Ghee: qué es, composición, propiedades beneficiosas, recetas

Traducido del sánscrito, la palabra «ghee» (o «ghi») significa mantequilla clarificada de vaca. En la India, el ghee es llamado «oro líquido», creyendo que puede compartir la energía solar con el ser humano. En el sur de Asia (India, Pakistán, Bangladés, Nepal y Sri Lanka) se utiliza para cocinar y realizar rituales tradicionales.

Qué es el ghee

El ghee es una mantequilla clarificada que no contiene proteína láctea ni lactosa. Gracias a ello, puede ser consumido por personas que padecen intolerancia a la lactosa, síndrome del intestino irritable y otras enfermedades relacionadas con problemas de absorción de grasas.

En la India y otros países del sur de Asia, el ghee es considerado un producto curativo que fortalece el organismo, elimina toxinas, sana el cuerpo, fortalece el espíritu y otorga longevidad.

En qué se diferencia el ghee de la mantequilla clarificada

En la India y otros países orientales, el producto se prepara mediante un clarificado prolongado de la nata o mantequilla a baja temperatura, separando el sedimento y la película. Se cree que el ghee elaborado siguiendo todas las reglas puede conservarse hasta cien años.

La receta tradicional rusa para la mantequilla clarificada incluye la adición de agua y varias etapas de clarificación: a un kilogramo de mantequilla se le añaden 10 vasos de agua. Esta mezcla se clarifica hasta que la mantequilla se derrita en el recipiente. Luego se enfría la mantequilla, se deja solidificar y se drena el exceso de agua por un orificio lateral. A continuación, se repite el proceso de clarificación hasta que el agua drenada de la mantequilla enfriada sea transparente. La mantequilla resultante se sala, se coloca en un recipiente para almacenar, se cubre con una fina capa de solución salina y se guarda en un lugar frío y seco (en una bodega). La vida útil de este producto es de hasta cuatro años.

El método industrial para obtener mantequilla clarificada también difiere del método tradicional de preparación manual. La mantequilla se derrite a una temperatura de 40–50 grados, luego se separa de la proteína láctea, el azúcar lácteo y el agua en una centrífuga. Después, el producto resultante se calienta rápidamente a 100 grados en una caldera de vacío, lo que provoca la evaporación del agua restante. Posteriormente, la mantequilla se bate y se envasa.

Los tres productos están libres de proteína láctea y lactosa, y contienen un mínimo de agua. Sin embargo, la receta que requiere un manejo lento y cuidadoso del producto permite conservar el máximo de propiedades beneficiosas.

Existen otras diferencias de este producto respecto a otros tipos de mantequilla clarificada:

1. El ghee soporta temperaturas de hasta 180–200 grados, su punto de humo es más alto que el de la mantequilla clarificada o la mantequilla común, lo que lo hace ideal para cocinar.
2. La mantequilla clarificada común aumenta el colesterol en sangre, mientras que el ghee, gracias a la purificación durante su preparación, contribuye a reducir los niveles de colesterol.
3. El ghee se diferencia de la mantequilla clarificada en las recetas de otras culturas por la temperatura de producción. El primero se elabora a bajas temperaturas, evitando la ebullición, durante varias horas.
4. La mantequilla clarificada en las tradiciones europeas generalmente no implica propiedades adicionales más allá de las nutritivas. Al ghee se le atribuyen propiedades curativas y cosméticas. En el Ayurveda se considera que la persona que lo consume regularmente se vuelve más alegre, desarrolla su creatividad, se vuelve hacia Dios y siente unidad con todo el mundo viviente. Aparece una sensación de apoyo y ayuda de fuerzas externas, confianza en uno mismo, desaparecen el miedo, la desesperación y la tristeza, la energía en general se vuelve más fuerte, más pura, se llena de la fuerza del sol. El Ayurveda asegura que el ghee aporta claridad de percepción, motiva e inspira.

Composición y contenido calórico

El ghee es un producto muy calórico. En 100 gramos contiene alrededor de 900 kilocalorías, lo que supone aproximadamente el 50% de la ingesta diaria recomendada para un adulto. Por cada 100 gramos de ghee, hay 99 gramos de grasa, más del 140% de la necesidad diaria de grasas. Por lo tanto, el consumo de este producto requiere una precaución razonable. También contiene alrededor de 0,6 gramos de carbohidratos y 0,3 gramos de proteína.

Uno de los componentes clave del ghee que le confiere tantas propiedades beneficiosas es el ácido linoleico (5–6% del volumen). Este ácido no se produce en el organismo; es muy importante obtenerlo en cantidad suficiente a través de los alimentos.

Vitaminas en el ghee: A, E, D, K y B3. Minerales: calcio, sodio, potasio y cloro.

Propiedades beneficiosas del ghee

Beneficios generales

1. Durante la producción del ghee, el azúcar de la leche, la lactosa, se derrite. Por lo tanto, las personas que sufren intolerancia a la lactosa pueden consumir este producto, a diferencia de la mantequilla común.
2. Se ha demostrado la relación entre la deficiencia de vitamina A y diversas enfermedades oculares. El ghee contiene una gran cantidad de vitamina A liposoluble, lo que lo convierte en un medio de prevención de enfermedades oculares y un producto coadyuvante en el tratamiento de los ojos.
3. El producto estimula el apetito, así como la producción de jugo gástrico, lo que ayuda a una mejor digestión y absorción de los alimentos. En general, gracias a su contenido de ácido butírico, se considera extraordinariamente beneficioso para el tracto gastrointestinal.
4. El ghee contiene triglicéridos de cadena media, grasas que no necesitan bilis ni, por consiguiente, enzimas pancreáticas para descomponerse. Por lo tanto, este producto puede consumirse en casos de colecistitis, pancreatitis, hepatitis y otras enfermedades en las que el organismo no puede absorber completamente las grasas.
5. El ghee contiene sustancias que estimulan el crecimiento de las células T, las cuales son las primeras en combatir virus y bacterias; por consiguiente, este producto ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
6. La vitamina K2 presente en el ghee es un factor crucial para la densidad ósea y previene la fragilidad de los huesos. También favorece la absorción de calcio, elemento esencial para unos huesos sanos, mejora los indicadores de coagulación sanguínea y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro. Además, una cucharadita de ghee contiene la dosis diaria de vitamina K para un adulto.
7. El ghee contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados omega-3, que son sustancias esenciales para la salud del sistema cardiovascular y ayudan a reducir los niveles de colesterol. En otros aceites utilizados para cocinar, el contenido de omega-3 es mucho menor.
8. Desde tiempos antiguos, el ghee es conocido como un remedio para aliviar el dolor articular y, en general, para tratar las articulaciones. Las grasas, tanto ingeridas como aplicadas externamente, favorecen la producción de lubricante articular y reducen los procesos inflamatorios.

La principal fuente de conocimiento sobre el uso del ghee en medicina es el Ayurveda, el sistema tradicional de medicina de la India. Forma parte de muchos medicamentos ayurvédicos y se considera un remedio que prolonga la vida, favorece la regeneración y recuperación de las células del organismo.

Para hombres

Dado que una de las principales causas de enfermedad y mortalidad en los hombres de los países desarrollados son las enfermedades cardiovasculares, el consumo de ghee, que contiene sustancias que previenen la arteriosclerosis y estimulan el metabolismo tisular, es importante para personas de todas las edades.

Además, el ghee es beneficioso para los hombres porque tiene un ligero efecto sedante, ayuda a aliviar la tensión después de un día agotador, reduce el estrés, mejora la memoria y fortalece el sistema nervioso.

El Ayurveda considera el ghee un alimento clave en la dieta de los hombres. El consumo de este producto, que lleva consigo la fuerza del sol, los inspira, los impulsa a actuar en beneficio de la familia y les hace sentir alegría en el trabajo, limpia la mente de malas palabras y deseos ilícitos, y les da la fuerza para aceptar las leyes de la sociedad y seguirlas.

El Ayurveda también considera este producto un afrodisíaco natural. El ghee con leche se considera una excelente bebida tonificante, rejuvenecedora y que aporta energía.

Para mujeres

El Ayurveda insta a las mujeres a consumir ghee, ya que, al llenarlas de la energía del sol y la alegría que lo acompaña, les ayuda a ser más castas y les da fuerza para el desarrollo espiritual. Los maestros del Ayurveda consideran que las mujeres que consumen ghee regularmente se vuelven más felices, sus articulaciones ganan flexibilidad y movilidad, y su voz se vuelve suave y dulce. En general, gracias a sus propiedades cosméticas, las mujeres del sur de Asia, y más recientemente de otros países, valoran el ghee como un medio asequible para rejuvenecer, combatir arrugas, unificar el tono facial y mejorar el color de la piel.

El Ayurveda recomienda consumir este producto a las mujeres que necesitan restablecer el equilibrio hormonal.

En la medicina tradicional india, el ghee se utiliza para tratar el sistema genitourinario femenino, aplicándolo en masajes y tomándolo por vía oral.

Durante el embarazo

El ghee es rico en vitaminas A, E, D y K, necesarias para la formación de los sistemas óseo, nervioso y otros del organismo del niño.

Si recurrimos al Ayurveda, fuente que describe el ghee en la medicina desde hace siglos, se recomienda a la mujer embarazada consumir este producto durante todo el periodo de gestación.

No obstante, hay que recordar que el ghee es un producto muy calórico, por lo que, para evitar un aumento de peso excesivo, debe consumirse con moderación, no más de 30 gramos al día.

En Asia es popular el uso tópico del ghee poco antes del parto para prevenir complicaciones molestas durante el mismo. La medicina oficial no tiene una opinión unánime sobre si estos procedimientos ayudan. Sin embargo, muchos de los que han empleado estos métodos han quedado satisfechos con el resultado.

Durante la lactancia

El consumo de este producto durante la lactancia materna es posible e incluso necesario para enriquecer el organismo de la madre con nutrientes. El Ayurveda también contiene descripciones de recetas que ayudan a estimular la producción de leche materna, mencionando el ghee. Por ejemplo, se cree que la hierba shatavari en polvo, pasta o comprimidos ayuda a aumentar la lactancia, pero para obtener mejores resultados debe tomarse con agua que contenga ghee disuelto o freírse con azúcar en ghee.

Para los niños

La mayoría de los niños en el sur de Asia, Irán y muchos países árabes consumen ghee a diario en cantidades bastante grandes. Además, en India existe la tradición de ofrecer al recién nacido un pequeño trozo de ghee.

En la mayoría de las familias orientales, el aromático ghee se usa para aliñar ensaladas, añadirlo a los dulces y freír alimentos. Sin embargo, a pesar de todos sus beneficios y su maravilloso sabor, su consumo en niños debe limitarse. Una cucharada al día será suficiente.

Es interesante que este producto no solo se use como alimento, sino también como aceite de masaje para bebés y para hidratar la piel.

El alto contenido de ácido linoleico científicamente demostrado en el ghee lo hace importante para los niños, ya que este ácido favorece el crecimiento y desarrollo de todos los tejidos del organismo.

Para adelgazar

Normalmente, el consumo de aceite se asocia con el aumento de peso, y al adelgazar se recomienda limitar el consumo de alimentos ricos en grasas. Sin embargo, el ghee no contiene grasas trans peligrosas y, por el contrario, contiene sustancias lipolíticas (quemagrasas) que impiden el depósito de grasas, así como ácido linoleico, que contribuye a la pérdida de peso.

El ghee contiene ácido butírico, que regula los niveles de insulina y tiene un efecto antiinflamatorio. Este es un ácido de cadena corta, por lo que se absorbe más rápida y fácilmente que los ácidos grasos de cadena larga, lo que ayuda a estimular la pérdida de peso.

Por lo tanto, si se consume este producto con moderación, no más de una o dos cucharadas de postre al día, no debería producirse aumento de peso.

Para eliminar toxinas del organismo, los dietistas recomiendan tomar una disolución de ghee en agua tibia. Después de tomarlo, se debe beber agua con limón, lo cual acelerará el metabolismo.

En Ayurveda se recomienda mezclar el ghee con puré de frutos secos. La mezcla con pasta de dátiles u otras frutas es un postre nutritivo que favorece la pérdida de peso y la salud del organismo.

Uso en medicina

El ghee se utiliza en muchos preparados medicinales del Ayurveda debido a que es capaz de unir y potenciar las propiedades curativas de las hierbas con las que se mezcla. Además, se emplea también como sustancia independiente para la prevención y el tratamiento.

1. El ghee se considera un tónico general que contribuye a mejorar la inmunidad.
2. Los frutos secos con ghee, almendras, canela, coriandro, azafrán, nueces y piñones se deben mezclar y, si se desea, añadir crema agria o leche horneada. Una pequeña porción de esta mezcla proporciona energía para todo el día; con un consumo regular fortalece el organismo y previene resfriados y otras enfermedades.
3. El ghee es un remedio tradicional contra la amigdalitis, los resfriados y la tos. Sus propiedades emolientes y caloríficas garantizan un efecto duradero.
4. Se puede disolver una cucharada de ghee en la boca, o tomarlo disuelto en agua o leche, con miel y otras especias y condimentos.
5. Después de la cicatrización de una herida reciente, el ghee ayuda a curar las quemaduras y a restaurar más rápidamente la piel dañada.
6. Los problemas cutáneos causados por irritación, sequedad o falta de hidratación se tratan aplicando ghee y realizando un masaje suave. El aceite de masaje debe calentarse ligeramente. Se debe utilizar una pequeña cantidad.
7. El tratamiento del enrojecimiento e irritación ocular puede realizarse instilando ghee en los ojos. Este procedimiento debe realizarse con mucha precaución, preferiblemente bajo supervisión de especialistas.
8. Se cree que el consumo de ghee ayuda a combatir el estreñimiento.
9. El ghee mezclado con hinojo, nuez moscada, cardamomo y otras especias contribuye a mejorar la digestión. Es importante acudir a un especialista en tratamiento ayurvédico para que recomiende la composición exacta de la mezcla medicinal según las causas de los problemas digestivos.

En la medicina tradicional oriental se cree que la potencia y el efecto terapéutico aumentan en proporción a la edad del producto. Con fines medicinales se debe utilizar ghee añejado durante un año o más. Con el tiempo, el ghee se vuelve muy sólido. Para poder consumirlo, hay que hervirlo durante varias horas. Pero las valiosas propiedades adquiridas con los años merecen el esfuerzo. El Ayurveda sostiene que el ghee de diez o más años ayuda en la cicatrización de heridas y también en la lucha contra las siguientes enfermedades:

1. Intoxicaciones y desmayos.
2. Enfermedades del oído, dolores de cabeza.
3. Migraña (es necesario frotar las manos, los pies y las sienes con ghee antes de dormir; para conseguir y afianzar el efecto terapéutico, se debe repetir el procedimiento durante 10–15 días; otro método es la instilación nasal de 1–2 gotas).
4. Patologías del sistema reproductor femenino.

El ghee en la cosmética

El ghee se utiliza para nutrir el cuerpo, el cabello y el rostro con sustancias beneficiosas:

1. Un masaje con ghee ayuda a calentar y suavizar la piel.
2. Se cree que este producto ayuda a eliminar toxinas, sanar la piel y relajar el cuerpo.
3. En su forma pura, se puede usar como bálsamo labial natural.
4. Una mascarilla de ghee para los pies hidrata y suaviza la piel en una sola noche.
5. La aplicación diaria de ghee en la zona del contorno de ojos ayuda a aclarar las ojeras y eliminar los signos de fatiga.
6. El consumo del producto favorece la producción de colágeno, lo que hace que la piel del rostro sea más lisa y firme.
7. Se pueden tomar baños con ghee. Para ello, se deben disolver varias cucharadas en agua tibia. Tras varias sesiones, la piel del cuerpo se volverá notablemente más suave y firme.

A continuación, se presentan varias recetas cosméticas con ghee para el cabello y la piel del rostro.

Recetas con ghee para el cabello

1. Para cabello con puntas abiertas, débil y fino: una cucharada de ghee, dos gotas de aceite esencial de lavanda. Aplicar el aceite durante una hora y luego aclarar con champú.
2. Para cabello seco y rebelde: aplicar partes iguales de ghee y aceite de oliva durante 15 minutos y luego aclarar con champú.
3. Para estimular el crecimiento capilar: aplicar una mezcla de ghee y aceite de coco durante una hora y luego aclarar con agua.

Recetas con ghee para la piel
Una regla importante: para una aplicación uniforme y una mayor eficacia, las mascarillas deben calentarse. El mejor efecto de las mascarillas con ghee se obtiene con un uso regular (al menos una vez a la semana), así como asegurándose de que la piel esté bien limpia antes de la aplicación y bien hidratada después.

1. Para unificar el tono del rostro y tratar la piel grasa con problemas: mezclar una cucharada de ghee, una cucharada de miel y cuatro cucharadas de puré de manzana, calentar y aplicar sobre el rostro. Pasados 15 minutos, aclarar bien la mezcla. En lugar de puré de manzana, se pueden usar copos de avena ablandados en agua hirviendo.
2. Para rejuvenecer la piel y combatir las arrugas: una cucharada de ghee, una cucharada de cúrcuma, cuatro cucharadas de puré de patata. Mantener la mascarilla en el rostro no más de 15 minutos.
3. Para nutrir, rejuvenecer y blanquear: una cucharada de ghee y una de miel, dos cucharadas de aceite de ricino, dos gotas de yodo. Es importante aplicar la mascarilla en el rostro inmediatamente después de preparar la mezcla. Esta mascarilla también se puede usar en las manos y el cuello. Aclarar después de 15–30 minutos.

Las mascarillas enumeradas anteriormente, junto con el ghee, contienen ingredientes auxiliares beneficiosos. Sin embargo, incluso un simple masaje facial con el aceite diluido en agua, y la aplicación del aceite diluido, ayudarán a alisar y suavizar la piel.

Uso en la cocina

Los platos preparados con mantequilla clarificada adquieren un suave sabor mantecoso con un toque de nuez. Puede utilizarse en ensaladas, productos de repostería, en la elaboración de bollería, y al cocinar platos de verduras y carne.

¿Se puede freír con ghee?

Debido a que la mantequilla clarificada es una mantequilla derretida de alto grado de pureza, se puede freír con ella. Incluso a 180–190 grados Celsius no produce productos de combustión ni carcinógenos. Por ello, se puede freír varias veces con mantequilla clarificada sin que deje un sabor desagradable. Antes de reutilizarla para freír, se debe colar la mantequilla clarificada para eliminar los restos de comida que se hayan cocinado en ella. Si el producto adquiere un olor desagradable, se oscurece y empieza a quemarse, no se debe volver a utilizar para freír.

Para obtener el mejor resultado al freír, no se debe sobrecalentar la mantequilla, ya que los alimentos no se cocinarán. Tampoco se debe apresurar el inicio de la cocción, ya que la mantequilla insuficientemente caliente no podrá impregnar bien los alimentos.

Perjuicios y contraindicaciones

El consumo de mantequilla clarificada en pequeñas cantidades se considera inofensivo, pero en caso de enfermedades hepáticas, gástricas y problemas de sobrepeso, se debe limitar la ingesta diaria a una o dos cucharadas soperas al día.

En los estudios del médico indio Ram Singh se describe la paradoja india: la población del país tiene principalmente bajo peso corporal y complexión delgada, pero muchos padecen enfermedades del sistema cardiovascular. El doctor relacionó esto con que el consumo regular de mantequilla clarificada en cantidades suficientemente grandes conduce a problemas vasculares y enfermedades asociadas. El debate sobre lo peligrosas que son las grasas para el corazón y los vasos sanguíneos lleva ya muchos años, pero una cosa se sabe con certeza: el abuso de alimentos grasos es peligroso para la salud.

Otras contraindicaciones para el consumo de mantequilla clarificada son las neoplasias, tanto benignas como malignas. Los tumores mamarios en mujeres y la poliquistosis son una contraindicación para el consumo regular de mantequilla clarificada, ya que puede estimular su posterior desarrollo y crecimiento.

No se recomienda tomar mantequilla clarificada durante la exacerbación de cualquier estadio crónico o agudo de enfermedades. En este caso, en primer lugar, se debe consultar a un médico de la medicina tradicional basada en la evidencia, controlar las condiciones agudas o entrar en fase de remisión, y solo entonces comenzar a utilizar este producto como medida terapéutico-profiláctica.

Cómo elegir y conservar

Se puede elegir mantequilla clarificada ya preparada según dos características: debe ser amarilla, clara, homogénea y tener un agradable olor a mantequilla. La mantequilla con motas oscuras, olor a rancio o agrio también se puede usar para cocinar, pero el sabor de la comida no será ideal y sus propiedades beneficiosas serán escasas.

Para almacenar pequeñas cantidades de ghee que se planea usar a diario, no se requieren condiciones especiales de almacenamiento: la habitación debe ser fresca, pero no fría, sin luz solar directa. Se considera que el producto debe conservarse sin nevera, pero incluso allí no pierde sus propiedades, solo necesita más tiempo para calentarse. Si se planea almacenar el ghee durante mucho tiempo para obtener un producto añejo, se debe proporcionar un lugar oscuro y seco y un recipiente herméticamente cerrado.

Cómo hacer ghee: recetas

El coste del ghee, clarificado de forma tradicional, sin centrífuga ni equipo de vacío, es de aproximadamente 15 € por kilogramo.

La base del éxito en la preparación del ghee es una materia prima de calidad. En las recetas tradicionales de la India se utiliza nata, pero también se puede lograr el resultado deseado usando mantequilla. El contenido de grasa de la mantequilla debe ser del 82,5%, no debe ser salada ni aromatizada. Es preferible que el producto esté fabricado según la norma GOST.

Antes de empezar a hacer ghee, conviene comprobar la mantequilla comprada en tres etapas: debe hervir en una sartén caliente con burbujas pequeñas, al calentarse no debe formar espuma ni desprender mal olor. Al congelarse, la mantequilla de calidad se vuelve quebradiza y se desmenuza al intentar cortarla. Tercera comprobación: disolver un trozo de mantequilla en agua hirviendo y observar la solución resultante. Debe ser homogénea, sin sedimento ni grumos.

En la fase preparatoria, hay que asegurarse de disponer de todos los utensilios necesarios: el fondo y las paredes deben ser gruesos, mantener la temperatura y evitar que el sedimento se queme; no se deben usar recipientes de aluminio.

El proceso de clarificación es largo y lleva hasta una hora y media (para convertir dos paquetes de mantequilla normal en 350 gramos de ghee). Para obtener unos 700 gramos de ghee, se necesitan más de dos horas y un kilogramo de mantequilla. Para acelerar el proceso, se puede cocinar el producto en el horno, lo que acorta el tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos. También se pueden añadir unas gotas de zumo de limón o un poco de ácido cítrico. La calidad del ghee, sin duda, cambiará a peor.

Se considera que el sedimento que se obtiene al clarificar la mantequilla se puede consumir para añadirlo a productos de repostería o a platos preparados. En la India, el sedimento se utiliza para aliñar ensaladas, como salsa para diversos platos. Es importante recordar que la película y el sedimento, a diferencia de la propia mantequilla, se pueden conservar un máximo de tres días.

Tras una experiencia exitosa en la preparación de ghee, se puede intentar experimentar y añadirle especias: canela, coriandro, pimienta de Jamaica, clavo.

En Ayurveda se considera que durante la preparación del aceite (ghee) se debe estar de buen humor, la mente debe estar libre de malos pensamientos y preocupaciones. Según las enseñanzas tradicionales indias, la comida que prepara una persona absorbe su estado de ánimo y disposición. Por lo tanto, la elaboración del ghee debe realizarse con alegría, buenas intenciones y amor.

En la placa

La cacerola para derretir debe tener fondo grueso con revestimiento antiadherente, retener bien el calor y ser dos o tres veces más grande que el volumen de la mantequilla que se va a derretir. Por ejemplo, si se prepara ghee a partir de un kilogramo de mantequilla, el volumen de la cacerola debe ser de 2 a 3 litros.

El fuego en la placa debe ser muy suave. La mantequilla no debe chisporrotear ni oscurecerse. Si esto ocurre, se debe reducir la temperatura de calentamiento. Una vez que toda la mantequilla se haya derretido, se debe aumentar el fuego para que el producto hierva. Después de que hierva, se reduce nuevamente el fuego y se deja que el contenido de la cacerola se caliente. No se debe tapar la cacerola para que la mantequilla no hierva y se derrame. Durante el calentamiento no se debe remover la mezcla bajo ninguna circunstancia. Todas las impurezas se depositan por sí solas en el fondo. La costra que se forma en la parte superior se debe retirar a medida que aparece.

El aceite resultante debe ser claro con un tono dorado y un agradable aroma dulce a nata. Si es oscuro y huele mal, se puede colar igualmente y utilizar para cocinar. Pero no tendrá propiedades medicinales.

Después de prepararlo, el ghee se debe verter inmediatamente en el recipiente de almacenamiento, filtrándolo previamente para que el sedimento no entre en el envase.

En el horno

Es conveniente preparar el ghee en la placa de cocina si se necesita una pequeña cantidad para consumo ocasional. Sin embargo, si se utiliza para tratamiento o para preparar mascarillas cosméticas, se necesitan grandes cantidades, y para su elaboración es mejor el método de cocción lenta en el horno. Este método también es conveniente porque en el horno el recipiente con la mantequilla se calienta uniformemente, el producto no se quema y el sedimento se deposita sin intervención.

Para preparar el ghee, se debe precalentar el horno a 150 grados centígrados y colocar allí el recipiente con la mantequilla. Para tres paquetes de mantequilla se necesitarán aproximadamente una hora y media antes de que el contenido adquiera un color dorado y se cubra con una costra transparente. El producto obtenido se debe colar cuidadosamente y verter en un recipiente para su almacenamiento.

En la olla de cocción lenta

Los principios básicos para preparar el ghee en una olla de cocción lenta (multicooker) son los mismos que en otros recipientes. El volumen del recipiente debe ser mucho mayor que el del producto, no se debe permitir que hierva y no se debe tapar con la tapa. La mantequilla se debe cortar en trozos de 50 a 100 gramos para que se derrita de manera más uniforme.

El inicio del proceso de preparación se debe realizar en el modo «Hornear» u otro modo con temperatura de calentamiento de 80–90 grados centígrados. En aproximadamente 10–15 minutos la mantequilla debe derretirse por completo y comenzar a hervir. Después de esto, se debe reducir la temperatura, por ejemplo, pasando la olla al modo «Guisar», y dejar la mantequilla durante una hora y media, retirando periódicamente la película que se forma en la parte superior.

Cuando la película deje de formarse y el líquido se vuelva transparente y dorado, se puede colar y verter la mantequilla ghee resultante.

Datos interesantes

1. La receta del ghee se conoce desde mucho antes de nuestra era. Es uno de los productos más antiguos que se conocen hoy en día. En muchos países de Oriente, en la antigüedad, las reservas de este producto se consideraban un indicador de la riqueza de la familia, ya que su producción requería grandes cantidades de leche y mucho tiempo.
2. El ghee se utiliza ampliamente en rituales religiosos en países de Asia y Oriente Medio, porque tiene un alto grado de purificación, no arde y tiene un aroma agradable. Los rituales relacionados con el nacimiento de niños, la iniciación a la edad adulta, las bodas y los funerales no se realizan sin lámparas de ghee.
3. Este producto es uno de los componentes principales en el ritual de la ofrenda de fuego. Durante la recitación de mantras, se añaden arroz y ghee al fuego, logrando así el efecto deseado sobre el entorno.
4. Según las antiguas leyendas indias, la vaca es considerada la primera forma de vida en la Tierra y la madre de la humanidad, porque proporciona su leche a las personas. Así, el consumo de productos derivados de la leche de vaca, como el ghee, ayuda a curar cualquier enfermedad. Se cree que no solo alivia los síntomas de las enfermedades, sino que también sana el karma de la persona.
5. Los monjes tibetanos preparan el ghee según una receta especial: la temperatura a la que se derrite es de aproximadamente 15 grados Celsius. Esto garantiza la conservación de sus propiedades beneficiosas y la ausencia de impurezas nocivas. El ghee tibetano con un tiempo de maduración de más de cien años puede costar más de dos millones de dólares por kilogramo, ya que muchos creen que puede prolongar la vida e incluso otorgar la inmortalidad.
6. En las enseñanzas tradicionales indias se indica específicamente lo que ocurre con una persona si no recibe suficiente cantidad de ghee en su dieta. La persona comienza a luchar por el poder, se vuelve propensa al acumulamiento, justifica su pereza y estupidez, deja de resistirse a impulsos y caprichos momentáneos, muestra orgullo, falta de respeto, egoísmo y tendencia a la violencia. Aparece una postura encorvada, el cabello se adelgaza y los huesos se vuelven frágiles.
7. Debido a que el ghee se asocia con la energía del sol, se recomienda consumirlo durante el día, idealmente entre las 11 y las 14 horas. Una excepción a esta regla puede ser su uso antes de dormir, con té o leche, para combatir el insomnio y reducir la sensación de ansiedad. En épocas de frío se permite consumir ghee para obtener un efecto reconfortante, especialmente en personas enfermas o debilitadas.

Foto del ghee