9 recetas para aprovechar las yemas de huevo que sobran del merengue

El merengue es uno de los postres más demandados del mundo. Se prepara de forma sencilla, aunque requiere bastante tiempo. Por lo general, el merengue se hornea a baja temperatura, alrededor de 80-108 °C, durante una hora y media. El resultado es un manjar aireado que no solo es sabroso, sino también saludable.

El ingrediente principal para preparar merengue es la clara de huevo. Esta influye positivamente en el funcionamiento del cerebro debido a su alto contenido de niacina. Además, contiene colina, útil para limpiar el organismo de sustancias nocivas y toxinas.

Sin embargo, muchos se preguntan después de haber preparado el manjar: ¿qué hacer con las yemas sobrantes? De eso hablaremos a continuación.

Cómo utilizar las yemas de huevo si sobran

Supongamos que después de preparar una pequeña porción de merengue, quedan varias yemas, entre tres y cuatro. Algunos podrían simplemente tirarlas o consumirlas crudas, pero hay opciones mucho más interesantes y útiles para aprovecharlas:

Usar como espesante

Si en la cocina, además del merengue, se está preparando algo más, como una salsa, se pueden usar las yemas sobrantes como espesante. Siempre que la salsa quede demasiado líquida, bastará con añadir un par de yemas. Esto le dará a la salsa una consistencia notable. Además, es bastante común añadirlas a las pastas para que, por sus propiedades, actúen como aglutinante.

Otra opción que se puede espesar con la yema es la crema pastelera. Gracias a que contienen poca agua y suficiente grasa, se puede lograr una consistencia densa y cremosa para el postre.

Adición a la carne picada

Muchas personas, al preparar carne picada, añaden un huevo entero. Sin embargo, debido a sus propiedades, la clara puede absorber el exceso de humedad, privando así a las futuras croquetas de su jugosidad. La yema, en cambio, favorece una mejor unión de todos los ingredientes, ligándolos sin afectar al resultado final.

Preparación de glaseado

Las yemas de huevo pueden ser útiles para hacer un glaseado con el que bañar una parte de los dulces obtenidos. Al batirlas con leche o nata, se puede conseguir una masa suficientemente espesa y pegajosa. Este glaseado no solo es sabroso, sino que también es excelente para decorar diversos postres.

Componente de mascarillas cosméticas

Las yemas de huevo pueden ser útiles no solo en la cocina, sino también en cosmética. Gracias a las múltiples sustancias beneficiosas que contienen, como vitaminas, hierro y calcio, se pueden usar como mascarillas faciales o capilares. Se pueden mezclar en mascarillas solubles ya preparadas o elaborar por uno mismo un producto de cuidado de la piel a base de yemas, añadiendo algunos ingredientes como miel, aceites esenciales, jugo de aloe vera, etc.

Si le sobran yemas, puede encontrar una gran cantidad de opciones para usarlas. Arriba se describieron consejos sencillos y que no requieren mucho trabajo; sin embargo, además de esto, la yema de huevo puede ser la base de platos completos.

Qué se puede preparar fácilmente con las yemas: recetas

En la cocina existen muchos platos en los que se utiliza el huevo de gallina entero. Pero también hay diversos postres y repostería cuya base son precisamente las yemas.

Helado de yemas de huevo

Uno de los manjares más populares, especialmente en el caluroso clima veraniego, es el helado. Es un postre agradable que destaca por su suavidad y cremosidad. Existen muchas recetas de helado, pero, según el antiguo GOST, el helado se elabora con yemas de huevo.

Para preparar el helado necesitamos:

• 5 huevos de gallina;
• 250 g de azúcar granulada;
• 150 ml de leche entera de vaca;
• 500 ml de nata con un 33% de materia grasa.

Receta paso a paso:

1. En primer lugar, hay que calentar la leche y disolver en ella el azúcar granulada. Cuando el líquido se caliente, se deben añadir las yemas, y después se bate la mezcla, retirándola previamente del fuego.
2. Al volver a poner al fuego la leche batida con las yemas y el azúcar, hay que ponerlo al mínimo. Cuando la mezcla empiece a hervir, se volverá más espesa.
3. Una vez retirada la mezcla del fuego, hay que dejarla enfriar completamente y luego pasarla por un colador. Esto ayudará a eliminar los grumos no deseados.
4. A continuación, hay que batir la nata y la masa láctea tamizada. La mezcla aireada resultante se debe verter en un recipiente y congelar.
5. Al cabo de una hora, hay que sacar la masa del congelador y removerla. Este procedimiento debe realizarse 2 o 3 veces con un intervalo de una hora. Después, la mezcla debe solidificarse por completo.

Hojuelas de yema de huevo

El secreto de la pasta frita ideal es una galleta desmenuzable y crujiente. Este manjar gozó de especial popularidad en la URSS, pero hoy, debido a su accesibilidad y la gran cantidad de recetas, ha perdido el revuelo que lo rodeaba. Sin embargo, esto no significa que el postre haya sido completamente olvidado por la generación más joven. La receta basada en yemas de huevo tiene una gran demanda.

Ingredientes:

• 360 g de harina;
• 100 ml de leche de vaca;
• 30 g de crema agria;
• 25 g de azúcar granulada;
• cuatro yemas de huevo;
• 2 cucharaditas de vodka;
• una pizca de sal;
• aceite vegetal;
• azúcar glas para decorar.

En primer lugar, hay que frotar la sal en las yemas, luego añadir la leche y la crema agria. Hay que remover la mezcla hasta que esté homogénea, añadiendo el azúcar y el vodka.

Se vierte la harina sobre la base obtenida. Al amasar todo junto, debería obtenerse una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario, se puede apartar de las cantidades indicadas si la harina resulta insuficiente para lograr la consistencia requerida.

A continuación, la masa se divide en varias bolas que hay que estirar hasta que queden finas. Las tortas obtenidas se cortan en tiras y se trenzan en forma de trenzas.

Hay que calentar un recipiente hondo, vertiendo previamente en él aceite vegetal. Debe haber suficiente aceite para que las piezas floten en él. En cuanto la futura pasta frita esté en el recipiente, hay que reducir el fuego a medio y freír la masa por ambos lados.

La golosina terminada debe secarse con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Después se puede espolvorear el postre con azúcar glas y servirlo.

Crema catalana

Existe una enorme cantidad de cremas dulces. La más conocida es la crème brûlée, que apareció por primera vez en Francia. Sin embargo, tiene alternativas dignas, como la crema catalana. Se preparó en España y se diferencia del postre francés en la técnica de elaboración: se hace en la placa y no en el horno.

Para preparar la crema catalana se necesita:

• cuatro yemas de huevo;
• 3 cucharadas de azúcar granulada;
• 500 ml de leche entera de vaca;
• 1,5 cucharadas de canela molida;
• cáscara de naranja;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• 2 cucharaditas de maicena;
• azúcar de caña.

Receta paso a paso:

1. Antes que nada, se prepara la base. Las yemas deben frotarse junto con el azúcar granulada, luego se añade la canela y la cáscara.
2. Después de mezclar los ingredientes, la mezcla obtenida debe verterse en una cacerola u otro recipiente adecuado. A continuación, se añade la leche y se bate todo a mano. Es necesario reservar un poco de leche para mezclar con la maicena, que, una vez disuelta, se vierte en la mezcla general.
3. Al encender la placa, hay que calentar la masa obtenida, añadir el azúcar de vainilla y remover bien. Al cabo de 15 minutos, la crema empezará a espesarse, llegando a ebullición.
4. Después de colar la mezcla para eliminar la cáscara, hay que distribuirla en moldes y enfriarla. Una vez que el postre se haya enfriado, se puede espolvorear con azúcar moreno y quemarlo para que se forme una costra de caramelo.

Galletas con yemas de huevo

Las galletas son uno de los postres más populares del mundo. Existe una enorme cantidad de variedades, por no hablar de los sabores, rellenos y formas de preparación. Las galletas de yema de huevo se preparan de forma bastante sencilla, y muchas amas de casa las elaboran.

Para preparar las galletas necesitará:

• dos yemas de huevo;
• 170 g de harina de trigo;
• 50 g de mantequilla;
• 50 g de azúcar granulada;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• una pizca de sal.

Preparación:

1. En primer lugar, es necesario mezclar la yema de huevo con los dos tipos de azúcar, luego verter la papilla resultante con la mantequilla derretida y mezclar bien. A continuación, se añade una pizca de sal y se vierte la harina.
2. Al final, se debe obtener una masa suave de galleta quebrada, a partir de la cual se forman barritas. Es necesario congelarlas en el congelador y luego cortarlas en trozos pequeños de tres a cuatro milímetros de grosor.
3. Las galletas se hornean en un horno precalentado. La temperatura debe ser de al menos 180 grados. El proceso de cocción dura 15 minutos.
4. Las galletas terminadas se pueden decorar espolvoreando con azúcar glas o cacao.

Bizcocho con yemas de huevo

Entre la gran cantidad de repostería casera, se presta mucha atención a los bizcochos. Existe una enorme cantidad de recetas que se diferencian entre sí. Pero, hablando de opciones sencillas, cabe mencionar el bizcocho de yemas.

Ingredientes necesarios:

• 5 yemas de huevo;
• 120 g de mantequilla;
• un huevo de gallina entero;
• 100 ml de leche de vaca;
• 250 g de azúcar glas;
• 350 g de harina de trigo;
• 2 cucharaditas de levadura química;
• ralladura de naranja.

Proceso de elaboración

1. Para empezar, es necesario calentar ligeramente la mantequilla hasta que esté blanda. Se vierte el azúcar glas y se mezcla bien. Luego, se añade la yema a la masa de una en una. Después de batir la mezcla hasta obtener una pasta cremosa, es necesario añadir además un huevo entero.
2. Se vierte la leche caliente junto con la ralladura de naranja en la masa preparada. Es necesario batir el contenido del recipiente hasta que quede homogéneo. Se añade la harina con la levadura química a la base obtenida y se amasa.
3. La masa obtenida se distribuye en moldes previamente engrasados con mantequilla. Es necesario precalentar el horno a 190 grados. A esta temperatura, el bizcocho se hornea durante 40 minutos.
4. El bizcocho enfriado se espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Yemas de Santa Teresa

Este dulce es un manjar tradicional español. Son pequeños caramelos hechos con yemas y almíbar de azúcar. Por su forma y color, se asemejan a las yemas de huevo.

Para preparar los caramelos necesitará:

• seis yemas de huevo;
• 50 ml de agua;
• 20 ml de zumo de limón;
• 110 g de azúcar;
• una pizca de canela molida.

Técnica de elaboración:

1. Primero se prepara el almíbar. En una cacerola se debe verter agua, zumo de limón y azúcar. La consistencia del almíbar debe ser espesa y el líquido no debe amarillear. Una vez que esté listo, hay que dejar que el almíbar se enfríe.
2. En este momento, las yemas se remueven. Es necesario verterlas en el almíbar caliente en porciones, en chorros finos y calientes. La masa debe removerse constante e intensamente para que se mezcle todo. Una vez que las yemas se hayan mezclado con la base, se añade canela y ralladura de naranja (al gusto).
3. Aumentando el fuego y sin dejar de remover la masa, hay que llevarla hasta que espese. Es muy importante controlar la temperatura para que las yemas no se cuajen. Al final, la masa debe tener una consistencia similar a la leche condensada cocida.
4. La mezcla enfriada se moldea con cuidado en bolitas y se reboza en azúcar o azúcar glas. Una vez que los futuros caramelos no se pegan a las manos, se ruedan hasta alcanzar el tamaño de una yema y se colocan en un bonito recipiente o en cápsulas de papel.

Bizcocho esponjoso

En la repostería existen numerosas recetas que tienen como base las yemas de huevo. Una de ellas es la preparación de bizcocho. Por lo general, los horneados con yemas resultan muy tiernos, pero en este caso se incluye además un almíbar para empapar, lo que hará el dulce aún más interesante y sabroso.

Para preparar el bizcocho necesitará:

• 5 yemas de huevo;
• un vaso de harina de trigo;
• un tercio de vaso de azúcar granulada o azúcar glas;
• 2/3 cucharadita de levadura química;
• 1 cucharadita de vainilla en polvo;
• medio vaso de crema agria de cualquier contenido graso;
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla.

Cómo preparar:

1. En una cacerola se vierten las yemas, a las que se añade inmediatamente el azúcar y la vainilla en polvo. A continuación, es necesario batir la mezcla hasta que quede homogénea y añadir la levadura química.
2. Después de verter la harina en la mezcla de yemas, se debe mezclar bien. La masa resultante se vierte en un molde forrado con papel de horno.
3. Este bizcocho se debe hornear en un horno precalentado a 180 grados. Pasada media hora desde el inicio de la cocción, es necesario sacarlo y comprobar si está listo con un palillo. Si el palillo sale seco del bizcocho, significa que está listo.
4. En cuanto el bizcocho se enfríe, hay que sacarlo del molde y despegarlo del papel. A continuación, se prepara la crema para empapar, para la cual se mezclan bien la crema agria y el azúcar de vainilla. El glaseado resultante se vierte sobre el bizcocho.
5. Como decoración, se puede espolvorear el dulce con ralladura de limón o naranja. También se puede añadir un poco de nueces o chocolate rallado.

Mayonesa provenzal

La mayonesa — es una de las salsas más imprescindibles en todo el mundo. Se utiliza en sándwiches, como aliño para ensaladas, se consume con platos calientes y se mezcla en sopas. Es ese condimento que está en todos los hogares y que es bastante sencillo de preparar.

Para preparar mayonesa casera necesitará:

• 2 yemas de huevo;
• 15 g de mostaza;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de zumo de limón;
• 250 ml de aceite vegetal.

Pasos de preparación:

1. Para preparar la mayonesa no es necesario someterla a tratamiento térmico. Se elabora batiendo gradualmente los ingredientes.
2. Para empezar, se añaden al vaso de la batidora las yemas, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Esta mezcla debe batirse hasta que cambie de color de amarillo a beige, un tono bastante cercano al blanco.
3. Después de esto, es necesario añadir una cucharada de aceite y volver a batir la masa. Para que la futura mayonesa no se separe, hay que añadir el aceite en pequeñas porciones, removiéndolo constantemente. Esto dará a la salsa densidad y espesor.

Fideos de huevo

Los tallarines, contrariamente a lo que muchos esperan, son un plato bastante sencillo. Además, también son versátiles. Se pueden usar en sopas o prepararlos como pasta. Si es necesario conservar los tallarines durante varios días, siempre existe la opción de secarlos en el horno.

Para preparar se necesitará:

• 250 g de harina de trigo;
• 2 yemas de huevo;
• 1 cucharadita de sal;
• 10 cucharadas de agua.

Preparación:

1. Para empezar, es necesario tamizar la harina y luego añadir las yemas. Una vez mezcladas, se añade sal a la mezcla, que también se amasa. Después, hay que añadir agua, pero haciéndolo por porciones, una cucharada cada vez. Esto permitirá obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
2. Una vez que la masa esté lista, necesita reposar durante media hora. Se recomienda cubrirla con film transparente. Pasado ese tiempo, se estira la bola desde el centro hacia los bordes, formando una gran torta.
3. Con ayuda de un slicer o un cuchillo normal, se cortan tiras finas. Para que no se peguen, se espolvorea la masa con harina. Los tallarines ya hechos se pueden cocinar inmediatamente o secarlos para preparar algo con ellos más tarde.

Cuánto tiempo se conservan las yemas crudas en el frigorífico

La yema de huevo es uno de esos tipos de alimentos que deben consumirse inmediatamente después de que la cáscara se haya dañado. Sin embargo, hay casos en los que es necesario conservar las yemas durante algún tiempo. La forma más eficaz es almacenarlas en la nevera.

Si se almacenan correctamente, las yemas de huevo pueden conservarse en la nevera de tres a cuatro días. Pero no basta con poner un bol con el producto en el frío, cubierto con film transparente. En ese caso, se secarán y no serán aptas para su consumo.

La forma correcta de conservar el producto es almacenar las yemas en un líquido. Para ello, sirve agua fría, que no afectará en absoluto a sus propiedades.

En caso de que la membrana de la yema esté dañada, no es apta para su conservación en líquido y, por lo tanto, mantenerla en la nevera se convierte en una tarea inútil.

Se pueden congelar las yemas

En caso de que, por algún motivo, sea necesario conservar las yemas durante más de tres o cuatro días, se pueden congelar. El principio de almacenamiento en el congelador difiere del almacenamiento en la nevera.

Para una correcta congelación, es necesario colocar la yema de huevo en azúcar o sal previamente preparados, en los que se hacen hendiduras. Hay que elegir el condimento en el que se almacenarán las yemas en función de si se va a preparar un plato de postre o un plato caliente.

Características del almacenamiento de las yemas a temperatura ambiente

La yema de huevo a temperatura ambiente se conserva mejor dentro del huevo, cuya cáscara no esté dañada. En cuanto se rompe la cáscara exterior, la yema a temperatura ambiente puede conservarse no más de dos horas. Si pasado ese tiempo el producto no se ha consumido, se considera caducado y peligroso para la salud humana.

Signos de deterioro del producto

Reconocer una yema de huevo en mal estado es bastante fácil. Para ello, hay que cascar el huevo y, si su contenido no tiene mal olor, prestar atención al aspecto externo.

La yema se considera en mal estado cuando:

1. La yema está plana y se rompe sin apenas esfuerzo.
2. La yema flota en la clara, en lugar de permanecer firmemente en un mismo lugar.

Es importante recordar que consumir un producto en mal estado puede ser perjudicial para la salud.