Platos de schokur (chir): 20 recetas de cocina

El chir, o schokur (Coregonus nasus), es un pez de agua dulce de la familia de los corégonos. Alcanza los 80 cm de longitud y 16 kg de peso, aunque por término medio pesa entre 2 y 4 kg. Se distribuye en ríos y lagos del norte de Rusia (en la parte europea, Siberia y Kamchatka) y en las provincias septentrionales de Canadá. Puede vivir en aguas semidulces de los golfos del océano Ártico. Desova en otoño, entre octubre y noviembre. Madura a los 6-8 años de edad. Las huevas son de color amarillo claro, grandes, de hasta 4,0-4,2 mm de diámetro. La dieta del chir consiste principalmente en invertebrados bentónicos.

Cómo preparar schokur al horno

Schokur horneado en papel de aluminio

En primer lugar, se descongela el pescado, pero no por completo, así será más fácil de limpiar y destripar. El schokur se limpia de escamas, luego se hace un corte ventral con cuidado usando un cuchillo afilado desde la cabeza hasta la cola. Cerca de la cabeza se encuentra la hiel, y no es demasiado pequeña, por lo que se debe evitar tocarla. Se extraen las vísceras aún congeladas, se limpia la sangre acumulada cerca de la columna vertebral y se retiran las branquias. El chir destripado se lava bien bajo agua corriente. Ahora se puede proceder a la preparación.

Preparación paso a paso:

1. Haga pequeñas incisiones a lo largo de todo el pescado; luego coloque rodajas de limón en ellas.
2. Luego se coloca el pescado en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, se frota con sal por fuera y por dentro, se unta con crema agria y se deja marinar.
3. Mientras el pescado se marina, preparamos las verduras. Cortamos en medias rodajas 150 gramos de cebolla y 130 gramos de zanahoria. También necesitaremos 1-2 limones cortados en rodajas (depende del tamaño), 2 cucharadas de crema agria, sal y condimento para pescado.
4. Ahora es necesario rellenar el pescado con las verduras y el limón.
5. Se colocan rodajas de limón en los cortes, alrededor el resto de verduras cortadas y limón, se espolvorea con condimento. Se doblan los bordes del papel de aluminio para que no se escape el jugo durante el horneado. Se introduce en el horno precalentado a 200 grados durante 50-60 minutos (depende de la potencia de su aparato).
6. ¡El pescado terminado se sirve caliente!

Schokur relleno de cebolla y eneldo

Chir se considera un pescado industrial, ampliamente utilizado para preparar platos tanto cotidianos como festivos. Por eso les presentamos una receta sencilla pero a la vez original para cocinar el pescado shchekur, que es adecuado tanto para una cena familiar como para una comida festiva.

Durante el proceso de preparación y horneado, el pescado se impregna del relleno de cebolla y eneldo, se vuelve extraordinariamente tierno y jugoso, y la cebolla del relleno queda crujiente y sabrosa.

Cómo preparar:

1. Limpiar el pescado de escamas. Cortar con cuidado su vientre, eviscerar y lavar. Dejar la cabeza del pescado, pero recortar las aletas con cuidado.
2. Cortar una cebolla en medias rodajas.
3. Picar finamente el eneldo.
4. Colocar todo en un recipiente hondo, sazonar con sal y pimienta, rociar con dos cucharadas de aceite y el jugo de medio limón, mezclar.
5. Frotar el cuerpo del pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta, untar con aceite y rellenar bien con la masa de cebolla y eneldo.
6. Sujetar con cuidado los bordes del vientre con palillos para que el relleno no se salga durante el horneado.
7. Cortar la segunda cebolla y el limón entero por la mitad. Colocar las mitades de cebolla y limón en una fila sobre la bandeja de horno, alternándolas entre sí.
8. Colocar el pescado relleno sobre el «podio» de cebolla y limón, espolvorear con hierbas picadas e introducir en el horno precalentado a 180-200 grados durante 35-45 minutos.

Después de 35-45 minutos, sacar el chir relleno de cebolla y eneldo del horno, dejar enfriar un poco, pasar a una fuente y servir junto con su guarnición favorita.

Schokur horneado con patatas

Receta de chir horneado al horno con patatas en nata bajo una aromática costra de queso. Este plato se parece más a una cazuela, se prepara sin complicaciones y el resultado no dejará indiferente a ningún amante de los platos de pescado del norte.

Ingredientes:

• Un pescado – aproximadamente 1,2 kilogramos
• Patatas – 4
• Cebolla – 1 unidad
• Perejil
• Queso mozzarella (para pizza) – 150 g
• Nata — 100 ml (preferiblemente 20-33%)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar:

1. Preparemos el pescado. Lavamos, secamos, evisceramos, cortamos la cabeza. No es necesario pelarlo, ya que vamos a filetearlo.
2. Lavamos bien y secamos con papel de cocina la parte interior del chir.
3. Cortaremos el corégono a lo largo de la espina dorsal, extraeremos la espina dorsal y las costillas.
4. Cortaremos el filete de la piel, salaremos el filete obtenido por ambos lados con sal gruesa y pimentaremos con pimienta negra recién molida. A continuación, cortaremos el pescado en piezas de 3-4 centímetros y las colocaremos en un bol hondo, dejando que el filete se sazone y se impregne del aroma de la pimienta durante unos 20 minutos.
5. Mientras tanto, nos ocuparemos de las verduras. Pelaremos la cebolla y las patatas, lavaremos las hierbas y cortaremos los tallos.
6. Cortaremos las patatas en rodajas muy finas, de no más de 1 mm de grosor, la cebolla en medias rodajas, y el perejil lo picaremos en trozos grandes. Mezclaremos la cebolla con las hierbas: esta será nuestra «cama» vegetal para la cazuela.
7. Untaremos el fondo de la fuente para horno con mantequilla o aceite vegetal, y colocaremos la cebolla con las hierbas en una capa uniforme.
8. Encima, colocaremos el filete de corégono marinado, y sobre el pescado, pondremos las rodajas de patata en una sola capa.
9. Cubriremos el pescado con las patatas con nata, de modo que la capa de nata apenas cubra la superficie de la cazuela.
10. Por encima, espolvorearemos el plato con una buena capa de queso mozzarella rallado con un rallador grueso.
11. Colocaremos la fuente con el pescado en el horno precalentado a 180 grados y hornearemos hasta que se forme una bonita costra dorada, durante unos 40-45 minutos.

El plato de corégono con patatas al horno con queso está listo; ahora se puede servir en porciones, decorando con perejil si se desea.

Chir con coliflor gratinada con queso

El pescado horneado con coliflor es el máximo de proteínas y vitaminas y el mínimo de calorías. Prepare el corégono del norte según nuestra receta sencilla y rápida. Disfrute del delicado sabor de este manjar.

Ingredientes:

• 1 corégono de aproximadamente 0,8 kilogramos;
• 100 gramos de queso crema;
• 4-5 ramitas secas de tomillo;
• 1 diente de ajo grande;
• 1 coliflor mediana;
• 50 mililitros de aceite vegetal;
• 10 gramos de cebolla fresca o perejil para decorar;
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Receta:

1. Prepare los ingredientes para el horneado: corégono del norte descongelado, coliflor, aceite, queso, especias, ajo y hierbas.
2. Hierva agua en una cacerola. Añada sal. Cocine la coliflor separada en ramitos durante 3 minutos. Escúrrala en un colador, enjuáguela con agua fría, déjela escurrir y enfriar.
3. Ralle el queso, aplaste el diente de ajo.
4. Eviscer el corégono, retire las escamas. Corte las aletas y las branquias. Lávelo. Haga incisiones transversales de aproximadamente 1 centímetro de profundidad.
5. Encienda el horno a 220 grados. Sazone el pescado con sal y pimienta por fuera y por dentro. Rellénelo con ajo y ramitas de tomillo. Colóquelo en una bandeja resistente al calor.
6. Rocíe el corégono y el fondo libre de la bandeja con aceite. Coloque la coliflor junto al pescado en una capa, espolvoree con queso.
7. Hornee el plato durante 23-25 minutos hasta que adquiera un agradable color dorado. Ahora solo queda preparar la presentación. Coloque en un plato una porción de corégono, un poco de coliflor. Adorne con hierbas picadas, añada pimienta y ¡sirva a la mesa! ¡Buen provecho!

Receta del chef Jamie Oliver

El chir se considera un pescado comercial valioso, por lo que sin duda debe probarlo. Ahora le ofrecemos una receta para cocinarlo al horno del famoso chef Jamie Oliver. Después de la primera experiencia de asado de esta manera, ya no tendrá dudas sobre cómo cocinar el pescado shchokur al horno.

Ingredientes:

• un chir entero;
• sal de mesa y mezcla de pimientas;
• tres cebollas grandes;
• un par de limones;
• un manojo de eneldo.

Preparación paso a paso:

1. Trate la canal del chir con una mezcla de pimientas y sal, y úntela bien con aceite de oliva.
2. Pique el eneldo finamente, corte una cebolla en juliana fina, exprima el jugo de un cítrico. Mezcle los ingredientes de este paso, añada aceite y sal.
3. Engrase una bandeja de horno, coloque en ella la cebolla restante en juliana y las rodajas de limón. Sobre ellos, distribuya el pescado.
4. Rellene la canal con el relleno y coloque un poco por encima. Hornee el plato de pescado durante 45 minutos a una temperatura de 220 °C.

Cómo freír schokur en sartén

Schokur frito con verduras

Lista de ingredientes necesarios:

• especias con sal;
• 50 gramos de aceite de girasol;
• 50 gramos de mantequilla;
• 1/2 limón;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1-2 patatas;
• 300-400 gramos de filete de pescado fresco.

La preparación del plato sigue este orden:

1. Se eliminan por completo las espinas, las vísceras y las escamas del pescado capturado en cualquier agua. Luego se marina con especias durante 15-20 minutos.
2. Durante el paso anterior, se ponen en una cacerola las espinas y la cabeza que quedaron después de la limpieza. También se hierven con especias; esto lleva al menos 30 minutos.
3. Será necesario colar el caldo una vez listo, y luego añadir 50 gramos de mantequilla ablandada. Batir todo con un batidor hasta obtener una estructura espesa y homogénea. Se obtiene una salsa que se puede dejar cocer al baño María. Solo entonces adquiere su aspecto normal.
4. Es imprescindible pelar las verduras en cualquier forma y cortarlas en forma de medias lunas. Luego se asan hasta que estén cocidas.
5. Solo queda freír el filete de pescado con una pequeña cantidad de aceite de girasol.
6. La salsa blanca y la guarnición de verduras serán excelentes complementos al servir. Pero se puede usar cualquier otra verdura, no solo las sugeridas anteriormente.

Filete de chir frito

Lo más sencillo que se puede hacer con un pescado de río — es freírlo. Pero ejemplares tan grandes como el shchokur no son muy cómodos de cocinar en una sartén. Por eso se recomienda filetearlos. Es mejor eliminar todas las espinas para disfrutar del aperitivo sin problemas. Y, por supuesto, no olvidar la guarnición. En este caso, son verduras salteadas y salsa blanca.

Ingredientes:

• chir — 1 canal;
• mantequilla — 45 gramos;
• sal al gusto;
• agua filtrada — 1 vaso;
• pimienta molida;
• zumo de limón
• patatas — 2 unidades;
• pimiento morrón — 2 unidades;
• berenjena — 1 unidad;
• calabacín — 1 unidad;
• cebolla grande;
• tomates cherry — 5 unidades;
• aceite refinado — 10 mililitros.

Modo de preparación:

1. Lave el cuerpo limpio y eviscerado y séquelo con servilletas. Retire la cabeza y corte el shchokur por la mitad. Saque la espina dorsal y extraiga las espinas. Sazone el filete resultante con sal y rocíe con jugo de limón. En el fondo de una cacerola, coloque mantequilla finamente picada (25 g). Coloque el pescado encima y déjelo a un lado.
2. Vierta un vaso de agua en una cacerola pequeña y ponga las espinas de pescado dentro. Añada sal y pimienta molida. Lleve el caldo a ebullición y cuézalo durante media hora. Luego cuele la futura salsa y devuélvala al fuego. Incorpore mantequilla blanda (20 g) y espese a fuego mínimo. Para ello, use un batidor de varillas.
3. Deje el aliño al baño María caliente para que no se enfríe. Mientras tanto, mezcle en una bandeja alta bastones de pimiento dulce, aros de cebolla, mitades de tomates cherry, rodajas de patata, rondanas de berenjena y calabacín. Sazone las verduras con sal, pimienta y rocíe con aceite. Mezcle la guarnición y hornéela a 195 grados. Tiempo — 40-45 minutos.
4. En el último paso, ponga la cacerola con el filete a fuego medio. Dore el chir por ambos lados hasta que se forme una costra dorada.

En un plato de servir, coloque las verduras y los trozos de pescado. Acompañe con salsa espesa y hierbas.

Preparación de un sabroso schokur a la parrilla

A pesar de la sencillez de la preparación y el horneado del chir, ¡tendrá la oportunidad de disfrutar plenamente del rico sabor de este exquisito pescado del norte!

Ingredientes:

• 1 chir salvaje de 2-3 kilogramos;
• 10 gramos de mejorana fresca o tomillo;
• 10 gramos de perejil fresco;
• 30 mililitros de aceite de oliva;
• 50 gramos de mantequilla;
• sal y pimienta negra recién molida.

Modo de preparación:

1. Descongele el shchokur en el estante inferior del frigorífico. Retire las escamas, las vísceras, las aletas y la cabeza. Lave el pescado con agua fría y séquelo con una toalla de un solo uso.
2. Frote el cuerpo con sal y pimienta por fuera y por dentro. Coloque manojos de hierbas aromáticas en la cavidad, rocíe el chir con aceite de oliva. Ahora envuélvalo en papel de aluminio y déjelo marinar en el frigorífico durante 1,5-2 horas.
3. Precaliente la parrilla a temperatura alta, hornee durante 30-40 minutos. Cuando termine el tiempo, desenvuelva con cuidado el papel de aluminio, compruebe si el shchokur está hecho. Si es necesario, hornee 5-10 minutos más.

Sirva el pescado caliente con una guarnición de patatas y verduras. Riegue con mantequilla derretida. ¡Disfrute de un sabor divino!

Cómo salar correctamente el schokur

El chir no es un pescado conocido por todos. Pero si aparece en la cocina, surge la pregunta razonable: ¿qué hacer con él? Este pescado se puede freír y hacer sopa de pescado con él. Aquí todo será igual que con otros tipos de productos del mar. Pero, ¿cómo salarlo correctamente? Es sencillo. Ahora vamos a verlo.

Cómo preparar el schokur para la salazón

Si su pescado estuvo almacenado en el congelador, descongélelo. Simplemente colóquelo cerca del fregadero y espere a que se descongele. A continuación, limpie el cuerpo de las escamas. Tendrá que esforzarse un poco, ya que no debe quedar ni una sola escama. Luego, eviscere el shchekur. Después, lave muy bien el pescado con agua fría. En el interior no deben quedar membranas ni sangre. Luego corte la cabeza. Haga incisiones en el interior del pescado a lo largo de la columna vertebral. Abra el pescado para que parezca un libro abierto.

Cómo preparar schokur ligeramente salado

Tome un recipiente grande, limpio y seco, esmaltado o de vidrio. Espolvoree un poco de sal en el fondo. Coloque el pescado preparado. Sazónelo con una capa fina y uniforme de sal. No frote. Coloque el shchekur. Espolvoree con sal. Así hasta que se acabe el pescado. Al final, sal. Cubra con film transparente o papel de aluminio. Póngalo en el refrigerador durante 10-12 horas. Después, saque el pescado y enjuague los restos de sal. Séquelo. Puede separar la carne de las espinas y la piel. El shchekur ligeramente salado está listo para consumir. No conserve este pescado en el refrigerador por más de 5 días.

Cómo salar chir para su secado

Para poder secar el pescado posteriormente, debe salarlo. Así. Coloque los cuerpos limpios de escamas y lavados en un recipiente grande y hondo (esmaltado, de vidrio o plástico). Otro detalle: es mejor retirar las branquias. Cubra el shchekur con sal. Mezcle. No apile el pescado en montón. La sal debe cubrir los cuerpos con una capa fina y uniforme. Ahora guarde el producto en el refrigerador, tapado con una tapa o cubierto con film. Al cabo de 1-1,5 días, lave el pescado. Puede remojarlo un poco en agua fría, de 15 a 20 minutos (esto es para los amantes de la salazón ligera). Después, cuélguelo a la sombra en una corriente de aire durante varios días (dependiendo de lo seco que le guste el pescado). Listo.

Receta de sopa ukha de schokur (chir)

Para preparar se necesitará:

• pescado chir;
• 300 g de patatas;
• 100 g de zanahorias;
• 150 g de cebolla;
• 100 g de arroz;
• 6 uds. de pimienta negra en grano;
• 6 uds. de pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil o eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 40 ml de aceite de girasol;
• sal al gusto.

Preparación:

1. En una cacerola con agua, coloque las patatas peladas y cortadas en cubos grandes, el arroz lavado y una cebolla pequeña entera pelada (para obtener un caldo transparente) y póngalo al fuego.
2. Mientras el agua hierve, limpie y eviscere el pescado, córtelo en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla y la zanahoria, y sofría en una sartén con aceite.
3. Cuando las patatas estén cocidas hasta quedar medio hechas, añada el chir. Cinco minutos antes de terminar, agregue la cebolla y la zanahoria sofritas, la pimienta negra y la de Jamaica, la hoja de laurel y la sal.

Al servir, decore el plato con unas ramitas de perejil, o para aromatizar, eneldo finamente picado.

Cómo ahumar schokur: método en caliente y en frío

Preparación del pescado para el ahumado

El método de ahumado en frío y en caliente se utiliza a menudo en la preparación del shchekur. Es importante preparar bien el pescado antes de ahumarlo.

El chir se suministra congelado, por lo que antes de ahumar se descongela lentamente. Esto se hace a temperatura ambiente o en agua limpia a no más de 15°C.

¡Importante! El proceso de descongelación dura de 2 a 5 horas. Para conservar todas las propiedades beneficiosas de la carne, se disuelve una pequeña cantidad de sal de mesa en el agua.

El pescado descongelado se limpia de escamas. Sin embargo, se pueden dejar, ya que se separan fácilmente del pescado ahumado. Se cortan la cabeza y la cola, se destripa haciendo un corte desde la aleta inferior trasera. Se debe retirar la vesícula biliar con especial cuidado, de lo contrario la carne tierna adquirirá un sabor amargo.

Ahumado en frío

El ahumado en frío del chir permite conservar la máxima cantidad de nutrientes. En primer lugar, conviene preparar el pescado, para lo cual se marina el chir en sal o en una salmuera a base de ella durante unos 2-3 días. A continuación, se remoja el pescado en agua limpia para eliminar el exceso de sal y se seca en un lugar ventilado. Antes de la etapa de secado, se pueden insertar palillos de madera en el vientre del chir, que permitirán que se seque correctamente y posteriormente se ahume.

El pescado preparado se coloca en el ahumador. Por lo general, en los ahumadores de cajas para ahumado en frío hay ganchos de los que cuelga el pescado. Para ahumar, se puede elegir virutas de aliso estándar o buscar madera de árboles frutales como cerezo, peral, manzano. El chir se debe ahumar de 10 a 24 horas a una temperatura de aproximadamente 30°C. Un generador de humo moderno realiza esta tarea perfectamente.

El ahumado en frío no debe interrumpirse durante las primeras 8 horas para que el producto no se estropee, ya que durante este tiempo tiene lugar el tratamiento térmico principal de la carne.

Durante el ahumado, el chir adquiere un agradable color dorado, su carne no pierde firmeza ni propiedades beneficiosas. El chir ahumado será un excelente aperitivo, que tendrá un aspecto y un sabor magníficos.

Un sabroso pescado de río repondrá las reservas de nutrientes del organismo. El chir ahumado correctamente prácticamente no pierde sus propiedades beneficiosas, y el humo desinfecta la carne. Elija pescado fresco para ahumar y no conserve el producto terminado más de 3 días en el refrigerador.

Receta de ahumado en caliente

El pescado ahumado combina muy bien con cerveza o como plato único.

La elección correcta de la madera para el proceso de ahumado asegura el 50% del éxito del plato. Idealmente, se eligen virutas de aliso y bayas de enebro. Los árboles frutales son muy adecuados como materia prima principal para el humo.

Ingredientes:

• mostaza de mesa – 3-4 cucharaditas;
• chir – 3 piezas de 2 kilogramos;
• clavo – al gusto;
• aceite vegetal refinado – 1,5 cucharadas;
• vinagre de mesa al 6% – 2 cucharaditas;
• sal gruesa – al gusto.

Receta paso a paso:

1. El pescado limpio de vísceras se lava con agua fría corriente y se marina. Para ello, se frotan abundantemente las piezas de chir con sal de mesa, se rocían con una solución de vinagre. Se marina durante un día en el refrigerador tapado.
2. Pasadas 24 horas, retire el chir, úntelo generosamente con una mezcla de mostaza, aceite vegetal y clavo. Al gusto, se utiliza laurel y pimienta negra aromática. Deje el chir durante una hora.
3. Mientras tanto, se prepara la viruta y se coloca en el fondo del ahumadero. Pasados 40-60 minutos, se deben colocar los cuerpos marinados en la rejilla del ahumadero. Es mejor untar previamente la rejilla con aceite refinado. Cerrar la tapa y ahumar el pescado durante una hora a una temperatura de humo de 80-90 °C.

El chir ahumado está listo cuando su carne se vuelve tierna y se desmenuza en fibras. Opcionalmente, se puede decorar el plato con eneldo y rodajas de tomate. El producto terminado tiene una corteza marrón de olor aromático, la carne se separa fácilmente de los huesos. Este manjar se puede conservar un par de días, pero se recomienda consumirlo de inmediato.

Cómo preparar las huevas de schokur

Las huevas de chir son un producto alimenticio saludable, de sabor exquisito y nutritivo. Superan en calorías a la leche, la carne y algunos otros productos. Además, son ricas en nutrientes: vitaminas y minerales, grasas, y contienen una gran cantidad de proteínas completas y fácilmente digeribles.

Para preparar la «revuelta», se deben extraer las huevas del chir recién pescado, lavarlas en un colador bajo agua fría y liberarlas de las membranas. Luego, salar y añadir ajo finamente picado (1 diente pequeño por ración de huevas de un chir). Dejar reposar 10-15 minutos y se puede comer con pan.

Los pueblos indígenas del Norte suelen emplear huevas de chir en la preparación de vísceras de pescado fritas. También se añaden al plato laurel, cebolla, pimienta negra molida y setas del bosque: boletus y setas de abedul. Todo se fríe cuidadosamente y se sirve como plato principal.

Otras recetas con pescado schokur (chir)

Chir estofado a la judía

El pescado de mar aparece en muchas cocinas del mundo. Pero no todo el mundo sabe cocinar el de río. En primer lugar, tiene un sabor especial. Por eso es importante dejarlo reposar un poco en zumo de limón (vinagre) o leche. En segundo lugar, tiene bastantes espinas. Esto significa que el procesamiento del cuerpo requerirá especial atención. O se puede estofar entero con hortalizas de raíz y especias, sin quitar las espinas. Como, por ejemplo, en esta receta de chir a la judía.

Ingredientes:

• chir — 1,5 kilogramos;
• raíz de apio — 70 gramos;
• puerro — 70 gramos;
• cebolla;
• perejil fresco;
• canela — 1/2 cucharadita;
• sal al gusto;
• hoja de laurel;
• clavo — 2-3 unidades;
• pimienta negra;
• agua fría — 700 mililitros.

Modo de preparación:

1. Pelar una cebolla mediana y el apio. Cortar las hortalizas de raíz en rodajas finas. Picar también el puerro y el perejil. Juntar todos los ingredientes y verter agua hirviendo (100 ml). Agregar sal, pimienta, laurel y clavo. Mezclar y reservar.
2. Eviscerar y escamar la pieza mediana de chir. Cortar las branquias y enjuagar con agua fría. Colocar el pescado en una cazuela aparte con agua, verduras y especias. Llevar el líquido a ebullición a fuego mínimo. Durante el proceso, retirar la espuma con una espumadera.
3. Pasados 10 minutos, añadir otros 100 ml de agua y continuar la cocción a fuego lento. Transcurridos otros 10 minutos, volver a agregar 100 ml de agua. Repetir el procedimiento 4 veces. De este modo, verter y evaporar 600 ml de agua (sin contar la primera porción mezclada con las especias).
4. Al absorber el agua en pequeñas cantidades, el chir no se cocerá tanto como se estofará. Y teniendo en cuenta la cantidad de especias y raíces, el pescado obtendrá una mezcla de aromas increíble. Una vez apagado el fuego, se recomienda dejarlo reposar.

Al servir, acompañar el pescado shchokur con rodajas de limón y hierbas picadas. También se permite cortarlo en porciones.

Rillettes de schokur y halibut ahumado

Las rillettes — uno de los métodos de preparación de carne y pescado, son esencialmente lo mismo que el paté, pero con una consistencia diferente, una estructura más basta, como fibrosa. Este plato francés, que recuerda en cierto modo al paté autóctono, tiene su propio colorido y encanto especial.

Ingredientes:

• chir, 300 gramos;
• fletán ahumado, 60 gramos;
• eneldo fresco, 1 gramo;
• crema agria / yogur natural, 40 gramos;
• queso crema, 100 gramos;
• zumo de limón al gusto;
• sal y pimienta al gusto.

Para la cocción del pescado:

• cebolla;
• zanahoria;
• tallos de eneldo;
• hoja de laurel;
• limón;
• pimienta en grano;
• vino blanco.

Preparación paso a paso:

1. Colocar el pescado fresco en una cacerola, cubrir con agua fría, añadir todos los ingredientes y cocer a fuego lento después de la ebullición — 10 minutos. Dejar que el pescado se enfríe en ese caldo.
2. Picar finamente el eneldo, el halibut, desmenuzar el chir con una cuchara en el mismo bol, añadir el queso crema y los demás ingredientes, mezclar bien y dejar reposar al menos 3 horas en el refrigerador.

Filete de chir hervido en salsa blanca

Aquellos que, por cualquier motivo, hayan seguido un menú dietético, seguramente han probado el pescado cocido. Y es poco probable que guarden un buen recuerdo de esa experiencia culinaria. Pero se puede cocer el pescado de diferentes maneras. Por ejemplo, se puede preparar con tubérculos. Y luego estofarlo en una salsa cremosa con ajo. El resultado es un plato increíblemente sabroso que no desmerece en ninguna celebración o cena familiar.

Ingredientes:

• chir — 2 piezas;
• pimienta negra — 5 granos;
• cebolla;
• sal al gusto;
• laurel — 2 hojas;
• agua filtrada — 1-1,5 vasos;
• zanahoria — 1 unidad;
• nata — 1 vaso;
• harina — 1 cucharadita;
• diente de ajo.

Modo de preparación:

1. Limpiar las escamas de las piezas de chir evisceradas. Cortar la cabeza y la cola. Hacer un corte a lo largo de la espina dorsal y dividir en dos mitades. Extraer con cuidado el esqueleto del pescado y retirar las espinas con unas pinzas. El filete se puede dejar entero o cortar en trozos.
2. Llevar el agua a ebullición y añadir sal. Incorporar también el laurel, unos granos de pimienta, la cebolla y la zanahoria troceadas gruesas. Cuando el caldo aromático hierva, colocar con cuidado el filete preparado. El agua debe cubrirlo apenas. Reducir el fuego al mínimo y cocinar el shchokur durante 15 minutos.
3. Con una espumadera, retire el pescado y déjelo en un plato. Cuele el caldo de la cacerola. Deseche todos los ingredientes en los que se coció. Vierta el líquido en una sartén honda y añada la nata. Lleve la salsa a ebullición y añada la harina en un chorro fino. Incorpore el ajo prensado.
4. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Pasados 2-3 minutos tras la ebullición, coloque el filete cocido en la sartén con la salsa y cueza unos minutos más.

Se sirve el pescado en salsa blanca con verduras a la parrilla o puré de patatas. El plato se puede complementar con encurtidos y una rebanada de pan crujiente.

Sugudai de chir

El sugudái es un plato antiguo de los pueblos de Siberia y el Extremo Norte. Lo mejor es prepararlo con pescado blanco tierno de la familia de los corégonos. El filete de pescado semicongelado se mezcla con abundante cebolla, aceite de girasol, se sala, se pimienta y se espera. Un poco — un par de horas. Y los más impacientes pueden empezar a degustarlo de inmediato. Rociándolo con un poco de limón y con un trozo de pan negro.

¡Consejo! Añadir limón es una desviación de la tradición, y este paso se puede omitir perfectamente de la receta.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de chir, sig o muksún;
• 2 cebollas medianas;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida;
• sal.

Descongele ligeramente el pescado congelado, pero no del todo. Corte la cabeza y la cola. Corte el filete del lomo, luego con un cuchillo retire las espinas del vientre. Corte en trozos transversales de 1,5 cm de grosor. Coloque el pescado en un recipiente esmaltado o de cristal. Corte la cebolla en aros, mezcle suavemente con los trozos de pescado. Sazone con sal y pimienta, añada el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva sin aroma fuerte. Vuelva a mezclar el pescado con cuidado para no desmenuzarlo. Ponga en el frigorífico un mínimo de 3 horas. Este pescado se conserva en el frigorífico varios días.

Pastel de schokur

Para preparar el pastel de chir necesitaremos:

• 1 paquete de margarina;
• medio paquete de kéfir;
• 2 huevos;
• harina;
• 0,5 cucharadita de bicarbonato;
• 1 cucharadita de sal;
• pescado shchekur (filete sin espinas).

Preparación paso a paso:

1. Al principio, pique la margarina con la harina (debe obtener un polvo). Luego, a esta mezcla añada los huevos, el kéfir y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea, añadiendo harina. La masa debe quedar suave y no pegajosa.
2. Envuelva la masa preparada en una bolsa y póngala en el frigorífico durante media hora, mientras tanto, limpie el pescado.
3. Limpie el pescado de las espinas, dejando solo el filete para el pastel. Mientras tanto, cueza 1 vaso de arroz. Corte 1 cebolla en aros.
4. Saque la masa del frigorífico y divídala en dos partes. Extienda una parte con un grosor de 0,7-1 cm y colóquela en una bandeja de horno. Coloque encima el pescado, sálelo, piméntelo y espolvoree con laurel.
5. Cubra el pastel con la segunda capa.
6. Ponga el pastel en el horno bien precalentado durante 40 minutos. Si ve que la parte superior ya se dora, puede cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme.

Stroganina de schokur

El chir, también conocido como shchekur, es un pescado extraordinario. Vive en Rusia, en su parte norte y, por supuesto, también habita en Kamchatka. No es raro que un ejemplar pueda alcanzar los 16 kg de peso. Es muy fácil reconocerlo por su cuerpo. Es bastante ancho y aplanado por los dos costados. ¿Qué preparar con este pescado? Evidentemente, stroganina. Este plato es uno de los manjares yakutios más populares. El pescado fresco congelado debe cortarse muy fino. No es tan sencillo. Es muy importante conocer la técnica de preparación correcta. Si usted vive en el norte y por suerte ha conseguido un shchekur, no dude en probar a preparar este maravilloso aperitivo. El pescado preparado según esta receta adornará cualquier mesa festiva.

Ingredientes para 4 raciones:

• Shchekur — 2.4 kg.
• Sal y pimienta — al gusto.

Receta paso a paso:

1. Hay que preparar el pescado con antelación. Se debe lavar bien bajo el agua corriente, quitar las escamas y recortar las aletas. Coloque el producto en el congelador durante al menos 10 horas, para que el pescado se convierta en un bloque de hielo.
2. Según la tradición popular yakutia, lo primero es cortar la nariz al pescado para que luego se mantenga bien sobre una superficie plana. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado de acero grueso, ya que se trabaja con un producto congelado que será difícil de cortar.
3. Colocamos el pescado sobre la parte cortada y retiramos la piel gradualmente. Se debe empezar por donde se han cortado las aletas superiores. Hay que cortar la piel por arriba y por abajo para que la mitad superior e inferior se retiren con facilidad. Realizamos este procedimiento por ambos lados.
4. Para entonces el pescado se ha descongelado un poco. Los cortes se han hecho de manera que la piel se pueda separar fácilmente de la carne.
5. En esta fase, hay que cortar la cola al pescado. Se puede dar a los animales.
6. Si el pescado está ligeramente curvado, se debe limpiar primero el borde superior. Con el borde del cuchillo, levantamos la piel. No es fácil quitarla. Se puede usar unos alicates como herramienta auxiliar. Con ellos hay que sujetar la piel y así será más fácil separarla de la carne. Una vez que haya llegado a la mitad de la piel, puede retirar los alicates y seguir trabajando con las manos. Realice este procedimiento por ambos lados. Es importante sujetar bien el pescado sobre la mesa y presionarlo con las manos para que no se deslice.
7. También se puede enrollar la piel alrededor del cuchillo y así será más fácil quitarla.
8. Colocamos el pescado sobre la tabla de cortar, sobre la parte plana del hocico cortado. Con un cuchillo, hay que cortar rebanadas muy finas de arriba abajo. Realice este procedimiento hasta llegar a la espina dorsal. Dé la vuelta al pescado y realice las mismas operaciones en el otro lado.

Antes de servir, se puede espolvorear ligeramente el pescado con sal y sus especias favoritas. Ideales son la pimienta negra molida o una mezcla de pimientos, así como hierbas provenzales. También se puede rociar con aromático aceite de ajo o unas gotas de zumo de limón.

Croquetas rápidas de schokur

Unas croquetas de pescado de la familia de los corégonos, muy fáciles de preparar, tiernas y sabrosas. Además de los ingredientes, necesitará un cuchillo fileteador afilado y una procesadora de alimentos o una picadora de carne.

Ingredientes:

• canales de chir con un peso total de unos 1,5 kilogramos;
• 4-5 rebanadas de pan para hacer picatostes;
• 100 mililitros de leche;
• 1 huevo crudo;
• 2 cucharaditas de zumo de limón;
• 10 gramos de perejil fresco;
• 1 cebolla grande;
• pan rallado;
• 50 mililitros de aceite vegetal;
• sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

1. Remoje el pan en la leche. Separe el filete de cada pescado de las espinas, lávelo y séquelo con una servilleta de papel.
2. Pele y pique la cebolla, lave las hierbas. Pase por la picadora de carne el pescado, la cebolla, el perejil y el pan escurrido. Luego, combine la masa de pescado con el huevo, las especias, el zumo de limón y mézclelo bien.
3. Ponga la sartén con aceite a calentar a una temperatura ligeramente superior a la media.
4. Forme pequeñas croquetas planas, reboce en pan rallado y fríalas por ambos lados durante 4-5 minutos, hasta que las croquetas adquieran un color dorado-marrón.

Sirva las croquetas de pescado con patatas cocidas y ensaladas de verduras, por ejemplo, de la selección de la cocina coreana.

FAQ: preguntas frecuentes

¿A qué sabe el chir (schokur)?

El pescado chir tiene un filete muy tierno y jugoso con un agradable sabor suave. En la cocina, el shchekur se ahuma, se seca, se sala y se fríe, se hierve y se hornea en el horno.

Schokur: ¿es graso o no?

Aunque la carne del chir es muy grasa (6 g), pertenece a los productos dietéticos, ya que su contenido calórico es bajo (88 kcal por 100 gramos).

¿Tiene muchas espinas el chir?

A pesar de su tamaño bastante grande, casi no tiene espinas pequeñas en la carne.

Chir: ¿es pescado rojo o blanco?

El shchekur es un representante de los salmónidos. La carne de este pescado del norte tiene un color blanco.

¿El chir padece opistorquiasis?

Muy raramente se dan casos de invasión helmíntica en ejemplares tras haber comido peces pequeños, en cuyo cuerpo se encuentran larvas de opistorquios.

Cómo limpiar y filetear schokur o cualquier otro pescado

El despiece del pescado parece un proceso complicado, tedioso y largo. Sin embargo, en realidad, la mayoría de los tipos de pescado se pueden convertir en filetes en unos minutos. Para ello, basta con tener manos, un cuchillo y saber cómo hacerlo correctamente. Así, incluso un cocinero que acaba de tomar herramientas de cocina podrá realizar este proceso sin problemas. Aquí tiene una guía paso a paso que ayudará a facilitar considerablemente el despiece.

1. Tome nuestro pescado y séquelo bien. Si el ejemplar estaba congelado, descongélelo previamente. A continuación, limpie el pescado de escamas y elimine toda la humedad de nuevo. Luego puede cortar el vientre y destripar todas las vísceras. Después, el pescado se lava a fondo y se seca cuidadosamente una vez más con toallas de papel.
2. Cortamos del pescado todo lo innecesario. Primero retiramos la cola y la cabeza. No es necesario desecharlos; si se desea, ambos se pueden utilizar para preparar sopa de pescado o caldo. Después de recortar las partes innecesarias, el pescado debe lavarse y secarse de nuevo, al igual que las partes cortadas (si se van a conservar y no a la basura).
3. Cogemos un cuchillo muy afilado y hacemos un corte preciso a lo largo de la espina dorsal del pescado. Empezamos a dirigir la hoja desde la cola hacia el cuello. Así conseguiremos extraer un filete. La carne se debe desprender con el cuchillo siguiendo los huesos. Durante el proceso, nos orientamos constantemente por la espina dorsal.
4. Secamos el filete nuevamente con toallas de papel. Queda muy poco. Armados con pinzas de cocina, comenzamos a retirar lenta y cuidadosamente todas las espinas. Trabajamos con especial atención si el pescado es de río. Después de esto, el filete estará listo para hervir, freír, marinar, hornear y cualquier otro procedimiento similar.

¿Qué beneficios tiene el pescado chir?

Beneficios para el organismo:

1. Fortalece el corazón y todo el sistema circulatorio humano.
2. Tiene efectos preventivos contra los accidentes cerebrovasculares y los infartos.
3. Activa el funcionamiento del cerebro.
4. Actúa sobre el organismo como un calmante.
5. Contribuye al fortalecimiento de los huesos y los cartílagos.
6. Normaliza el metabolismo del organismo.
7. Fortalece el sistema inmunitario.
8. Reduce la probabilidad de aparición de enfermedades oncológicas.
9. Fortalece las uñas y el cabello, alisa la piel.

Recomendamos comer chir (shchokur) a mujeres embarazadas y madres lactantes, ya que todos los oligoelementos que contiene este pescado son beneficiosos para el desarrollo de los bebés.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el schokur en el congelador?

Depende del frigorífico y del método de almacenamiento. Si el frigorífico tiene un compartimento congelador independiente y el pescado está herméticamente envuelto (por ejemplo, en una bolsa de plástico) — la vida útil puede alcanzar hasta 6-12 meses. De lo contrario, solo para freír, hervir o al horno.

¿Cuánto cuesta el schokur?

Estos son los precios que se pueden encontrar en las tiendas para el chir:

1. El pescado entero congelado de shchokur cuesta en promedio en Rusia alrededor de 7 € por kg.
2. El precio del shchokur ahumado en frío o en caliente oscila entre 12 € y 15 € por kg.
3. Las conservas de chir costarán entre 2 € y 2,5 € por unidad.

El precio del caviar de este pescado tan raro es previsiblemente alto. Dependiendo de la región y del tipo de caviar (fresco, salado, congelado), su precio variará entre 40 € y 120 € por kg.