¿Cómo determinar el punto de cocción de la leche condensada y cuánto tiempo cocerla?

La leche condensada de calidad se reduce a una masa viscosa de color marrón claro. Lograr ese resultado con un producto falsificado es imposible. La buena leche condensada contiene leche y azúcar.

En la etiqueta del bote no deben figurar:

• grasas vegetales;
• conservantes;
• potenciadores del sabor;
• almidón;
• aromatizantes;
• y otros aditivos.

La leche condensada se puede cocer de diferentes maneras. Si se necesita una consistencia suave para rellenar pasteles, crepes y otros postres, habrá que vigilar la cacerola con el bote durante una hora u hora y media. El tiempo máximo para cocer la leche condensada es de cuatro horas. Entonces adquiere un bonito color chocolate y es perfecta para las «galletas de nuez».

No se debe consumir la leche condensada si después de la cocción la consistencia sigue siendo líquida y aparecen grumos o burbujas en su interior. Será no apta para el consumo y no tendrá buen sabor. En ese caso, no tiene sentido seguir cociendo la leche.

Si la leche condensada se cuece durante más de una hora, la cocinera debe vigilar el nivel de agua en la cacerola. La lata de hojalata no debe «asomarse» al exterior. Por lo tanto, es mejor elegir de antemano un recipiente de tres litros.

Primero se pone la leche condensada a fuego intenso, y después de que hierva, se reduce el gas al mínimo.

Si la temperatura del líquido en el que se cuece la leche condensada supera los 100°C, aumenta el riesgo de explosión. Muchos cocineros recomiendan colocar un paño suave en el fondo de la cacerola y luego poner el bote. La leche condensada se cuece con la tapa puesta.