Salmuera de chucrut: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los conocedores del chucrut saben que este producto no solo es delicioso, sino también saludable. Es un plato bajo en calorías que se puede consumir como aperitivo independiente o como guarnición. Las personas que cuidan su peso no tienen que preocuparse por ganar kilos de más al consumirlo, pero sí pueden mejorar su salud con su ayuda. El valor principal reside en el jugo de la col fermentada, del cual se hablará a continuación en esta publicación.

En la época de la Unión Soviética, casi todas las familias fermentaban col. Además, no se trataba de preparaciones en frascos pequeños, sino en grandes barriles de 100 kg o más. La almacenaban en el balcón o en otras habitaciones frescas. Ahora muchas cosas han cambiado, pero el amor por el chucrut ha permanecido. Algunos prefieren fermentarlo ellos mismos, otros prefieren el producto comprado.

Un poco de historia

La mayoría de los rusos creen que la fermentación de la col comenzó en la antigua Rusia. Sin embargo, se conocen hechos históricos de que la primera mención de la verdura fermentada se conserva en la crónica de la construcción de la Gran Muralla China. En aquella época, se alimentaba con ella a los trabajadores que participaban en la construcción. Esto fue en el siglo III a.C.

Si ha tenido la oportunidad de visitar Corea, es probable que los lugareños le hayan contado que la patria del chucrut es su país. El conocido chucrut llamado 'kimchi' todavía se prepara para los residentes y visitantes del país. Los alemanes y australianos también tienen algo que presentar. Su plato se llama 'chucrut' y consiste en una fermentación con cerdo. En Rumanía, sin chucrut es imposible preparar el plato nacional llamado 'sarmale' – son unas albóndigas muy sabrosas. Los polacos preparan un tradicional 'bigos' utilizando chucrut.

Discutir sobre cuándo y quién fue el primero en fermentar la col es simplemente inútil. Sin embargo, podemos afirmar con certeza que solo en Rusia se consume este aperitivo en grandes cantidades. Se añade a sopas, empanadas, platos principales. Puede servir como guarnición para carne, pescado e incluso verduras asadas. En nuestro país se conserva una gran cantidad de recetas para preparar platos con chucrut.

Hoy descubriremos cuál es el secreto de la popularidad de este plato, analizaremos la composición, el valor nutricional y el contenido calórico del jugo, ya que es precisamente en él donde se encuentran los nutrientes más valiosos.

Zumo de chucrut

El jugo de la col fermentada es único porque contiene una gran cantidad de oligoelementos, minerales y vitaminas beneficiosos. Algunos lo confunden con la salmuera que se forma durante la fermentación. Pero no es así. El jugo, como debe ser, no se extrae de las hojas, sino que se conserva en ellas.

Para obtenerlo, es necesario utilizar un extractor de jugo y exprimir en él las hojas de col. El extracto será considerablemente más concentrado que la salmuera y más beneficioso, aunque no se puede decir que la salmuera de col sea inútil. Al igual que el jugo, contiene sustancias beneficiosas para la salud humana, aunque no en las mismas cantidades. La bebida obtenida de la col fermentada exprimida contiene exactamente aquellos elementos que están ausentes en la salmuera o que están presentes en cantidades insignificantes.

Examinemos su composición para comprobar personalmente su efecto curativo en el organismo humano.

Composición y contenido calórico

Como ya hemos dicho, la col fermentada es un alimento bajo en calorías. La cantidad de calorías por cada 100 g es solo de 30 kcal. Es una cifra insignificante, por lo que no hay que preocuparse por los kilos de más. El extracto contiene una cantidad suficiente de proteínas, carbohidratos y grasas necesarias para mantener la salud.

Composición:

• ácido ascórbico;
• vitaminas del grupo B;
• vitamina K;
• caroteno;
• vitamina P;
• vitamina U y otras vitaminas;
• yodo;
• fibra;
• calcio;
• hierro;
• potasio;
• zinc y otros elementos;
• ácido láctico.

El jugo contiene una gran cantidad de ácido ascórbico. Un vaso de esta bebida curativa cubre la dosis diaria de vitamina C.

Si se fermenta la col blanca junto con la col roja, el extracto obtenido de esa fermentación contendrá cuatro veces más vitamina C.

Propiedades beneficiosas del zumo de chucrut

Enumeremos las principales cualidades beneficiosas del zumo:

1. Gracias al contenido de ácido ascórbico en el jugo, fortalece la inmunidad humana.
2. Gracias a la vitamina C, trata eficazmente los resfriados. El ácido ascórbico en la col fermentada se conserva durante más tiempo, por lo que incluso en los fríos invernales la bebida no perderá sus propiedades curativas y llenará el organismo de elementos importantes para la salud.
3. Es un excelente remedio contra la avitaminosis.
4. Elimina toxinas y desechos del organismo.
5. Tiene un efecto positivo en la lucha contra el cáncer, suprimiendo el crecimiento de formaciones celulares cancerosas. En el extracto, los científicos han descubierto sustancias biológicas activas (compuestos): los isotiocianatos. Y estos, como se sabe, proporcionan la prevención de enfermedades oncológicas.
6. Gracias a la presencia de vitamina K, caroteno y vitaminas del grupo B, mejora la estructura del cabello y las uñas.
7. Facilita el proceso de digestión de comidas pesadas.
8. Normaliza el funcionamiento de ciertos órganos, incluido el hígado.
9. Influye beneficiosamente en la formación de tejido óseo.
10. Estabiliza el funcionamiento del sistema cardiovascular gracias a la vitamina P.
11. Rejuvenece el organismo, ralentizando el proceso de envejecimiento.
12. Gracias a la vitamina U presente en el jugo, tiene un efecto positivo en el estómago (por lo que está permitido para personas que padecen úlcera o gastritis. Solo no durante los períodos de agudización y en cantidades moderadas).
13. Gracias a la fibra, reduce los niveles de azúcar y colesterol.
14. Es beneficioso para la anemia, trastornos endocrinos en el organismo y problemas con el tejido óseo.
15. Gracias al ácido láctico, regula los procesos metabólicos.
16. Es capaz de ralentizar el desarrollo de carcinógenos en el organismo.
17. Gracias a los isotiocianatos presentes en el extracto, posee cualidades antibacterianas.

Para mujeres

Las mujeres y las chicas, además de las ventajas mencionadas del consumo del zumo, deben saber que con él se puede fortalecer el cabello. Basta con frotarlo una vez cada 10 días en las raíces. Para reducir la grasa del cabello se recomienda una mascarilla con miel. Prepare la mezcla y aplíquela sobre el cabello durante 30 minutos. Poco a poco la grasa disminuirá.

Enumeramos las principales ventajas de consumir el zumo para las mujeres:

• limpieza del organismo de toxinas y desechos;
• mejora del apetito;
• aumento de la inmunidad;
• retraso del proceso de envejecimiento;
• conservación de la belleza natural gracias a la mayor regeneración celular;
• mejora del estado de las uñas, el cabello y la piel;
• normalización del metabolismo en el organismo;
• fortalecimiento del sistema nervioso, lo cual es especialmente importante durante el período del síndrome premenstrual o la menopausia.

El consumo regular del zumo para mujeres y chicas tendrá un efecto beneficioso en su salud. La bebida curativa no solo sanará el organismo, sino que también lo rejuvenecerá.

Para hombres

Además de las propiedades beneficiosas generales para el organismo humano, su consumo es muy conveniente para los hombres. Gracias a la gran cantidad de vitamina C, que mantiene el sistema inmunológico en condiciones normales, los hombres no deben preocuparse por superar la ingesta energética establecida. Esto no solo afecta a los deportistas, sino también a los hombres que cuidan su figura.

Además, con el zumo es fácil eliminar el estreñimiento y limpiar a fondo el intestino.

Para los hombres será útil saber que el consumo regular de la bebida reduce el riesgo de hemorroides y mejora la digestión. No es necesario beberla en cantidades ilimitadas. Basta con tomar de 2 a 5 cucharadas soperas al día. Será un excelente medio para prevenir hemorroides, gases y estreñimiento. El riesgo de que aparezcan se reducirá a cero, mientras que el funcionamiento del sistema inmunológico, por el contrario, se potenciará.

Durante el embarazo

El zumo de la verdura fermentada no solo enriquece el organismo con microelementos, minerales y sustancias beneficiosas, sino que también lo protege de la entrada de bacterias nocivas. Por lo tanto, la bebida será beneficiosa no solo para la madre, sino también para el bebé. Al aumentar las funciones protectoras del organismo, el zumo reduce el riesgo de contraer enfermedades víricas e infecciosas. El zumo puede incluso ayudar a sobrellevar las molestias de la toxicosis.

Las reservas de vitaminas de una mujer embarazada se gastan por dos. Por lo tanto, la falta de microelementos, minerales y vitaminas beneficiosos puede manifestarse en forma de sequedad cutánea, descamación, manchas, etc. Teniendo en cuenta la composición única y el valor nutricional del zumo de col fermentada, el problema se puede solucionar. Incluya el zumo en su menú y sature las células del organismo con las sustancias necesarias. No debe preocuparse por el peso, ya que la bebida es un producto bajo en calorías.

Durante la lactancia

La madre lactante debe tener cuidado al consumir zumo de col fermentada. A pesar de todas sus cualidades positivas, puede afectar negativamente la salud del bebé: provocar cólicos y gases.

Por lo tanto, es necesario introducir el zumo beneficioso en la dieta de forma gradual. Para empezar, pruébelo como parte de otros platos. No conviene renunciar por completo a la bebida.

Después de la primera ingesta, observe la reacción del bebé. Si se observan erupciones e hinchazón abdominal, debe evitar el jugo durante el período de lactancia. Si el organismo del niño reacciona positivamente a la ingesta de jugo, entonces incluya la bebida en su dieta.

Para los niños

No se debe dar jugo de chucrut de forma regular a un niño menor de cinco años, a pesar de todas sus propiedades positivas. Para prevenir resfriados, se puede dar una cucharada sopera cada dos días, pero solo si no se observan dolores abdominales ni hinchazón.

Después de los 5 años, se puede incluir la bebida en la dieta infantil, pero gradualmente, para no causar daño al organismo.

Para adelgazar

El beneficio del jugo de chucrut durante una dieta será invaluable. La bebida puede saciar el organismo y reducir el antojo de dulce y salado. Por eso, el peso se pierde más rápido. Si el organismo está en orden, se puede optar por una dieta de dos días, durante la cual consumir solo jugo. Es arriesgado, pero efectivo. Si no se desea someter al organismo a estrés, se pueden incluir en la dieta pescado, frutas, verduras, hortalizas. De esta manera, en siete días es posible deshacerse de 3 a 4 kg de más.

Uso en medicina

Los médicos y dietistas recomiendan tomar jugo de chucrut con regularidad para mantener la salud y prevenir resfriados. La bebida se prescribe durante el tratamiento como un complemento para acelerar la recuperación. Veamos a quién le resultará especialmente beneficioso el jugo de chucrut.

1. La bebida debe ser consumida por personas con baja acidez estomacal, en caso de pérdida de apetito, por exceso de comida o consumo de alimentos difíciles de digerir.
2. El jugo es beneficioso en casos de abuso de alcohol, así como para mejorar la producción de jugo gástrico.
3. Si un paciente con úlcera duodenal no tiene brotes agudos, pero sufre de acidez y náuseas, se puede recomendar tomar la bebida durante 2 meses, una hora antes de las comidas, 3 veces al día.
4. En caso de diarrea, ayuda el jugo mezclado con bebida de tomate.
5. Es un excelente remedio para el estreñimiento y las hemorroides.
6. En caso de dolor en el hígado o alteración de la estructura del órgano, es necesario tomar el jugo después de las comidas. El dolor remitirá y los tejidos se regenerarán.
7. En la medicina no convencional, se recomienda tomar jugo tibio durante 7 días en caso de inflamación del páncreas. Luego hacer una pausa y, si es necesario, repetir el tratamiento. Este tratamiento será útil en caso de infestación por parásitos.
8. Si se detectan giardias en el hígado, se debe beber la bebida 30 minutos antes de las comidas.
9. En presencia de microorganismos patológicos en el intestino, es necesario seguir una dieta durante la cual se debe consumir chucrut junto con el jugo.

¿Cuándo se debe prestar especial atención al jugo? Los médicos y dietistas han elaborado una impresionante lista de enfermedades en las que esta bebida ligeramente ácida puede ayudar. Mencionaremos solo algunos problemas:

• obesidad;
• colecistitis;
• pancreatitis;
• bronquitis;
• tuberculosis;
• eccemas;
• estomatitis;
• colitis;
• inflamación de garganta, etc.

El jugo de chucrut puede:

• aumentar la micción;
• reducir la toxicosis en mujeres embarazadas;
• limpiar la vesícula biliar de cálculos;
• eliminar toxinas del organismo;
• aumentar el apetito;
• retrasar el proceso de envejecimiento.

Uso en cosmetología

El zumo se utiliza con éxito con fines cosméticos. Gracias a su contenido en ácido láctico y un complejo de oligoelementos y vitaminas, se puede conseguir un doble efecto positivo:

• limpiar la piel;
• rejuvenecer la piel y mejorar el cutis.

Otras propiedades beneficiosas del zumo:

1. Frotando la cara con el zumo, se pueden eliminar los poros dilatados y el exceso de grasa de la piel. Las chicas señalan que las marcas de acné desaparecen y la piel tiene mejor aspecto.
2. La bebida preparada correctamente aclara la piel, elimina manchas de pigmentación, pecas y otras marcas. Para ello, basta con aplicar una servilleta empapada en zumo sobre la piel durante 15 minutos. El procedimiento debe realizarse cada dos días y, al cabo de un mes, se verán los resultados.
3. Si se utiliza hielo de zumo, se puede tensar la piel y hacerla firme y elástica.
4. Los baños de zumo para las manos permitirán olvidarse para siempre de las descamaciones y las asperezas de las palmas.

Es importante recordar que los tratamientos cosméticos se realizan con zumo de col fermentada sin añadir vinagre. De lo contrario, no se obtendrá ningún efecto positivo, sino todo lo contrario, es peligroso.

Perjuicios y contraindicaciones

Señalemos de inmediato que el zumo no puede perjudicar la salud humana si se consume con moderación y no durante los períodos de agravamiento de ciertas enfermedades, como la úlcera. Las personas con alta acidez estomacal deben tomar la bebida con precaución. Los niños y las personas mayores de 50 años deben limitar el consumo del extracto.

Es posible que cause daño en caso de arritmia, patologías cardiovasculares, enfermedad isquémica. El organismo puede reaccionar de diferentes maneras al consumo de una bebida ligeramente ácida, por lo que si una persona padece problemas crónicos de páncreas, hígado, corazón y riñones, primero debe probar el zumo en pequeñas cantidades. Pero será mejor que el paciente consulte previamente con su médico de cabecera.

Datos interesantes sobre la col

La col se considera uno de los cultivos hortícolas más populares. Su éxito se explica por:

• su valor nutritivo;
• su bajo contenido calórico;
• sus cualidades gustativas.

Datos interesantes:

1. Hasta ahora, los científicos no han determinado el lugar de origen de la col. La disputa entre georgianos, griegos e italianos lleva ya varios siglos.
2. Los arqueólogos encontraron menciones de esta hortaliza en excavaciones que datan de la Edad de Piedra. Se sabe que los antiguos egipcios ya cultivaban col antes de nuestra era.

Para concluir, cabe señalar que la col fermentada se considera más saludable que la fresca.