¿Cómo corregir los tomates demasiado salados? Eliminamos el exceso de sal

El exceso de sal no siempre es una tragedia; algunos productos, como el tocino, simplemente no absorberán el exceso. Si los tomates están demasiado salados, habrá que corregir la situación. Y esto se puede hacer tanto durante el proceso de envasado en tarros como más tarde, cuando el producto esté listo para servir.

Opciones para mejorar el sabor de los tomates demasiado salados

Las recetas de salmuera varían según las amas de casa. Existe, por supuesto, la versión clásica, en la que por 1 litro de agua se usa 1 cucharada de sal y el doble de azúcar. También hay matices. A algunos les gusta un sabor más dulce, otros prefieren un toque ácido o una salmuera más fuerte. Pero si se nota claramente un exceso de sal, esto no beneficiará ni a la salud ni al sabor. Dependiendo de en qué etapa se detecte el defecto, se eligen los métodos para corregirlo.

Durante el envasado

A menudo, en caliente la salmuera parece normal, pero durante el enfriamiento la sal se nota cada vez más. En este caso, basta con escurrir el líquido y preparar una nueva porción con otras proporciones. A los tomates solo les beneficiará estar en salmuera caliente, y no tendrán tiempo de empaparse. Esto se puede hacer incluso después del envasado, si no han pasado más de 2 horas. Solo será necesario volver a esterilizar los recipientes y las tapas.

Como alternativa, la salmuera no se tira, sino que se hierve de nuevo añadiendo agua. A veces basta con añadir un poco más de azúcar si los tomates están ácidos. Esto suele ocurrir en veranos lluviosos con falta de calor.

El producto terminado

Cuando se descubre el exceso de sal al abrir el tarro, se pueden cubrir los tomates con jugo de tomate sin sal durante 2-3 horas. Otro método — remojarlos en agua, cambiándola 2-3 veces. Pero en este caso, todo el sabor de las verduras puede perderse, dejando un sabor acuoso. Todo depende de la integridad de la piel y la variedad. Cuando los tomates verdes están demasiado salados, es mejor usarlos en una ensalada, rociados con aceite de girasol, o reservarlos para preparar una sopa de pepinillos, teniendo en cuenta que apenas será necesario salar ese plato.

Si el tiempo lo permite, la salmuera original se diluye con agua en un tercio de su volumen, se vierte de nuevo en el tarro con las verduras y se deja en frío durante 2-3 días. Por cierto, muchos prefieren usar los tomates demasiado salados para hacer ketchup casero o añadirlos a guisos.