Cómo comprobar la calidad de la mantequilla

Este producto lo consume prácticamente todo el mundo, sin embargo no todo el mundo sabe cómo elegir mantequilla de calidad.

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es un producto concentrado de grasa láctea obtenido mediante la separación de la nata de la leche de vaca. Para preparar 1 kg de mantequilla se necesitan 25 litros de materia prima láctea.

Beneficios del producto

El valor nutricional único de la mantequilla se debe a su tasa de absorción casi del cien por cien y a la presencia de una amplia gama de vitaminas.

1. Contiene vitamina A, necesaria para fortalecer el sistema inmunológico y mantener la vista.
2. Además, las grasas lácteas ayudan a absorber las vitaminas del grupo B, E y D.
3. La vitamina K es muy beneficiosa para las mujeres embarazadas o para aquellas que están planeando concebir.

La mantequilla es un producto necesario en las dietas infantil y de régimen, a pesar de su alto contenido calórico (una media de 755 kcal por 100 g). Contiene alrededor de 140 ácidos grasos que no pueden obtenerse de productos de origen vegetal. Entre ellos se encuentran ácidos como el omega-3 y omega-6, que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. Estos ácidos son necesarios para el funcionamiento normal del cerebro, la salud ósea y el sistema circulatorio. El ácido oleico, presente en la mantequilla, contribuye a la prevención de enfermedades oncológicas.

Las grasas insaturadas de la mantequilla mantienen en buen tono el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos. Por ejemplo, la mantequilla es una fuente importante de lecitina, que ayuda a limpiar los vasos del colesterol. El producto contiene un complejo de macroelementos (calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo) y microelementos (hierro, zinc, cobre, manganeso). Estos retardan el envejecimiento de las células cutáneas, mejoran el estado de ánimo, la memoria, la atención y normalizan el metabolismo.

El consumo regular por las mañanas de un par de sándwiches con mantequilla de calidad o añadir un trozo a las gachas recién hechas tendrá un efecto beneficioso sobre la belleza de la piel, las uñas y el cabello, mejorará el funcionamiento del tracto digestivo y aumentará la resistencia y la capacidad para afrontar el estrés.

La cantidad segura de mantequilla es de aproximadamente 10 a 20 gramos al día. El consumo excesivo de mantequilla, incluido su uso para freír, tendrá efectos adversos como obesidad, aumento de la grasa cutánea y del nivel de colesterol en sangre, problemas digestivos, trastornos en la glándula tiroides, el hígado y la vesícula biliar.

Se puede introducir la mantequilla en la alimentación infantil a partir de los cinco meses de edad, comenzando con 1 a 4 gramos. Lo mejor es mezclarla inicialmente con la papilla de verduras o frutas, y luego pasar a las gachas con mantequilla. Aumentando gradualmente la cantidad, se debe llegar a 15 gramos al día cuando el niño cumpla tres años.

El índice glucémico de la mantequilla es muy alto, por lo que las personas que padecen diabetes deben consumirla con mucha precaución. La cantidad permitida por los dietistas en este caso es de no más de 10 gramos al día.

La alergia a la mantequilla es bastante rara; con mayor frecuencia, las complicaciones las causan los aditivos presentes en su composición: emulsionantes, estabilizantes, etc. Las personas alérgicas deben examinar detenidamente la composición en la etiqueta.

Durante el embarazo, aumenta la carga sobre el organismo de la mujer. Aumentar la cantidad de mantequilla auténtica hasta 30 gramos solo será beneficioso.

La mantequilla está permitida en diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, en particular gastritis, pancreatitis, colecistitis. Una cantidad moderada de mantequilla consumida no perjudicará al paciente, sino que mejorará la permeabilidad y la absorción de los alimentos. Sin embargo, durante las exacerbaciones, se debe evitar temporalmente la mantequilla y otros tipos de aceites. El consumo regular del producto ayudará a combatir el problema del estreñimiento.

A las mujeres les interesará saber que la mantequilla se utiliza activamente en cosmética. Combate eficazmente la sequedad de la piel y las arrugas prematuras. Aplicar mantequilla en pequeñas heridas ayudará a que cicatricen más rápido. Frotar un trozo de mantequilla fría en la zona debajo de los ojos ayudará a aliviar la tensión y la nutrirá con nutrientes. El uso del producto lácteo en mascarillas para el cabello le dará sedosidad y elasticidad.

Uso en la medicina popular

La mantequilla también se utiliza en la medicina popular.

1. Se unta en las encías de los niños que están dentando para aliviar el dolor.
2. Para la tos seca angustiosa, se recomienda comer mantequilla con azúcar.
3. Esta receta también actúa como diurético, eliminando el exceso de agua del organismo.
4. Es beneficioso untar mantequilla sobre las erupciones de la urticaria.
5. La mezcla de yema de huevo cocida y mantequilla, aplicada sobre una quemadura pequeña, ayudará a una rápida cicatrización sin cicatrices.
6. Para la diarrea, se recomienda añadir un poco de mantequilla al vino y beber esta mezcla.
7. Para fortalecer el sistema inmunológico en el período otoño-invierno, son especialmente beneficiosas la mantequilla de limón y la de ajo. Para la primera, se debe mezclar el jugo de medio limón con 150 gramos de mantequilla y salar. Para la de ajo, mezclar 150 gramos de mantequilla con un par de dientes de ajo. Se recomienda consumir una cucharadita al día.

Incluso un simple sándwich con mantequilla en la temporada de frío dará energía y calentará. Especialmente importante es este desayuno para escolares y trabajadores. La mantequilla clarificada se usa para tratar dolores en las articulaciones y la zona lumbar.

Tipos de mantequilla

La variedad de mantequilla es diversa según la composición química o los métodos de producción.

En la fábrica, la nata se pasteuriza, es decir, se eliminan microorganismos patógenos calentándola a una temperatura de 85–90 °C. La excepción es la mantequilla de Vólogda, con un peculiar sabor y aroma a nuez, adquirido mediante el tratamiento de la nata a una temperatura elevada de aproximadamente 98 °C durante 15 minutos. Solo es del tipo dulce sin sal y se distingue por un mayor contenido de proteínas en comparación con otras mantequillas. Sin embargo, se conserva relativamente poco tiempo. La mantequilla de Vólogda no se divide en categorías.

La mantequilla se produce ya sea batiendo constantemente nata de grasa media, o transformando nata de alta grasa (alrededor del 60%) en aparatos especiales llamados mantequilleras.

La mantequilla dulce se elabora a partir de nata fresca, y la mantequilla ácida, a partir de nata fermentada con bacterias lácticas, lo que le confiere un sabor y olor específicos. El primer tipo es el más común en Rusia. En el mercado se encuentra mantequilla salada y sin sal. La sal es un conservante natural que prolonga la vida útil del producto.

La mantequilla debe contener al menos un 50% de grasa láctea; de lo contrario, será un sustituto elaborado con estabilizantes. Según la fracción de masa de grasa, la mantequilla de vaca se divide en los siguientes grupos:

1. Tradicional – con el mayor porcentaje de grasa, 82,5%, y una fracción de masa de humedad del 16%. El tipo más saludable. Posee un pronunciado sabor y olor a leche. Adecuado para cualquier plato culinario. Puede ser salado o sin sal.
2. Del aficionado – con un contenido de grasa más bajo, 80%, y un nivel de humedad del 18%. Se produce con adición de sal o sin ella. Puede contener colorante alimentario (caroteno) para dar un apetitoso color amarillo. También se permite añadir durante la producción productos lácteos como leche en polvo o suero de mantequilla.
3. Campesina – su contenido de grasa es ya del 72,5% y la fracción de masa de humedad del 25%. Debido al mayor contenido de agua, este tipo tiene una menor estabilidad en comparación con los anteriores. Puede, al igual que la del aficionado, contener aditivos lácteos.
4. Para sándwich – el contenido de grasa es aún menor — solo el 61%, la proporción de humedad aumenta al 35%. En la composición de dicha mantequilla se pueden encontrar aromatizantes, conservantes, emulsionantes, monoglicéridos y vitaminas adicionales. Entre las ventajas se pueden mencionar su menor contenido calórico y su agradable sabor dulce.
5. De té – con el contenido de grasa más bajo, 50%. La proporción de humedad es del 45,5%. También se distingue por solo 560 kcal por 100 g debido al mayor contenido de suero de mantequilla (nata desnatada). Por lo tanto, es ideal para la alimentación dietética con el objetivo de perder peso. Pero hay que tener en cuenta que en la mantequilla de té se permite la inclusión de diversos aditivos E, al igual que en la de sándwich.

En los estantes se encuentra mantequilla con diversos rellenos:

• de chocolate: elaborada con cacao, azúcar y vainillina;
• de miel;
• de postre: con café, achicoria, rellenos de frutas y bayas;
• para aperitivo: con verduras, hierbas o una mezcla de ambas;
• delicatessen: con mariscos, queso y setas.

Las mantequillas con rellenos son menos grasas y tienen una estructura más suave que las normales.

La mantequilla elaborada a partir de nata de suero de requesón o de suero de queso se denomina mantequilla de suero o mantequilla de granja.

Se produce en dos calidades: superior y primera. El producto de calidad superior tiene un marcado sabor a mantequilla, un ligero aroma lácteo sin olores extraños. La superficie del trozo es lisa, seca, moderadamente brillante y de un tono amarillo claro. La mantequilla de primera calidad suele tener un color no uniforme y puede desmenuzarse al usarla.

La mantequilla se somete a tratamiento térmico o mecánico para obtener diversos productos lácteos:

1. La mantequilla fundida se obtiene derritiendo la materia prima a bajas temperaturas. Este producto se envasa en latas de hojalata y se conserva.
2. La mantequilla en polvo se prepara a partir de una mezcla de nata con leche baja en grasa. Tiene el aspecto de un polvo de color amarillo suave con aroma lácteo. Con ella se puede obtener mantequilla añadiendo agua, siguiendo las instrucciones del envase.
3. La mantequilla esterilizada se obtiene en el proceso de separación de nata caliente y leche. Puede conservarse durante bastante tiempo, por lo que recibe el nombre de mantequilla en conserva.
4. La grasa láctea se produce a partir de productos lácteos mediante deshidratación y refinado, dando como resultado un producto sin sabor ni olor y con un contenido de grasa de al menos 99%.
5. Como resultado de la fusión, la grasa láctea se convierte en mantequilla clarificada (ghee). Se caracteriza por un alto contenido de grasa (98%) y una ausencia práctica de nutrientes. Se recomienda su uso para freír, ya que cualquier otro tipo de mantequilla humea a 120°C y perjudica tanto el sabor del plato como la salud.

Se puede preparar mantequilla clarificada (ghee) en casa. Hay que derretir un trozo de materia prima en un cazo al baño María. Mantenerlo otros treinta minutos hasta que se evapore toda el agua y floten las proteínas lácteas. Hay que retirarlas con cuidado de la superficie y colar el resto de la mezcla a través de un colador fino. Ese será el producto deseado. Al almacenarlo en un frasco de vidrio, no se estropeará durante mucho tiempo.

Principales características de la mantequilla auténtica

El consumo de mantequilla con moderación solo aportará beneficios para la salud, pero es importante elegir un producto de calidad. Para ello, hay que prestar atención a varias características.

GOST o TU

La inscripción en el paquete «Hecho según GOST» no es suficiente. Hay que prestar atención al marcado de la norma.

En nuestro país existen dos GOST para la mantequilla:

• Norma interestatal GOST R 32261-2013.
• Norma nacional GOST R 52253-2004.

Según la primera norma, solo pueden fabricarse los tipos tradicional, de aficionado y campesino, con la obligatoriedad de indicar en el paquete el nombre «mantequilla».

El segundo GOST se aplica en la producción de mantequilla para té y para sándwiches. Dicho producto está hecho exclusivamente de grasas lácteas y con un contenido de grasa no inferior al 50%.

El GOST R 32188-2013 indica que en el envase hay margarina, a pesar de todas las garantías del fabricante. El GOST R 52100-2003 se imprime en la margarina para untar y en las mezclas fundidas.

Una excelente mantequilla puede producirse no solo según GOST, sino también según las especificaciones técnicas (TU). Si el fabricante utiliza una receta según TU, debe tener una inscripción con las letras «STR» o el siguiente texto: el producto ha sido elaborado «de acuerdo con el reglamento técnico». La mantequilla de calidad debe contener exclusivamente leche entera o nata. Los aceites vegetales (con mayor frecuencia de girasol, palma, coco), que a menudo se disfrazan con el nombre de «sustitutos de grasa láctea», indican un producto de mala calidad, incluso si el fabricante escribe otra información en el envase.

Grasa

El contenido de grasa de la mantequilla varía del 60 al 82,5%. Un producto graso tiene mayor contenido calórico y precio, pero también más beneficios. Por lo tanto, no conviene ahorrar en detrimento de la salud. Según el contenido de grasa, se distinguen variedades de mantequilla: tradicional con el mayor contenido de grasa, de aficionado, campesina, para sándwiches y dietética para té.

Color

La mantequilla auténtica presenta un tono amarillo claro uniforme. Un color amarillo intenso es un signo seguro de que se ha añadido colorante al producto. Un tono blanquecino indica la presencia de grasas vegetales en la composición. Si la mantequilla se almacena al descubierto, se forma en el aire una película amarilla transparente. Es mejor retirarla, ya que da un sabor amargo a la mantequilla. Puede formarse una capa superior similar si la mantequilla ha estado expuesta a la luz solar directa durante mucho tiempo.

En verano, cuando las vacas se alimentan de hierba fresca, la mantequilla obtenida de la leche tiene un color más intenso que en invierno. En cualquier caso, el color debe ser uniforme en todo el bloque, sin manchas de color ni inclusiones.

Olor

La mantequilla auténtica casi no huele, por lo que la presencia de un fuerte olor a leche indica la adición de aromatizantes. Aparece un olor desagradable extraño cuando se almacena incorrectamente.

Composición

En 100 g de mantequilla hay hasta 82 g de grasas, aproximadamente 1 g de carbohidratos y proteínas, y el resto corresponde a agua y ácidos orgánicos.

La mantequilla que contiene grasas vegetales no puede considerarse mantequilla por derecho propio. Todos los sustitutos de la grasa láctea, potenciadores del sabor, emulsionantes, aparte de un bajo contenido calórico, causan más daño que beneficio. Las grasas trans, presentes en la margarina para untar o la margarina, alteran el metabolismo, contribuyen al desarrollo de aterosclerosis, enfermedades oncológicas y cardiológicas, diabetes mellitus. Se desaconseja encarecidamente el consumo de estos productos a mujeres embarazadas y lactantes.

En una buena mantequilla, los primeros ingredientes deben ser nata o leche entera. En la etiqueta de un producto de calidad premium, elaborado únicamente con nata de alto contenido graso, puede no figurar la composición como tal. El fabricante solo indica que «está fabricado con nata» o «con nata pasteurizada». Además, en la etiqueta de un producto digno debe aparecer la presencia de sal común (para la variedad salada) y de concentrados de organismos lácticos (si se trata de mantequilla acidificada). Algunos fabricantes añaden el colorante alimentario seguro caroteno (E 160). Pero si la composición está llena de aromatizantes, conservantes, estabilizantes y emulsionantes, no se debe comprar esa mantequilla. Según la norma, la mantequilla de tipo rústico debe contener obligatoriamente vitaminas A, E y D, en una cantidad que se ajuste estrictamente a la normativa.

Según la norma, se puede añadir a la mantequilla cualquier otro producto derivado de la leche. Lo más frecuente es utilizar suero, del que se extrae una cierta cantidad de grasa mediante separación. También se puede ver leche en polvo en la composición.

Precio

Dado que para producir 1 kg de mantequilla se necesitan al menos 20 litros de nata, el coste del producto final no puede ser bajo. La baratura será un indicador de producto de baja calidad.

Fecha de caducidad

Para elegir un producto natural, es importante prestar atención también a la fecha de caducidad. Por término medio, es de 30 días a una temperatura de 0–5°C y el doble si se congela. Es mejor descongelar la mantequilla en el estante del frigorífico, no a temperatura ambiente. No se recomienda volver a congelar el producto. Un plazo de conservación sospechosamente largo indica la presencia de conservantes en la composición.

Embalaje

El envase más adecuado para la mantequilla no es de papel o cartón, sino de aluminio, que la protege de la absorción de olores extraños y de la luz solar dañina.

Almacenamiento correcto de la mantequilla

Para que un trozo grande de mantequilla no se enmohezca, conviene congelarlo e ir cortando pequeños trozos según sea necesario. Tras la descongelación, las propiedades beneficiosas del producto no cambian. Para evitar que se amarillee, que adquiera un olor desagradable o que se enmohezca, es mejor adquirir una mantequera de cerámica o madera. Es mejor colocarla en el estante superior del frigorífico. No se recomienda almacenarla en bolsas de plástico ni en recipientes de plástico, ya que la mantequilla absorbe fácilmente sustancias nocivas.

Si por alguna razón no se dispone de frigorífico, se puede mantener la mantequilla apta para el consumo colocando el trozo en una cacerola esmaltada con agua salada, cubriéndolo con un plato y poniendo un peso encima. Es necesario buscar un lugar fresco para el recipiente.

Mantequilla auténtica: ¿dura o blanda?

La textura de la mantequilla depende de la temperatura ambiente. Tiene un punto de fusión relativamente bajo, entre 30 y 36 °C de media, cercano a la temperatura corporal, lo que facilita su digestión. A -18 °C, la mantequilla auténtica se endurece; en la nevera mantiene una consistencia firme, mientras que sobre la mesa de la cocina se vuelve blanda al cabo de un tiempo. La falsificación con aditivos vegetales se descongela muy rápido y luego se unta sobre el pan con facilidad.

Cómo detectar aceite de palma en la mantequilla

El aceite de palma se produce a partir de las hojas y los frutos de la palma aceitera. En el mercado ruso apareció en los productos alimenticios hace relativamente poco tiempo, unos 30 años. Gracias a su bajo costo, sigue siendo popular entre los fabricantes poco escrupulosos.

La grasa de palma se considera perjudicial para las personas. El organismo no puede absorberla y comienza a acumularse en las paredes de los vasos sanguíneos, provocando obesidad y el desarrollo de enfermedades cardíacas y oncológicas.

El aceite de palma se encuentra en muchos productos lácteos y en productos de confitería como caramelos, pasteles, galletas, etc. Contribuye a alargar la vida útil de los productos y a mejorar el sabor.

El aceite de palma refinado es indistinguible en apariencia de la margarina. Si se ha añadido en poca cantidad a la mantequilla, resulta muy difícil detectarlo por el sabor. Solo en un laboratorio se puede reconocer la presencia de grasa de palma. Cuando se ha sustituido una cantidad significativa de mantequilla por aceite de palma, se nota una película grasa en la boca después de comer. Esa mantequilla se adhiere a los dientes y a la lengua.

También se puede verificar si la mantequilla es falsa dejando un trozo del producto sobre la mesa. La mantequilla de baja calidad se derretirá de manera desigual, debido al mayor punto de fusión de la grasa de palma. Al calentarse a 37 °C, el producto adulterado no se fundirá por completo y se apreciarán pequeñas partículas sólidas.

La mantequilla con aditivos vegetales se desmenuzará y se romperá al cortarla, y en el corte aparecerán gotitas de humedad.

Un producto con una larga fecha de caducidad también debería hacer sospechar.

Cómo diferenciar la mantequilla de la margarina y la crema para untar

La mantequilla, la crema para untar y la margarina son similares en apariencia, pero se diferencian no solo en el precio, sino también en el valor nutricional. Si se examina con atención, se puede determinar qué producto tiene delante, incluso si un fabricante deshonesto intenta vender un producto de baja calidad a un precio elevado.

La margarina se elabora a partir de aceites naturales e hidrogenados de origen vegetal, principalmente de girasol, colza, soja y otros. En el mercado existe margarina blanda para untar y margarina dura de mesa. Pero como sustituto de la mantequilla tradicional, cada vez está menos presente en las mesas. Su aplicación más extendida se encuentra en la preparación de productos de repostería. El principal consumidor de margarina es la industria panadera, pastelera y otras.

En el producto terminado, después del procesamiento de la materia prima, aparece una gran cantidad de ácidos grasos insaturados. Estos contribuyen a la destrucción de las paredes de los vasos sanguíneos y causan enfermedades cancerígenas.

La margarina es dura al tacto y prácticamente no se hunde, incluso al presionarla con fuerza. Tiene un olor muy suave. En su composición puede contener leche en polvo, aromatizantes, suero y colorantes. El color de la margarina es uniforme, el corte es brillante y seco. Una materia prima de baja calidad dará un sabor amargo, ácido o metálico. Al calentarse por encima de 200 °C, la margarina libera sustancias peligrosas: aldehídos.

Spread significa literalmente «lo que se unta», pero no es mantequilla. Es un producto graso con un contenido de grasa no inferior al 39%. Se elabora a partir de grasa láctea con adición de aceites vegetales, por lo que es muy plástico y se hunde fácilmente al presionarlo.

Los spreads pueden ser bajos en grasa (39–49%), medios en grasa (50–69%) y altos en grasa (70–95%). Según el contenido de grasa láctea, existen:

1. Spread de mantequilla y vegetal, donde la grasa láctea constituye al menos la mitad de toda la composición grasa del producto.
2. Spread vegetal con mantequilla contiene entre un 15 y un 50% de grasa láctea en relación con la vegetal.
3. En el producto de grasa vegetal, hay menos de un 15% de grasas animales. Se considera el más saludable de todos los tipos.

Los seguidores de una alimentación saludable, que se preocupan por la figura y la salud, así como las personas con aterosclerosis, enfermedades del sistema cardiovascular, eligen cada vez más el spread. Después de todo, las grasas vegetales en su composición no contienen colesterol, además es bajo en calorías. Por otro lado, hay que recordar la presencia de grasas trans en el spread y no abusar de él.

La consistencia del spread es suave y homogénea. El color del producto puede ser blanco o con un tono amarillento, la superficie brillante. El sabor es a mantequilla, pero no deja un agradable regusto. A diferencia de la mantequilla natural, al cortarlo, el borde del producto se desmenuza y aparecen gotitas de agua en él. Después de congelarse, el spread se descongela rápidamente y se unta fácilmente en el pan. El producto vegetal-lácteo puede almacenarse más tiempo que la mantequilla normal.

El spread se puede utilizar en la preparación de diversos platos, incluso en repostería. Pero no es adecuado para freír, ya que en la sartén no se derrite, sino que se quema.

Cómo determinar la calidad de la mantequilla en casa

Existen varias formas de determinar la calidad de la mantequilla en casa.

Por el envoltorio

El auténtico producto lácteo nunca se pegará al envase debido a su alto porcentaje de grasa, a diferencia de las falsificaciones.

Por la textura

Se puede dejar un pequeño trozo en un plato sobre la mesa de la cocina. La mantequilla de calidad debe ablandarse al cabo de una hora, pero mantendrá su forma. La aparición de gotitas de humedad y que se extienda indicará mala calidad.

En la sartén

Al calentarse en una sartén caliente, la mantequilla buena se derrite gradualmente, sin desprender agua ni espuma, y esparce un olor apetitoso. La margarina chisporroteará y hará espuma casi sin olor. La comida cocinada con ella probablemente se quemará.

Por el corte

La consistencia de la mantequilla debe ser densa, al cortarla no se desmiga. La superficie de corte de la mantequilla de calidad es uniforme, de color homogéneo y de aspecto seco. La presencia de pequeñas gotas de humedad demuestra que se trata de margarina o de un untable.

Con ayuda del congelador

La mantequilla auténtica se congelará en una hora y se romperá en trozos. Si ya se ha descongelado y aún se desmiga al cortarla, o bien la mantequilla ha sido sometida a descongelación y congelación repetidas, o se ha violado la tecnología de producción. El producto con grasas vegetales, incluso después de la congelación, se cortará en láminas uniformes y permanecerá blando.

Por el sabor

Al gusto, el producto original es cremoso con un sabor a leche pasteurizada. El amargor, la acidez y otros sabores deben alertar. Un trozo de mantequilla se derrite instantáneamente en la lengua. La margarina se pega a los dientes y no se disuelve durante mucho tiempo, dejando una película grasa.

Por el cuchillo

Al untar en pan, la buena mantequilla se extiende fácilmente y no se pega al cuchillo, a diferencia de la margarina o el untable.

Con agua caliente

Un trozo de mantequilla auténtica se disolverá uniformemente en el agua, mientras que el untable se separará en copos y, después de un tiempo, precipitará.

Con permanganato de potasio

Si se introduce un trozo de mantequilla en un vaso de solución de permanganato de potasio, el producto de calidad hará que el líquido se aclare. La falsificación no afectará a la solución.

Cómo elegir mantequilla de calidad en la tienda

Al comprar mantequilla a granel, es muy probable que se obtenga un producto no fresco, y por razones sanitarias es mejor adquirirla en envase individual. Para no decepcionarse al elegir mantequilla al probarla en casa, es necesario examinar detenidamente la etiqueta del producto en la tienda. El precio de la mantequilla auténtica es muy importante. Es bastante alto, por lo que es importante no elegir una falsificación.

En primer lugar, hay que prestar atención al nombre. En el envase debe figurar obligatoriamente la palabra «mantequilla», por ejemplo, «mantequilla de consumo», «mantequilla», «mantequilla campesina» o «mantequilla de vaca» con indicación de la variedad. Denominaciones como «auténtica mantequilla», «mantequillita», «mantequilla especial», «extra» solo inducen a error y no tienen relación con el producto natural. «Producto lácteo» o «untable» no es mantequilla en absoluto.

A continuación, hay que fijarse en la fecha de caducidad. Un plazo corto indica un producto natural. La mantequilla de calidad no puede conservarse más de un mes. Cuanto mayor sea la vida útil, más probable es que contenga conservantes o grasas vegetales.

Hay que leer atentamente la composición del producto. Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor.

Al tacto, el envase debe ser firme, sin daños ni abolladuras. Si al presionar ligeramente queda una hendidura notable, probablemente se trata de margarina o de un producto de mala calidad. Se puede oler la mantequilla. No puede tener un aroma intenso sin la adición de aromatizantes. La presencia de olores extraños indica un almacenamiento y transporte incorrectos, lo que afectará negativamente a su sabor.

Cómo hacer mantequilla casera

La mantequilla auténtica se puede preparar también en casa. Para ello se necesitará al menos 6 litros de leche de vaca entera. Primero hay que recoger la nata. Colocar la leche en frascos de vidrio en un lugar cálido durante un par de días. Como resultado, la leche se separará en cuajada y nata en la parte superior. Esa nata debe recogerse en un recipiente hondo aparte y enfriarse durante 24 horas.

Con 1 litro de leche se obtienen aproximadamente 80-100 ml de nata espesa. La materia prima enfriada debe batirse con una batidora hasta que aparezcan grumos.

Cuando la masa se vuelva densa y difícil de manejar, comenzar a remover con un pisón de madera durante unos 5 minutos más en sentido contrario a las agujas del reloj. El líquido resultante debe desecharse, y la mantequilla ya preparada guardarse en el refrigerador o congelarse.