¿Qué hacer si el caramelo ha quedado líquido?

El caramelo, suave, pegajoso y que armoniza perfectamente en sabor con muchos productos de repostería, debe tener una cierta consistencia para escurrir elegantemente por los lados de la tarta o estirarse de forma apetitosa al morder el postre. Pero a veces, al prepararlo en casa, queda líquido. ¿Cuál es el error y cómo preparar el caramelo «correcto»? De eso hablaremos a continuación.

¿Por qué el caramelo queda líquido?

El caramelo líquido ideal debe ser espeso, de manera que al cucharearlo gotee lentamente y de forma pegajosa. Se usa para rellenar tartas, pasteles y bombones. Si se adorna un pastel o tarta con caramelo, se calienta en el microondas dentro de una manga pastelera. Luego se aplica en la parte superior y los laterales del postre.

Aquí hay varias razones por las que el caramelo ha quedado líquido:

1. Mientras la masa no se haya enfriado, su consistencia es más líquida de lo que debería.
2. No respetar las proporciones indicadas en la receta – por ejemplo, una cantidad de nata mayor de la debida.
3. Masa insuficientemente cocida, retirada del fuego inmediatamente después de añadir la nata.

Para evitar errores, al cocinar el caramelo es necesario respetar exactamente las proporciones indicadas de los ingredientes, pesándolos en una báscula y no fiándose del «ojo». Después de añadir la nata, se debe mantener la masa al fuego unos 5 minutos, hasta que vuelva a hervir. Es imprescindible dejar que la salsa de caramelo preparada se enfríe completamente y solo entonces usarla para su fin.

Cómo espesar el caramelo líquido

Si aun así el caramelo ha quedado líquido y no sirve para el postre, se puede remediar. Hay que disolver una cucharadita de maicena en una cucharada de agua fría (por 250 g de caramelo) y, después de añadirla a la masa, cocer a fuego lento hasta que espese. La maicena se puede sustituir por fécula de patata.

Para rellenar capas de bizcocho, se puede mezclar el caramelo líquido con cacahuetes tostados y picados o nueces. Así servirá perfectamente para la tarta.

La mantequilla también puede ayudar a espesar la crema de caramelo. Debe haber un poco más de la mitad del caramelo. Primero se bate la mantequilla hasta que blanquee y se va añadiendo el caramelo poco a poco, cucharada a cucharada. Si se añade mucha salsa de caramelo de golpe, la mezcla se cortará.

Receta del caramelo ideal

La receta clásica para preparar caramelo casero incluye los siguientes ingredientes:

• 150 g de nata, con al menos un 30% de materia grasa;
• 220 g de azúcar;
• 100 g de mantequilla, con un 82,5% de materia grasa;
• un poco de sal.

En primer lugar, hay que derretir el azúcar. Para ello, es mejor usar un recipiente ancho de fondo grueso.

¡Atención! No es recomendable mantener el azúcar al fuego demasiado tiempo, de lo contrario el dulce amargará y su color se volverá oscuro.

Para preparar el caramelo, tome azúcar de grano fino que vaya añadiendo a la sartén gradualmente. Puede dividir toda la porción en tres partes. En cuanto se derrita la primera, añada la segunda, y así sucesivamente. Durante la fusión, remueva el azúcar cuidadosamente con una espátula de silicona.

Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, añada la mantequilla fría, recién sacada del congelador. Al mismo tiempo, debe calentar la nata en otro fogón, y verterla sobre la masa dulce que está hirviendo. La nata debe estar caliente, casi hirviendo. Mezcle todo y añada la sal de inmediato. Solo queda dejar enfriar esta obra maestra de la repostería a temperatura ambiente y usarla según convenga. Si es necesario, es mejor guardar el caramelo en un tarro de cristal en el frigorífico. No pierde su sabor durante un mes.

¡Importante! Bajo ningún concepto debe cambiar la temperatura de calentamiento durante la fusión del azúcar. A fuego fuerte se quemará, y a fuego suave comenzará el proceso de cristalización.