Tocino demasiado salado: ¿qué hacer y cómo arreglarlo?

El tocino no es un producto muy saludable desde el punto de vista de una alimentación equilibrada. Sin embargo, a muchos les gusta. El tocino salado, con capas de carne, es el mejor componente para los bocadillos invernales y sustanciosos de pan negro con mostaza untada. Cortando el tocino salado y congelado y cociendo unas patatas, se puede preparar rápida y económicamente una cena sabrosa y consistente que caliente en la época fría del año.

Pero, ¿qué hacer si el tocino, ya sea comprado o salado en casa, ha quedado demasiado salado? No hay que entrar en pánico ni mucho menos deshacerse de él. Tras probar un trozo, no se debe desdeñar probar un segundo. A veces, solo en la superficie el tocino contiene una gran cantidad de sal, mientras que por dentro sigue siendo muy sabroso. Si realmente se ha pasado con la sal, se puede intentar eliminar el exceso. Además, existe más de una opción para ello. Dado que este producto se prepara de diferentes maneras, la corrección del error debe hacerse según el método de salazón. De esto se hablará a continuación.

Cómo salvar el tocino demasiado salado de salazón en seco

La salazón en seco del tocino consiste en que se hacen cortes en los trozos preparados y se espolvorean con sal gruesa, añadiendo especias y ajo. Después se coloca bajo un peso durante varios días. Es prácticamente imposible pasarse con la sal, ya que durante el proceso de preparación el tocino tomará la sal que necesite. Sin embargo, si el tocino se almacena durante mucho tiempo en el recipiente donde se realizó la salazón, se volverá insípido y el contenido de sal será enorme. Antes de deleitarse con este tocino, se debe limpiar a fondo de los grandes cristales de sal.

Como la sal que se utiliza para este método es gruesa, su exceso queda en la superficie. Para ello, es necesario armarse con un cuchillo afilado y, sin prisas, recorrer toda la superficie del trozo, llegando a las hendiduras y eliminando cuidadosamente la sal. Tras esta manipulación, el tocino resultará mucho más suave y tierno al gusto, y el exceso de sal no perjudicará al organismo.

Cómo eliminar el exceso de sal del tocino con capas de carne

Sin embargo, si el tocino tiene numerosas y apetitosas vetas de carne, la simple limpieza con sal no mejorará su sabor. En este caso, el remojo solucionará el problema. Se necesita agua fría, cuanto más fría mejor, y limpia. Hay que remojar un trozo del tamaño que se vaya a consumir en tres o cuatro días. Si en casa se tiene una gran reserva de tocino demasiado salado con vetas, se deben remojar trozos pequeños que se vayan a consumir pronto. El resto es mejor conservarlo en el congelador.

El tocino debe permanecer en el agua durante dos horas. Los restos de cristales de sal se retiran con un cuchillo afilado y se coloca el producto, envuelto en una bolsa o film, en el congelador.

¿Qué hacer si se ha salado demasiado el tocino en salmuera?

Muchas cocineras prefieren el método de salar el tocino en salmuera fuerte – el 'tuzluk'. Resulta blando, tierno y muy sabroso. Sin embargo, el mantenimiento prolongado del producto en la salmuera provoca un deterioro del sabor debido a la alta concentración de sal. El remojo del tocino en agua fría y limpia ayudará a solucionar la situación. Se debe mantener durante una o dos horas, luego secar el trozo con una toalla de papel y, cortando un pedacito, probarlo de sal. Si el remojo no ha ayudado a corregir el exceso de sal, se puede hacer lo siguiente:

1. En agua fría hervida, colocar una bolsita con granos de arroz seco.
2. Cortar el tocino en trozos grandes y ponerlos en esa agua.
3. Dejar reposar durante unas seis horas.
4. Sacarlo y secarlo con toallas de papel.
5. Envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador.
6. Al cabo de un par de horas, probarlo.

Este método elimina muy bien el exceso de sal del producto, haciéndolo más tierno y suave.

La forma segura de eliminar el exceso de sal en el tocino

Si ninguno de los métodos anteriores ha dado el resultado deseado, se puede intentar eliminar el exceso de sal del tocino mediante el método de cocción. El procedimiento es el siguiente:

• en una cacerola se lleva agua a ebullición;
• se coloca allí el tocino cortado en trozos grandes;
• se hierve durante tres minutos;
• se apaga el fuego y se colocan en la cacerola varios dientes de ajo aplastados;
• se deja hasta que se enfríe por completo;
• se coloca la cacerola en la nevera durante un día;
• se saca el tocino, se seca con toallas de papel;
• se envuelve en una bolsa y se coloca en el congelador.

La breve cocción y la posterior permanencia en esa misma agua garantizan la eliminación del exceso de sal del producto. El tocino queda tierno y con el punto justo de sal.

Cómo corregir el sabor del tocino ahumado

¿Qué hacer si el tocino ahumado está demasiado salado? El problema se puede resolver con una acción tan simple como quitar la piel. Junto con la piel, se debe cortar la capa de carne inferior, que contiene una alta concentración de sal. Después de estas manipulaciones, el sabor del manjar casero debería mejorar notablemente. Las pieles y capas cortadas se pueden utilizar para preparar diversos platos, sin olvidar que están muy saladas.

En el peor de los casos, el tocino ahumado se puede remojar en agua fría según el principio descrito anteriormente y ahumarlo de nuevo. Sin embargo, esto afectará negativamente al sabor del producto final.

El método extremo para mejorar el sabor del tocino demasiado salado

Con el tocino demasiado salado que no se puede desalar remojándolo, se puede preparar una masa picada. Se utiliza para saltear verduras, patatas. Se puede añadir la masa de tocino a la carne picada al preparar hamburguesas, albóndigas, pelmeni. Pero no hay que olvidar que contiene una gran cantidad de sal.

Para prepararlo, se pasa el tocino congelado demasiado salado por una picadora de carne, añadiendo una porción de tocino fresco sin sal. Se añade a la masa ajo picado. Se conserva el producto en el congelador. Es una buena opción para utilizar un producto de baja calidad que una ama de casa ahorradora y eficiente no tiraría. Sin embargo, no se puede usar este producto como untable en el pan, porque contiene tocino fresco. Pero si se tritura el tocino demasiado salado con tocino sin sal o cocido, se puede usar perfectamente como untable.

Cabe decir que la mayor concentración de sal se acumula en la piel y cerca de ella. En algunos casos, basta con retirar estas partes para que el aperitivo sea del agrado de todos los miembros de la familia.

Consejos para salar el tocino

Para que el tocino al salarlo quede como un auténtico manjar, se deben seguir las siguientes reglas:

1. Para salarlo es mejor usar tocino fresco, recién sacrificado, pero nunca congelado; se puede comprar producto de granja o casero.
2. Los trozos deben tener aproximadamente 15 cm de largo, 10 cm de ancho y de 10 a 15 cm de alto; los trozos más pequeños se salan más rápido, pero no absorben todo el sabor y aroma de las especias.
3. Los trozos de más de 20 cm de ancho y largo tardan más en salarse.
4. El producto con vetas de carne debe mantenerse en salmuera o sal durante más tiempo que sin ellas; la carne debe curarse, volverse marrón-rojiza y absorber la sal.
5. No es necesario dejar el tocino en el recipiente donde se saló; después de un cierto tiempo se saca, se seca y se guarda en el congelador.
6. En el método de salazón en seco, los primeros dos días se debe mantener el producto en un lugar cálido, y luego guardarlo en uno fresco.
7. La salazón de los trozos de tamaño ideal, de los que se habló anteriormente, lleva aproximadamente una semana; si los trozos son más grandes, deben salarse hasta 10 días.
8. Antes de guardarlos, hay que raspar con un cuchillo los excesos de cristales de sal, pero no es necesario lavar los trozos, ya que esto reduciría su vida útil.

¡Importante! Al salar, no hay que escatimar en ajo, especias y sal. Si no se deja el tocino mucho tiempo en la salmuera o en el recipiente en el método seco, no absorberá más sal de la necesaria.

Cómo comprar tocino salado sabroso

Y, por último, hay que hablar de cómo elegir el manjar salado en la tienda o en el mercado para que después no haya que eliminar el exceso de sal. Así que, al elegir el manjar, hay que prestar atención a que:

1. El grosor de los trozos debe ser de 3 a 6 cm.
2. La corteza debe ser clara, sin cerdas; de lo contrario, se puede hablar de la vejez del cerdo.
3. El color debe ser rosa pálido, blanco, nunca amarillo, lo que indica vejez del producto, su baja calidad gustativa y exceso de sal.

Al comprar tocino fresco para salarlo, conviene saber que la parte más sabrosa y tierna es la que va desde el cuello hasta los omóplatos del cerdo. Sin embargo, aquí no hay vetas de carne. El tocino debe ser tierno, fácil de cortar con un cuchillo, tanto si está salado y listo para consumir como si está fresco. Antes de salarlo, el producto fresco debe lavarse y secarse bien, y solo entonces proceder a la cocción.