Cómo hacer carne picada sin picadora: 2 métodos

Si se cocina para una familia numerosa, la carne picada preparada por uno mismo es más bien una necesidad. Además, permite estar seguro de la consistencia de las futuras hamburguesas y no temer encontrarse con un semielaborado de tienda de baja calidad.

Cómo prescindir de la picadora

Por desgracia, no en todas las cocinas se puede encontrar este aparato. Además, no tiene sentido utilizarlo para una pequeña cantidad de carne. Las dificultades de uso también se deben a la necesidad de lavar y secar las numerosas piezas del mecanismo.

Si se tiene a mano una batidora de vaso, puede sustituir fácilmente a la picadora. Sin embargo, este método solo sirve para carne blanda, preferiblemente sin nervios, que solo obstruirían las cuchillas de la batidora. Antes de triturar de esta forma, la carne hay que cortarla en trozos. Y si se añaden al vaso también zanahoria y cebolla, se obtendrá una masa esponjosa para las hamburguesas.

Pero aunque en su cocina no haya ningún electrodoméstico auxiliar, no hay que desesperar. Existen al menos 2 formas de hacer carne picada sin usar picadora:

• rallar;
• picar.

Además, con el último método se puede triturar tanto carne dura como pollo tierno. Sin embargo, la técnica del proceso será diferente.

Cómo elegir la carne para la carne picada

Sea cual sea el método de preparación de la carne picada, el sabor de los platos depende de la calidad de la carne que se haya utilizado inicialmente.

Existen varios criterios para elegir el producto más adecuado:

1. La frescura de la carne es una condición que debe cumplirse obligatoriamente. Un producto que haya estado mucho tiempo en el congelador no servirá. Al hacer compras en la sección de carnicería, es necesario preguntar el tiempo que la carne ha estado en los mostradores, ya que cuanto más fresca esté, más sabrosa será la carne picada.
2. El grado de grasa: el indicador adecuado puede variar según el tipo de carne. Así, el pollo tiene la menor cantidad de grasa, por lo que a menudo se elige para platos infantiles. Se puede usar en combinación con carne de otras aves, en cuyo caso el contenido de grasa será mayor. La combinación ideal para la carne picada es la de cerdo y ternera. Estos dos tipos de carne se complementan orgánicamente, compensándose el exceso de grasa del cerdo y la sequedad de la ternera. A estos tipos de carne en la carne picada se puede añadir cordero, que por sí mismo tiene un alto contenido de grasa y es pesado.
3. El plato para el cual se elige la carne. Naturalmente, la variedad de carne para la carne picada se selecciona según los platos que se planea preparar con ella. Así, para unas delicadas albóndigas, la carne picada de cerdo y ternera de grasa media es adecuada, mientras que para platos dietéticos estos tipos de carne se excluyen.

Nota. La carne picada de carne seca no servirá para cocinar, ya que los platos hechos con ella no mantendrán bien la forma.

Carne picada rallada

Prácticamente en todas las cocinas hay un rallador, por lo que este método servirá para casi todos. La carne para la carne picada debe ser de grasa media o baja. Se puede rallar incluso el cerdo.

Cómo prepararlo

Para empezar, el trozo de carne original debe colocarse en el congelador, donde debe congelarse parcialmente. El trozo no debe endurecerse por completo. Luego hay que sacarlo y dejarlo reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Si hay mucha carne, se debe dividir en partes que sean cómodas de sostener en la mano. El lado del rallador que se vaya a utilizar debe untarse con cualquier aceite vegetal, lo que facilitará el proceso.

Se debe rallar el bloque con movimientos suaves, girándolo periódicamente. Como resultado, se obtiene una carne picada aireada de consistencia bastante homogénea, que será perfecta para preparar hamburguesas o albóndigas.

De este modo se puede preparar carne para almacenamiento prolongado. Tras rallar un gran volumen de producto, con la carne picada resultante se deben formar bolitas de un tamaño adecuado para una porción de la preparación del plato, envolverlas en film y meterlas en el congelador.

Cómo picar la carne a cuchillo

Para este método se necesitarán 2 cuchillos muy afilados. Es mejor si uno de ellos tiene una hoja ancha. Pero si no se tiene, se puede arreglar con los normales.

Qué considerar al usar este método de picado de carne:

1. La tabla de cortar debe ser apta para carne. No se permite el uso de tablas de plástico o con recubrimientos de film, ya que durante el proceso de corte dicho material puede desprenderse de la tabla y caer en la carne picada. Las tablas más adecuadas son las de madera sin tratamiento químico.
2. Antes de picar, la carne se debe lavar, luego escurrir el exceso de agua y retirar los nervios.
3. Para preparar carne picada a cuchillo, lo más adecuado es la carne roja (ternera, vaca o cerdo), tomada de la zona por encima de los riñones o de la paletilla. En esta zona tiene un contenido óptimo de grasa.

Cómo prepararlo

1. Si se necesita picar un trozo grande, hay que dividirlo previamente en bloques.
2. Coger un cuchillo en cada mano. Con el instrumento más grande, cortar la carne en trozos de modo que la hoja permanezca sobre la tabla y solo se mueva el mango. El cuchillo más pequeño sirve para picar.
3. Inicialmente deben obtenerse pequeños trozos, y el movimiento de los cuchillos debe afectar también a la carne ya picada para picarla aún más.
4. Después de picar, reunir la carne picada en el centro de la tabla de cortar y pasar el cuchillo sobre ella varias veces más.

Todo el proceso de obtención de carne picada lleva bastante tiempo, pero los platos que se obtienen de ella justifican ese gasto. Los rollos de carne, las chuletas, los repollos rellenos y las albóndigas hechas con carne picada de esta manera resultan esponjosas y muy jugosas.

Hacemos carne picada de pollo sin picadora

Para este método es ideal la carne de pollo de la parte del muslo. El filete no es tan jugoso, por lo que es mejor dejarlo para otros platos.

Al preparar picadillo de pollo mediante el método de corte, se puede lograr una textura de soufflé, por lo que los platos elaborados con esta carne tendrán un sabor fantástico.

Entonces, antes de comenzar a cortar, es necesario realizar los siguientes pasos:

• separar el trozo de carne de pollo de la piel, las membranas y extraer todos los huesos;
• lavar bajo agua corriente;
• dejar reposar un rato sobre una toalla de papel para que elimine el exceso de humedad.

Cuando la preparación haya terminado, se debe cortar el pollo en láminas y comenzar a picar.

Para una mejor trituración se necesitará:

• Una tabla de cortar de buena calidad sin recubrimiento.
• Un cuchillo.
• Un mazo para carne.

Preparación:

1. Colocando la carne sobre la tabla, golpéela con un mazo especial, alternando sus lados. Después de esto, se obtendrán pequeños trozos blandos.
2. Córtelos finamente con un cuchillo siguiendo la técnica descrita anteriormente.
3. Luego se debe repetir el ciclo de golpear y cortar varias veces más para obtener una masa homogénea y esponjosa.

El resultado final depende de la paciencia y el esfuerzo aplicados. Pero preparar carne picada de pollo es una tarea bastante rápida, ya que esta carne es muy blanda desde el principio.

Elegimos carne picada en la tienda

A menudo sucede que queda poco tiempo para cocinar, por lo que surge la necesidad de adquirir productos lo más preparados posible. Para elegir la carne picada de mayor calidad, se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

1. Si el producto desprende un olor fuerte o desagradable, definitivamente no se debe comprar. Lo mismo ocurre con el color. Un color rosado o rojo del producto corresponde generalmente a la carne picada recién preparada. Si se observan manchas de tonos inusuales, como verde o azul, es mejor evitar ese producto.
2. Con el olor a ajo o cebolla, en las tiendas a menudo se enmascara la carne no fresca. Esto se debe tener en cuenta al elegir productos para la familia.
3. Una gran cantidad de cartílagos y grasa en la carne picada de la tienda indica la baja calidad del sustrato cárnico utilizado para su elaboración.
4. Si la carne picada está envasada, se debe prestar atención a la fecha de caducidad indicada y al cumplimiento de las condiciones de conservación del producto.
5. El envasado al vacío prolonga la frescura de la carne, pero se debe prestar atención a la ausencia de rastros de moho o inclusiones extrañas.
6. Si en la carne picada envasada no hay al menos una cantidad mínima de líquido de un tono rosa claro, significa que el producto ha sido tratado con reactivos químicos para aumentar su vida útil.

Ahora usted sabe cómo elegir carne o carne picada para preparar platos en su cocina. Si usted desea hacer carne picada usted mismo pero no tiene acceso a una picadora, puede rallar la carne semicongelada o picarla. Cabe destacar que la carne picada obtenida de estas maneras da lugar a platos más tiernos y jugosos.