Cómo descongelar la masa de forma correcta y rápida

La masa congelada es un verdadero hallazgo para cualquier ama de casa que le guste hornear. Se puede preparar la masa uno mismo o comprarla en cualquier tienda. Esta forma de almacenar el producto ayuda a ahorrar bastante tiempo. Pero es muy importante descongelar la masa correctamente para que los horneados en el horno suban adecuadamente.

Cómo descongelar la masa correctamente

Dejar que la masa se descongele en la habitación es la opción más común, pero no es rápida. Algunas amas de casa descongelan en el horno, microondas, nevera o al baño maría. Existen muchas formas de descongelar, todo depende del tipo de masa.

Hojaldre

La masa de hojaldre congelada no es apta para trabajar, ya que es frágil y no se puede moldear nada con ella. No es necesario que la masa se descongele hasta adoptar una consistencia blanda; también es cómodo trabajar con una masa firme y flexible.

El hojaldre normalmente se congela en láminas. Antes de descongelar, es necesario separar las láminas entre sí para que los bordes no se deformen ni se peguen a altas temperaturas. Es muy importante no sobrecalentar el hojaldre, de lo contrario su estructura se verá dañada, se convertirá en masa normal y no subirá bien durante el horneado.

Cómo realizar el proceso de descongelación:

1. Si hay un envoltorio, retirarlo.
2. Si es posible, separar las láminas entre sí.
3. Colocar la masa sobre la mesa cerca del horno caliente o cerca de un radiador u otra fuente de calor.
4. Para que la superficie de la lámina no se seque, rociar periódicamente con agua o cubrir con papel de hornear o un paño de cocina.

También se puede colocar la masa sin envoltorio en el microondas con función de descongelación durante 5-7 minutos, dándole la vuelta al menos una vez. Sin embargo, esta opción no es la más recomendable, ya que la estructura del producto se dañará y el horneado no subirá. Algunas amas de casa ponen el hojaldre a descongelar directamente en su envoltorio en agua tibia.

Levadura

La masa casera se debe congelar inicialmente no en ningún recipiente, sino directamente en una bolsa de plástico o film transparente. Además, muchas mujeres preparan directamente empanadillas, pasteles de hojaldre, los congelan y luego los meten al horno sin descongelar previamente. Esto ahorra bastante tiempo y esfuerzo. Estos productos semiacabados se conservan hasta 2 meses.

La descongelación de la masa de levadura tiene muchos matices. Es muy importante aumentar la temperatura gradualmente; la masa congelada de levadura no debe colocarse directamente en una cacerola con agua caliente o sobre un radiador, ya que perdería sus cualidades y propiedades de sabor.

El producto congelado se traslada a la cámara del frigorífico, donde la temperatura es más alta. Después de 2 horas, se saca y se deja descongelar a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor. Se debe asegurar de que no haya corrientes de aire, de lo contrario la masa se hundirá. En la última etapa de descongelación, está permitido mover la masa más cerca del horno o del radiador.

Esta opción es la más óptima para la masa de levadura. Si no tiene tiempo y el volumen de la masa es pequeño, los profesionales recomiendan descongelar en una olla de cocción lenta (multicocina) a 40 grados durante media hora. Es importante recordar que la recongelación está prohibida.

Sin levadura

Este tipo de masa se descongela de muchas maneras, ya que no es tan delicada como la masa de levadura o la de hojaldre. Si no tiene microondas ni olla de cocción lenta en la cocina, y no tiene tiempo para esperar a que se descongele a temperatura ambiente o en el frigorífico, puede probar a descongelar la masa al baño maría o en agua caliente.

1. Coloque la masa fría en una bolsa de plástico y luego en otra bolsa.
2. Elimine el exceso de aire de la bolsa.
3. Sumerja en agua caliente, pero no en agua hirviendo. A medida que el líquido se enfríe, sustitúyalo. La temperatura óptima del agua es de 40–50 grados.

Si no tiene bolsa, envuelva la masa sin levadura en film transparente o papel de aluminio.

Quebrada

Esta masa se conserva en el congelador durante unos 2-3 meses, y los productos resultan aún más crujientes. Antes de congelar, es mejor formar bolitas con la masa quebrada y envolverlas en film transparente. Durante la descongelación, es importante no sobrecalentarla, ya que el producto se estropea rápidamente debido a su alto contenido de grasa. Luego será imposible juntarla. El único tipo de masa quebrada que no se puede congelar es la masa quebrada picada; después de descongelarla, se vuelve no plástica y dura.

La masa quebrada basta con dejarla reposar una o dos horas a temperatura ambiente. Antes de hornear, hay que amasarla bien para romper todos los grumos que se hayan formado. Este mismo método también es adecuado para la masa enriquecida de kulich (pastel de Pascua), que también tiene un alto contenido de grasa.

Para pizza

Para preparar este plato tan popular, se recomienda congelar la masa no como una masa informe, sino directamente como una base redonda con bordes. Así no tendrá que perder tiempo descongelándola; solo tendrá que añadir salsas, relleno, queso a la base y meterla al horno. La base de pizza se puede ver incluso en los supermercados; no es una torta cocida, sino una masa formada que solo hay que hornear en el horno.

La masa para pizza se descongela por cualquier método rápido. Pero los expertos recomiendan colocar la masa en un recipiente de vidrio, rociarla con agua, cubrirla con papel de aluminio o un paño para evitar que se reseque, y dejarla cerca de un quemador encendido, del horno o de un radiador. Todo el proceso de descongelación durará entre 1 y 2 horas.

Masa para pelmeni

Al descongelar este tipo de masa, es importante hacerlo correctamente para que no pierda su maleabilidad y pegajosidad. La pieza del congelador debe pasarse al frigorífico durante la noche y luego dejarse reposar a temperatura ambiente un par de horas más.

Si no es posible esperar tanto, es mejor colocar la masa cerca de algo caliente, pero no sumergirla en agua caliente. En una descongelación rápida, la masa debe amasarse constantemente y añadir harina. Una vez que la masa de pelmeni se haya descongelado por completo, debe reposar durante un cuarto de hora; solo después de ese «reposo» estará completamente lista para moldear.

Masa filo

Los pasteles de masa filo quedan aireados y delicados, por lo que muchas amas de casa compran masa ya preparada en la tienda o la hacen ellas mismas. Prepararla es rápido y fácil, y se necesitan pocos ingredientes. La pieza se congela en forma de finas láminas, entre las cuales se coloca una capa de film transparente o papel de horno.

Para que la masa conserve la consistencia adecuada, es mejor no descongelarla con métodos rápidos, sino dejarla en el frigorífico durante 10 horas.

Si los invitados están a punto de llegar y se quiere sorprender con deliciosos aperitivos o strudel, la opción ideal es descongelarla al baño maría:

1. Forrar el fondo de una cacerola con papel de horno o untarlo con aceite para evitar que el producto se pegue al fondo del recipiente al descongelarse.
2. Colocar el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. El vapor ayudará a descongelar rápidamente la pieza. Todo el proceso no llevará más de 40 minutos.
3. Dar la vuelta a la masa periódicamente para que se descongele de manera uniforme.

Es importante no sobrecalentar la masa filo para que no pierda su propiedad de plasticidad. La masa descongelada debe despegarse fácilmente del papel o film.

¿Se puede descongelar la masa en el microondas?

Este electrodoméstico se encuentra en todas las cocinas modernas. No es casualidad, ya que no solo es útil para recalentar alimentos fríos o cocinar algunos platos, sino también para descongelar productos rápidamente. La masa también se puede descongelar de esta manera, pero hay aspectos que deben tenerse en cuenta.

No se recomienda descongelar en el microondas la masa de hojaldre ni la masa de levadura, ya que tienen una estructura especial que se estropea fácilmente debido a la alta temperatura y la rápida descongelación. La repostería hecha con una pieza descongelada de este modo podría no salir bien. La masa no subirá, se volverá dura y tendrá un sabor amargo.

La masa sin levadura se descongela fácilmente de esta manera si el microondas tiene una función especial. La cocinera solo tendrá que calcular el peso para determinar los minutos de descongelación. Si no tiene el modo adecuado, deberá ajustar la potencia entre 50 y 100 vatios. Durante el proceso de descongelación, el producto debe girarse varias veces para que se caliente de manera uniforme.

No se recomienda descongelar grandes volúmenes de masa, ya que la pieza se descongela más rápido por fuera, pierde plasticidad, y el interior permanece frío. Para evitarlo, es mejor congelar la masa en pequeñas porciones o láminas. Si la masa se calienta demasiado en el microondas, la superficie se cubrirá con una costra y la masa se volverá inutilizable para preparar el plato. También es posible que, si se excede la potencia, el producto en el microondas comience a hornearse en lugar de descongelarse.

¿Es necesario descongelar el hojaldre antes de hornearlo?

Trabajar con masa congelada es bastante difícil: no se puede extender ni darle la forma deseada. Por lo tanto, antes de trabajar, la lámina de hojaldre deberá descongelarse en cualquier caso, preferiblemente en el frigorífico o a temperatura ambiente. Los expertos no recomiendan una descongelación rápida para el hojaldre sobre un radiador, en el microondas o al baño maría. Esto estropea la estructura y, al hornearlo, no subirá y se volverá duro y firme. Si la pieza se ha enrollado en forma de rollo, durante el proceso de descongelación se pueden ir separando las capas superiores y trabajarlas.

No conviene exagerar y descongelar el hojaldre hasta que se vuelva demasiado blando. No subirá bien en el horno y será más difícil de manejar. Para evitar la formación de costra, se puede colocar un paño de cocina, papel de horno o papel de aluminio sobre la pieza. El producto descongelado debe extenderse con un rodillo solo en una dirección para mantener la integridad de las capas. Es importante señalar que la masa no se puede volver a congelar.

Una excelente solución es preparar pastelitos o bollos con hojaldre fresco y congelarlos ya formados. Cuando uno quiera hornear algo, no será necesario descongelar la masa; basta con meter los productos semiacabados congelados directamente al horno hasta que estén completamente cocidos. Así, dedicando media hora o una hora extra en un día libre para trabajar con masa fresca, uno puede ahorrarse la molestia de descongelar el producto.

Cómo congelar la masa correctamente

El proceso de descongelación depende mucho de lo bien que se haya congelado el producto. Hay varios detalles que pueden ayudar a las amas de casa a trabajar con la masa:

1. No conviene congelar toda la masa de una vez; es mejor dividirla en porciones pequeñas. Así se descongelarán más rápido y no se producirá la situación en que la parte exterior ya está blanda mientras el interior sigue helado. Los fabricantes suelen congelarla en forma de láminas, lo cual también resulta bastante práctico.
2. La masa debe envolverse obligatoriamente en film transparente o en plástico para que no se forme costra. Si no se dispone de film, se puede usar papel de aluminio. Pero en ese caso, primero hay que espolvorear la pieza con harina y luego envolverla.
3. El producto se conserva en el congelador no más de 2 meses.
4. La opción ideal es formar previamente pelmeni, vareniki, pastelitos e incluso tartas enteras. Después no será necesario esperar a que se descongelen; se puede meter el producto semiacabado directamente al horno o hervirlo en una cacerola.

¿Es posible volver a congelar la masa?

La masa fresca se puede congelar y conservar en el congelador hasta 45 días. Las opciones compradas a veces duran hasta un año, esto se debe a que el producto ha sido sometido a congelación rápida. Este proceso no afecta al sabor ni a las propiedades físicas de la masa si se descongela correctamente y no se expone a temperaturas excesivamente altas. Es importante recordar que la masa de levadura es la más delicada. Nunca se debe volver a congelar, ya que la calidad de la levadura y del plato final se deteriora. Esto puede provocar una intoxicación alimentaria.

Si se descongela y vuelve a congelar la masa periódicamente, el producto descongelado se volverá líquido, dejará de ser elástico y maleable. Será imposible darle la forma deseada y no subirá en el horno. Como resultado, la repostería se echará a perder. Si por algún motivo no es posible trabajar con toda la masa que se ha descongelado, no hay problema: se puede conservar en el frigorífico normal durante unos dos días más.

Por este motivo, es necesario seleccionar cuidadosamente la masa en la tienda, intentando palpar la forma de la masa a través del envase: si el 'rollo' está torcido, si las capas son uniformes. Si la forma está deformada, indica que no se han respetado las condiciones de almacenamiento en el supermercado y que el producto ya se ha descongelado y vuelto a congelar. Así se compra a ciegas, y la repostería puede no salir bien.

La masa congelada resulta muy útil para las amas de casa modernas que quieren deleitar a su familia o invitados con un delicioso postre. Si se dispone de muy poco tiempo, se puede recurrir a métodos de descongelación rápida: dejarla sobre el radiador, en el horno apagado precalentado a 40–50 grados, en agua caliente, colocarla al baño maría durante media hora, o en el microondas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la masa de hojaldre y la de levadura son bastante delicadas; es necesario empezar a descongelarlas con antelación. De lo contrario, después de descongelarlas, es incómodo trabajar con ellas, el producto no subirá durante el horneado y la repostería quedará dura. Además, en la masa de levadura, la descongelación rápida altera el proceso de fermentación de la levadura, lo que afecta inevitablemente al sabor y al aspecto del producto final.

Lo mejor es dejar la masa congelada en el frigorífico durante la noche o al menos durante varias horas a temperatura ambiente, de este modo se conservan todas las cualidades gustativas y físicas del producto.