Cómo pelar el ajo rápidamente: 6 métodos

Unos cuantos dientes de ajo aromático son ingredientes necesarios para muchos platos. Definen el sabor, impregnan la comida con aromas especiales. El ajo se usa activamente en escabeche, salazón, fermentación, fritura, horneado, guisado de diversos platos. Sin embargo, una cosa es cuando hay que pelar un par de dientes de ajo, y otra preparar varias cabezas. A veces no hay tiempo para quitar cuidadosamente la cáscara y las capas externas. Es precisamente para una limpieza rápida que se han ideado métodos especiales.

Método con la hoja del cuchillo

Un método rápido y favorito de los chefs profesionales. No importa si se necesita un diente o docenas, el proceso tomará segundos directamente sobre la tabla de cortar. Para ello solo se necesita un cuchillo.

Se debe colocar el diente de ajo sobre la mesa o tabla, y presionarlo desde arriba con el cuchillo en un solo movimiento. Hay que regular la fuerza para que el ajo se agriete, pero no se aplaste por completo. En principio, requiere cierta práctica. Pero tras el entrenamiento, pelar un diente llevará menos de 5 segundos.

Tras el presionado, la cáscara se desprende sola de la pulpa, por lo que su eliminación no supone ningún problema. El método atrae porque no se necesita usar nada más, basta con tener una superficie dura y un cuchillo. Normalmente, justo después de presionar y pelar, el ajo se tritura con el mismo cuchillo, es decir, prácticamente no hay pérdida de tiempo adicional.

Sin embargo, también hay inconvenientes. El principal defecto es la pérdida de aspecto. Si el ajo se utiliza entero o para decorar el plato, no se puede aplicar este método. Otro inconveniente es la liberación de jugo, por lo que se perderá un poco de aroma durante la fase de pelado.

Agitación en un bol

Este método es ideal cuando se necesita pelar mucho ajo de una vez, por ejemplo, para su uso en conservas. Los dientes solo se dañan ligeramente, pero no se parten. Siguen siendo aptos para decorar el plato, así como después del tratamiento térmico.

Es necesario tomar dos cuencos, preferiblemente de metal, tanto el de abajo como el de arriba. Se puede usar un plato normal a modo de tapa, pero no es muy eficaz y aumenta el tiempo de agitación. El ajo debe separarse ligeramente, es decir, no hace falta poner la cabeza entera, pero se permiten trozos de 2 a 3 dientes. Tras cubrirlo con el cuenco, debe limpiarse agitando enérgicamente. Puede tardar entre medio minuto y un minuto. Mucho depende de la variedad de ajo, su frescura y la profundidad del cuenco. Cuanto mayor sea la amplitud de movimientos, más rápido se realizará la limpieza.

Solo queda recoger los dientes de ajo de la cáscara con las manos. Es un proceso rápido y sencillo. Eso sí, a veces pequeñas tiras no se limpian del todo y hay que trabajar con un cuchillo.

Entre las ventajas del método está trabajar con grandes volúmenes. Literalmente en un minuto se pueden limpiar de 20 a 40 dientes de ajo. Sí, no todos serán perfectos, pero incluso con un repaso resulta más rápido. Otra ventaja es que el ajo no pierde mucho su aspecto y permanece entero.

Sin embargo, no hay que olvidar los inconvenientes. Es necesario agitar muy intensamente durante 30 a 50 segundos. Durante ese tiempo, uno puede cansarse hasta tener dolor en las manos. Otra desventaja es la dependencia de la materia prima. El ajo fresco recién cogido del huerto o que todavía tiene mucha humedad no se puede limpiar así.

Remojo en agua helada

Otro método clásico, basado en el diferente cambio de tamaño bajo la influencia del frío o el calor.

Es necesario preparar agua lo más fría posible, idealmente congelar cubitos de hielo y enfriar el agua en la nevera. Dividir la cabeza de ajo en dientes individuales, colocarlos en una cacerola o cuenco, y luego cubrirlos con agua fría con cubitos de hielo. Se puede tapar y esperar 10 minutos.

Toda la cáscara se desprenderá, pero algunas películas finas habrá que quitarlas con un cuchillo, aunque es una cantidad de trabajo mucho menor.

Si el ajo se va a cocinar entero, por ejemplo, en sopa, asado o para rellenar carne, entonces se puede verter no agua fría, sino agua hirviendo. El resultado será mejor, ya que prácticamente todo, incluso las películas más finas, se desprenderán. Sin embargo, los dientes se cocerán al vapor y perderán un poco de su aroma.

Entre las ventajas del método cabe destacar la posibilidad de limpiar un gran volumen de una vez, incluso ajo joven recién cogido. Los propios dientes no se dañan en absoluto y son excelentes para decorar al servir el plato.

Entre los inconvenientes hay que señalar el tiempo. El ajo debe enfriarse o cocerse al vapor durante 5 a 10 minutos. Sí, no requiere atención, pero se puede considerar rápido solo con reservas. Otra desventaja es la calidad mediocre de la eliminación de las películas internas, especialmente cuando se usa agua fría. Queda entre un 20 y un 30% de la capa interna del diente, que hay que eliminar con un cuchillo.

Uso del microondas

Es un método moderno y popular que destaca por su sencillez y rapidez. Ni siquiera es necesario separar la cabeza en dientes. El principio fundamental es similar al del agua caliente: la pulpa se expande más rápido que la cáscara con el calor y se limpia por sí sola.

Es necesario tomar un platillo o plato pequeño y colocar allí las cabezas de ajo. Luego, introducirlo y ajustar el tiempo correcto. Para un diente bastan 15-20 segundos. Para una cabeza se pueden poner 30-35 segundos, y luego observar si la cáscara se desprende o no, añadiendo de ser necesario 5-10 segundos. Si se coloca demasiado tiempo, el ajo comenzará a desprender aromas no hacia el plato, sino al vacío.

Este método es excelente tanto para ajo fresco como para ajo de invierno. Resulta bastante limpio, quedando aproximadamente un 10% de cáscara, principalmente de las capas internas más finas. Esto se puede corregir rápidamente con un cuchillo.

Entre los inconvenientes hay que señalar la necesidad de ajustar con precisión el tiempo. El ajo comenzará a cocinarse directamente en el microondas, y los preciados aromas se disiparán por completo. Además, esto puede no ser deseable para el plato si se prevé utilizar ajo firme y no calentado.

Uso de un pelador o una centrífuga especial

En la industria también existen dispositivos para pelar ajo rápidamente. Hoy en día, en los mercados y tiendas se pueden encontrar peladores especiales. Por lo general, están fabricados de silicona o plástico blando y tienen forma de un pequeño tubo.

Dentro del pelador se deben colocar varios dientes de ajo y luego, durante un tiempo, rodarlo sobre la mesa o entre las manos. Esto llevará al menos 30 segundos. Pero depende del tipo de materia prima: el ajo fresco, con mayor humedad, requiere rodarlo más tiempo. Al terminar, sobre la mesa caerán los dientes limpios y las cáscaras sobrantes.

Sin embargo, no todo es tan ideal como muestran los anuncios o los telemercados. Mucho depende de la calidad del dispositivo, de la presencia de un relieve interno y de la intensidad del rodado sobre la mesa. Otra desventaja es el rendimiento: solo se pueden pelar 2 o 3 dientes de ajo a la vez, no más.

Entre las ventajas cabe destacar una eficacia bastante buena, especialmente al pelar ajo de invierno, más seco. Además, el olor a ajo no se adhiere a las manos, ya que el contacto directo es mínimo.

Inconvenientes: el proceso es bastante lento y requiere aplicar esfuerzo; un buen resultado solo se logra con un rodado intenso. El rendimiento también deja que desear, ya que de una vez solo se pelan unos pocos dientes.

Limpieza de ajo fresco al estilo de los chefs

El ajo tierno, recién salido del huerto, posee un aroma especial a frescura. Sin embargo, pelarlo no es fácil, ya que la cáscara es bastante húmeda y se separa mal de la pulpa. Solo funcionan bien los métodos con tratamiento térmico en microondas y horno, o rociando con agua hirviendo. Por lo tanto, habrá que trabajar con el cuchillo.

En primer lugar, hay que obtener los dientes. Lo más sencillo es rodar un poco la cabeza y luego presionar ligeramente con la palma de la mano para que los dientes salgan, pero sin aplastarlos. Esto también eliminará gran parte de la cáscara, quedando solo la piel interna firmemente adherida.

Sobre la tabla o la mesa, coloque el diente horizontalmente y corte el extremo grueso, de donde crecían las raíces. Luego, con la punta, levante la cáscara de un lado y retírela con cuidado hacia la punta fina del diente. Repita la operación en cada lado. Al principio llevará bastante tiempo, pero después de una docena de dientes, se realizará automáticamente. Entonces, pelar un diente llevará solo unos segundos.

Las ventajas del método incluyen la integridad del diente, la conservación de todos los aromas y sabores para el plato. Además, de esta forma se puede pelar cualquier ajo, tanto el de invierno como el recién cogido del huerto.

Solo hay un inconveniente: es necesario dominar la técnica; después, la velocidad y la calidad del pelado serán excelentes.

Conclusiones
No es necesario ser un cocinero experimentado para pelar ajos rápidamente. Basta con conocer los métodos presentados y elegir los más óptimos. No hay métodos realmente universales, todo depende del tipo de ajo, la cantidad necesaria y los planes posteriores.

El agua fría y la agitación funcionan bien para el ajo de invierno que se quiere conservar entero para el plato. Si se planea un tratamiento térmico, es mejor elegir el microondas o escaldar con agua hirviendo. En cuanto a la calidad del pelado, estos darán el mejor resultado. Los dispositivos especiales de silicona funcionan bien cuando no se quiere ensuciarse y solo se necesita pelar un par de dientes rápidamente. El cuchillo es siempre ideal, pero requiere habilidades y experiencia básicas. Para salsas o posterior triturado, se puede utilizar el método elemental de prensado.

El ajo es un complemento indispensable en muchos platos. Por lo tanto, no conviene abstenerse de usarlo solo por la dificultad de pelarlo.