¿Cómo determinar si la masa de levadura se ha estropeado?

La masa preparada suele salvar a las amas de casa cuando quieren mimar a sus seres queridos con algo rico o tienen que cocinar mucho antes de una celebración familiar. Pero hay que vigilar atentamente que no se estropee.

Señales de masa de levadura de baja calidad

A menudo, cuando se saca la masa de levadura del frigorífico, se nota un fuerte olor a alcohol. Mucha gente se asusta y piensa que el producto semiacabado está estropeado. No obstante, es un proceso normal del trabajo de la levadura. Convierten los hidratos de carbono en agua y alcohol. Cuando ya no queda medio de alimentación, la levadura muere. La masa empieza a caerse, se vuelve más líquida, se pega a las manos. En estos casos se dice que está «pasada». Es poco probable que se pueda obtener un producto horneado de calidad.

Cuando la masa empieza a amargar, está definitivamente estropeada. Solo queda tirarla. No intente hacer ningún plato con ella.

Si se nota un olor a humedad y aparecen manchas de moho en la superficie del producto semiacabado, el producto está claramente podrido.

¿Se puede cocinar algo con un producto estropeado?

En la mayoría de los casos, el producto estropeado hay que tirarlo, ya que es imposible cocinar algo comestible con él. Además, el riesgo de dañar la salud es extremadamente alto.

Pero si simplemente se ha secado, se puede intentar remediar la situación. La costra que se ha formado en la superficie puede estropear toda la masa al mezclarla. Primero hay que intentar ablandarla. Para ello, rocíe la costra con agua tibia, engrase con aceite y cúbrala. Al cabo de un tiempo, si se ha ablandado, se puede mezclar todo.

La masa agria ya no subirá, ya que la levadura ha muerto. Los productos horneados con esta masa serán pesados, húmedos y tendrán un sabor ácido. Pero se puede intentar usarla como masa madre para una nueva mezcla.

No merece la pena arriesgarse en vano si la masa ha caducado pero parece aún buena. No solo puede perder el tiempo, sino también dañar la salud de sus seres queridos. Es mejor usar ese producto para hacer pan rallado.

Cómo conservar la masa correctamente

A menudo, después de haber preparado la cantidad necesaria de productos horneados, queda masa sin usar. Es una pena tirar un producto en el que se han invertido esfuerzo y tiempo. Se puede intentar conservarla para usar el producto semiacabado la próxima vez. No es difícil. Solo hay que seguir estrictamente las reglas.

Los plazos y métodos de conservación de la masa dependen de su tipo.

Levadura

Las levaduras vivas reducen drásticamente la vida útil de dicho producto.

A temperatura ambiente, la masa puede empezar a agriarse al cabo de 3–4 horas. Por lo tanto, si se prevé utilizarla al día siguiente, es mejor guardar el producto semielaborado en el frigorífico. Antes de ello, se amasa, se espolvorea con harina y se coloca en una bolsa o recipiente dejando suficiente espacio libre. No se recomienda cerrar herméticamente la tapa para que el hongo de la levadura no se asfixie.

En el congelador, la masa de levadura no sufre ningún cambio durante 60–90 días.

Sin levadura

La masa sin levadura puede envasarse herméticamente. Antes de guardarla en el frigorífico, conviene dividir el producto en porciones individuales. Esto evita la recongelación, que afecta negativamente al producto semielaborado.

En refrigeración, la vida útil es de aproximadamente 48 horas; congelada, de hasta 1 mes.

Quebrada

La masa quebrada desmenuzada no se puede conservar. Por lo tanto, debe utilizarse inmediatamente después de su preparación.

En cambio, la normal se puede congelar. Así se mantendrá apta para hornear durante tres meses. La refrigerada se recomienda consumir antes de 36 horas.