Aceite de nuez: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La nuez es un fruto de pequeño tamaño con una cáscara dura. Crece en el árbol del mismo nombre, considerado una de las plantas más antiguas de nuestro planeta. Los investigadores encuentran las primeras menciones del mismo en la antigüedad. La nuez es una fuente inagotable de diversas vitaminas. Por ello, el uso de productos derivados de ella es muy extendido.

El núcleo de esta planta contiene un variado espectro de micro y macroelementos, haciendo de este producto alimenticio algo único. Las propiedades más beneficiosas se encuentran en el aceite de prensado en frío extraído del núcleo de la nuez.

Composición y contenido calórico

La rica composición del aceite vegetal ha encontrado amplia aplicación en medicina, cocina y cosmética.

El contenido calórico del aceite obtenido de la nuez es alto, con el máximo contenido de grasas, y constituye aproximadamente el 45% de la dosis diaria necesaria para una persona. 100 g de producto listo para consumir contienen 880,2 kcal. Proteínas: aproximadamente 0,6 g, grasas: 99 g, y carbohidratos: menos de 0,4 g.

La composición química del aceite de nuez es muy variada:

Vitaminas, mg (en 100 g)

1. B6 piridoxina hidrocloruro (0,54). Ayuda al correcto metabolismo. Reduce varias veces el riesgo de obstrucción de vasos sanguíneos y arterias.
2. B9 ácido fólico (0,008). Participa en la formación de compuestos de proteínas, grasas y carbohidratos. Normaliza los procesos en el tracto digestivo. Previene los abortos espontáneos. Participa en el proceso de formación del tubo neural del feto. Aumenta la inmunidad. Sintetiza la hormona de la felicidad, mejorando el estado psicológico.
3. B4 colina (0,21). Mejora las capacidades mentales, la memoria y la atención. Participa en la regeneración de las células hepáticas y la formación de terminaciones nerviosas. Reduce el riesgo de diabetes mellitus, colecistitis y pancreatitis. Aumenta la movilidad de los espermatozoides.
4. K filoquinona (0,015). Vitamina liposoluble responsable de los procesos metabólicos del cuerpo. Participa en la síntesis de proteínas, garantizando la necesaria coagulación de la sangre humana. La filoquinona en el aceite de nuez favorece la absorción de vitamina D y calcio. Ayuda a aliviar los espasmos.
5. E alfa-tocoferol (0,71). Ayuda a las células del organismo a mantener su forma, previene la formación de trombos. Mantiene el trabajo estable y correcto del músculo cardíaco, mejora la potencia, normaliza el ciclo en las mujeres. El tocoferol en el aceite de nuez es un antioxidante natural que protege las arterias humanas y combate las formaciones tumorales.
6. Vitamina A (0,0021). Retinoide responsable del sistema nervioso humano, la visión y la piel, los dientes y las articulaciones. La vitamina A en el aceite de nuez ayuda a aumentar las defensas y fortalecer el organismo tanto de adultos como de niños.

Minerales, mg

1. Zinc (3,1). Participa en la renovación de las células de la piel, ayuda a la cicatrización de heridas, quemaduras, cortes, mejora la inmunidad.
2. Calcio (98,8). Mejora la salud de dientes y huesos, reduce la cantidad de colesterol, fortalece las células de todo el organismo.
3. Fósforo (345,9). Asegura un crecimiento saludable y el posterior desarrollo correcto de los dientes y huesos humanos.
4. Potasio (440). Participa en el mantenimiento de la presión intracelular, asegurando el equilibrio con el sodio. Ayuda al correcto desarrollo y funcionamiento de los riñones, el corazón y el cerebro.
5. Magnesio (159). Alivia los dolores de cabeza, estabiliza las funciones cerebrales, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares.

Ácidos grasos, mg

1. Omega-6 o ácido linoleico (52,9). Es responsable del correcto funcionamiento de las células del organismo humano. Mejora las membranas celulares, aumentando la resistencia del organismo a los factores ambientales adversos. Facilita la eliminación de toxinas. Mejora el funcionamiento del corazón y los pulmones, el crecimiento del cabello y las uñas.
2. Omega-3 o ácido linolénico (10,4). Normaliza el equilibrio de grasas, participando en el proceso del metabolismo del colesterol. Prevención de aterosclerosis, ictus e infartos.
3. Omega-9 o ácido oleico (22,64). Principal fuente de energía. Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos. Ayuda en la absorción de diversas vitaminas.
4. Ácido esteárico (2). Posee propiedades protectoras y regeneradoras de la piel.
5. Ácido palmítico (0,1). Mejora la síntesis de elastina, colágeno y ácido hialurónico, favoreciendo la renovación y cicatrización de los tejidos de la piel.

También en la composición hay coenzima Q10 (ubiquinona) – un antioxidante natural e inmunomodulador que retrasa los procesos de envejecimiento del organismo. El fitosterol reduce el nivel de colesterol.

Propiedades beneficiosas del aceite de nuez

Ya en la antigüedad, la nuez y los productos derivados de ella se consideraban muy beneficiosos para la mayoría de los sistemas y órganos humanos. Heródoto afirmaba que proporciona mucha fuerza tanto física como mental.

El aceite de nuez es poco común. Es uno de los aceites vegetales más singulares con inigualables propiedades curativas. Su uso está extendido en diferentes países y en diversos ámbitos de la vida humana.

Para mujeres

El consumo de aceite de nuez beneficia tanto al organismo de una mujer joven como al de una señora de edad avanzada. Esto se debe, principalmente, a las propiedades rejuvenecedoras del producto y a la presencia de antioxidantes en su composición.

1. Según los resultados de estudios, se afirma que las mujeres que incluyeron aceite de nuez en su dieta aparentan varios años menos que su edad cronológica. Enferman con menos frecuencia y sufren menos depresión.
2. Además, los componentes del aceite (ácido fólico, vitaminas K y B4) participan en el proceso de formación adecuada del tubo neural del feto y en el desarrollo de su sistema circulatorio.
3. Las vitaminas K, E, B9, el calcio, el magnesio y el potasio aumentan la lactancia y previenen el desarrollo del cáncer de mama.
4. La filoquinona permite recuperarse tras el parto gracias a la mejora de la coagulación sanguínea, evitando grandes pérdidas de sangre.
5. El hierro y la vitamina B9 presentes en el aceite vegetal son componentes preventivos de la anemia ferropénica.
6. El complejo de componentes vitamínicos y minerales del producto mejora la piel de la mujer, fortalece y trata su cabello.

Para hombres

No menos importante es el consumo de aceite rico en ácidos grasos para los hombres. Ya Avicena descubrió la fuerza vivificante de este producto para los representantes de la mitad fuerte de la humanidad. Esto se debe a la presencia en el producto de zinc, magnesio y potasio, que forman parte de la hormona testosterona. Esta hormona es responsable tanto de la potencia como de la aceleración del movimiento de los espermatozoides. Además, los componentes cicatrizantes y antiinflamatorios del producto reducen el riesgo de infecciones urogenitales en los hombres y mejoran la potencia.

El aceite de nuez reduce las reacciones tóxicas del organismo al consumir tabaco y alcohol.

Durante el embarazo

Aunque los componentes del aceite de nuez permiten aliviar los espasmos, tienen acción antiinflamatoria y mejoran los procesos metabólicos en el organismo de la mujer embarazada, se recomienda consumirlo solo durante el primer trimestre. Es precisamente en este período cuando el producto puede ayudar en la formación de los sistemas nervioso y circulatorio del futuro bebé, así como reducir el riesgo de aborto espontáneo.

En el segundo y tercer trimestre se recomienda consumir el aceite solo en unas gotas al día. Además, hay que tener en cuenta el alto contenido calórico del producto. Esto es extremadamente indeseable para una mujer embarazada.

Durante la lactancia

El aceite de nuez puede aumentar la lactancia varias veces. Por ello, siempre se recomienda a las madres lactantes. Pero se debe tener precaución al tomar este suplemento, ya que es altamente alergénico. Además, la alergia puede manifestarse al cabo de varias semanas (carácter acumulativo). Tampoco se recomienda consumir aceite vegetal a las madres de bebés con cólicos intestinales y exceso de gases.

En ausencia de cualquier reacción al producto vivificante, el aceite, al llegar al organismo del recién nacido a través de la leche materna, fortalecerá su sistema inmunológico, optimizará el sistema circulatorio, aumentará la hemoglobina y mejorará el estado de ánimo.

El aceite también se puede aplicar externamente durante la lactancia, frotándolo en las grietas de los pezones.

Para los niños

1. Aceite vegetal de nuez se recomienda para niños con sistema inmunológico débil, cabello y dientes quebradizos, y visión subdesarrollada.
2. El uso de este producto es recomendado por gastroenterólogos pediátricos para la prevención y el tratamiento del estreñimiento, la colitis y la disbacteriosis de diversas etiologías.
3. Los pediatras recetan el preparado a niños con mala coagulación sanguínea.

Para adelgazar

A pesar de su alto contenido calórico, el aceite de nuez se utiliza para perder peso. El extracto de los núcleos de la nuez contiene todos los elementos necesarios para mejorar los procesos metabólicos del organismo.

Se recomienda tomar el aceite por vía oral como complemento alimenticio, 1 cucharada sopera 20 minutos antes de las comidas, 2 veces al día. De este modo se activan los procesos metabólicos y de quema de grasas en el organismo, y el intestino absorbe todas las vitaminas y minerales del producto. Esto aporta fuerza y energía vital a la persona que sigue una dieta.

También se puede añadir el aceite como aliño a diversos platos. La cantidad permitida es de hasta 2 cucharadas soperas al día.

El aceite de nuez también se utiliza a menudo de forma externa, por ejemplo, para masajes anticelulíticos.

Aceite de nuez en la medicina

El aceite de nuez se utiliza ampliamente en medicina.

Órganos abdominales, tracto digestivo:

• regenera las células hepáticas;
• favorece la cicatrización de úlceras gástricas e intestinales;
• mejora la secreción biliar;
• limpia los conductos biliares;
• reduce la acidez estomacal.

Corazón, vasos sanguíneos y sangre:

• reduce el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares e infartos;
• fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• aumenta la coagulación sanguínea;
• reduce el nivel de colesterol;
• normaliza la presión arterial;
• participa en el proceso de hematopoyesis.

Sistema nervioso y cerebro:

• mejora la memoria y la atención;
• normaliza los procesos del sueño;
• aumenta la elasticidad de los vasos cerebrales;
• calma;
• aumenta el rendimiento.

Órganos pélvicos y riñones:

• fortalece las paredes de los cálices renales;
• elimina el exceso de líquido;
• reduce los espasmos durante la menstruación;
• mejora la velocidad de los espermatozoides;
• fortalece la próstata.

La composición química del aceite de nuez también ayuda a combatir enfermedades oncológicas y es indispensable en el tratamiento de la tuberculosis. Las propiedades regeneradoras del producto se utilizan en centros de quemados y dermatología.

Receta para la cicatrización de heridas

En un bol hondo, mezcle 1 cucharada sopera de miel líquida (si se usa miel azucarada, derrítala previamente al baño María) y 3 cucharadas soperas de aceite vegetal. Empape un disco de algodón en la mezcla y simplemente aplíquelo sobre la zona dañada. La miel desinfectará la herida y el aceite favorecerá una rápida cicatrización.

Receta para aumentar el rendimiento, mejorar la memoria y la atención

Mezcle en proporciones iguales aceite de nuez, aceite de avellana y semillas de sésamo, añada miel espesa. Remueva la mezcla. Debe obtener una masa espesa de sabor dulzón. Tome 1 cucharadita antes de dormir.

Receta para fortalecer y dar elasticidad a los vasos sanguíneos

3 cucharadas soperas de aceite esencial de nuez + 3 cucharadas soperas de tintura de siempreviva + 3 cucharadas soperas de decocción de raíz de diente de león. Tome la solución 1 cucharadita 3 veces al día.

Para la diabetes

Es común el uso de preparados a base de aceite de nuez y del producto puro en el tratamiento de enfermedades endocrinas, incluyendo la diabetes mellitus. El alto contenido de ácidos omega y vitamina E hace de este producto algo indispensable para las personas que padecen esta dolencia. Su contenido en cinc y magnesio permite normalizar el nivel de azúcar en sangre. El índice glucémico del aceite de nuez es de 14, lo que permite utilizarlo tanto en la alimentación como en el tratamiento de la enfermedad.

Se recomienda tomar una cucharada sopera de aceite antes de dormir.

Para la pancreatitis

A diferencia de las propias nueces, cuyo consumo está prohibido en la pancreatitis crónica y aguda, el aceite de este fruto está recomendado para el tratamiento de la enfermedad.

• Mejora el metabolismo, acelera la salida de la bilis, haciendo que los conductos sean elásticos;
• El aceite reduce la inflamación del páncreas;
• Las vitaminas, los minerales y la coenzima permiten una recuperación más rápida del paciente.

Para esta enfermedad, los médicos recomiendan tomar el aceite 3 veces al día, media hora antes de las comidas.

Para tratar la pancreatitis, es necesario preparar la siguiente mezcla: 1 cucharada sopera de aceite de nuez, 2 cucharadas soperas de decocción de manzanilla, 1 cucharada sopera de decocción de menta piperita. Calentar la mezcla al baño María, sin que llegue a hervir. Enfriar y tomar en ayunas por la mañana y antes de dormir.

Para el estreñimiento

Es un remedio indispensable para combatir un problema delicado. El aceite de nuez recubre las paredes del intestino, volviéndolas elásticas y firmes, lo que permite mejorar su peristaltismo. Por ello, se recomienda tomar una cucharadita en ayunas por la mañana, 1 hora antes de las comidas, hasta que el proceso se restablezca.

Aceite de nuez en cosmética

El aceite de nuez es uno de los más utilizados en cosmetología. Esto se debe a su alto contenido en ácidos grasos insaturados y coenzima Q10, que poseen efectos curativos y rejuvenecedores.

Para el rostro

La hidratación, nutrición y tonificación de la piel se producen tras la aplicación de mascarillas que contienen aceite de nuez. Ayuda a hidratar el rostro, al mismo tiempo que lo nutre con vitaminas que se absorben bien.

1. Receta 1. Después del lavado vespertino, aplicar unas gotas de aceite sobre el rostro seco con un disco de algodón, frotándolo suavemente con movimientos de masaje. Dejar actuar durante 5 minutos. Aclarar con agua tibia y secar con una toalla. Este procedimiento no solo mejora la tez, sino que también la hidrata y cicatriza pequeñas heridas.
2. Receta 2. Añadir 5 cucharadas soperas de decocción fuerte de manzanilla, 5 cucharadas soperas de decocción de corteza de roble y 1 gota de zumo de limón a 1 cucharada sopera de aceite. Empapar discos de algodón con la mezcla obtenida, bien colada, y colocarlos sobre el rostro, prestando especial atención a la zona del contorno de ojos. Dejar la mascarilla durante 10-15 minutos. Después, lavar con agua fría y secar el rostro con una toalla. Realizar este procedimiento antes de dormir una vez a la semana. Esta mascarilla alisa las arrugas de expresión, unifica el tono de la piel, cicatriza las microfisuras y elimina las manchas pigmentarias.
3. Receta 3. En un bol hondo, ralle dos pepinos medianos, añada 2 cucharaditas de aceite de nuez y mezcle todo bien. Extienda la pasta sobre el rostro a modo de mascarilla durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retire la mezcla del rostro con discos de algodón. No se enjuague. Esta mascarilla sustituirá a una crema nutritiva nocturna. Puede aplicarla hasta 3 veces por semana.
4. Receta 4. Diluya 3 cucharadas de miel con 3 cucharadas de aceite de nuez. Vaporice su rostro. Con una espátula de madera, aplique la mezcla en capa fina sobre el rostro. Déjela actuar durante 30–40 minutos. Lávela con agua tibia corriente. Séquela con una toalla suave. Esta mascarilla hidratará profundamente la piel del rostro, eliminará las inflamaciones, mejorará su color y elasticidad. El efecto rejuvenecedor se notará ya tras la primera aplicación de la mascarilla. Úsela 1 vez cada 2 semanas.
5. Receta 5. Mezcle 1 cucharadita de pasta de jengibre, 1 cucharada de aceite esencial de nuez y 3 cucharadas de jugo de pepino en un recipiente no metálico. Utilice esta solución como tónico hidratante, aplíquela con movimientos suaves, como si estuviera limpiando la piel del rostro. Puede usar esta receta 1 vez al mes.

Para el cabello

Las mascarillas con aceite de nuez ayudan a fortalecer y restaurar el cabello dañado. Son especialmente adecuadas para cabellos muy secos y quebradizos. Las mascarillas oleosas alivian la inflamación del cuero cabelludo y de los folículos pilosos, curan las heridas y eliminan la caspa. Además, los ácidos grasos aportan fuerza y brillo a cualquier tipo de cabello.

1. Receta 1. Antes de cada lavado de cabeza, masajee intensamente el aceite de nuez sobre el cuero cabelludo con movimientos circulares, dejando la mascarilla así durante 10–15 minutos, envolviendo la cabeza con una toalla para crear un efecto invernadero. Después, lávese el aceite con agua tibia y lave su cabeza como de costumbre. Quizás necesite repetir el lavado una segunda vez. Esta mascarilla activa el crecimiento del cabello, curando e hidratando el cuero cabelludo, eliminando así la caspa.
2. Receta 2. En un bol hondo, añada 1 cucharada de aceite de nuez y 5 cucharadas de jugo de pepino, añada miel. Caliente la mezcla resultante al baño maría, sin que llegue a hervir. Añada 1 cucharada de champú a la solución. Aplique sobre el cabello, envuelva la cabeza con film transparente y una toalla, y déjelo actuar durante 30 minutos. Retire la mascarilla y lave su cabeza de la forma habitual. Esta nutrición para el cabello y el cuero cabelludo tendrá un efecto beneficioso en el fortalecimiento de los folículos pilosos, aliviará el picor y la inflamación de las zonas problemáticas, y protegerá el cabello de la sequedad.
3. Receta 3. Mezcle el aceite con el champú. Lave su cabeza con esta mezcla a diario durante una semana. Este procedimiento fortalecerá el cabello, creará una película protectora, eliminará las puntas abiertas y lo protegerá de los rayos ultravioleta. Además, los mechones estarán más dóciles y brillantes.

Para el bronceado

Para que el bronceado se distribuya de manera uniforme y se mantenga hasta el otoño, los cosmetólogos recomiendan aplicar aceite de nuez antes de tomar el sol. Al usar el aceite en un solárium o en la playa, se activa la producción de melanina, lo que hace que la piel se vuelva más oscura y adquiera un tono bronceado. Además, esta crema protege la piel del sobrecalentamiento y las quemaduras, la hidrata y la nutre con vitaminas y minerales.

1. Receta para el bronceado. Para conseguir un bronceado intenso durante las vacaciones, añada 1 gota de aceite de árbol de té, 1 gota de aceite de lavanda y 1 gota de aceite de rosa té a 5 cucharadas soperas de aceite de nuez. Aplique esta crema bronceadora sin utilizar discos de algodón o gasa. Así el producto se distribuirá de forma uniforme sin saturar la piel.
2. Receta después del bronceado. Para calmar y refrescar la piel tras la exposición al sol, mezcle el aceite de nuez con 2 gotas de zumo de naranja, enfríelo y aplíquelo. Pasados 30 minutos, tome una ducha de contraste sin usar jabón ni geles.

Uso en la cocina

El aceite de nuez se utiliza en las tradiciones culinarias de los países donde la planta crece. Esto incluye la península balcánica y el Mediterráneo. Las cocinas oriental y caucásica también lo emplean con frecuencia:

• en ensaladas y entrantes fríos;
• en aliños y salsas frías para pasta o pizza;
• en marinados para aves y pescado;
• en pasteles y tartas.

Entre los platos más famosos que utilizan el aceite de nuez se encuentran la mamaliga caucásica, la vinagreta francesa, la pizza italiana con rúcula y aceite de nuez, la pasta de nueces napolitana y la ensalada georgiana de judías verdes.

No hay que olvidar que el sabor a nuez en el aceite es bastante intenso, por lo que al añadirlo a los platos conviene respetar las proporciones para que no desaparezca el sabor del producto principal.

¿Se puede freír con aceite de nuez?

Es importante señalar que al calentarse, el aceite de nuez adquiere un sabor amargo, y además se deterioran las propiedades nutricionales del producto. Por ello, su uso para freír no es común.

Algunos cocineros utilizan una mezcla para freír carne y pescado que contiene aceite de nuez.

Perjuicios y contraindicaciones

El aceite de nuez posee notables propiedades curativas, pero existen contraindicaciones para su uso. Ignorarlas puede causar un grave daño al organismo.

1. Intolerancia individual. Los frutos secos de cualquier tipo pueden provocar alergia. Por ello, se debe tomar el aceite con precaución, y mejor de forma gradual, observando la reacción del organismo.
2. Las enfermedades en fase aguda también son una contraindicación para el uso de este producto, ya que un organismo debilitado no siempre reacciona adecuadamente a alimentos hipercalóricos. Esto se aplica especialmente a las úlceras del tracto gastrointestinal en fase de exacerbación.
3. Las intoxicaciones graves, las náuseas y los vómitos son contraindicaciones para el uso del aceite.
4. También las personas con alta coagulación sanguínea deberían evitar tomar aceite de nuez, ya que la filoquinona presente en el producto aumenta esta función del sistema circulatorio.
5. La fiebre de etiología desconocida es motivo para no utilizar el producto hasta que se determine su causa.

También se debe prestar especial atención al uso terapéutico del aceite en niños en edad preescolar. El organismo infantil aún no formado puede reaccionar de manera impredecible a las propiedades curativas del producto. Por lo tanto, antes de usarlo, se recomienda consultar a un pediatra.

Cómo elegir y almacenar el aceite de nuez

Para elegir un buen aceite de nuez, es necesario verificarlo según varios criterios.

• Color — de amarillo claro a ámbar, transparente.
• Olor — intenso a nuez.
• Consistencia — espesa, viscosa.
• Sedimento — ligero y natural.
• Composición — 100% extracto de las nueces.

Al elegir el producto, conviene prestar atención a su precio. 100 ml de la sustancia beneficiosa cuestan aproximadamente 5 €. Si el precio es inferior, aumenta la probabilidad de que el producto esté diluido.

El aceite se puede almacenar a una temperatura no superior a 20 grados. El recipiente que lo contiene debe ser de vidrio. Lo mejor es guardarlo en un lugar oscuro. La vida útil del aceite de nuez sin refinar producido industrialmente, en envase cerrado, es de hasta 6 meses. El aceite preparado en casa se conserva no más de 3 meses.

Cómo tomar el aceite de nuez

El uso del aceite de nuez es variado.

Por vía oral

1. La ingesta de esta grasa vegetal puede realizarse directamente a través de los platos, añadiéndola a ensaladas, sopas o aperitivos.
2. Con fines preventivos y terapéuticos, se debe tomar el remedio después de consultar a un médico.
3. Lo más frecuente es que a los adultos se les prescriba 1 cucharadita media hora antes de las comidas, 2 veces al día.
4. Para normalizar la digestión, se toma el aceite por la mañana en ayunas, 1 cucharada.
5. Para la limpieza del hígado, riñones y otros órganos y sistemas, se prescribe 1 cucharada de aceite antes de dormir.

Se prescribe el producto con precaución a los niños. Dado que los frutos secos y sus derivados son alimentos altamente alergénicos, se debe comenzar con 1 gota después del desayuno. Poco a poco, se debe aumentar la dosis hasta 3 gotas, 2-3 veces al día (si no hay reacción alérgica).

Los niños menores de 5 años pueden tomar hasta 5 gotas antes de dormir; de 5 a 10 años, 10 gotas; mayores de 10 años, 1 cucharadita antes de dormir.

Uso externo

El aceite se frota suavemente sobre la piel dañada o seca, sin enjuagar.

Como muchos medicamentos, el aceite de nuez debe tomarse en ciclos, con descansos.

Uno de los esquemas más comunes de ingesta terapéutica de este producto es el siguiente.

Ciclo mensual:

• 1.ª semana: 1 cucharada en ayunas por la mañana.
• 2.ª semana: 1 cucharadita 3 veces al día, 30 minutos antes de las comidas.
• 3.ª semana: 1 cucharadita 4 veces al día, 30 minutos antes de las comidas.
• 4.ª semana: 1 cucharada 2 horas antes de dormir.

A continuación, se toma un descanso de 1 mes, después del cual se puede repetir el ciclo. Al año, es posible realizar no más de 4 ciclos.

Cómo hacer aceite de nueces

El aceite de nuez es un producto bastante raro, además muy caro. Pero se puede preparar de diversas maneras.

A nivel industrial

Prensado en frío
Generalmente, los productores de aceite de nuez utilizan una prensa. Para ello, las nueces se pelan y no se someten a ningún otro tratamiento. Se extrae el aceite. Así se obtiene aceite sin refinar de prensado en frío. Es el más beneficioso, ya que no se calienta ni pierde sus propiedades.

En los países mediterráneos, donde se cultivan nogales en grandes huertos, se produce aceite de nuez «eco» utilizando morteros-prensas de madera especiales. Este método permite obtener aceite de la más alta calidad, ya que cada gota del producto único solo entra en contacto con la madera.

En la producción industrial moderna se utilizan prensas metálicas, por lo que durante la extracción se produce cierta oxidación del producto, lo que reduce su tiempo de almacenamiento.

Prensado en caliente
En algunos casos, para dar al aceite un sabor a nuez caramelizado, se tuestan las nueces y luego se prensan para extraer el producto nutritivo y saludable. Este método se denomina prensado en caliente y se utiliza con poca frecuencia.

Elaboración casera

En casa también se pueden preparar varias versiones de aceite de nuez.

La más común es moler primero las nueces con una picadora de carne y luego en una batidora hasta obtener una pasta fina. A la masa resultante se añaden unas cucharadas de aceite vegetal, se envuelve en 3 capas de gasa y se exprime el remedio casero de nuez. El aceite obtenido se conserva no más de 3 meses en un lugar oscuro.

Algunas amas de casa preparan mantequilla de nuez. Las nueces molidas en la batidora se mezclan con mantequilla. La mezcla resultante se bate durante unos 15 minutos a velocidad media, obteniendo un producto esponjoso y pastoso. Se añade a rellenos para tartaletas, salsas para carne y también a cremas para tartas.

Datos interesantes sobre las nueces

La nuez es única no solo por su valor nutricional, sino también por los datos históricos y las leyendas.

Nuez volosca
Muchos botánicos llaman a la nuez «volosca». La historia de este apodo se remonta a los pueblos romances, que llamaban «voloj». Algunas fuentes afirman que los hallazgos más antiguos de esta planta se encontraron precisamente en los territorios de los volojos. De ahí el nombre: nuez volosca.

No es una nuez
Mucha gente se equivoca al pensar que la nuez es un fruto seco. En realidad, es un hueso (drupa) duro y esférico con varios tabiques y una semilla en su interior.

No de Grecia
Una de las afirmaciones erróneas es que el nombre «nuez de Grecia» proviene de la patria histórica de esta planta: Grecia. Esto no es cierto en absoluto. Los historiadores señalan un origen persa, aunque los arqueólogos indican que se han encontrado rastros de nueces tanto en India como en China.

Los propios griegos llamaban a las pepitas 'nuez persa', y los persas, creyendo en su poder mágico, apodaron a los frutos 'nuez real'. En cuanto al nombre 'nuez griega', tiene su origen en Italia, cuando los griegos trajeron este fruto al país mediterráneo.

En Rusia, la palabra 'griego' no arraigó. La abreviaron a la más cómoda 'gretski'. Así fue como este nombre de la nuez se difundió.

Leyenda de Caria
Muchos investigadores relacionan el nombre de la «nuez de Castilla» con las leyendas de Grecia. Existe la creencia de que el nogal es la amada del dios Dionisio, hija del rey de Laconia, que murió. Dionisio, enamorado y desconsolado, la transformó en árbol. Desde entonces, los antiguos griegos empezaron a llamar «caria» a la «nuez» o «nogal». Este árbol era considerado un protector sagrado.

Propiedades sorprendentes
En la antigüedad, hace más de 8000 años (fecha aproximada del origen del nogal), los antiguos descubrieron las propiedades únicas de esta planta. En la antigua Persia, la nuez era llamada 'real'. Solo los reyes podían consumirla. Gracias a su efecto beneficioso sobre el cerebro, aliviaba los dolores de cabeza, aportaba energía, ayudaba a recuperarse rápidamente de enfermedades y mejoraba la concentración. En ningún caso se permitía que los sirvientes consumieran este producto, para que no se volvieran más inteligentes y organizaran un golpe de Estado.

Planta «sagrada»
En la actualidad, los habitantes del Cáucaso consideran el nogal como un árbol sagrado. En ciudades y aldeas se pueden ver árboles de más de 400 años.

Se cree que el nogal es la planta cultivada más antigua.

Por lo tanto, se puede afirmar con seguridad que el aceite de nuez posee todo un espectro de propiedades curativas. Su uso en diversos ámbitos de la vida humana está justificado por sus características nutritivas y regeneradoras. Pero no hay que olvidar que cualquier suplemento alimenticio puede causar un gran daño si se utiliza incorrectamente. Antes de consumir el producto, se debe consultar a un especialista.

Foto del aceite de nuez