Cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente

El pescado es un producto muy valioso con el que se pueden preparar en la cocina casera una gran cantidad de platos deliciosos. Sin embargo, la perspectiva de limpiar un pescado para la mayoría de las amas de casa es, por decirlo suavemente, un procedimiento no muy agradable. Teniendo en cuenta este factor, muchos supermercados ofrecen a los clientes el servicio de limpieza y corte directamente en el lugar. El coste de este servicio es bajo, y la ayuda para las amas de casa es enorme. Por supuesto, esta opción facilita enormemente el proceso de preparación de delicias de pescado. Pero, ¿qué hacer con el producto fresco que a menudo llega a casa directamente desde el embalse más cercano? Resulta que en casa también se puede limpiar el pescado de forma rápida y cuidadosa si se aprenden algunas reglas sencillas.

Qué se necesita para limpiar y trocear el pescado

Lo más desagradable de limpiar el pescado son las escamas. Al manipular el cuerpo, estas se esparcen por la cocina, caen sobre la ropa, los platos, la mesa, los niños e incluso las mascotas. Por lo tanto, no es raro que después de preparar un delicioso plato de pescado, las amas de casa tengan que hacer una limpieza general de todo el apartamento. La razón de estas desagradables consecuencias se explica por el desconocimiento de las reglas básicas para manipular el pescado. En primer lugar, hay que asegurarse de disponer de las herramientas necesarias para el corte. Las amas de casa experimentadas siempre tienen a mano estos útiles dispositivos:

• una tabla de cortar;
• tijeras de cocina;
• un cuchillo muy afilado con una hoja fina y larga;
• una cuchara o un tenedor;
• un raspador especial para limpiar pescado;
• varios periódicos o papel de horno;
• agua hervida;
• un par de guantes para proteger las manos de lesiones;
• un bol o un barreño pequeño.

El arsenal mencionado de utensilios de cocina para el procesamiento de cualquier tipo de pescado, si se organiza correctamente, acelerará el proceso y, lo más importante, minimizará sus desagradables consecuencias. Si se siguen todas las recomendaciones que se enumerarán a continuación, la cocina permanecerá limpia y la manicura de las manos de la cocinera permanecerá impecable. Ante la habilidad del cocinero casero no resistirán ni siquiera gurús del mundo submarino como la carpa y el gran carpín, cuyas escamas se asemejan a una armadura.

Información útil: hoy en día se puede adquirir sin problemas en la tienda un buen limpiapescados equipado con un recipiente para recoger las escamas. Especialmente alta es la productividad de los modelos eléctricos. Muchos dispositivos de esta clase incluyen un cuchillito especial para abrir el vientre del pescado y una pinza para sujetar la cola.

Cómo eliminar la mucosidad del pescado

A pesar de sus altas cualidades culinarias, el pescado es difícil de preparar. Por ello, muchas cocineras sin experiencia renuncian a cocinar platos de pescado. Si se aborda la tarea con los habitantes de ríos y mares bien armado, la preparación será rápida. La parte más desagradable del procesamiento inicial es eliminar la baba del cuerpo. El pez cubierto de secreción viscosa intenta escurrirse de las manos, y a menudo lo consigue. Para evitar que ocurra tal percance en la cocina, se deben realizar los siguientes pasos:

1. Póngase guantes desechables y solo entonces comience a trabajar con el producto pesquero.
2. Para que la baba se desprenda del cuerpo, colóquelo en el fregadero o en un recipiente y luego rocíelo con agua hirviendo. Es importante no mantener el producto en agua caliente por demasiado tiempo, de lo contrario la baba arrastrará las escamas junto con la carne del pescado.
3. Retire los restos de la lubricación resbaladiza con servilletas de papel.

Esto es interesante: algunas especies, como la tenca, se pueden limpiar de la baba mediante un salado previo. La sal neutraliza la baba, por lo que el cuerpo no resbala en las manos.

Cómo quitar las escamas al pescado correctamente

Después de eliminar la baba, se puede proceder a limpiar el cuerpo de las escamas. Para realizar este complicado procedimiento con cuidado, es necesario elegir la herramienta adecuada. Muchas cocineras prefieren utilizar un limpiapescados con funciones adicionales, lo que realmente simplifica el proceso. Pero algunos cocineros caseros utilizan para ello un tenedor, una cuchara o un rallador especial. También se pueden limpiar las escamas con un cuchillo común de hoja larga. Para que las escamas no se dispersen por la cocina, se puede elegir uno de los dos métodos de limpieza:

1. Coloque el pescado en una bolsa de plástico y luego realice todas las operaciones dentro de ese espacio reducido. Por supuesto, el método de la bolsa requiere destreza y habilidad por parte de quien lo realiza.
2. La limpieza del pescado en agua es mucho más sencilla que el método anterior. Se puede sumergir el cuerpo en un recipiente con agua o en el fregadero, y luego proceder a la tarea principal. Con este método de limpieza, todas las escamas permanecerán en el agua.

El método tradicional de limpieza sobre una tabla de cortar normal es el más extendido, aunque su uso no garantiza que las escamas no se dispersen por todas partes.

Aunque estos métodos difieren en los detalles, la técnica de limpieza del cuerpo del pez es la misma en los tres casos:

1. Sujete firmemente el pescado con una mano por la cola. Debe colocarse de modo que la cabeza quede en el lado opuesto a la cocinera.
2. Con la otra mano, con movimientos rápidos, retire las escamas con la ayuda de un utensilio en dirección opuesta a su crecimiento.
3. Tras la limpieza, lave bien el cuerpo del pescado nuevamente bajo agua corriente.
4. Si la limpieza se realiza con el método clásico, cubra la tabla de cortar con periódico para que las escamas queden en el papel.

¡Consejo! Para cortar el pescado, es mejor usar utensilios de plástico u otro material no poroso.

El pescado fresco siempre se limpia bien. Por eso, los pescadores suelen realizar este procedimiento en el lugar de la captura.

En principio, estas son las reglas básicas para limpiar las escamas del pescado. Sin embargo, existen opciones cuestionables, como la limpieza con un taladro eléctrico, pero estos métodos alternativos difícilmente merecen la pena probarse en el espacio limitado de una cocina.

Importante: Después de la limpieza y el corte, es necesario desechar todos los residuos y sacar la basura de la vivienda, de lo contrario, al cabo de unas horas habrá un olor insoportable en la cocina.

Cómo quitar las escamas a la perca

Por separado, queremos hablar sobre la particularidad de limpiar las especies de pescado de escamas pequeñas: la perca, el tenca, el lucioperca, el jurel. Se sabe que en estas especies acuáticas las escamas están muy adheridas a la piel. Por lo tanto, para retirarlas se necesita aplicar bastante esfuerzo y dedicar tiempo.

Pero los cocineros profesionales utilizan en su práctica una acción secreta: antes de quitar las escamas, rocían el pescado con agua hirviendo. Después de este tratamiento con agua, las escamas se erizan y se separan fácilmente de la piel incluso con la mano sin cuchillo. Pero hay que retirar las escamas en la misma dirección, es decir, de la cola a la cabeza. Primero se deben limpiar los costados del pescado y luego el vientre.

Un punto importante: Con este método de limpieza, la piel del pescado queda intacta y, después de freírlo, adquiere un sabor increíble.

Cómo trocear el pescado

Los chefs profesionales dominan a la perfección la técnica de corte de cualquier tipo de pescado. Pero pocas cocineras caseras pueden presumir de esa habilidad. Por lo tanto, algunos consejos prácticos de cocineros experimentados ayudarán a cortar el pescado en la cocina doméstica con mínimas pérdidas. Disponiendo de productos tan valiosos como filetes de pescado, carne picada o rodajas, cualquier cocinera, independientemente de su experiencia práctica, podrá preparar platos y aperitivos originales para toda la familia.

1. En primer lugar, elimine todas las aletas. Si se planea preparar sopa de pescado, se puede dejar la cabeza. Así el caldo quedará más sabroso.
2. Ahora viene la parte más delicada del trabajo: eviscerar. Para ello, haga un corte profundo a lo largo de todo el vientre con un cuchillo muy afilado. Al realizar esta operación, es muy importante evitar perforar la vesícula biliar.
3. Luego, retire todas las vísceras de la cavidad abdominal y quite la membrana. Si no se pudo evitar dañar la vesícula biliar, enjuague rápidamente el pescado con agua salada.
4. Luego retire las branquias y los ojos. Enjuague el pescado nuevamente con agua.
5. Después de secar el cuerpo del pescado ya limpiado, proceda a la preparación adicional del producto según los fines culinarios previstos.

En filetes

Para cortar el cuerpo del pescado ya limpio en filetes, debe seguir el siguiente procedimiento:

1. Para extraer las espinas, coloque el pescado sobre una tabla de cortar, presionando firmemente con la mano sobre su superficie.
2. Si la cabeza no está separada, haga un corte diagonal debajo de las branquias.
3. Haga el segundo corte a lo largo de la espina dorsal, comenzando desde la cabeza. Además, debe actuar con el cuchillo, cortando la piel y la carne del pescado a una profundidad de aproximadamente 2,5 cm.
4. Desplazándose con cuidado hacia la cola, libere la columna vertebral.
5. Luego, repase de nuevo haciendo cortes uniformes en la parte superior del cuerpo.
6. De este modo, libere gradualmente la parte del filete desde arriba. Además, cuanto más lento sea el proceso, más espinas pequeñas podrá extraer de la carne.
7. Una vez separado el filete de un lado, realice las mismas operaciones en el otro lado del cuerpo, girando el pescado hacia el lado opuesto.
8. Si desea obtener carne de filete sin piel, tome un cuchillo largo de hoja fina y con él separe la carne.

Nota: para eliminar las espinas pequeñas, puede usar pinzas o unas pinzas de depilar.

En rodajas

La mayoría de los platos de pescado implican cortar el cuerpo en trozos atractivos. Por ejemplo, en los restaurantes siempre se sirven steaks de pescado preparados según recetas clásicas. Si se esfuerza, también puede preparar un plato original para una cena familiar en la cocina de casa. Los steaks de pescado se pueden freír, guisar u hornear en el horno. Pero con cualquier tipo de tratamiento térmico se obtendrá un plato sabroso y saludable.

El steak ideal debe tener el tamaño de la palma de la mano de un adulto. Los trozos grandes conviene cortarlos en dos partes, eliminando la espina dorsal. El grosor de los steaks debe estar entre 2 y 3 cm.

Guiándose por estos parámetros, debe dividir el cuerpo sobre la tabla en raciones. No obstante, no haga cortes en el vientre, ya que en esta parte hay mucha grasa beneficiosa.

Existen dos tipos principales de corte de pescado en steaks: la versión clásica y la «mariposa». En este último caso, los trozos se hacen anchos y se cortan por la mitad, pero no hasta el final. Luego, el steak se «abre» como un libro.

¡Atención! Para facilitar la fragmentación, el pescado se puede congelar ligeramente de antemano.

En picado

Si domina el método de corte en filetes, no habrá ningún problema para obtener carne picada. Lo más importante en esta tarea es intentar limpiar la carne de las espinas al máximo. Es un procedimiento bastante complicado, porque en algunas especies las espinas pequeñas son prácticamente imposibles de extraer. En tal situación, debe pasar la carne picada dos veces por la picadora. Para eliminar las espinas grandes, debe realizar las siguientes acciones:

1. Retire la piel de las partes fileteadas. Lave la carne.
2. Luego, coloque el filete sobre la tabla de cortar y haga un corte a lo largo del borde de las espinas.
3. Con la ayuda de un cuchillo, retire las espinas.
4. Luego, dé la vuelta al filete por el otro lado y también haga un corte en él por ambos lados.
5. Después, separe con cuidado la tira de pulpa resultante junto con los huesos.
6. Extraiga las espinas pequeñas con la ayuda de unas pinzas. Destine la carne limpia para hacer picadillo.

¿Se puede cocinar el pescado con escamas?

No es raro que los amantes de los manjares de pescado pregunten si se puede cocinar el pescado directamente con las escamas. En efecto, algunas variedades de productos pesqueros se preparan de esta manera. Se sabe que las escamas del pescado contienen una gran cantidad de microelementos beneficiosos que se conservan durante el tratamiento térmico. Además, durante la cocción con escamas, el pescado resulta muy jugoso y sabroso. El ejemplar preparado de esta manera se limpia antes de servirlo en la mesa. Normalmente, esta opción se utiliza para hornear en el horno. Con el pescado de río pequeño con escamas se prepara sopa de pescado. Y, por ejemplo, en el ahumado en caliente, es necesario dejar las escamas para que el pescado no pierda los jugos nutritivos durante el proceso.

Nota: hay que recordar que esta opción no siempre es aceptable. De hecho, la mayoría de los pescadores prefieren limpiar la captura antes de preparar incluso los platos más sencillos.

No es difícil recordar las sutilezas de procesamiento aquí enumeradas; sin embargo, estos pequeños secretos ayudarán a cada cocinera a manejar con éxito la rutinaria tarea de limpiar el pescado.