Cómo hervir huevos para que se pelen bien

Los huevos duros son uno de los platos de desayuno más populares y queridos tanto en Rusia como en la mayoría de los países de Europa y América. Sus ventajas evidentes son su valor nutritivo, sus beneficios (el producto es rico en proteínas, lípidos y vitaminas del grupo B) y su rapidez de preparación, algo importante en el ritmo de vida actual.

Aunque los huevos duros son sin duda uno de los platos más básicos de preparar, hasta el punto de que ni siquiera se consideran parte de los fundamentos culinarios, no obstante tienen sus matices y pequeños trucos.

Qué tener en cuenta antes de hervir

Lo primero a tener en cuenta es, por supuesto, la frescura. Para realizar la prueba casera más sencilla, sumerja los huevos en agua. Cuanto más fresco es el huevo, más pesado. Por lo tanto, un producto perfectamente fresco se hundirá directamente al fondo. Los huevos que no se sumerjan lo suficiente o que floten no deben comerse. Otro método es agitarlos cerca del oído. Si el huevo es fresco, no oirá ningún sonido; si no es fresco, al agitarlo se oirá un chapoteo y un movimiento. Huelga decir que bajo ningún concepto se debe consumir un producto que tenga mal olor o una capa anormal.

Los huevos con la cáscara dañada deben cocinarse inmediatamente. De lo contrario, es mejor desecharlos: no se puede almacenar un producto así.

Bajo ningún concepto se deben almacenar huevos lavados. Solo se pueden lavar justo antes de cocinarlos. La cáscara está cubierta por una capa protectora que ayuda a resistir las influencias externas y la entrada de microorganismos. Por lo tanto, lavar los huevos antes de almacenarlos reduce su vida útil.

Cómo hervir huevos correctamente para que se pelen bien

Los huevos que han estado en el refrigerador durante 1 o 2 días se pelan mejor. En los huevos más frescos, la unión entre la cáscara y la membrana es aún muy fuerte, por lo que se pelará con dificultad.

Inmediatamente después de la cocción, hay que pasarlos a agua fría y dejarlos en ella durante 2 o 3 minutos, pero no más, porque después de un tiempo más prolongado la yema puede volverse azulada, lo que resulta bastante antiestético (si, por ejemplo, los ha preparado para una ensalada o algún otro plato donde la apariencia importa). Esto es igualmente cierto tanto para huevos de gallina como de codorniz.

Gallina

Existen tres métodos conocidos de cocción: «duros», «mollet» y «pasados por agua».

1. En los huevos duros, el contenido interior se cocina completamente y se vuelve firme y consistente. Este método es adecuado para añadirlos posteriormente a otros platos (ensaladas, sopas, etc.) y para quienes no les gusta la clara semilíquida y temblorosa. Los huevos duros se obtienen tras 5 o más minutos de cocción.
2. En los huevos pasados por agua, el contenido solo se cuaja ligeramente, permaneciendo en su mayor parte en estado semilíquido, de consistencia muy suave. Para lograr este resultado, hay que cocer el huevo no más de dos minutos.
3. Los huevos cocidos 'en bolsa' se distinguen por tener la clara completamente cocida y la yema semiespesa. Esto, según los verdaderos gourmets, es el 'summum del arte de cocer huevos'. Para conseguirlo, hay que cocer el huevo, según el tamaño, durante 2–3 minutos después de la ebullición.

Además, para que los huevos de gallina no se agrieten al cocerlos, se puede añadir bicarbonato de sodio al agua (1 cucharadita por cada 400–500 ml de agua). Esto también facilitará el pelado, ya que eleva el pH de la clara, haciendo que la membranita que recubre la cáscara por dentro se desprenda más fácilmente de la clara.

Codorniz

El principio de cocción es el mismo que el de los huevos de gallina. Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua fría, llevar a ebullición y cocer durante 3–4 minutos para huevos duros y 2 minutos para huevos pasados por agua. Para evitar grietas, a los huevos de codorniz a veces se les añaden 2–3 gotas de vinagre durante la cocción.

El huevo de codorniz es mucho más pequeño que el de gallina, por lo que si se agrieta, su contenido se derrama casi por completo. Tampoco deben cocinarse inmediatamente después de sacarlos del frigorífico. Su cáscara es más fina que la de los huevos de gallina, por lo que resiste peor los cambios de temperatura; por ello, en ese caso, los huevos pueden agrietarse al cocerlos.

Después de cocer los huevos, también hay que sumergirlos en agua fría y mantenerlos en ella unos minutos.

También se pueden preparar los huevos de codorniz de una forma especial conocida como 'huevo escalfado' (poché). Para ello, hay que llevar el agua a ebullición, añadir una cucharadita de vinagre (o zumo de limón) y media cucharada sopera de sal y un poco de pimienta, y luego cascar suavemente el huevo dentro. Se puede cascar el huevo previamente y luego verterlo con cuidado en el agua hirviendo. Después, cocer durante 3–4 minutos.

Cómo hervir huevos para que no se agrieten

Para que los huevos no se agrieten al cocerlos, hay que cocerlos en agua con sal (aproximadamente 2 cucharaditas de sal por 200 ml de agua). Esto también ayudará a evitar que la clara se derrame en exceso si la cáscara tenía pequeñas grietas que no se habían notado antes. La clara derramada no se extenderá por toda la cacerola, sino que se concentrará en un grumo compacto.

Cómo pelar los huevos correctamente

¿Recuerdan la famosa acalorada disputa entre los 'defensores del extremo puntiagudo' y los 'defensores del extremo romo' en Swift? Estos últimos tenían toda la razón, ya que es más fácil empezar a pelar los huevos por el extremo romo, porque allí se encuentra la cámara de aire. Por eso, desde ese punto es más cómodo desprender la primera cáscara e iniciar el pelado. A veces la cámara de aire puede estar en un lugar atípico, arriba o en un lateral, pero lo más frecuente es que se encuentre en la parte inferior.

Por qué la cáscara se pela mal

Como ya se ha dicho anteriormente, los huevos más frescos son los que peor se pelan. La cuestión es que, con el tiempo, durante el almacenamiento, el contenido se seca poco a poco y comienza a desprenderse de las paredes. Por lo tanto, es mejor cocinar huevos que hayan estado uno o dos días en el frigorífico. Esto no afecta en absoluto a su frescura ni calidad, pero facilita notablemente el pelado posterior.

Para facilitar el proceso de pelado, se puede aplicar un pequeño truco. Después de mantener los huevos en agua fría tras la cocción, escurrirla hasta la mitad, luego tapar la cacerola y agitarla varias veces con fuerza en círculos. Al golpear contra las paredes, la cáscara se agrietará y el agua fría entrará, lo que hará que pelar los huevos sea mucho más fácil.

Para que sea más fácil pelar el huevo, se puede golpear ligeramente por todos los lados, dándole golpecitos sobre la mesa. Los huevos de codorniz se pueden enrollar suavemente entre las palmas de las manos, así la cáscara se desprenderá junto con la membrana en una sola tira, fácil y rápidamente.

Datos interesantes sobre los huevos

1. Ya que los huevos de aves, en esencia, constituyen una única célula huevo enorme, están repletos de nutrientes y sustancias beneficiosas. Precisamente por eso sacian tan bien el hambre, ya que dichas sustancias están destinadas a alimentar al embrión. Además de los huevos de gallina, se consumen activamente huevos de codorniz, avestruz, pato, oca y pavo, así como huevos de algunos reptiles, por ejemplo, de tortuga.
2. Los huevos de gallina contienen una gran cantidad de proteínas y enzimas, vitaminas A y del grupo B, glucosa, ácidos grasos, y el contenido calórico de la yema es de más de 352 kcal por 100 g.
3. Los huevos de codorniz están ganando cada vez más popularidad: se consideran un producto dietético debido a su bajo contenido calórico y gozan de gran popularidad entre quienes se preocupan por una alimentación adecuada y un estilo de vida saludable, así como entre las personas que luchan contra el exceso de peso. Los huevos de codorniz son ricos en vitaminas A, D y B12, así como en oligoelementos como calcio, potasio, hierro y magnesio.
4. Los huevos de tortuga se consideran exóticos y muy raros en los países europeos, mientras que en los países situados a orillas de los océanos Atlántico y Pacífico son un plato bastante común y habitual. En cuanto a sabor, contenido calórico y composición, estos huevos son similares a los de gallina. En los últimos 15 años, debido a la disminución de algunas especies, la recolección de huevos está prohibida en muchos lugares, y las zonas de playa donde las tortugas excavan sus hoyos están protegidas durante la temporada de reproducción. Estos lugares están completamente cerrados al público y la recolección de huevos se considera contrabando y está penada por la ley.

¿Sabía usted?

… que todo comienza con el huevo?
La tradición de comenzar el desayuno con huevos cocidos ya estaba extendida en la Antigua Roma. Los romanos incluso tenían un dicho «ab ovo» – desde el huevo, es decir, «desde el principio», «desde los fundamentos».

…que durante el desayuno se puede ver el embrión?
En la superficie de la yema, incluso de un huevo no fecundado, se puede ver una pequeña mancha oscura: el blastodisco, o disco embrionario, que constituye en sí mismo el embrión, es decir, un pequeño cúmulo de células a partir del cual comienza la vida del futuro organismo.

…que por el color se puede saber de qué se alimentaba la gallina?
El color de la yema puede decir algo sobre lo que comía la gallina que puso el huevo. Seguro que muchos habrán notado que los huevos con una yema de color más oscuro e intenso son mucho más sabrosos. Ese color indica que la gallina fue alimentada con una dieta variada y hierbas beneficiosas.

…que los huevos se pueden hornear?
Los huevos no solo se pueden hervir o freír, sino que también se pueden hornear enteros (en recipientes especiales con agua) o sin cáscara, en el horno o incluso al fuego, simplemente enterrándolos en ceniza caliente.

…que se puede lavar el cabello con huevos?
Existen numerosas recetas de champús caseros y mascarillas fortalecedoras a base de huevos. La clara batida a punto de nieve limpia bien el cabello, y las sustancias que componen la yema fortalecen y nutren las raíces del cabello, devolviéndoles su brillo natural.

…que los cantantes de ópera beben huevos crudos?
Efectivamente, esta práctica sigue siendo habitual entre muchos vocalistas. Los huevos no afectan directamente a la voz. Pero suavizan e hidratan las cuerdas vocales, proporcionándoles elasticidad, por lo que estas se dañan menos durante el esfuerzo. Esto se debe en gran medida a la luteína, que también es un potente antioxidante, pero se destruye a altas temperaturas; por eso los huevos se consumen crudos para este fin. Por supuesto, se procesan minuciosamente antes para evitar la infección por salmonelosis.

…que los leones destruyen nidos de aves?
Los huevos son un excelente desayuno no solo para nosotros; muchos animales también gustan de darse un festín con ellos y reponer fuerzas al inicio del día. Por ejemplo, los varanos rayados de Indonesia excavan huevos de tortuga, y los suricatos se alimentan de huevos de pintada, si tienen oportunidad. Y los leones saquean nidos de avestruz, por supuesto en ausencia de los padres. Aunque requiere considerable destreza, merece la pena, ya que 2 o 3 huevos de avestruz bastan para saciar el hambre de un león joven.

…que los huevos de reptiles son blandos?
Los huevos de reptiles — tortugas, lagartos, serpientes, cocodrilos— están cubiertos por una membrana más densa y correosa que la cáscara. A veces, esta puede estar recubierta por una capa de cal. Dado que la temperatura y la humedad son muy importantes para el desarrollo de los embriones de los reptiles, deben estar mejor protegidos de las influencias externas que los huevos de las aves.

…que en países de Asia se comen huevos junto con el polluelo?
En los países del Sudeste Asiático (Vietnam, Laos, Tailandia, Camboya, Filipinas) goza de bastante popularidad un plato llamado «balut»: un huevo de pato cocido con un embrión parcialmente desarrollado.