Cómo ablandar la carne sin martillo especial: 7 métodos

Elemento esencial de la alimentación y producto favorito, sacia el hambre rápidamente, aporta proteína de calidad, vitaminas y minerales. Las chuletas jugosas y tiernas son especialmente sabrosas. Pero a veces las amas de casa se niegan a prepararlas si no tienen con qué ablandar la carne. En ese caso, se pueden utilizar utensilios caseros que sustituyan al martillo especial.

¿Por qué es necesario ablandar la carne antes de cocinarla?

La carne de cerdo, vacuno y cordero se ablanda para romper las fibras musculares, ligamentos y tendones, de modo que durante la cocción el producto quede más tierno. Otras razones para este tratamiento previo son un asado más rápido y aumentar el grosor de la pieza para luego enrollarla en un rollo.

La carne ablandada se digiere y procesa mejor por el organismo, sin estancarse ni descomponerse en el intestino. Al consumir el producto tratado, se reduce el riesgo de trastornos alimentarios y cáncer de recto. Para las chuletas clásicas no se toma cualquier parte de la canal, sino el lomo, la carne del cuello, el jamón y, con menos frecuencia, la paleta.

El filete de pollo y pavo se ablanda para preparar rollos, rollitos, filetes empanizados y carne a la francesa, si se utilizan piezas gruesas, ya que las finas ya son tiernas. Normalmente se usan martillos de doble cara de acero inoxidable con dientes grandes y pequeños.

Cómo ablandar la carne correctamente: consejos útiles

Al preparar filetes tiernos y jugosos, tenga en cuenta las recomendaciones de los chefs profesionales:

1. Ablande la carne refrigerada o completamente descongelada. No debe ser fibrosa ni seca. El producto ligeramente congelado se romperá en pedazos debido a los cristales de hielo en su estructura.
2. Para que los filetes aumenten de grosor de manera uniforme al freírlos, preste atención no solo a la parte central, sino también a los bordes.
3. Antes de comenzar, seque los trozos lavados con toallas de papel; de lo contrario, el plato quedará seco. El mismo resultado se obtendrá si se ablanda la carne demasiado fina.
4. Añada condimentos y especias durante la fritura, pero no antes de usar el martillo. El producto salado y sazonado con pimienta mucho antes de la cocción suelta jugo y se vuelve duro. Si durante la cocción se utiliza salsa o rebozado, añada la sal a estos.
5. Para que los filetes no se deformen, golpee la parte central gruesa con un martillo de dientes grandes y los bordes con uno de dientes pequeños.
6. No conviene nivelar la superficie de los trozos individuales después de ablandarlos. En las hendiduras se conservará el jugo de la carne con elementos beneficiosos.
7. En enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, a pesar de la pérdida parcial de nutrientes, la carne debe ablandarse con más fuerza.

Al trabajar con el producto, tenga cuidado. De lo contrario, aparecerán agujeros en los filetes empanizados.

Con qué ablandar la carne si no se tiene un martillo especial

Si no hay un martillo para ablandar en la cocina, se puede usar:

Martillo de carpintero o hacha pequeña

Envuelva las herramientas en una bolsa de plástico. Golpee 2 veces por cada lado, sin aplicar mucha fuerza.

Cuchillo

Destruya las fibras musculares rígidas de los trozos colocados en una tabla de cortar con golpes en diferentes ángulos con el lomo del cuchillo. Elija un cuchillo grande y pesado. Los cocineros en el lugar de trabajo utilizan el «master-chef».

Botella de vidrio

Tome un recipiente pesado de champán. Si son filetes de ternera, corte en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Con el fondo, más que golpear, presione los filetes. También se pueden golpear los trozos con el cuello. Si no tiene una botella de vidrio, puede usar una de plástico, previamente llenándola de agua para darle peso.

Piedra

Un objeto adecuado para ablandar la carne si se decide freírla al aire libre. Antes de usar, lave el canto rodado o el ladrillo y colóquelo en una bolsa por higiene.

Rodillo de amasar o machacador de madera

Golpee y extienda la carne con la parte central de los utensilios o con el mango.

¡Consejo! Se puede usar un tenderizador, una alternativa al martillo especial. El aparato moderno rompe los enlaces entre las fibras mediante agujas o púas que salen del cuerpo y perforan los trozos hasta una profundidad de dos centímetros.

Cómo ablandar la carne sin ruido ni salpicaduras

No es necesario hacer mucho ruido ni salpicaduras al ablandar la carne.

Para hacer filetes empanizados sin ruido y sin desorden en la cocina, necesitará:

• trozos de carne individuales;
• una tabla de cortar;
• martillo para ablandar;
• dos toallas de cocina de rizo;
• una bolsa de plástico resistente.

Cómo ablandar:

1. En la superficie de trabajo, coloque una toalla. Encima, ponga una tabla de madera.
2. Sobre la tabla, coloque la segunda toalla.
3. Sobre ella, ponga la bolsa con los trozos de carne individuales, colocados en una sola capa.
4. Ablande con el martillo hasta alcanzar el punto deseado.

Gracias a la bolsa y las toallas, el proceso transcurre sin ruido, sin salpicaduras de jugo ni partículas desprendidas. Como ventaja adicional, las toallas, la tabla y el martillo quedan limpios. Solo hay que desechar la bolsa usada.

No hay que renunciar al plato favorito si no se encuentra un martillo especial en la cocina. Se puede encontrar una solución al problema usando el ingenio y la imaginación. Además del lomo del cuchillo, el hacha, el rodillo, la piedra y la botella, algunas amas de casa usan la parte trasera de la sartén, el mango pesado del cuchillo e incluso el canto de la mano.