Cómo corregir la masa demasiado salada para crepes, pastel o pizza

Ninguna cocinera está libre de imprevistos. Si le tiembla la mano y resulta que ha salado demasiado la masa, no se apresure a tirar el producto semiacabado estropeado. El error es fácil de corregir siguiendo los consejos de cocineros experimentados.

Cómo corregir el exceso de sal en la masa

Recomendaciones para salvar la masa:

1. Para los pelmeni. Amase una nueva porción sin sal. Agréguela a la masa demasiado salada en partes, mezclando bien. O bien, no añada sal al relleno ni al agua de cocción de los pelmeni. Parte del condimento pasará al líquido. También puede hacer vareniki con relleno de patata cruda y cebolla.
2. Para la pizza. Utilice para el relleno más tomates ácidos, cebolla, pimiento dulce y champiñones.
3. Para los draniki. En este caso, salvar la preparación es sencillo. Necesitará un poco más de harina y patata cruda rallada. Si no le quedan patatas, añada a la receta crema agria, huevos y harina. El resultado será un plato más parecido a los blinis.
4. Para los crepes. Hay tres formas de corregir el error. Si el exceso de sal es leve, disimule el sabor estropeado con azúcar. Añádala a la masa y mezcle hasta que se disuelva por completo. Si el exceso de sal es fuerte, amase una nueva porción sin sal y combínela con el producto semiacabado estropeado. El producto líquido no se conserva mucho tiempo. Úselo por completo y congele una parte de los crepes ya hechos. La tercera opción consiste en añadir huevos, harina y agua a la masa ya preparada. Mezcle bien todos los ingredientes con unas varillas o una batidora. El sabor se equilibrará.
5. Para pasteles y empanadillas. Prepare un nuevo amasado de producto semiacabado con levadura o sin levadura y combínelo con el producto demasiado salado. Si no tiene tiempo, prepare el relleno sin sal.

No tema el gran volumen del producto semiacabado corregido. El de levadura conserva sus propiedades en el congelador hasta cuatro meses, y el de pelmeni hasta seis meses.

¿Cuándo salar la masa y cuánta sal añadir?

Como resultado de investigaciones, los científicos han determinado que la sal influye en la formación de gases en la masa con levadura, la acumulación de ácidos, la esponjosidad, la forma y el dorado de la corteza de los productos horneados.

El condimento añadido a la masa madre prolonga su tiempo de levado, frena la fermentación, pero la horneada conserva mejor la forma. En la producción de pan, la sal se añade 2 minutos antes de finalizar el amasado. Además, el cloruro de sodio blanquea la miga y no deshidrata el gluten.

Por 1 kg de masa no dulce se toman 20 g de condimento; para la dulce, 15 g o una cucharadita y media.

Para que la masa dulce de crepes adquiera nuevos matices, se le añade una pizca de sal. El condimento realza el sabor dulce, lo hace más intenso y los crepes más sabrosos.

En el producto semiacabado para pelmeni, por 500 g de harina, se añade 1 cucharadita de sal después de incorporar los demás ingredientes y antes de amasar.

Tenga en cuenta que la calidad de la repostería se ve afectada por la molienda de la sal; la mejor opción es la «Extra». Los cristales grandes, añadidos al final del amasado, pueden no disolverse por completo. En ese caso, se forman manchas en la corteza y el sabor del producto será desigual.