Aceite de pepitas de uva: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El aceite de pepitas de uva es un producto único con propiedades curativas. Por un lado, no es más que un subproducto de la industria vitivinícola, pero por otro, es una materia prima valiosa para la industria alimentaria, cosmética e incluso farmacéutica. Un líquido viscoso de color amarillo claro con un tono verdoso: así es el aceite de pepitas de uva. Tiene un sabor agradable y contiene muchas vitaminas.

Composición y contenido calórico

El valor energético de este aceite depende en gran medida de las propiedades de la materia prima original y, en promedio, es de 884–899 kcal por 100 ml, lo que es totalmente comparable a las cifras del aceite de girasol y otros aceites vegetales.

Sin embargo, el aceite de pepitas de uva tiene una importante ventaja. Contiene mucha cantidad de ácido linoleico, que se encarga de reducir los niveles de colesterol en sangre, previene el aumento de la presión arterial y retrasa el desarrollo de enfermedades cardíacas. En promedio, este producto contiene un 72% de ácido linoleico insaturado Omega-6. El resto son ácido oleico (Omega-9 insaturado, hasta un 16%), palmítico, esteárico y alfa-linolénico.

El papel importante lo desempeña precisamente la combinación de los ácidos linoleico y oleico, ya que juntos determinan el efecto antiinflamatorio de este producto. Actúa beneficiosamente sobre el sistema nervioso central y el sistema endocrino, y contribuye a la limpieza del organismo de diversos tipos de toxinas.

Además, este aceite contiene vitaminas A, E y del grupo B, ácido ascórbico, prácticamente el mismo conjunto de macro y micronutrientes, flavonoides, polifenoles y fitoesteroles que la uva.

Propiedades beneficiosas del aceite de pepitas de uva

Este producto único contiene muchos componentes beneficiosos. Ayudan a combatir la hinchazón, mejoran la visión nocturna, tienen un efecto positivo sobre el estado de los vasos sanguíneos y eliminan las hemorroides. Este aceite se utiliza en la terapia compleja de muchas enfermedades. Y estudios modernos han demostrado que puede, si no prevenir, al menos ralentizar el crecimiento de tumores malignos de intestino, mama o próstata.

Para mujeres

Para las mujeres, este aceite es beneficioso por su contenido en fitoesteroles. Son sustancias similares a las hormonas que, a diferencia de la terapia hormonal sustitutiva sintética, no tienen efectos secundarios. La presencia de estas sustancias permite utilizar el aceite de pepitas de uva en el tratamiento complejo de enfermedades causadas por un desequilibrio hormonal. Así, es de gran ayuda durante la menopausia y en presencia de un SPM doloroso. Además, el aceite tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, lo que lo hace eficaz en el tratamiento de las varices. También se utiliza directamente para la prevención de enfermedades infecciosas e inflamatorias de los órganos pélvicos. Y en general, su consumo tiene un efecto positivo en todos los órganos del sistema reproductivo.

Además, el aceite de uva ayuda a cuidar la piel, la nutre, la hace más suave y tersa. Los estudios han demostrado que el uso de este producto ayuda a prevenir o incluso eliminar las estrías y deshacerse de las pequeñas arrugas de expresión.

Para hombres

El aceite de pepitas de uva contiene un complejo de sustancias que tienen actividad antiinflamatoria, mejoran el proceso de espermatogénesis y aumentan la función eréctil. Esto es especialmente importante para los hombres modernos, que a menudo sufren las consecuencias del estrés crónico y el sedentarismo. Entre estas sustancias se encuentran los ácidos grasos poliinsaturados mencionados anteriormente, las vitaminas del grupo B, el tocoferol y el beta-sitosterol.

Para los hombres es beneficioso incluir aceite de pepitas de uva en la dieta como medida terapéutica y preventiva. Se considera eficaz para problemas como la infertilidad masculina, la prostatitis, el adenoma e incluso el cáncer de próstata (lo que no sustituye el uso de medicamentos potentes).

Durante el embarazo

En la dieta de la futura madre deben estar presentes los ácidos grasos insaturados Omega-6. Y el aceite de uva se considera la mejor fuente de los mismos. Además, proporciona a la mujer embarazada todas las vitaminas y minerales necesarios. Algunas de las sustancias que lo componen tienen incluso propiedades bactericidas, lo que también es muy importante durante el embarazo.

Sin embargo, las futuras madres seguramente se interesarán por otra propiedad del ácido linoleico. Es responsable de la elasticidad de la piel y de su capacidad de regeneración. Por ello, durante el embarazo, se aplica aceite de uva sobre la piel para prevenir la aparición de estrías.

Para los niños

No se recomienda dar aceite de pepitas de uva a niños menores de 12 años, ya que, al igual que la propia uva, puede provocar alergia alimentaria. La excepción son los casos en los que existan recomendaciones médicas al respecto; por ejemplo, en enfermedades inflamatorias de las articulaciones se puede utilizar como tratamiento tópico, y en la diabetes, incluirlo en la dieta en una cantidad de 1 cucharadita al día.

Para adelgazar

El ácido linoleico y oleico contenidos en este aceite normalizan el metabolismo lipídico y mejoran la función del sistema endocrino. Por eso este producto es útil para adelgazar, claro está, si se combina con una alimentación adecuada. Por ejemplo, si una persona sigue una dieta, puede utilizar este tipo de aceite como aliño para las ensaladas de verduras que forman parte de su régimen. Dicho sea de paso, esto favorece una mejor absorción de antioxidantes como las vitaminas A y E.

Cómo tomar aceite de pepitas de uva por vía oral

Este producto se utiliza como remedio tópico y oral. En cuanto a la toma oral con fines terapéuticos, la dosis es de 20 ml (2 cucharadas soperas) al día. La duración del tratamiento es de 30 días. Para que sea más fácil ingerir esa cantidad de aceite, se puede acompañar de zumo de manzana (si el paciente no padece gastritis).

Si se trata de su uso oral en la composición de diversos platos, la cantidad recomendada es de 2 a 3 cucharadas soperas de aceite al día.

Si el aceite se toma con fines preventivos y fortalecedores generales, la dosis es de 1 cucharadita en ayunas. La duración del tratamiento es de 2 semanas.

Aceite de pepitas de uva en medicina

En la medicina oficial, el aceite de semillas de uva se considera un complemento alimenticio beneficioso. No tiene un valor terapéutico por sí mismo, pero es una parte importante de un enfoque integral del tratamiento.

Para la diabetes

Se cree que, debido a su alto contenido en ácidos orgánicos y polifenoles de uva, este aceite es beneficioso no solo para la obesidad, sino también para la diabetes tipo 2, ya que reduce el nivel de glucosa en sangre.

Importante: El índice glucémico del aceite de semillas de uva — 54 unidades.

Para la gastritis

En caso de gastritis con alta acidez, este aceite es útil porque alivia la inflamación de las mucosas gástricas y favorece su regeneración. Pero debe consumirse en pequeñas cantidades (2 a 3 cucharadas soperas) en la composición de diversos platos. Además, los alimentos fritos en aceite de semillas de uva no deben consumirse en caso de gastritis.

Para la gota

Esta enfermedad se manifiesta con procesos inflamatorios en las articulaciones, debidos a alteraciones del metabolismo de las sales. En caso de gota, el aceite de semillas de uva no se toma por vía oral. Pero como remedio tópico ha demostrado su eficacia.

Para aliviar el dolor articular, se prepara una mezcla: se toman 20 ml de aceite de semillas de uva, se añaden 4 gotas de aceite esencial de lavanda y 4 de eucalipto, así como 5 gotas de aceite de limón. El producto resultante se masajea suavemente sobre la articulación dolorida, se envuelve con un paño de lana y se le proporciona reposo absoluto. Estas aplicaciones pueden realizarse a diario por la noche.

Para el hígado

La composición del aceite de semillas de uva es única por sus propiedades hepatoprotectoras, lo que contribuye a la regeneración de las células hepáticas. Por lo tanto, si no hay exacerbación de la colecistitis, este aceite se puede tomar de 1 a 2 cucharaditas en caso de enfermedades hepáticas. Cabe señalar que también tiene un efecto colerético, por lo que puede ayudar en ciertas enfermedades de la vesícula biliar y en la estancamiento biliar.

Aceite de pepitas de uva en cosmetología

Este aceite se añade tanto a productos cosméticos ya preparados como a mascarillas y exfoliantes caseros. Gracias a su alto contenido en antioxidantes, se utiliza para el cuidado de la piel del rostro, cuerpo y manos, y también será beneficioso para el cabello y las pestañas.

Para el rostro

En general, el aceite de pepitas de uva se utiliza para nutrir la piel del rostro, pero también se preparan otros productos a base de él. Por ejemplo:

1. Mascarilla rejuvenecedora. Para 15 ml de aceite de pepitas de uva se toma 1 cucharada sopera de arcilla cosmética blanca y la misma cantidad de zumo de limón recién exprimido. Se deja la mascarilla en el rostro no más de 15 minutos para no aclarar demasiado la piel, luego se retira con una toallita húmeda.
2. Exfoliante limpiador. Para prepararlo, se mezcla 1 cucharada sopera de aceite de pepitas de uva con la misma cantidad de posos de café y copos de avena triturados. Se aplica el producto sobre la piel del rostro, se masajea suavemente durante un par de minutos, luego se deja actuar como mascarilla otros 10 minutos y, a continuación, se aclara con agua tibia. El café proporciona un efecto tonificante gracias a la cafeína, los copos y el aceite aportan vitaminas.

También se puede añadir un poco de aceite de pepitas de uva a la crema facial habitual.

Para el cabello

El aceite de pepitas de uva puede utilizarse para muy diversas mascarillas, ya que nutre la piel y estimula los folículos pilosos. Por ejemplo:

1. Para el crecimiento y fortalecimiento del cabello. Para 1 cucharada sopera de copos de avena molidos se toman 20 ml de aceite, se mezclan con 1 cucharadita de vinagre de mesa (aunque si es posible es mejor usar vinagre de manzana). Se mezcla bien el producto, luego se aplica sobre el cabello húmedo después del lavado. Se cubre la cabeza con film transparente y se envuelve con una toalla. Se aclara la mascarilla tras 30 minutos con champú normal.
2. Mascarilla anti-grasa para el cabello. Se toman 4 cucharaditas de aceite de pepitas de uva, 2–3 gotas de aceite esencial de tomillo (se vende en farmacias), se añaden 4 cucharadas soperas de arcilla cosmética azul y se mezcla hasta obtener una consistencia de crema agria espesa. Se aplica la mascarilla sobre las raíces y se deja actuar durante media hora. Luego se aclara con agua fría o tibia. No es necesario usar champú.
3. Mascarilla contra la dermatitis seborreica. En términos sencillos, es un excelente remedio contra la caspa. Para ello se toman 4 cucharaditas de aceite, se añade 1 cucharada sopera de coñac, luego se mezcla con dos yemas de huevo frescas. La mezcla resultante se aplica sobre el cabello y las raíces y se masajea suavemente sobre el cuero cabelludo. El resto de la mascarilla se puede extender a lo largo del cabello, procurando distribuirla uniformemente. Pasada media hora, se puede aclarar con champú.

Dado que el aceite de pepitas de uva puede causar intolerancia individual, es necesario aplicar previamente un par de gotas en el pliegue del codo o en la muñeca y comprobar la reacción al cabo de unos minutos.

Para cejas y pestañas

El aceite es ideal para el cuidado de las cejas y las pestañas. Con él se pueden preparar los siguientes productos:

1. Composición nutritiva para cejas y pestañas. Se mezclan 1 ml de aceite de ricino y 1 ml de aceite de uva, y se añade 1 cápsula de vitamina A. Es difícil distribuir esta mezcla con las manos, es mejor usar un cepillo especial para cejas y pestañas, así se podrá aplicar uniformemente. Se deja actuar entre 10 y 40 minutos, dependiendo de la tolerancia al tratamiento. Luego se retira con el desmaquillante habitual.
2. Mascarilla hidratante. El aceite de pepitas de uva se mezcla a partes iguales con el zumo de hojas frescas de aloe vera. La mezcla resultante se aplica sobre discos de algodón que se utilizan como compresas para los párpados. Esta composición cuida tanto las pestañas como la piel sensible del contorno de los ojos, las hidrata y ayuda a aliviar la fatiga.

Es muy importante retirar el producto por completo, de lo contrario puede aparecer una ligera hinchazón en los párpados. Al aplicar, hay que asegurarse de que el aceite no llegue a la raíz de las pestañas. De lo contrario, entrará en contacto con la mucosa y puede causar irritación. Para retirar el aceite, resulta práctico usar discos de algodón y esponjas.

Aceite de pepitas de uva en cocina

Este aceite se utiliza ampliamente en la cocina gracias a sus excelentes propiedades de consumo. En primer lugar, tiene un alto punto de humeo (+216 °C), por lo que se considera ideal no solo para freír y hornear, sino también para cocinar en freidora. En segundo lugar, tiene una densidad menor en comparación con el aceite de oliva y, desde el punto de vista dietético, es incluso más saludable, por lo que a menudo en las recetas se sustituye el aceite de oliva por el de pepitas de uva. Además, incluso el aceite de uva sin refinar es transparente, casi inodoro y con un ligero sabor a nueces. Apenas afecta al sabor de otros alimentos, por lo que se convierte en una base ideal para aliños de ensaladas.

A partir del aceite de uva se preparan los llamados aceites aromatizados, que luego se combinan con platos de carne y pescado, así como con diversas guarniciones. Para ello, se toma aceite de pepitas de uva como base y se mezcla con ajo picado y cualquier hierba aromática: perejil, albahaca, orégano.

También se puede usar el aceite de uva para preparar mayonesa casera. Algunos cocineros añaden una pequeña cantidad de este aceite a las verduras para conservarlas. Además, como se verá más adelante, también se utiliza al freír patatas para lograr un color dorado intenso.

Aunque se puede experimentar con este aceite infinitamente, existe la posibilidad de utilizar recetas ya preparadas:

1. Ensalada de pera, rúcula y queso. Para prepararla, se necesitan 150 g de rúcula, 2 peras medianas firmes, queso de oveja, zumo de un limón, nueces, sal marina, pimienta negra y aceite de pepitas de uva al gusto. Las peras se pelan, se retira el corazón, se cortan en rodajas finas y se rocían con zumo de limón. La rúcula se coloca en un plato, se adorna con las rodajas de pera y trozos de queso, se espolvorea todo con nueces molidas y se rocía con aceite de pepitas de uva.
2. Ensalada de col y ciruelas pasas. Para prepararla, se necesitan 300 g de col blanca, 4 ciruelas pasas, 1 pera firme de tamaño mediano, 1 cebolla pequeña, zumo de un limón, aceite de pepitas de uva (hasta 3 cucharadas soperas). La col se corta en tiras finas, la cebolla en aros, se mezclan y se aplastan ligeramente con los dedos. La pera también se corta en tiras, se rocía con zumo de limón y se añade a las otras verduras. Las ciruelas pasas, si están demasiado duras, se remojan previamente, luego se cortan. Todos los ingredientes se mezclan y se aliñan con aceite de pepitas de uva.
3. Patatas fritas con setas. El aceite de pepitas de uva aporta a este plato un sabor más intenso y un bonito color. Para prepararlo, se necesitan patatas (5-6 unidades), 0,5 kg de setas congeladas, 2 cebollas, sal marina y aceite de pepitas de uva al gusto. La cebolla se sofríe en aceite de pepitas de uva en una sartén bastante honda, se añaden las setas y se saltean durante 5 minutos, luego se agregan las patatas cortadas en tiras y se cocinan de la forma habitual.
4. Pechugas de pollo con naranja y jengibre. Para prepararlo, se necesitan 2 pechugas de pollo, 1 naranja, 2 cucharadas soperas de raíz de jengibre rallada, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de aceite de pepitas de uva, sal y pimienta al gusto. Las pechugas de pollo se golpean ligeramente y se cortan en trozos pequeños. La ralladura de naranja se mezcla con el jengibre rallado. Los dientes de ajo se calientan en aceite de pepitas de uva para que las sustancias aromáticas pasen al aceite, y luego se retiran. En el aceite se colocan los trozos de pollo, se doran durante 5 minutos, luego se espolvorea por encima el jengibre mezclado con la ralladura. Después, la carne se rocía con zumo de naranja mezclado con 2 cucharadas soperas de salsa de soja y se cocina otros 10 minutos.

Con aceite de pepitas de uva se preparan marinadas para pescado y carne, añadiendo diversas especias propias de la cocina mediterránea. Incluso el puré de patatas, las gachas de trigo, el cuscús o el bulgur se benefician de este añadido.

¿Se puede freír con aceite de pepitas de uva?

El aceite de pepitas de uva contiene mucho ácido oleico. Su composición química proporciona al producto una alta resistencia al calentamiento. Por lo tanto, se considera que este aceite es ideal para freír carne, pescado, verduras, empanadillas, etc.

Perjuicios y contraindicaciones

En general, no hay efectos secundarios al usar este aceite. Sin embargo, en grandes cantidades, tomado por vía oral, puede provocar molestias en el estómago y diversos síntomas dispépticos.

El aceite de pepitas de uva prácticamente no tiene contraindicaciones. La excepción es la intolerancia individual a sus componentes, tanto en uso interno como externo. Además, debido a su efecto colerético, no se utiliza en caso de cálculos biliares ni en colecistitis en fase aguda.

Cómo elegir y conservar

El aceite de pepitas de uva se produce en todas las regiones vinícolas. Se considera que el producto de mayor calidad es el de Francia, Italia, España y también Argentina.

Para la producción de este producto en la industria se utilizan dos métodos: la extracción en caliente y el prensado en frío. La segunda opción se considera de mayor calidad, ya que el prensado en frío permite conservar más vitaminas y nutrientes. Sin embargo, el rendimiento del producto terminado con este método es mucho menor que con la extracción en caliente, por lo que en la práctica esta tecnología se utiliza con bastante poca frecuencia. No obstante, si existe la posibilidad, es mejor elegir aceite de prensado en frío. Con la extracción en caliente, una parte de los nutrientes se destruye, pero aún así queda una cantidad suficientemente grande de vitaminas y ácidos orgánicos.

Hay que comprar aceite embotellado en botellas de vidrio. En primer lugar, es la única forma correcta de conservarlo. En segundo lugar, estas botellas permiten ver su color. Debe ser amarillo con un tono verdoso. Sin embargo, también se encuentran aceites de color verde intenso. Esto no indica mala calidad, sino que contienen una gran cantidad de clorofila, el pigmento vegetal que les da ese tono. Es necesario comprobar si hay sedimentos en la botella. En el aceite natural casi siempre los hay, pero en pequeña cantidad.

Dado que el aceite de uva contiene muy pocos ácidos Omega-3, tiene una alta resistencia a la oxidación y, por lo tanto, con un manejo adecuado se conserva bastante tiempo. Además, se puede añadir a otros aceites vegetales para prolongar su vida útil (por ejemplo, al de linaza, oliva o girasol).

Sin embargo, incluso el aceite de uva de mayor calidad no se puede conservar más de 12 meses desde su fabricación. Si aún no se ha empezado a usar, la botella cerrada debe mantenerse en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si la botella ya se ha abierto, solo se puede conservar en el frigorífico.

Cómo hacer aceite de pepitas de uva en casa

Hacer aceite de pepitas de uva en casa no es tan difícil como podría pensarse. Por sus propiedades beneficiosas, este producto se acercará a las características del producto de fábrica.

Para preparar el aceite se elige uva fresca (roja o negra, considerándose preferible la segunda opción). A continuación, se siguen estas instrucciones:

1. Separar la uva de las pepitas.
2. Lavar bien las pepitas con agua corriente.
3. Secar en el horno a una temperatura de +60°C, removiendo de vez en cuando.
4. La materia prima seca se muele en un molinillo de café para romper la cáscara de la semilla. La materia prima obtenida se coloca en un frasco de vidrio.
5. Las semillas molidas se cubren con aceite de girasol refinado de buena calidad (esto es importante) de modo que cubra completamente la materia prima. Es preferible incluso que el nivel esté 4–5 cm por encima. Luego, la mezcla se calienta al baño María. La temperatura durante este procedimiento no debe superar los 70 °C. La duración del proceso es de aproximadamente un día.

Después de esto, se vierte la capa superior de aceite. Este será el aceite de uva casero, en esencia el extracto de las semillas. El calentamiento al baño María descrito se repite tres veces más. Pero hay que tener en cuenta que la mayor concentración de sustancias beneficiosas se encuentra en el extracto primario.

Datos interesantes sobre la uva

La uva es una planta verdaderamente única; todas sus partes aportan beneficios, incluyendo las hojas, la pulpa y la piel de las bayas e incluso sus semillas. En la actualidad, existen más de 5000 variedades de uva cultivada en el mundo. Además, el 85% de esta cantidad se cultiva para la producción de vino y solo el 12% son variedades de mesa. El resto son variedades de uva sin semillas con las que se hacen pasas. Sin embargo, esta división es en gran medida condicional. La uva de mesa se distingue por bayas más grandes y un sabor dulce sin notas astringentes, pero se pueden consumir tanto las variedades de mesa como las de pasa.

Desde el punto de vista químico, la uva es una combinación muy compleja de sustancias activas. En total, se cuentan más de 150. Debido a esto, en su momento incluso surgió una rama separada en la medicina: la ampeloterapia, es decir, el tratamiento con uva. En la época antigua, los pacientes bebían jugo de uva según un horario, al igual que ahora toman «Narzán» o «Borjomi».

La ampeloterapia se desarrolla aún hoy, y las semillas juegan un papel cada vez más importante. Constituyen el 20–30% del orujo de uva. Es interesante que no todas se utilizan para la producción de aceite de uva. Algunas se convierten en materia prima para el sucedáneo de café.

Es interesante que se puede cultivar una vid incluso a partir de una semilla común. Pero solo se obtendrá un ejemplar silvestre. Las plantas varietales conservan sus propiedades solo cuando se reproducen por esquejes.

Foto del aceite de uva