¿Cómo saber si los pepinos se han estropeado? Plazos y condiciones de almacenamiento
Los pepinos son las verduras favoritas de muchas personas. Frescos, en escabeche, salados: estos crujientes y verdes son sabrosos, bajos en calorías y apetitosos. Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Pero, como cualquier otra verdura, los pepinos pueden estropearse. ¡Y no se pueden consumir estos productos! En el artículo se examinarán los signos de deterioro de los pepinos y las reglas para su almacenamiento.
Señales de pepinos estropeados
En cuanto a los pepinos frescos, son un producto perecedero. Los encurtidos y los escabeches tienen una larga vida útil si durante su preparación no se violó la técnica y se respetaron las proporciones correctas. Pero también pueden estropearse.
Frescas
Se pueden identificar los pepinos frescos estropeados por los siguientes signos:
- Cambio de color de verde oscuro a amarillento, luego se vuelve blanquecino.
- Aparición de un olor desagradable.
- Cambio de estructura: de firme y denso, el pepino se convierte en una masa pegajosa, viscosa y pastosa.
El pepino fresco comienza a estropearse por el extremo. Si se detectan a tiempo los signos de deterioro, se pueden simplemente cortar los extremos y pelar la piel. El pepino pelado debe lavarse y consumirse inmediatamente.
Salados
Los pepinos salados estropeados se cubren de moho, la salmuera se enturbia. Posteriormente se vuelven blandos, de aspecto desagradable y adquieren una consistencia pastosa.
Marinados
Los pepinillos en escabeche están estropeados si:
- la tapa metálica del frasco está abombada;
- se observan pequeñas burbujas en el recipiente;
- la salmuera adquiere un color turbio.
Si los pepinillos saben bien pero la salmuera ha empezado a enturbiarse, se pueden lavar y consumir. Es mejor someter los pepinos a un tratamiento térmico. En los demás casos, ¡no se pueden comer los pepinillos!
¿Se puede intoxicar con pepinos estropeados?
¡Por supuesto que sí! Sobre todo si son encurtidos o escabeches. La intoxicación alimentaria es provocada por Escherichia coli, salmonela e incluso bacterias del botulismo.
Síntomas y primeros auxilios en caso de intoxicación
Después de consumir pepinos estropeados, las bacterias patógenas llegan a la mucosa intestinal. En pocas horas producen toxinas que envenenan el organismo. Dependiendo de la cantidad ingerida, se observan síntomas de intoxicación:
- dolores abdominales de tipo cólico;
- náuseas;
- vómitos;
- diarrea.
En caso de intoxicación alimentaria grave se observa debilidad, vómitos incontrolables, diarrea acuosa y aumento de la temperatura. Sin tratamiento oportuno, la persona sufre deshidratación. ¡En tal caso, es necesario llamar al médico!
Ante los primeros síntomas, es necesario realizar un lavado de estómago bebiendo 4 litros de agua con sal disuelta. Después del vómito, se deben tomar absorbentes: smecta, polisorb. A continuación, reposo y abundante líquido para reponer líquidos en el organismo.
Cómo almacenar correctamente los pepinos
Los plazos y condiciones de conservación de los pepinos dependen de su variedad. Las verduras frescas no se pueden conservar mucho tiempo. Por ello, para conservarlos, los pepinos se salan o se marinan.
Frescas
Los pepinos frescos se guardan en el cajón del frigorífico destinado a las verduras. A los 5-7 días, la firmeza de los pepinos se pierde.
En una caja de cartón, los pepinos frescos pueden conservarse durante 10 días si la temperatura ambiente es de 6 a 8 grados centígrados positivos.
Salados
Los pepinos salados se guardan en barriles, cubos en una bodega fresca, donde la temperatura del aire no supere los 0…+2°C. Deben estar cubiertos de salmuera.
Se pueden conservar los encurtidos también en frascos de vidrio, cerrados con tapas de polietileno en el frigorífico. El plazo de conservación de los pepinillos en salmuera no supera los 4 meses.
Marinados
Los frascos sellados se guardan en un lugar oscuro y fresco, a una temperatura no superior a 2 grados positivos. Los envases herméticamente cerrados con pepinos se conservan aproximadamente un año. Después de abrirlos, el contenido del frasco debe consumirse en 15 días. Se guarda en el frigorífico.
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