Zumo de uva: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El zumo de uva gusta a muchas personas. Al igual que con el de manzana, se puede obtener un zumo diferente en sabor y color utilizando una gran variedad de variedades. Puede ser dulce o ácido, rojo, rosado o blanco, para todos los gustos.

Composición y contenido calórico

El zumo de uva tiene una composición química muy compleja: se pueden encontrar ácidos orgánicos, vitaminas, minerales beneficiosos y azúcares. Todo esto se acumula no solo en la pulpa, sino también en la piel y las semillas, por lo que para el zumo es importante utilizar la baya entera.

La piel de la uva contiene pectinas, aceites esenciales y taninos, que son muy valorados en problemas del tracto gastrointestinal. Una gran cantidad de compuestos fenólicos puede proteger el organismo de muchos problemas. Las semillas de uva se han utilizado durante mucho tiempo para preparar aceites y medicamentos que apoyan el sistema cardiovascular. Las semillas contienen potentes antioxidantes: quercetinas y catequinas. La propia pulpa es muy rica en vitaminas C, K y del grupo B. Las fibras alimentarias también benefician al organismo, al igual que los minerales como el potasio, el cobre y el manganeso.

El contenido calórico del zumo es bajo: 100 kcal por 100 g de zumo. Gracias al dulzor natural de algunas variedades de uva, el zumo no requiere la adición de azúcar, que influye mucho en el contenido calórico final de la bebida. La miel o la menta pueden aportar beneficios para la salud y mejorar el sabor. Gracias a ellos, el sabor será refrescante y verdaderamente veraniego.

Beneficios del zumo de uva

Beneficios generales

Las investigaciones sobre el zumo de uva y sus beneficios para el organismo humano continúan realizándose, y cada vez se descubren nuevas propiedades curativas. Pero ya está demostrado que el consumo de zumo de uva puede ayudar a las personas a hacer frente a muchos problemas.

Reducción del riesgo de aparición de células cancerosas
Los antioxidantes ayudan a restaurar las células dañadas por los radicales libres. Estos radicales son perjudiciales para el organismo, provocan procesos oxidativos que en el futuro contribuyen al desarrollo de enfermedades cancerosas. Los antioxidantes bloquean estos radicales y detienen los procesos oxidativos ya existentes. Esto también reduce el riesgo de aparición de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

La mayor cantidad de antioxidantes se encuentra en las semillas y la piel, por lo que es necesario utilizarlos al cocinar; basta con no pelar las uvas. Especialmente hay muchos en las variedades rojas.

El resveratrol, un compuesto fenólico que actúa como preventivo contra el cáncer, ejerce un efecto especial sobre las células cancerosas. Su principio de acción es el mismo que el de los antioxidantes: bloquea los radicales libres. Como ayuda, cabe destacar las catequinas y la quercetina, flavonoides con propiedades antioxidantes.

Beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos
El alto contenido de potasio ayuda a mantener la presión arterial normal, y este mineral en el zumo de uva constituye el 6% de la necesidad diaria del organismo. La gran cantidad de polifenoles ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Está científicamente demostrado que la falta de potasio conduce a la aparición de presión arterial alta y enfermedades cardíacas, entre las cuales el ictus es una de las principales.

Reducción del nivel de colesterol
Muchos compuestos presentes en el zumo de uva reducen la acumulación de colesterol en el organismo, por lo que con el tiempo su nivel disminuye hasta alcanzar el óptimo. Los zumos de uva roja ayudan especialmente en esto, ya que contienen resveratrol, que contribuye a reducir el colesterol en sangre.

Normalización del nivel de azúcar en sangre
El mismo resveratrol aumenta la sensibilidad del organismo a la insulina, lo que reduce el nivel de azúcar. Numerosos estudios han demostrado que el consumo regular de uva y sus productos se asoció con una disminución del azúcar en sangre.

Mejora de la vista
Los flavonoides ejercen una acción antioxidante, aumentando el nivel de proteínas protectoras en la retina del ojo. Y la capacidad de bloquear los radicales libres minimiza el riesgo de cataratas y otros problemas que pueden afectar a la salud ocular. El resveratrol puede ayudar a proteger contra el glaucoma.

Ayuda para combatir el dolor de cabeza
El zumo de uva puede ser un remedio eficaz contra el dolor de cabeza. Los antioxidantes, la riboflavina y los fitonutrientes que contiene ayudan a reducir los síntomas de la migraña. Estos mismos componentes ayudan a aliviar los síntomas de la resaca.

Reducción del riesgo de enfermedades renales
El zumo de uva puede reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades renales, ya que tiene propiedades diuréticas, al tiempo que favorece la eliminación del ácido úrico. Gracias a ello, la acidez del sistema urinario disminuye, así como el riesgo de cálculos renales.

Refuerzo del sistema inmunitario
El zumo de uva contiene grandes cantidades de vitaminas C, A y K, un grupo de vitaminas cuyo consumo contribuye a fortalecer el sistema inmunitario y aumenta la protección del organismo contra bacterias y virus.

Mejora del funcionamiento cerebral
El zumo de uva contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B, que contribuyen a mejorar el funcionamiento del cerebro. Esto se manifiesta en un aumento de la concentración y una mejora de la memoria. Las vitaminas A y C mejoran el estado de ánimo y proporcionan una sensación de vitalidad, lo que también favorece una mejor actividad cerebral.

Cavidad bucal saludable
Muchos ácidos orgánicos contribuyen a la salud de la cavidad bucal, especialmente el málico. Ayuda a reducir el riesgo de decoloración del esmalte dental y la aparición de pigmentación.

Para mujeres

El zumo de uva alegrará a muchas mujeres por el hecho de que las protegerá de enfermedades relacionadas con el envejecimiento prematuro. Es muy importante en este caso utilizar en el zumo la piel de la uva – contiene una gran cantidad de compuestos fenólicos como la fitoalexina y el resveratrol. Son ellos los que ejercen el principal efecto sobre las células de la piel, tienen acción antiinflamatoria, protegen de los efectos de los rayos ultravioleta y de la aparición de acné.

Además, el zumo, gracias a los antioxidantes que contiene, bloquea el crecimiento de las células cancerígenas de mama. El principal luchador entre todas las variedades de uva se considera el Concord.

Para hombres

El zumo de uva es famoso por sus muchas propiedades beneficiosas que afectan favorablemente tanto al organismo femenino como al masculino. Existe una serie de enfermedades y problemas que pueden surgir en la mitad fuerte de la humanidad. En particular, se trata de problemas con el funcionamiento del corazón. Los bioflavonoides contenidos en los frutos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

En los países orientales se cree que las bebidas de uva son capaces de curar la infertilidad masculina gracias al antioxidante licopeno, de acción antiinflamatoria.

Durante el embarazo

Durante el embarazo es muy importante obtener componentes beneficiosos no solo para la madre, sino también para el niño aún no nacido. El zumo de uva es rico en todos los componentes necesarios. Aumentará la inmunidad, que suele estar debilitada durante este período, y protegerá el organismo de virus y bacterias. Las vitaminas del grupo B ayudarán a normalizar la digestión, ya que durante el embarazo suelen surgir problemas digestivos. El fósforo, presente en la bebida, participa en la correcta formación del feto.

Durante la lactancia

La uva es una fruta muy sabrosa, pero, lamentablemente, después del parto hay que ser muy selectivo con la dieta. Así, por ejemplo, las madres primerizas no pueden consumir uva en su estado natural, pero el zumo está permitido ya unos meses después del nacimiento del niño. Contiene todos los componentes beneficiosos, y se elimina el daño que conlleva la propia fruta sin tratamiento térmico.

Para los niños

La alimentación de los niños también debe ser equilibrada, mantener la salud y el desarrollo normal. El primer contacto del niño con la uva debe comenzar con zumo, y además en estado diluido. Y si no hay signos de reacciones alérgicas, se puede aumentar gradualmente la concentración de zumo y reducir la cantidad de agua.

Con un tratamiento térmico prolongado del zumo, se destruirán algunos ácidos a los que los dientes de los niños son tan sensibles. Las vitaminas del grupo B contribuirán a mejorar la actividad cerebral del niño — el cerebro necesita ayuda durante el desarrollo. La vitamina C fortalecerá el sistema inmunológico y la salud.

Para adelgazar

Hace muy poco, los científicos llegaron a la conclusión de que el consumo regular de zumo de uva hecho en casa (es decir, recién exprimido) conduce a la pérdida de peso. Gracias a que no es necesario añadir azúcar, el zumo de uva sigue siendo igual de bajo en calorías que la propia baya. Existe una dieta basada en uvas y productos derivados de ellas. Los compuestos fenólicos contribuyen a la pérdida de peso; algunos tipos ayudan al organismo a descomponer las células grasas. Además, el zumo de uva acelera el metabolismo y regula el nivel de azúcar en sangre, lo que también influye en la normalización del peso y su mantenimiento en el futuro.

¿Es beneficioso el zumo de uva envasado?

Muchas personas se hacen esta pregunta cuando se detienen frente a los estantes con cajas de zumo. Para entender este asunto, es necesario consultar la información que figura en el envase de la bebida y los procesos tecnológicos de producción.

Composición y fecha de caducidad
Preste atención a la composición. Muy a menudo, además del propio zumo, se pueden ver azúcares, antioxidantes y, en algunos casos, potenciadores del sabor. La mayoría de ellos sirven para prolongar la vida útil: estos productos, cerrados, pueden conservarse hasta 6 meses incluso a 25 grados. Reconozca que el zumo hecho en casa, incluso en un recipiente cerrado, no se mantendrá mucho tiempo a esa temperatura y al cabo de un par de días adquirirá un sabor y olor desagradables. Por lo tanto, al ver dichos plazos, conviene dudar de la naturalidad del zumo y recordar el daño que puede causar una gran cantidad de azúcar, potenciadores del sabor y aroma.

Muchos fabricantes ocultan la cantidad real de azúcar añadido. La mayoría de las veces se encuentra en grandes cantidades en los zumos, lo que provoca daños en el esmalte dental y un mayor riesgo de caries. Muchos también señalan que al dejar de consumir zumos envasados se observa pérdida de peso y su normalización.

Tecnología de producción
La tecnología de producción de zumos incluye múltiples etapas de procesamiento. Entre ellas, hay algunas completamente inocentes y similares a las que realizamos en casa —por ejemplo, la cocción, la filtración y, a veces, el prensado (triturado) de las bayas. Otras nos resultan completamente desconocidas. Entre ellas se encuentra la esterilización a temperaturas muy altas para prolongar la vida útil. Como resultado, del zumo envasado desaparecen prácticamente todos los componentes beneficiosos; simplemente no pueden soportar tales temperaturas.

En la elaboración de zumo de uva de variedades claras puede estar presente una etapa como la clarificación. Aporta al zumo un tono agradable, pero también elimina todas las propiedades beneficiosas de la bebida.

Algunos fabricantes añaden un complejo de vitaminas y minerales adicionalmente; estos zumos se pueden encontrar entre los alimentos infantiles. Pero para los niños es mejor utilizar zumos de elaboración propia, de los que esté seguro al completo de su composición.

Decidir si merece la pena consumir zumo de uva envasado comprado en la tienda es cosa de cada uno. Pero ¿para qué crear el riesgo de contraer algunas enfermedades si se puede hacer fácilmente zumo saludable en casa?

El zumo de uva en la medicina

La uva se usaba como medicina ya por los antiguos romanos; la empleaban como remedio para los resfriados, para problemas del tracto gastrointestinal e incluso en casos en los que, por diversas circunstancias, perdían mucha sangre.

En algunos casos, se recomienda consumir zumo de uva incluso hoy en día. Por ejemplo, en caso de anemia, hay que beber medio vaso de zumo de uva 3 veces al día. La gran cantidad de hierro en la sangre favorece un nivel normal de hematopoyesis.

Para el resfriado hay que beber zumo de uva caliente; la vitamina C de la uva contribuirá a fortalecer el sistema inmunitario y le ayudará a combatir el virus. A este zumo se le puede añadir miel o menta para potenciar el efecto.

Uso del zumo de uva en cosmetología

Gracias a la capacidad del zumo de uva para prevenir el envejecimiento prematuro, muchos lo usan como producto cosmético. Puede actuar como un tónico facial común, nutriendo la piel con componentes beneficiosos y mejorando su estado general. Si se enjuaga el cabello con zumo de uva, al cabo de un tiempo se puede notar que se vuelve más suave y que el proceso de cepillado se vuelve mucho más fácil: nada se engancha ni se enreda. El problema de la caída y las puntas abiertas también se reduce al mínimo.

Los que más se benefician son quienes hacen zumo de uva en casa. Los residuos que quedan después de filtrar el zumo se pueden utilizar con fines cosméticos.

Exfoliante corporal

Muy a menudo en la tienda se pueden encontrar exfoliantes a base de uva y azúcar. Este exfoliante puede tener un efecto anticelulítico: favorece el flujo sanguíneo cerca de la piel, ejerciendo así un efecto milagroso. Es muy fácil de hacer en casa. Para ello se necesitan azúcar y trozos de uva que hayan quedado después de hacer zumo de uva. Basta con mezclar estos componentes y aplicar con movimientos circulares sobre la piel vaporizada. Las semillas de uva también ejercerán un efecto exfoliante.

Mascarilla capilar con zumo de uva y aceite de bardana

Mezcle el aceite de bardana, el zumo de uva y la miel hasta obtener una consistencia espesa y aplique la mezcla resultante sobre el cuero cabelludo. Es necesario repetir el procedimiento al menos 2 veces por semana para obtener un efecto positivo: reducción de la caída, fortalecimiento de las raíces del cabello y mejora del estado general del cuero cabelludo (menos caspa y grasa).

Mascarilla capilar con zumo de uva y huevo

Exprima el jugo de un racimo de uvas y añádalo a la yema de huevo y al aceite de linaza. Para espesar, puede añadir miel. Aplique la mascarilla en las raíces del cabello y déjela durante media hora (será necesario envolver la cabeza con una toalla o ponerse un gorro: la mascarilla funciona mejor con calor).

Perjuicios y contraindicaciones

Las uvas y las bebidas derivadas contienen una gran cantidad de ácidos orgánicos, por lo que las personas con úlceras gastrointestinales y gastritis no deben consumir el jugo. La capacidad de acelerar el metabolismo también puede jugar una mala pasada a quienes sufren de diarrea.

Esos mismos ácidos pueden contribuir a la destrucción de los dientes si ya presentan caries. Por lo tanto, si surge el deseo de adoptar una dieta con alto contenido de productos de uva, es necesario visitar al dentista para solucionar los problemas.

Las personas con diabetes y aquellas propensas a acumular peso excesivo no deben consumir jugo con azúcar añadido; por lo tanto, es mejor evitar el jugo envasado y preparar solo jugo casero, sin edulcorante.

Cómo elegir y almacenar el zumo de uva

Al elegir jugo de uva en la tienda, preste atención cuidadosamente a la composición y la fecha de caducidad. Es mejor elegir un jugo que no contenga aditivos alimentarios ni azúcar. Una fecha de caducidad prolongada indica que no se trata de un producto natural.

Es mejor optar por el jugo casero: en ese caso, sus beneficios serán indiscutibles. Su preparación es sencilla y no requiere mucho tiempo, y si lo encierra en frascos, puede disfrutarlo incluso en invierno. También se puede congelar el jugo de uva preparado; de esta forma se conservará durante un año. Con estos métodos de almacenamiento, obtendrá jugo de uva en cualquier época del año y no tendrá que ir corriendo a la tienda a por uno concentrado envasado.

Cómo hacer zumo de uva

La preparación de jugo es una excelente manera de prolongar la vida útil de las bayas y frutas, especialmente si tiene su propio terreno y crecen en cantidades ilimitadas. El jugo de uva se hace de forma muy sencilla. Es necesario elegir la variedad de uva según sus preferencias: el jugo puede resultar dulce o ácido, de color granate oscuro, rosado o color champán.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Uvas.
• Agua potable.

El azúcar se añade al gusto, y su cantidad depende de la variedad elegida — si la uva es lo suficientemente dulce, se puede omitir.

Etapas de preparación:

1. Retire los tallos y lave bien las bayas en el fregadero con agua fría; luego colóquelas en una cacerola y cúbralas con agua hasta que el líquido apenas cubra las uvas.
2. Coloque la cacerola en la estufa, a fuego lento. Pasados 5 minutos, aplaste las uvas con un pisapuré (por ejemplo, de puré de patatas), ya que la piel de las bayas es bastante dura; para una mejor extracción del jugo es necesario romper su integridad. Después de triturarlas, hierva las uvas durante otros 15 minutos.
3. Una vez enfriado, cuele el jugo terminado a través de una gasa; así eliminará el exceso de sedimento. Gracias a la primera clarificación se obtiene un jugo con pulpa. Para obtener una bebida sin pulpa, el jugo debe reposar durante 12–24 horas; el sedimento restante se asentará y será más fácil de eliminar al pasarlo nuevamente por una gasa o colador.
4. Si usted quiere envasar esta bebida natural y guardarla para el invierno, hierva el jugo clarificado nuevamente y viértalo caliente en frascos esterilizados. Ciérrelos con las tapas y déjelos a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo. Este jugo de uva se puede conservar hasta un año.

Cómo hacer vino a partir de zumo de uva

Para hacer vino en casa no se necesita un equipo especial, pero sí será necesario tener paciencia.

Para hacer vino, usted necesita preparar los siguientes ingredientes:

• Zumo de uva – 4 litros.
• Azúcar granulada – 0,5 kg.
• Levadura para vino – basta con un sobre.
• Recipiente de vidrio de 5 litros.

Etapas de preparación:

1. El jugo no debe guardarse en el frigorífico, debe estar a temperatura ambiente. Vierta 0,5 litros en una botella de 5 litros, añada 1 cucharadita de levadura para vino y cierre la botella con una gasa (algunos «vinicultores caseros» utilizan un guante de goma con un pequeño agujero). Agite la botella para distribuir bien la levadura. Deje la botella con el jugo en un lugar protegido de la luz solar, pero que sea lo suficientemente cálido para que la levadura actúe correctamente (la temperatura ambiente será suficiente).
2. Al cabo de unos días, el líquido en la botella empezará a burbujear; es una señal segura de que la levadura está funcionando. Si decidió usar un guante de goma, se inflará. Añada 1,5 litros de jugo de uva a la botella y vuelva a colocar el guante. No olvide que debe hacerle un pequeño agujero para que salga el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación.
3. La levadura, como cualquier organismo vivo, necesita alimento. Lo mejor es usar azúcar, por lo que es necesario preparar un almíbar. En una botella de 2 litros, añada 0,5 kg de azúcar y vierta 1 litro de agua tibia. Agite la botella hasta que el azúcar se disuelva por completo y resérvelo para más adelante; el almíbar se necesitará en la siguiente etapa.
4. Después de 5 días, añada a la botella de 5 litros otro litro de jugo y todo el almíbar de azúcar que preparó anteriormente. Agite bien la botella para distribuir mejor el almíbar y olvídese del vino nuevamente por unos días (no olvide colocar el guante de goma en la botella).
5. Después de otros 5 días, notará que hay muchas menos burbujas en la superficie del líquido y el guante ya no está tan inflado; esto significa que la fermentación está terminando gradualmente. Añada el litro restante de jugo de uva, cierre la botella con el guante y deje el vino reposar otras 2 semanas.
6. Cuando el guante se haya desinflado por completo y la cantidad de burbujas haya disminuido (prácticamente hasta una sola burbuja), coloque la botella en el frigorífico durante 3 días. En estas condiciones, la levadura se depositará en el fondo y el proceso de fermentación terminará. Después de 3 días, embotelle con cuidado el vino terminado, procurando no remover los posos del fondo.

¿Se puede beber el zumo de la vid?

El zumo de vid en la medicina popular también se denomina pasoca y se utiliza para tratar muchas enfermedades. Por lo tanto, el uso de esta materia prima para preparar zumos no está contraindicado, sino que, al contrario, puede ayudar a su organismo a combatir algunos males.

Es mejor recolectar la savia a mediados de primavera, justo cuando la vid comienza a despertar tras el letargo invernal y todos los nutrientes se concentran en la vid para ayudarla a desarrollar el follaje. La recolección del zumo de vid es muy similar a la del abedul: se corta una ramita en diagonal, se dirige hacia un recipiente preparado previamente y se deja así durante un día. Con un corte correcto en una vid pequeña de solo un centímetro de largo, se pueden recoger hasta 3 litros de zumo. Con esta bebida se puede elaborar vino de la misma manera que con las uvas.

La receta curativa más popular a base de pasoca es el zumo con aceite vegetal añadido. Las proporciones de esta bebida son 4:1 (zumo de vid y aceite de oliva, respectivamente), pero su vida útil es muy corta.

Tanto el zumo como el vino ayudarán a deshacerse de algunas enfermedades. Por ejemplo, eliminar cálculos renales, mejorar el metabolismo e incluso la visión, así como contribuir al tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular. La pasoca contiene muchos ácidos orgánicos: en primavera, muchos más que en las bayas recolectadas más tarde. Lo mismo ocurre con los macro y microelementos: en ella está prácticamente toda la tabla periódica de Mendeléiev.

La pasoca también se utiliza con fines cosméticos. Con el zumo de vid se puede lavar la cara y enjuagar el cabello. Para el cabello se puede hacer una mascarilla a base de aceite de bardana y pasoca: el aceite eliminará el problema de la caída, y el zumo hidratará y revitalizará los rizos.

Cómo teñir huevos con zumo de uva

Teñir huevos con zumo no es difícil y el resultado es un color lavanda mate muy intenso. Como ocurre con cualquier tintado de huevos con ingredientes naturales, el zumo colorante debe ser 100%, por lo que no es aconsejable utilizar zumo comprado en tienda, ya que el fabricante no siempre es fiable.

Después de exprimir el zumo de las uvas, introduzca en él la cantidad deseada de huevos durante varias horas. También se puede utilizar el método de cocción conjunta del zumo y los huevos, pero en ese caso hay que vigilar estrictamente la integridad y el punto de cocción de los huevos.

Datos interesantes sobre la uva

1. El mayor productor de uva no es Italia, sino China, con casi 10 millones de toneladas al año.
2. La uva actúa como veneno para los animales: puede provocar vómitos, malestar estomacal y convulsiones.
3. Las bebidas de uva ya se consumían en el Antiguo Egipto, como atestiguan las inscripciones egipcias.
4. En las pepitas de uva se encuentran aceites que se utilizan en la industria cosmética para elaborar productos de cuidado de la piel.
5. Algunas personas en Japón pelan las uvas y les quitan las pepitas, pues consideran que son amargas y que la piel no se puede limpiar bien de la suciedad.
6. Existe una variedad de uva cuyo sabor recuerda al algodón de azúcar.
7. En Eslovenia hay un viñedo de más de 500 años que sobrevivió a la Primera y la Segunda Guerra Mundial, así como a las batallas de la época de Napoleón.
8. Con las hojas tiernas de la vid se prepara un plato parecido a los golubtsy. Se llama dolma.
9. La primera bodega surgió hace 8000 años en Georgia.
10. La uva se menciona en la Biblia: Noé la cultivaba.

Foto de zumo de uva