Cómo comprobar la naturalidad de la leche

Hoy en día, las estanterías de los supermercados «están abarrotadas» de productos lácteos. La mayoría de los productos presentados son más bien productos químicos que agrícolas. ¿Cómo saber la naturalidad de la leche ofrecida? ¿Se puede detectar una falsificación en casa? Aprendamos cómo determinar la frescura de los productos lácteos y comprobar correctamente su calidad.

La leche nos resulta familiar desde la infancia. Hoy en día no hay problema a la hora de elegir, y al entrar en una tienda tenemos la oportunidad de comprar cualquier envase que nos guste. Podemos fijarnos en la fecha de caducidad y el contenido de grasa, pero rara vez revisamos la composición.

Cómo debe ser un producto natural

Es precisamente el procesamiento de la leche lo que afecta posteriormente a sus propiedades. Basta con estudiar detenidamente la información impresa en el envase y tener una idea de los tipos de productos lácteos para tomar la decisión correcta.

Según las normas GOST, se establecen las siguientes condiciones para confirmar la naturalidad de la leche:

• envasada inmediatamente después del ordeño;
• no contiene aditivos;
• libre de impurezas;
• enfriada a 4°C.

Esta leche solo se puede encontrar en las granjas de los agricultores. Se denomina leche entera. En las tiendas se venden productos lácteos cercanos a los naturales.

Tipos de leche

La leche puede ser:

• entera;
• cocida;
• pasteurizada;
• esterilizada;
• enriquecida con vitaminas;
• ultrapasteurizada;
• seleccionada;
• normalizada;
• reconstituida;
• sin lactosa.

Veamos con más detalle los tipos más comunes.

Entera

Este tipo es el más cercano al natural. Al igual que la seleccionada, rara vez se encuentra en las tiendas. La leche se somete a un procesamiento mínimo, no se le añaden componentes químicos para prolongar su vida útil. Solo puede variar el porcentaje de grasa.

Normalizada

Se prepara a partir de leche entera. La leche se separa, es decir, se divide en componentes. El porcentaje de grasa deseado se obtiene añadiendo nata.

Reconstituida

Esto es más bien una «bebida láctea», ya que se prepara a partir de leche en polvo. Carece prácticamente de propiedades beneficiosas.

Pasteurizada

Se obtiene como resultado de un tratamiento térmico, gracias al cual se aumenta la vida útil. El régimen de tratamiento térmico es de 60–90 °C. A estas temperaturas, los microorganismos nocivos mueren, mientras que las bacterias beneficiosas continúan existiendo.
Con esta leche se preparan deliciosas papillas, primeros platos, etc. Dado que este tipo se acerca al natural, se puede utilizar para hacer en casa kéfir, requesón, leche cortada y otros.

Ultrapasteurizada

Este tipo implica un tratamiento térmico a altas temperaturas. El régimen es de 126–139 °C. El proceso dura unos segundos, pero gracias a ello la leche se puede conservar durante más tiempo. Los microorganismos beneficiosos no mueren. La bebida se puede consumir sin necesidad de hervirla previamente.

Esterilizada

El producto se somete a un tratamiento térmico repetido. La temperatura es superior a 100 °C. En estos procesos mueren tanto los microorganismos nocivos como los necesarios para el organismo humano, por lo que la utilidad de la leche esterilizada es cuestionable.
Sin embargo, se puede almacenar durante mucho tiempo. Los envases de leche de este tipo pueden permanecer abiertos en el frigorífico durante mucho tiempo sin estropearse. Pero ya no se podrá hacer leche cortada o requesón con ellos.

Horneada

Se obtiene mediante un procesamiento durante 3 horas a una temperatura superior a 80 °C (85–98 °C). Como resultado, la leche adquiere un sabor agradable y un hermoso tono crema claro.

Si a la leche horneada se le añaden vitaminas, proteínas y otros componentes beneficiosos, se obtiene un tipo vitaminado.

Intolerancia a la leche

A veces las personas no toleran la leche. Esto suele ocurrir en los niños. Ocurre debido a la lactosa contenida en la bebida. El organismo no acepta los productos lácteos porque carece de la enzima capaz de descomponer el azúcar de la leche. Si una persona así bebe incluso una pequeña cantidad de leche, se producirán procesos desagradables en su organismo, puede aparecer diarrea y sensaciones de dolor. Por lo tanto, no se debe tomar a la ligera. Si se elige leche, se debe prestar atención a la composición. Si no contiene azúcar de lactosa, se puede tomar. Elija productos sin azúcar de la leche, los hay en las tiendas.

Cómo determinar la frescura del producto

En primer lugar, se puede determinar si la leche se ha agriado por su característico olor agrio. Si no lo tiene, pero aún persisten las sospechas, conviene recurrir a otros métodos de comprobación:

1. Probarla. Si no tiene sabor agrio, el producto es normal.
2. Verificarla visualmente. La presencia de pequeños copos blancos indica que no está fresca.
3. Hervirla. Tome un recipiente, vierta un poco de leche y póngala a hervir. Cuando comience a hervir, observe si la bebida se corta o no. Si se corta, la leche se ha agriado.
4. Añadir bicarbonato. Tome medio vaso de líquido y añada media cucharadita de bicarbonato de sodio común. Observe la reacción. Si la leche empieza a hacer espuma, significa que se ha estropeado.
5. Comprobar con gotas. La leche tiene un cierto contenido de grasa, por lo que se comprueba su frescura así: tome una gota de leche con un palillo o una cerilla y déjela caer sobre la uña. Si no se extiende, el producto está fresco.

Cómo comprobar la calidad de la leche en casa

En la búsqueda de beneficio económico, los productores y vendedores no se preocupan por la salud del comprador, por lo que el consumidor debe detectar por sí mismo si el producto comprado es de calidad o no. Los aditivos que se utilizan hoy en día son bastante diversos. Se introducen para aumentar el volumen, prolongar la vida útil y dar mayor contenido graso a la leche. En casa, es totalmente posible detectar una falsificación. Existen varios métodos sencillos para determinar la calidad de los lácteos. Pero también hay métodos que requieren reactivos especiales.

¡Tenga en cuenta! Si se vierte leche en un platillo y se la da a probar a un gato, el animal no lamerá el líquido si contiene algún aditivo. Es un método probado para determinar la calidad de la bebida láctea.

¿Hay agua en la leche?

La dilución con agua es el método más común para aumentar el volumen. Para determinar si la leche está o no diluida, sométala a una comprobación.

Vierta un poco de leche en un recipiente y añada alcohol o vodka. La proporción es de 1 a 2. Agite bien y vierta rápidamente la mezcla resultante en un plato llano o mejor en un platillo. Pasados 6 segundos, observe atentamente la reacción. Fíjese si se han formado grumos. Si aparecen de inmediato, significa que no se ha añadido agua al producto lácteo. Si desea saber el porcentaje de dilución con agua, espere un poco más. Si aparecen grumos:

• a los 60 segundos – significa 20%;
• de 20 a 40 minutos – significa 40%;
• después de 40 minutos – significa 50%.

¡Vale la pena saberlo! Con esta prueba, la caseína presente en la composición se coagula, por lo que no se puede comprobar la leche de cabra con este método. La leche de cabra no contiene caseína.

Tome agua tibia y comience a verter con cuidado la leche en ella formando un hilo fino. Si el producto está diluido, los líquidos se combinarán y mezclarán de inmediato. Si la leche no está diluida, la mezcla láctea subirá hacia arriba.

Otro método de comprobación, para el cual se necesitará una servilleta y un palillo o una cerilla. Tome un poco con la cerilla o el palillo y déjelo caer sobre la servilleta. Observe cuánto tarda en secarse la mancha que se forma alrededor de la gota:

1. Si se trata de leche entera, en primer lugar, el diámetro del círculo apenas se extenderá y, en segundo lugar, tardará al menos 2 horas en secarse.
2. Si la mancha se seca en una hora, la leche está diluida en un 10%.
3. Si contiene un 30% de agua, el círculo tardará media hora en secarse.
4. Si la leche está diluida a la mitad, no habrá que esperar mucho para que se seque: en 15–20 minutos la servilleta estará seca.

Comprobación de almidón

Utilizando almidón o harina, los productores deshonestos espesan así el producto lácteo y lo hacen pasar por leche con un alto porcentaje de grasa. Comprobarlo es sencillo. Si se vierte ese líquido en un recipiente y no se remueve, toda la espesura se irá al fondo. Si se hierve el sedimento, se obtendrá una pasta.

La forma más sencilla de comprobarlo es con yodo. Vierta la leche en un recipiente aparte y gotee yodo en ella. Preste atención al color que adquiere la leche. Si el líquido se vuelve azul, significa que se ha añadido almidón; si se vuelve amarillo, no hay aditivos como harina o almidón.

Presencia de tiza, bicarbonato o yeso

Eso también ocurre. La adición de bicarbonato de sodio, al igual que otras impurezas, a los productos lácteos permite aumentar su vida útil. Esta bebida se conserva más tiempo y no se agria rápidamente.

Para la comprobación se necesitará vinagre, un indicador de acidez y una copa. Se puede utilizar un tubo de ensayo para el experimento. El indicador de bromotimol se vende en tiendas especializadas o en tiendas de acuarios. En lugar de vinagre se puede usar zumo de limón.

Vierta un poco de leche en un tubo de ensayo o una copa y añada media cucharadita de vinagre. Si se produce una reacción de efervescencia y aparecen burbujas, significa que la leche contiene bicarbonato de sodio, yeso y tiza.

Vierta leche en un tubo de ensayo o una copa, y añada 6 gotas del indicador adquirido por la pared. Si el color cambia a verde oscuro, significa que se ha añadido bicarbonato de sodio a la leche.

Comprobación de antibióticos

La adición de medicamentos antibacterianos a los productos lácteos ralentiza el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas, lo que aumenta la vida útil. Para saber si la leche contiene antibióticos o no, se puede utilizar el método de fermentación. Vierta la leche en un vaso y añada crema agria o kéfir.

Déjelo reposar durante un día en la habitación. Si el producto es normal, se fermentará y se convertirá en leche cuajada. Si no se produce ninguna reacción, significa que los antibióticos presentes en la leche inhiben la fermentación.

Comprobación de ácido y aspirina

Algunos fabricantes añaden a los productos lácteos ácidos como el bórico o el acetilsalicílico para aumentar la duración del almacenamiento, y aspirina para conservar la frescura. Esto puede afectar seriamente a la salud humana, especialmente peligrosa es esta bebida para las personas propensas a reacciones alérgicas a la aspirina. Un simple papel de tornasol ayudará a detectar la presencia de ácido. Sumérjalo en el líquido y mire el color. Si se vuelve rojo, significa que se han añadido los aditivos mencionados a la leche.

Se puede comprobar la presencia de impurezas con ácido nítrico. Vierta un poco de mezcla de leche en un recipiente y gotee unas gotas del reactivo. Mire el color. Si la leche se vuelve amarilla y adquiere un tono anaranjado, el producto no es natural.

Comprobación del contenido de grasa

Para determinar si la leche tiene grasa o no, coja un par de vasos y comience a verter el líquido. Mire las paredes del recipiente. Si no hay marcas, la leche es grasa; si la leche está diluida, el líquido se esparcirá por la superficie.

Para determinar el porcentaje de grasa necesitaremos una cinta métrica o una regla normal. Tomamos un recipiente de vidrio (un vaso), medimos 10 cm con la regla y lo marcamos. Vertemos la leche hasta la marca y la dejamos reposar durante 10 horas en un lugar cálido. Pasado el tiempo, evaluamos el resultado. En la superficie se deben formar nata, cuya altura de capa mediremos. Para ello usamos la regla. El cálculo es el siguiente: 1 a 1. Es decir, el porcentaje de grasa equivale a 1 mm de altura de nata. Si la altura de la capa es 3, entonces el porcentaje de grasa de la leche es 3.

Para queseros

Las pruebas de leche para determinar el nivel de acidez interesan a las personas que se dedican a la elaboración de queso. Para la comprobación se utilizan pruebas listas para usar, pero también se puede realizar la comprobación en casa y conocer el índice de acidez. Para ello necesitamos agua destilada, hidróxido de sodio y fenolftaleína.

1. Vertemos con cuidado exactamente 10 ml del producto lácteo en un tubo de ensayo.
2. Añadimos agua destilada (20 ml) y fenolftaleína (3 gotas).
3. Empezamos a añadir gradualmente hidróxido de sodio hasta que el contenido del tubo se tiña de un color rosa pálido. Se debe añadir de 0,1 en 0,1.
4. Calculamos cuántos ml de hidróxido de sodio se han gastado y lo multiplicamos por 10. Obtenemos el resultado de la acidez de la leche.

¡Para su referencia! La acidez se mide con instrumentos especiales y se expresa en grados Turner. La norma para leche de primera calidad (VS y I) es de 16–18 °T, para la de segunda calidad, 18–20 °T, y para la no clasificada, 21 °T.

Cómo detectar el aceite de palma en la leche

El aceite de palma es una grasa vegetal obtenida de los frutos de la palmera. Tiene una serie de propiedades beneficiosas. Por ejemplo, contiene una cantidad suficiente de vitamina E, necesaria para la mujer. Pero también contiene sustancias que tienen efectos nocivos para la salud, especialmente cuando el organismo lo recibe en grandes cantidades. Por lo tanto, un consumo moderado no puede causar peligro ni efectos secundarios en el organismo. Sin embargo, algunas personas lo consideran un aditivo particularmente dañino y tratan de excluir el aceite de palma de su dieta.

La adición de aceite de palma mejora el sabor de los productos lácteos y prolonga su vida útil. Detectarlo en la leche en casa es imposible. Solo se puede hacer en laboratorios especializados que dispongan de las herramientas y el equipo necesarios. Para detectar grasas vegetales se realiza una cromatografía de gases, que no se puede hacer en casa. Por lo tanto, solo queda estudiar detenidamente la información impresa en el envase y elegir un fabricante de confianza.

¡Tenga en cuenta! El consumo excesivo y frecuente de aceite de palma conlleva problemas vasculares. Es difícil de eliminar del organismo.

Cómo determinar la calidad de la leche en polvo

Existen varios criterios para evaluar la leche en polvo:

1. Color. Debe ser un polvo de color blanco con un tono crema claro. No debe contener elementos marrones brillantes ni otros elementos abigarrados. Su presencia en el polvo puede indicar un proceso de preparación incorrecto. Es posible que durante la preparación la leche se haya quemado, por lo que el sabor del polvo resultante será amargo o tendrá un regusto desagradable.
2. Al diluir la leche en polvo no deben formarse grumos. El líquido debe quedar homogéneo. Si hay grumos en el polvo, se pueden deshacer fácilmente con las manos y deben desmenuzarse. Si hay grumos grandes y compactos, el almacenamiento fue incorrecto. Lo más probable es que el producto se haya almacenado en un ambiente con alta humedad, lo cual no es admisible.
3. Si el producto se ha apelmazado, no se debe comprar, ya que su sabor será amargo. Por lo general, la leche en polvo «se ahoga» cuando se almacena en plástico.
4. No debe haber sedimentos. Al diluir no deben formarse grumos en el fondo. Si esto ocurre, significa que la leche no es apta para el consumo. Indica mala calidad. Prácticamente no contiene proteína; este producto solo es apto para alimentar animales. Para los humanos, esta leche en polvo no es adecuada.
5. Olor. El producto de calidad tiene olor a leche hervida y su sabor debe ser lácteo. Se permite un ligero regusto.

Cómo identificar la leche de cabra natural

Los beneficios de la leche de cabra no son inferiores a los de la leche de vaca. Contiene muchas vitaminas, proteínas, oligoelementos y minerales. La presencia de sustancias activas destruye los microbios dañinos y además se conserva por más tiempo. Y por el color y el olor, es prácticamente imposible distinguir la leche de cabra de la de vaca.

¡Vale la pena saberlo! Está demostrado que la leche de cabra reduce la acidez elevada, ayuda a los pacientes con tuberculosis y previene el desarrollo de úlceras gástricas.

Para identificar leche de cabra de calidad, hay que seguir las siguientes reglas al comprar:

1. Comprobar la integridad del envase.
2. Elegir un fabricante de confianza.
3. Dar preferencia a un producto de color blanco con un ligero sabor a nata, sin grumos grasos.

Si la leche tiene un tono amarillento, es señal de que la han diluido con leche de vaca o la han sustituido.

Si tiene un tono azulado, significa que se ha almacenado incorrectamente o que está diluida con agua. La causa del tono azulado también puede ser la mastitis de la cabra. Si la leche tiene un olor desagradable, se ha almacenado en un lugar inadecuado.

Si se compra el producto envasado, preste atención a la composición indicada en el recipiente. Asegúrese de que sea leche y no una bebida. Verifique la fecha de caducidad.

Si compra en el mercado, preste atención al color. Debe ser blanco y sin ningún tono. Observe en qué recipiente se almacena el producto. Pida al vendedor que le deje probar. El sabor y el olor de la leche de cabra recuerdan a la nata. Puede intentar dejar caer una gota del líquido sobre la uña y ver si la gota se extiende o no. Si no se extiende, está bien, puede comprarla con confianza.

Si ya ha comprado leche y quiere verificarla, intente congelarla. La leche de cabra después de congelarse permanecerá fresca, sin impurezas, a diferencia de la de vaca. En esta última, después de congelarse, la leche se asemejará a una papilla.

Puede realizar un experimento. Tome una pequeña cantidad de la leche comprada y congélela. Si después de descongelarla tiene una composición homogénea, entonces todo es correcto: le han vendido leche de cabra. Si después de descongelar flotan varias partículas en el líquido, le han engañado y la han sustituido por leche de vaca o la han diluido con ella.

Deben ser especialmente cuidadosas las personas que sufren alergia a la proteína de vaca.

Consejos

No olvide comprobar las fechas de caducidad y estudie atentamente la composición. Recuerde que la leche no se puede almacenar durante mucho tiempo, y no merece la pena soñar con que en el supermercado haya un producto natural. Es mejor elegir productores que estén cerca de su lugar de residencia. Así hay más posibilidades de que la composición de la leche sea más natural y esté fresca.

No guarde el envase abierto de leche cerca de alimentos con olor fuerte, como pescado, carne ahumada, etc. La leche absorberá rápidamente el olor y se volverá desagradable.

Conclusión
Ahora sabemos cómo evitar el engaño y comprobar por nosotros mismos en casa la frescura de la leche y la calidad del producto. Teniendo cierta idea de los tipos y la variedad en supermercados o tiendas de barrio, podemos evaluar correctamente y hacer la elección adecuada. Y sabiendo para qué fines se compra el producto, podemos orientarnos rápidamente y comprar exactamente lo que se necesita. ¡Cuídese!