. A continuación, al pimiento seco añada 2 cabezas grandes de ajo, 3 cucharaditas de cilantro seco, 1,5 cucharadas de sal. También lave y seque los frascos y prepare guantes para trabajar, para no quemarse las manos.

Sumerja el pimiento en agua tibia durante una hora, después escurra el líquido y vuélvalo a llenar. Pasados 60 minutos, pele el ajo y escurra el agua del componente picante. Luego, triture en la picadora el ajo con el pimiento, añada el cilantro molido y la sal. Opcionalmente, puede añadir un vaso de nueces, que previamente triturará en la batidora. Solo queda distribuir la adjika preparada en recipientes y colocarla en un lugar fresco.

En la olla de cocción lenta

La adjika se puede preparar con una olla multicocción según la siguiente receta. De los ingredientes, debe preparar 2 kg de tomates, 1 kg de pimiento dulce, 150 g de ajo, varias vainas de pimiento picante según el grado de picor que desee obtener, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 100 ml de aceite vegetal y 70 ml de vinagre con una concentración del 9 por ciento.

Como la conserva se prepara para el invierno, primero debe esterilizar los recipientes. Para ello también puede utilizar este electrodoméstico. Los frascos se procesan al vapor. Lave también bien las tapas.

El proceso de elaboración de la adjika con este método es bastante sencillo. Se tarda más tiempo en procesar las verduras. Lave los tomates y los pimientos; a estos últimos, retíreles las semillas y los rabos. Corte los pimientos en trozos pequeños. Para triturar, puede usar una batidora o una picadora. Se pueden triturar estas verduras juntas. A la mezcla obtenida, añada aceite, sal y azúcar, y remueva. Coloque el recipiente de la olla multicocción en su lugar y cueza la mezcla en el modo correspondiente con la tapa cerrada. El tiempo de elaboración es de 90 minutos. Durante este tiempo, debe remover constantemente la preparación de la adjika.

Mientras se cuece la mezcla de tomate y pimiento, prepare el ajo y el chile picante. Pele simplemente el ajo. Corte el segundo ingrediente picante en dos partes y retire las semillas. Es recomendable usar guantes para evitar quemaduras o alergias. Si esto ocurre, se recomienda tomar un antihistamínico.

La cantidad de chile picante se ajusta según las preferencias gustativas. Si se desea un aliño no demasiado picante, basta con una vaina; si se quiere una salsa más picante, se puede añadir más chile. No obstante, es mejor probar el plato constantemente para no pasarse.

Triture también el ajo y el chile en el vaso de la batidora hasta obtener una pasta. Transcurrida una hora y media de cocción de la adjika, añada la mezcla de ingredientes picantes y el vinagre, y remueva. Continúe cociendo otros 15-20 minutos. No es necesario tapar. Esto es necesario para que se evapore el exceso de líquido y la salsa quede espesa.

Pruebe el plato terminado y, si es necesario, añada azúcar o sal. Vierta la adjika caliente en frascos esterilizados y ciérrelos con las tapas. Se recomienda dejar los frascos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Después, traslade las conservas a un lugar fresco, donde pueden conservarse casi 2 años. Con esta cantidad de ingredientes se obtienen un litro y medio de sabroso aliño.

Foto de adjika