Cómo comprobar la naturalidad del requesón

Los productos lácteos fermentados ganaron popularidad hace muchos años y se han convertido en una parte indispensable de la alimentación de la mayoría de los consumidores. En esta categoría gastronómica se presentan muchos tipos de productos, pero uno de los más demandados es el requesón. Se consume tanto solo como en la preparación de diversos platos.

Últimamente, la población está muy preocupada por su alimentación, especialmente en el contexto de la mala ecología y la abundancia de productos nocivos. Por eso, para muchos es especialmente importante, al comprar requesón, estar seguros de su naturalidad. Cualquier fabricante quiere hacerse notar, convenciendo al consumidor de la naturalidad de su producto, pero no siempre esos argumentos están respaldados por hechos. Por lo tanto, toda persona que valore su salud debe saber cómo comprobar la naturalidad del requesón.

Principales características del requesón auténtico

A simple vista, el requesón que se encuentra en el mostrador de la tienda puede parecer apetitoso y aspirar perfectamente al título de natural. Pero las tecnologías modernas permiten mejorar el aspecto de cualquier producto mediante diversos aditivos. Así, el vendedor, conociendo las principales características del requesón natural, puede afirmar con confianza la garantía de calidad. Para no dejarse engañar y poder comprobar su naturalidad, es necesario armarse de ciertas habilidades.

GOST o TU

Hoy en día, en Rusia existen dos tipos de estándares para la producción de alimentos: GOST y TU. Estos indicadores ayudan al consumidor a asegurarse de la calidad del producto. En general, todas las marcas comerciales se someten a estudios que confirman el cumplimiento o la desviación de los documentos normativos.

GOST significa 'norma estatal de calidad', definido por los requisitos del Estado para la calidad de los productos. Este sistema se puso en marcha ya en la URSS, y su objetivo principal era la regulación de la producción de bienes.

El enfoque principal está en la calidad y los tipos de materia prima, su origen, el proceso de producción, las condiciones de almacenamiento y el etiquetado. Ese es el complejo camino que recorre el producto, transformándose de materia prima en producto final. GOST siempre tiene su propio número, que indica la autenticidad del documento sobre el producto y la garantía de la tecnología de su elaboración de acuerdo con la norma estatal. En este caso, el requesón tiene el número GOST 31453 2013.

TU son las condiciones técnicas que el fabricante ha redactado para su producto, según GOST. Teniendo en cuenta todas las reglas y estándares, deben cumplirse los requisitos relativos al envasado y almacenamiento del requesón en un envase específico para los consumidores. En el envase debe indicarse que el producto está fabricado con leche de vaca o con otros productos lácteos destinados al consumo humano.

La TU debe incluir determinados rangos de composición química en porcentaje. Por ejemplo, masa de proteína – 14–16%, componente de humedad – 60–76%, acidez – 200–230 grados Turner. Al elegir, conviene prestar atención a la composición. Según la TU, el requesón no debe contener fosfatasa ni peróxido. Estos componentes tienen la capacidad de aumentar la vida útil, pero alteran los parámetros físico-químicos necesarios. El consumidor debe recordar que, al comprar, tiene derecho a pedir al vendedor un documento que acredite la calidad del producto, en el que debe figurar la fecha de producción. Además, en el envase mayorista siempre hay un etiquetado que el comprador puede solicitar que le lean.

Grasa

Se sabe que el requesón puede ser de tienda o casero. Este último suele venderse en tiendas de productos agrícolas o a las abuelas en la calle. Cada persona tiene derecho a confiar en alguien, incluido el fabricante. Pero es mejor comprobarlo, y para ello basta con tener conocimientos que ayuden a determinar la naturalidad del producto por su contenido de grasa.

En los estantes de la tienda se pueden encontrar tres tipos de requesón: desnatado, clásico y graso. Todos ellos pueden ser tanto naturales como con aditivos. Se puede determinar no solo por GOST, ya que el porcentaje de grasa juega un papel fundamental.

Por ejemplo, el requesón natural desnatado no debe tener un 0% de grasa, ya que su indicador principal es del 1,8%. Además, conserva todas sus propiedades beneficiosas por completo. Solo lo caracterizan su bajo contenido calórico, fácil digestión y capacidad de ser un excelente producto dietético.

En el requesón natural clásico, el contenido de grasa no debe salirse del rango del 5–15%. El requesón graso tiene un indicador de hasta el 23%. Este es el máximo contenido de grasa que puede tener este producto.

El requesón al 18% se considera el más demandado, ya que se utiliza en la alimentación infantil. De otro modo, este producto se denomina semigraso. Pero hay que entender que la información en el envase no siempre se corresponde con la realidad, por lo que en este caso hay que cotejarla con la presencia de GOST y TU.

Sin embargo, los compradores experimentados en el mercado afirman que cuanto más blanco es el requesón, menor es su contenido graso. El producto con un alto porcentaje de grasa tendrá un tono crema o amarillo claro. Teóricamente esto es correcto, pero la información más fiable solo puede proporcionarla un análisis realizado en condiciones de laboratorio.

Color

Para no engañarse al estudiar el producto gastronómico ofrecido, se puede determinar el grado de su naturalidad visualmente, ya que el aspecto del requesón puede decir mucho. Para empezar, hay que prestar atención a su consistencia. El requesón natural de calidad debe tener gránulos de diferentes tamaños. Al removerlo, debe ser desmenuzable y no pegarse. Si los gránulos son iguales en tamaño y lisos, este hecho se considera antinatural para un producto lácteo fermentado adecuado. Contiene claramente impurezas y el objeto gastronómico puede denominarse sin duda falsificación.

Una vez comprobada la consistencia, hay que fijarse en el propio color del requesón, que desempeña un papel esencial. El producto natural puede ser blanco puro o con un tono crema. Anteriormente se dijo que este color indica el grado de grasa. Al hablar de la naturalidad del requesón, hay que tener especial cuidado. El caso es que un color amarillo, no muy natural, puede indicar un producto de baja calidad, que muchos compradores confunden con un alto contenido graso, y los vendedores aceptan gustosamente esta hipótesis. En realidad, el color amarillo puede ser peligroso para la salud, ya que este resultado puede deberse a aditivos no permitidos.

Si el producto tiene un tono ligeramente rosado, es mejor abstenerse de comprarlo, ya que ni siquiera el tratamiento térmico ayudará. El color rosado indica deterioro. Y el producto ha llegado al estante gracias a tratamientos especiales que matan los bacilos de estafilococo. Es posible que no se pueda envenenar con él, pero tampoco se debe esperar ningún beneficio. Además, al consumir ese requesón, el organismo recibirá una cantidad fantástica de productos químicos. Y en este caso, no vale la pena hablar de ningún etiquetado con el vendedor. Un producto de calidad no debe tener tonos sospechosos antinaturales.

Composición

Uno de los signos importantes de la naturalidad del requesón es su composición. Al estudiar la información en el envase del producto, en primer lugar hay que prestar atención a la fecha de caducidad. Es importante no solo lo fresco que esté el requesón, sino también el tiempo total asignado para su consumo válido. Si el plazo de conservación es superior a 7 días, entonces este producto no es natural. Se le han añadido conservantes y otras impurezas químicas que prolongan artificialmente la vida útil.

La sequedad excesiva o una consistencia líquida antinatural indica irregularidades cometidas durante la producción. Así, algunos fabricantes, confiando en la incompetencia de los compradores, hacen pasar un producto de requesón o una masa de requesón por requesón natural.

El requesón correcto no debe contener grasas vegetales. Si en el etiquetado se indica la presencia de grasa de palma o de coco, significa que se ha ahorrado en la producción y, en ese caso, no tiene propiedades beneficiosas ni microelementos propios de los productos lácteos fermentados.

El requesón auténtico no debe contener almidón en su composición. Algunos fabricantes lo añaden para aumentar el peso. Por lo tanto, al comprar un kilogramo de requesón natural, muchos no se dan cuenta de que solo es natural a medias.

Es importante recordar, al leer la información del producto, que las marcas comerciales que han recibido un sello de calidad no pueden contener antibióticos, aditivos alimentarios ni reguladores de acidez en el requesón. La presencia de dichos componentes indica baja calidad. Además de proteínas, grasas e hidratos de carbono, el requesón correcto contiene vitaminas A, B1, B2, C, PP, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y muchas bacterias beneficiosas para el intestino. Sus componentes principales deben ser leche de calidad, fermento, mantequilla y nata. Y lo más importante: cuantos menos ingredientes tenga la composición, mejor.

Peligro del consumo de un producto de baja calidad

El requesón es un producto de origen animal. Es sabido que inicialmente se obtiene de la leche, que a su vez produce el animal. Y como cualquier alimento rico en proteína animal, el requesón en mal estado puede ser extremadamente peligroso. Puede ser malo no solo por la violación de las fechas de caducidad, sino también por el incumplimiento de las tecnologías de producción y por una composición de baja calidad. ¿Qué peligros puede conllevar el consumo de requesón de baja calidad?

Enfermedades infecciosas

Si durante la producción del requesón se ha superado el contenido de levaduras y además tiene una fecha de caducidad de 10 días o más, el consumo de dicho producto puede provocar una intoxicación grave y será necesario pasar un par de semanas en el departamento de infecciones. Por lo general, esta tecnología conduce a la aparición de moho invisible y de Escherichia coli.

Aumento de peso

Las etiquetas coloridas, que promocionan dignamente a su fabricante, atraen la atención del comprador. Al tomar en la mano un paquete de requesón así, además del agradable aspecto, se puede apreciar un peso considerable del producto. El almidón, que produce este efecto, no tiene nada que ver con los beneficios. No es más que un producto harinoso vacío que neutraliza el sabor del requesón y reduce a cero la presencia de nutrientes. Por lo tanto, el consumo de este requesón de baja calidad solo puede prometer un aumento de kilos de más.

Enfermedades oncológicas

El alto contenido de fosfatos, que se ha detectado en algunas marcas comerciales, no augura nada bueno para la salud humana. Estos elementos químicos pueden acumularse en el organismo y, ante factores externos desfavorables como la mala ecología o una alimentación inadecuada, pueden provocar el desarrollo de tumores. Y no es correcto decir que cuanto más caro es el producto, mejor es su calidad. Porque muchos fabricantes deshonestos fijan un precio bastante alto por su producto.

Enfermedades cardiovasculares

El requesón que tiene un tono amarillento antinatural y mucho almidón en su composición, puede afectar muy negativamente a las paredes de los vasos sanguíneos, obstruyéndolos con colesterol malo. Este producto, literalmente, estropea la sangre. Posteriormente, esto puede derivar en tromboflebitis, ictus o, para empezar, simplemente hipertensión arterial.

Como se ha descubierto, las consecuencias de consumir requesón de baja calidad son bastante graves. Por lo tanto, antes de ahorrar o coger el primer paquete que vea en el estante, confiando en la palabra del fabricante, conviene aplicar todos los conocimientos sobre cómo comprobar la calidad del producto.

Cómo comprobar la calidad del requesón en casa

No siempre al comprar requesón en la tienda o en el mercado se puede comprobar plenamente la calidad y el grado de naturalidad del producto. Por lo general, las dudas persisten y le acompañan hasta el momento de su consumo. Pero incluso en ese caso, no todo el mundo consigue saber si el producto era correcto. Existen muchos métodos con los que se puede comprobar la naturalidad del requesón en casa, sin necesidad de estudios especiales.

Comprobación de la presencia de grasas vegetales en el requesón

La presencia de grasas vegetales en el producto se puede comprobar mediante la cata. Al comer un poco de requesón, puede aparecer en la boca una sensación de película aceitosa. Este resultado indicará sin duda la baja calidad del producto. Pero existe otro método que permite confirmar el resultado visualmente. Para ello, hay que tomar un vaso, verter agua tibia, añadir una pequeña pizca del requesón comprado, remover y dejar reposar un rato. La presencia de grasas vegetales se indicará por una característica película amarilla en la superficie del agua y el requesón sedimentado en el fondo del vaso.

Si no aparece la película en la superficie del agua, se puede comprobar la calidad de otro modo. Para ello, hay que colocar un poco de requesón en un plato, sin meterlo en el frigorífico, durante un tiempo prolongado. Si el producto contiene grasas, cambiará de color en poco tiempo a amarillo, sin alterar sus cualidades gustativas. El producto natural se comportará de forma diferente en esta prueba: no cambiará de color y tendrá un sabor ligeramente ácido.

Otra forma de comprobar si el requesón contiene grasas es colocar una pequeña porción en un recipiente caliente sin aceite. Si se derrite, se puede estar seguro de la presencia de grasas vegetales. Si el requesón se cuaja y sale suero, esto indicará la naturalidad del producto.

Comprobación de la presencia de almidón

Según se ha descubierto, añadir almidón al requesón es económicamente rentable para el productor deshonesto. Pero esto no es en absoluto un hecho agradable para el consumidor. Sin embargo, es muy fácil comprobar si el producto contiene almidón con ayuda de yodo. Basta con tomar un poco de requesón y verter sobre él un par de gotas de este preparado. Si el producto adquiere un color azul, esto solo puede indicar la presencia de almidón. En cambio, si el requesón mantiene su color original en el lugar donde se ha añadido el yodo, se puede confiar en la calidad del producto.

Comprobación de la presencia de tiza y bicarbonato de sodio

A veces, los productores deshonestos añaden tiza al requesón. Esto se explica porque la tiza es rica en calcio y también tiene un color blanco. Algunos análisis de laboratorio pueden mostrar efectivamente una gran cantidad de calcio en el requesón. Pero si se profundiza un poco, se puede descubrir que se trata simplemente de un truco. El bicarbonato se añade para dar esponjosidad al producto. Para determinar la presencia de tiza y bicarbonato en el requesón, basta con realizar una prueba en casa. Hay que tomar un poco de requesón y verter sobre él vinagre o zumo de limón. Si hay tiza o bicarbonato, se producirá una reacción química y comenzará a burbujear. Si no hay reacción, estos componentes no están presentes en el requesón o su presencia es mínima.

Beneficios del requesón

Desde tiempos ancestrales se sabe que el requesón es beneficioso para el organismo humano. No en vano se recomienda para establecer una dieta equilibrada y está incluido en prácticamente todas las dietas terapéuticas. Quienes se preocupan por sí mismos y por la salud de sus seres queridos deberían conocer las propiedades beneficiosas del requesón.

Aporta proteínas

El requesón es una excelente fuente de proteínas, necesarias para la formación de masa muscular, la eliminación de los signos de envejecimiento y el correcto desarrollo de los tejidos del organismo. Por eso lo consumen a menudo los deportistas, las personas con una piel hermosa y quienes simplemente desean reponer sus niveles de proteínas.

Fortalece el tejido óseo

No en vano, las madres tratan de dar mucho requesón a los niños desde muy pequeños. Influye en la formación del tejido óseo desde las primeras etapas de su desarrollo. El calcio también es necesario para las personas mayores, que suelen tener carencia de este mineral en el organismo. Por lo tanto, el consumo de requesón es recomendable a cualquier edad.

Limpia el hígado

Este órgano recibe el impacto más fuerte que diversos factores causan a nuestro organismo. El consumo de alcohol, una mala alimentación, la contaminación ambiental, el sedentarismo: todo ello perjudica el funcionamiento del hígado. Y es precisamente el requesón el que puede restaurarlo gradualmente, aportándole todos los microelementos necesarios, mejorando así el bienestar general.

Mejora la digestión

En el mundo hay muchas personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. En dolencias como úlcera, gastritis, pancreatitis y disbiosis, el requesón es una parte indispensable de la dieta terapéutica. Ayuda a que los órganos funcionen mejor, acelerando la recuperación completa de la microbiota intestinal.

Reduce la hinchazón

Las sales de calcio, que abundan en el requesón, producen un efecto diurético, como cualquier producto lácteo fermentado. Las personas propensas a la retención de líquidos, consumiendo requesón con regularidad, pueden deshacerse del rostro hinchado al restablecer el funcionamiento normal del sistema linfático.

Aporta belleza

Las propiedades curativas que posee el producto otorgan a la persona un cabello, una piel y unas uñas hermosos. Y si se consume no solo como alimento, sino también en forma de mascarillas, el efecto será mucho más rápido.

Prevención de enfermedades oncológicas

Gracias a investigaciones científicas, se ha demostrado que el consumo regular de requesón puede prevenir la formación de tumores malignos. Debido a que el organismo se satura rápida y plenamente de calcio, el producto elimina activamente los radicales libres, que suponen un peligro para el ser humano. Son precisamente ellos los que provocan el desarrollo de enfermedades oncológicas.

Protege el sistema cardiovascular

El consumo regular de requesón previene la formación de placas de colesterol. En la tercera edad es especialmente importante incluir este producto en la dieta. Esto reducirá el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, infartos y formación de trombos.

Las propiedades del requesón no solo pueden aportar al organismo los micronutrientes que le faltan, sino también protegerlo de enfermedades peligrosas. Todo aquel que se preocupe por su salud debería tener en cuenta esta ventaja e incluir el producto en su dieta con todo merecimiento.

¿Cuáles son los beneficios del requesón desnatado?

Existe la opinión de que cuanto menos grasa tenga el requesón, menos beneficios aporta. Y, en consecuencia, muchos consideran que el producto desnatado es completamente inútil para el organismo. ¿Es esto cierto?

Gracias a numerosas investigaciones, se ha demostrado que el requesón desnatado posee las mismas propiedades beneficiosas que algunos tipos de queso (por ejemplo, el queso feta o el griego). Este producto es recetado activamente por los dietistas, ya que se digiere con facilidad. Además, en la hipertensión arterial, el potasio contenido en el requesón mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, y las vitaminas del grupo B fortalecen los nervios. La única desventaja de este producto es su mínimo contenido de calcio, lo que no afecta en absoluto a la calidad. Si se sigue una dieta estricta y agotadora, no se recomienda consumir requesón con un contenido de grasa inferior al 5%.

En la búsqueda de requesón natural, hay que recordar no solo las reglas para comprobar la calidad del producto, sino también el precio. A pesar de que algunos fabricantes y vendedores inflan injustificadamente el costo, un producto auténtico no puede ser barato. En los estantes de las tiendas cada año hay menos productos naturales y más sustitutos y alimentos perjudiciales. Por lo tanto, cuidando la salud, hay que esforzarse por consumir lo que la naturaleza ofrece desinteresadamente al ser humano.