Zumo de perejil: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las fértiles tierras del Mediterráneo ofrecieron en su momento un magnífico regalo a todos los habitantes de la Tierra. Fue aquí, en las regiones orientales, donde el perejil crecía en abundancia, aunque en estado silvestre. Pero el pueblo apreció la planta como una excelente especia y empezó a utilizarla para mejorar el sabor de diversos platos. Posteriormente, los farmacéuticos aprendieron a preparar infusiones y tés medicinales a partir del perejil. Ahora es imposible imaginar cualquier huerto o jardín sin que crezca en él esta aromática hierba verde.

Composición y contenido calórico

El perejil de huerta (o su otra variedad, el rizado) es rico en nutrientes, por lo que posee potentes propiedades curativas, aunque contiene hasta un 85% de agua. En la carnosa raíz blanca y las hojas esmeralda se han encontrado los siguientes componentes:

1. Aceites esenciales. Sus componentes principales son el apiol y la miristicina, y están clasificados como eficaces desinfectantes, expectorantes y diuréticos. Los investigadores aseguran que precisamente la presencia de aceites esenciales fortalece los capilares y contribuye a crear en la orina humana concentraciones suficientes para proporcionar un efecto antibiótico en infecciones de las glándulas suprarrenales y la tiroides.
2. Glucósido apiína. Esta sustancia se encuentra principalmente en el perejil y el apio. Gracias a ella, en el organismo tienen lugar complejas reacciones químicas y se llevan a cabo procesos de respiración intracelular.
3. Fitoncidas. Los científicos descubrieron estas sustancias únicas en las plantas, las investigaron y se sorprendieron de lo fuertemente que poseen la capacidad de destruir microbios, incluso patógenos. Por eso las plantas tienen la capacidad de resistir infecciones. El perejil contiene una gran cantidad de estas sustancias, por lo que esta planta es tan valorada. La actividad fitoncida aumenta las defensas del organismo, ayuda en el tratamiento de la amigdalitis y enfermedades complejas de los pulmones y los bronquios. En caso de colitis crónica, propagación de abscesos por el cuerpo, trastornos intestinales, los fitoncidas ayudarán a combatir junto con otras sustancias contenidas en el zumo de perejil estas enfermedades.
4. Potasio. Es el principal elemento intracelular. Para el organismo humano es importante, ya que favorece la eliminación de líquidos, ayuda a producir contracciones musculares, y también es un participante directo en los procesos que aseguran la conducción de los impulsos nerviosos. Ayuda a convertir la glucosa en glucógeno, regula los ritmos cardíacos, corrige el equilibrio alcalino de la sangre y el líquido tisular.
5. Calcio. Este mineral normaliza el pH del tracto digestivo al aumentar la actividad de las enzimas presentes en el estómago y el páncreas.
6. Hierro. Forma parte de muchas enzimas que actúan como catalizadores de procesos de oxidación y reducción, es un componente principal de la hemoglobina y la mioglobina. Gracias a la presencia de suficiente hierro, el cuerpo se oxigena mejor, se estabilizan las membranas celulares, se reduce la permeabilidad capilar y se regenera el colágeno.
7. Fósforo. Sin este elemento no es posible el intercambio energético en el cuerpo humano, ni la mayoría de las reacciones metabólicas. Además, el fósforo es uno de los principales componentes del tejido óseo y tiene un efecto positivo en la libido. Los científicos han descubierto que el fósforo ayuda a una mejor absorción de las vitaminas.
8. Caroteno. Aunque su eficacia es inferior a la de la vitamina A, contribuye al funcionamiento normal de las células de muchos órganos. En primer lugar, el epitelio tegumentario de la piel, las mucosas de las vías respiratorias superiores y el tracto gastrointestinal. La provitamina A previene la conjuntivitis y la sequedad de la piel, detiene el desarrollo de la ceguera nocturna y aumenta la resistencia del cuerpo a diversas infecciones, reduce el riesgo de enfermedades, incluidas las oncológicas, relacionadas con el impacto negativo del medio ambiente.
9. Ácido fólico. Participa en la formación de glóbulos rojos y en la producción de ácidos nucleicos. Se considera alimento para el cerebro y su presencia en el organismo es especialmente necesaria en periodos de ansiedad o depresión.
10. Clorofila. Este pigmento vegetal no se llama en vano desinfectante natural, ya que puede reducir el mal olor corporal y disminuir los efectos cancerígenos de la oxidación.
11. Vitamina C. Los científicos han demostrado que esta vitamina es el antioxidante más potente. El ácido ascórbico puede unir los radicales libres y detener su acción destructiva sobre los tejidos. Además, la vitamina C puede aumentar la actividad de antioxidantes como el selenio y la vitamina E, mientras que el tocoferol (otro nombre de la vitamina E) se recupera mucho más rápido si está presente la vitamina C. El ácido ascórbico regula la coagulación de la sangre y el metabolismo de los carbohidratos, controla el equilibrio de los lípidos en la sangre y forma el tejido óseo y conjuntivo. Esta vitamina estimula el sistema inmunológico y ayuda a producir interferón, lo que impide el desarrollo de virus en el cuerpo humano.
12. Vitaminas del grupo B. La tiamina produce ácido clorhídrico, participa en la formación de células y en el metabolismo de los carbohidratos, aporta energía y mejora la capacidad de aprendizaje. La cianocobalamina mejora la digestión y sintetiza proteínas. Su función más importante se observa en la formación y resistencia de las células a las influencias negativas del entorno externo.
13. Vitamina PP. La necesidad de obtener esta vitamina radica en que ayuda a absorber las proteínas procedentes de alimentos vegetales. Esto es especialmente importante para aquellas personas que han eliminado completamente la carne de su dieta o que siguen ayunos. La niacina también normaliza la secreción gástrica y aumenta el peristaltismo del estómago, acelerando la eliminación de los alimentos. Participa en el metabolismo de los carbohidratos y favorece la hematopoyesis. La falta de esta vitamina se nota de inmediato: se desarrollan dermatitis, se alteran las funciones del tracto gastrointestinal, la persona experimenta pérdida de apetito, malestar estomacal, aparecen náuseas y diarrea.

El contenido calórico de esta planta es bastante bajo: 47 kcal por cada 100 ml. Casi no contiene grasas, pero tiene aproximadamente un 8 por ciento de carbohidratos y hasta un 4 por ciento de proteínas.

En qué beneficia el zumo de perejil

Beneficios generales

El zumo obtenido del perejil tiene muchas virtudes:

1. Aporta un beneficio notable al sistema digestivo, favoreciendo la actividad de los elementos digestivos y mejorando el peristaltismo intestinal. Por ello, ante la falta de apetito y trastornos estomacales, gastritis con baja acidez, los médicos recomiendan utilizar zumo de perejil.
2. El efecto diurético de este zumo es especialmente importante para quienes presentan edemas persistentes o se ha detectado proteína en la orina durante el examen, así como anomalías en el funcionamiento del tracto urinario. La bebida de perejil elimina el exceso de líquido, al mismo tiempo que reduce los procesos inflamatorios y elimina los microbios patógenos. Además, la acción del perejil en este caso es invaluable: no permite que se eliminen del organismo junto con el líquido los valiosos microelementos, por lo que su concentración permanece igual, su equilibrio no se altera. Incluso se aplican estos métodos de tratamiento, pero solo bajo supervisión médica. Una dosis determinada de zumo, según un esquema desarrollado, puede disolver cálculos o arena en los riñones, la vejiga o la vesícula biliar.
3. Si aparecen debilidad e irritabilidad, sufrimos de insomnio y mal humor, aparece un dolor sordo en el corazón, estos síntomas desagradables pueden estar relacionados con la falta de magnesio y hierro en el organismo. Entonces el zumo de perejil se convierte en un verdadero medicamento. Para su preparación se necesitarán una cucharada de zumo fresco, una manzana y apio, triturados en una batidora.
4. Para los pacientes con diabetes mellitus, el zumo de perejil es beneficioso porque tiene un efecto reductor del azúcar.
5. El zumo también ayuda a quienes padecen mala visión o se ven obligados a forzar la vista durante mucho tiempo. En este caso, es mejor añadir al perejil zumo de zanahoria y apio, y tomarlo varias veces al día antes de las comidas.
6. Contra la calvicie prematura, el zumo de perejil ayuda gracias a la presencia de vitaminas C, B1, B2 y ácido fólico.
7. Desde la antigüedad, el perejil es reconocido como una planta que aumenta el deseo sexual tanto en hombres como en mujeres.
8. El zumo se utiliza para las picaduras de diversos insectos y las hinchazones. Alivia rápidamente el picor y el enrojecimiento, y elimina el dolor.
9. El zumo obtenido del perejil fortalece el sistema inmunológico y recupera las fuerzas después de una intervención quirúrgica.

También se ha observado el efecto beneficioso del jugo de perejil para todas las personas.

Para mujeres

Se puede normalizar el ciclo menstrual irregular con su ayuda. Pero el mayor efecto lo creará el jugo de remolacha añadido a este jugo. Sin embargo, debe recordarse que una dosis superior a 50 ml al día puede ser perjudicial, ya que este cóctel es potente y tiene una gran actividad biológica. El perejil también ayuda a aliviar los dolores durante la menstruación. El tratamiento puede comenzar unos días antes del inicio de la menstruación y finalizar el curso el día de su finalización. El jugo mejora el estado de las mujeres durante el difícil período de la menopausia.

Para hombres

Enfermedades como la prostatitis causan muchas molestias y un malestar constante. Pero el jugo de perejil tiene un efecto positivo sobre la próstata enferma, aliviando los síntomas. A menudo, el perejil previene la aparición de la enfermedad. Para un efecto más potente, se añade al jugo de perejil (30 ml) jugo de remolacha (70 ml).

El jugo de perejil ayuda en caso de impotencia. Esto se debe a que la planta contiene apigenina. Al ingresar al organismo masculino, comienza a inhibir la producción de estrógeno, clasificado como hormona femenina, pero aumenta la producción de testosterona.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, este jugo está terminantemente prohibido, ya que incluso después de ingerir una dosis mínima se estimula la musculatura lisa uterina, lo que puede provocar un parto prematuro.

Durante la lactancia

Los médicos no ven peligro en tomar jugo de perejil durante la lactancia; la planta en sí no es un producto alergénico y además es baja en calorías. Ya al inicio del primer mes después del nacimiento del bebé, se puede introducir el jugo con precaución en la dieta. Si el pequeño presenta picor, hinchazón o enrojecimiento de la piel, probablemente su organismo aún no está preparado para aceptar esta planta. Pero el organismo infantil a veces reacciona de otra manera: pueden comenzar cólicos, dolor abdominal, estreñimiento o diarrea. También puede producirse hinchazón abdominal, causada por la presencia de fibras vegetales en la planta. Por lo tanto, se puede repetir el intento de usar el jugo en la dieta después de un mes.

Hay otra advertencia de los médicos. Antes de comenzar a tomar jugo de perejil, la madre lactante debe preguntar a sus familiares y a su marido si se ha manifestado alguna reacción alérgica a esta hierba. Existe el riesgo de que el bebé haya heredado la intolerancia al producto.

Para los niños

Para los niños, este jugo será beneficioso, pero existen limitaciones importantes en las dosis y la edad. El jugo de perejil es útil para niños a partir del año de edad, pero no más de dos cucharaditas al día, siempre diluido con agua. También se puede añadir al puré de verduras. Después de tomar el jugo por primera vez, se debe observar la reacción del organismo: por si acaso comienza una reacción alérgica.

Para adelgazar

Para perder peso, el uso del jugo ayuda a normalizar el metabolismo de las grasas; la bebida comienza a eliminar del organismo las toxinas acumuladas y otras sustancias nocivas, acelerando el proceso digestivo.

Zumo de perejil en cosmetología

Obtener en casa jugo de perejil no necesariamente implica beberlo. Los cosmetólogos sugieren usarlo para darle a la piel firmeza y elasticidad, mejorar los procesos metabólicos de las capas superiores de la dermis, blanquear, así como normalizar la estructura del cabello.

Para el rostro

1. Mezcle una parte de jugo de perejil y diez partes de agua hervida, viértalo en moldes para hielo y congélelo. Es útil frotar la piel una vez al día con el cubo resultante. Después de un mes, es recomendable hacer una pequeña pausa.
2. A una cucharadita de jugo de perejil añada aceite de oliva, pero mejor de melocotón o de rosas – media cucharadita, así como dos cucharadas soperas de requesón bajo en grasa bien desmenuzado. Mezcle bien todos los componentes hasta obtener una pasta y aplíquela sobre el rostro limpio. Mantenga la mezcla durante 15 minutos y enjuague con agua tibia.
3. Para deshacerse de las pecas y la pigmentación, al jugo de perejil diluido hay que añadirle unas gotas de jugo de limón. Frote la piel dos veces al día.
4. Para deshacerse de las inflamaciones y los granitos, debe frotar las zonas problemáticas varias veces al día con jugo puro obtenido de la raíz de perejil.

Para el cabello

1. También se ha observado un efecto positivo del jugo de perejil en el cabello, especialmente si está seco, quebradizo y ha perdido brillo. Para preparar el producto, debe usar no solo las hojas, sino también un poco de raíz, y hacer jugo con ellas. Dilúyalo con cinco partes de agua y enjuague el cabello después de cada lavado durante un mes.
2. Con el jugo de perejil se puede regular la grasa del cabello, facilitar su peinado y ayudar a que crezca mejor. Para ello, frótese solo el jugo o mézclelo con miel y aceite – de girasol o de oliva. Tome una cucharada sopera de cada ingrediente. Mezcle todos los componentes, colóquelos en un recipiente y déjelos hervir a fuego lento al baño maría durante 5–10 minutos. El fuego debe ser muy bajo. Cuando el producto se enfríe, frótelo en el cuero cabelludo. La duración del procedimiento es de 30 minutos. Para un mejor efecto, cubra la cabeza con film transparente y encima con una toalla. Realice el procedimiento dos veces por semana durante un mes.
3. Para que el cabello crezca más espeso, sea brillante y saludable, es útil usar esta mascarilla. Por cada cucharada sopera de jugo de perejil, tome dos cucharadas soperas de miel y aceite de bardana. Otra mascarilla que da el mismo efecto tiene como componentes jugo de perejil mezclado con pan negro previamente remojado en agua. Mezcle el pan y el jugo. Se obtendrá una pasta útil que debe frotar suavemente con movimientos de masaje sobre el cuero cabelludo, luego cubrir con film transparente y envolver con una toalla. La duración del procedimiento es de 30 minutos.

Perjuicios y contraindicaciones

Los dietistas advierten que no se debe incluir el jugo de perejil en la dieta de forma constante – día tras día. Y si es necesario consumir el jugo por vía oral como remedio medicinal, durante ese tiempo se deben excluir de la dieta los alimentos que contienen grandes cantidades de almidón y azúcar, y reducir el consumo de platos de carne.

Puede ocurrir que el organismo responda al zumo con una fuerte reacción alérgica, por lo que conviene asegurarse de que esta planta no provoque sarpullido, hinchazón u otro efecto negativo.

¡Tenga en cuenta! El consumo elevado de zumo de perejil aumenta significativamente la sensibilidad de la piel a los rayos solares.

No se recomienda el zumo en caso de que la persona presente procesos inflamatorios renales, ya que provoca una fuerte diuresis.

Durante el período de exacerbación de la úlcera péptica o gastritis, la bebida perjudicará a los órganos inflamados.

El perejil está contraindicado para quienes padecen epilepsia.

Cómo hacer zumo de perejil en casa

Es recomendable hacer zumo con perejil que haya entrado en su segundo año, es decir, con la raíz completamente formada. El zumo será beneficioso si se hace a partir de las hojas, pero se puede añadir un poco de base de raíz. Para la preparación, es mejor usar la planta recién recolectada.

El zumo se prepara de la siguiente manera:

1. Seleccionar las hojas de perejil, dejando las verdes y sanas, y retirar las amarillentas o secas. Es recomendable dejar las hojas en agua fría durante 20–30 minutos para asegurarse de que no queden huevos de diversos parásitos.
2. Lavar bien la raíz, eliminando la tierra y raspando las zonas dañadas. Picarla previamente, mejor con un rallador fino. Luego se puede añadir a las hojas o exprimir el zumo por separado a través de una gasa, y después añadirlo al zumo obtenido de las hojas.
3. Secar los ingredientes sobre un paño de fibras naturales.
4. Triturar la planta con una picadora de carne o una batidora.
5. Colocar la mezcla obtenida en una bolsa de tela o gasa y exprimir el zumo.

Se obtendrá un zumo de alta concentración. En ese estado, los médicos no recomiendan beberlo; es necesario diluirlo con agua hervida.

Existen varias reglas para mantener el zumo beneficioso:

1. No se debe someter a ebullición.
2. Se puede conservar durante un máximo de cinco días, ya que todas las sustancias beneficiosas del zumo se deterioran con bastante rapidez.
3. Conservar la bebida solo en el frigorífico; en un lugar cálido se estropea en unas pocas horas.
4. Para una conservación más prolongada, hay un buen método: verter el zumo en moldes especiales para hielo y meterlos en el congelador, y luego usar un cubito cada vez.
5. Si el zumo del congelador se ha descongelado, al volver a congelarlo perderá su efecto, por lo que hay que usarlo de inmediato.

Cómo beber correctamente

1. Es preferible beber el zumo inmediatamente después de prepararlo, sin condimentarlo con nada: ni azúcar ni sal.
2. Se bebe la bebida lentamente, a pequeños sorbos. Es mejor mantener el líquido en la boca un breve tiempo hasta que se mezcle con la saliva, así el perejil actuará mucho mejor.
3. La bebida combina bien con zumo obtenido de remolacha, apio, manzana o zanahoria. Para mejorar la digestión, se añade vinagre de manzana al zumo.

Datos interesantes sobre el perejil

1. Ya los antiguos sabían que el perejil es una planta medicinal y aromática. Y en Grecia todavía lo consideran una planta sagrada, por lo que prácticamente no lo usan en la alimentación. Pero los franceses utilizan las hojas secas junto con el tallo, salteándolo todo rápidamente en aceite vegetal, y luego lo sirven inmediatamente con platos de pescado o carne.
2. Los antiguos griegos consideraban el perejil como una planta decorativa y adornaban los templos con sus hojas durante las celebraciones importantes. La palabra «perejil» es de origen griego. Se pronunciaba como «petrosélinion», que significa «apio de montaña».
3. Los antiguos egipcios creían que el perejil comenzó a crecer en el lugar donde el malvado y envidioso Set arrancó el ojo a su hermano Horus, y allí quedaron gotas de sangre. Por eso, en memoria de este evento, se celebraban suntuosas ceremonias, y los participantes debían llevar coronas tejidas con ramitas de perejil.
4. Hubo también tiempos oscuros para el perejil, cuando se creía que era una planta de brujería, por lo que se prohibía cultivarlo. Y si alguien lo encontraba en su huerto, el dueño se enfrentaba a un castigo terrible: acusación de hechicería. Solo podía crecer en terrenos de pecadores y criminales. Se decía que esta inofensiva hierba aromática obtenía su poder desconocido alimentándose de la energía de los demonios subterráneos, y que sus raíces debían penetrar nueve veces en el reino de los muertos antes de que aparecieran sus brotes en la superficie.
5. Pero a finales del siglo XVI, la reputación del perejil se restauró. Fue reconocido como una planta muy beneficiosa que aporta salud y rejuvenecimiento. Y los cocineros aprovecharon sus cualidades gustativas originales.
6. El perejil tiene sus propios patrones celestiales. El planeta Plutón, que ayuda a la planta a mantener una conexión invisible con el más allá. Y con la ayuda de Mercurio se manifiestan todas las propiedades beneficiosas de la hierba, que permiten curar a las personas y darles energía vital.