Ha salado demasiado la gelatina de carne: ¿qué hacer y cómo corregirlo?

La gelatina de carne se considera un plato tradicional ruso. La gente lo aprecia mucho. Es especialmente popular en invierno. Su preparación es bastante sencilla, y su sabor es inusual y agradable. El plato contiene carne y caldo solidificado. Algunas amas de casa lo colocan especialmente en un balcón acristalado o en el frigorífico. Todos los ingredientes deben estar fríos. De ahí proviene otro nombre: gelatina.

No es necesario añadir espesantes a la gelatina de carne. Su caldo no debe parecerse a la gelatina, como la de un plato en gelatina. Hay otros detalles en la preparación de este plato.

Secretos de una gelatina de carne exitosa

1. Lo mejor es usar un solo tipo de carne. Puede ser cerdo, ternera o pollo. Algunas amas de casa prefieren preparar un surtido de carnes.
2. Es importante elegir la base para el caldo. Para que cuaje perfectamente, se cuece con patas de cerdo o de ternera. Es recomendable elegir la parte más baja. También son adecuadas las orejas, los labios, las colas y los codillos. Estas partes contienen colágeno. Esta sustancia favorece la viscosidad del líquido.
3. También son ideales para la gelatina de carne las patas de pollo o las alas de pavo. Estas partes no tienen mucha carne, por lo que las amas de casa compran además ingredientes como lengua, pulpa para caldo, ternera con hueso, muslo de pollo. La presencia de tendones y piel también tiene un efecto favorable en la solidificación y la viscosidad del caldo.
4. Es importante respetar las proporciones al cocinar. El cálculo de la cantidad de carne se realiza a partir de 700 gramos de patas de cerdo y 1,5 kilogramos de otras partes. Si se añade demasiada carne a la gelatina, no cuajará.
5. La carne debe ser fresca, preferiblemente recién sacrificada.
6. Antes de empezar a cocinar la gelatina, es necesario remojar las partes de carne. Este procedimiento elimina los restos de sangre coagulada. Además, facilita pelar la piel.
7. Para la cocción hay que elegir una olla grande. La carne debe colocarse holgadamente, completamente cubierta de agua. Cuando hierva, se retira la espuma con una espumadera.
8. Muchas amas de casa recomiendan desechar la primera agua hervida. Esta acción permite obtener un caldo transparente y eliminar el sabor grasiento de la gelatina de carne. Además, el plato se vuelve menos calórico.
9. Durante la ebullición no se debe añadir agua. Este proceso puede tener consecuencias desagradables. La gelatina de carne no cuajará en absoluto o el color del caldo no será transparente. El líquido debe cubrir la carne 2 centímetros por encima. Una cantidad mayor también es mala. El agua se evaporará, y habrá que remover el caldo con una cuchara para eliminar el exceso. Como resultado, hay un alto riesgo de que la gelatina no cuaje.
10. El tiempo de cocción es de 5 a 10 horas. El intervalo depende de la calidad de la carne y de la cantidad de ingredientes. Se debe cocer a fuego lento. El caldo no debe hervir fuertemente.
11. La sal se añade solo al final de la cocción. Si se hace al principio o a la mitad, las propiedades gelificantes del caldo se reducirán.
12. Existe un alto riesgo de salar demasiado el aspic, ya que al hervir el agua, el líquido disminuye y el caldo se concentra más. Se debe añadir más sal que en una sopa, para que al solidificarse el aspic no quede insípido.
13. No hay que olvidar las especias y condimentos. Cada cocinera los elige según sus preferencias. Lo importante es no poner demasiadas especias; en el aspic debe predominar el sabor a carne.
14. Las verduras se añaden después de 5 horas de cocción. Entonces aportan al plato un sabor y aroma agradables. Las cocineras ponen en la olla una zanahoria entera y una cabeza de cebolla. A veces no pelan la cebolla, sino que la lavan bien. Esta acción permite obtener un tono dorado en el caldo. Y el ajo, cortado en rodajas, debe prepararse para el molde de solidificación.
15. Lo mejor es colocar el plato en una logia acristalada. A temperatura ambiente no cuajará. Como alternativa, se puede poner en el frigorífico.

¿Qué hacer si el caldo para la gelatina de carne se ha salado demasiado?

La sal se añade al final de la cocción. Es recomendable que haya un poco más que cuando se añade a una sopa. Así el sabor del aspic será agradable y intenso. Pero a menudo las cocineras entienden algo diferente con la palabra «un poco». Echan demasiada sal. Como resultado, el caldo queda excesivamente salado. ¿Cómo salvar el plato?

1. Algunos cocineros proponen cocinar un nuevo caldo aparte (sin añadir sal) y agregarlo al anterior. Claro, existe un gran riesgo de que el líquido pierda su capacidad gelificante. Entonces se echa un poco de gelatina en la olla.
2. Las cocineras a veces simplemente añaden agua al caldo y esperan a que hierva. Este procedimiento también puede tener consecuencias negativas, pero ayuda a eliminar el exceso de sal.
3. En esta situación ayudan bien los cereales. Se puede meter arroz en una gasa dentro de la olla. Absorberá el exceso de sal y salvará el plato.
4. Algunas cocineras añaden un poco de azúcar al aspic. Pero entonces su sabor cambia ligeramente. Lo importante es no hacer el aspic demasiado dulce.

Este plato no solo es aromático, sino también muy sabroso. Durante su cocción hay que vigilar atentamente el proceso para no cometer errores lamentables.