Cómo cocer gambas correctamente: recetas

Hoy en día, se capturan más de 3,5 millones de toneladas de gambas al año: los arrastreros pesqueros las pescan lejos de la costa en aguas profundas, donde la captura se procesa y se congela inmediatamente. En embarcaciones más pequeñas se pescan en aguas costeras. Además, estos crustáceos se cultivan con éxito en condiciones artificiales; hoy en día, se ha convertido en un negocio rentable para los países de Sudamérica, el sudeste asiático, así como India y China.

Qué son las gambas

Las gambas son crustáceos que los zoólogos clasifican en el orden de los decápodos. Además de las diez patas locomotoras (o cinco pares) que dan nombre al orden, unidas al tórax, las gambas tienen otros cinco pares de pequeños apéndices natatorios (pleópodos) y tres pares superiores, denominados apéndices bucales.

Las gambas respiran por branquias, como todos los crustáceos. Sin embargo, tienen varias características interesantes. Por ejemplo, de vez en cuando mudan y cambian el caparazón, una capacidad que no poseen todos los crustáceos. Además, el corazón, los órganos reproductores, digestivos y el sistema urinario se sitúan cerca de la cabeza.

Las gambas han colonizado las aguas de los mayores océanos del planeta: el Pacífico y el Atlántico, y se han asentado en mares cálidos como el Negro, el Mediterráneo y otros. La mayor cantidad de ellas habita las extensiones acuáticas a lo largo del ecuador; a medida que se alejan hacia zonas más frías, la población de gambas disminuye. Algunas especies incluso se han adaptado a las aguas dulces.

En cuanto a la alimentación, estos crustáceos no son exigentes: se alimentan de plancton, pequeñas partículas de algas, y devoran con gusto gusanos y larvas de diversos insectos que se encuentran en el agua. Los ejemplares especialmente grandes pueden incluso tragar alevines.

Especies

Una gamba adulta puede medir de 2 a 30 cm; su tamaño depende de la especie, de las que existen alrededor de 2000. Se dividen en marinas y de agua dulce, de aguas cálidas y septentrionales. En las aguas rusas se encuentran alrededor de un centenar de variedades de crustáceos.

Las gambas que llegan a los mostradores se dividen en tres grupos:

1. La primera es la más extensa, e incluye la variedad septentrional o atlántica. Tiene otros nombres: salvaje, dulce, magadán. Esta gamba no es grande, y su carne es ligeramente dulce, bastante densa, firme, de color rosa pálido. En las etiquetas de precio de estas gambas y en sus envases se escriben números que indican el número aproximado de gambas por 1 kg – por ejemplo, la combinación más frecuente es 90/120, es decir, en 1 kg hay de 90 a 120 gambas.
2. El segundo grupo son las gambas tigre; deben su nombre a las rayas oscuras que recorren su cuerpo. Estos crustáceos grandes – de hasta 650 g – viven en el océano Índico y en el mar de Japón, pero las que llegan a la venta suelen ser de cría artificial. Distinguir un ejemplar criado en granja es sencillo: cuanto más negro es el caparazón y más contrastadas se ven las rayas blancas sobre él, más probable es que no sea de mar. Además, las gambas criadas artificialmente se caracterizan por su mayor tamaño – hasta 35 cm, mientras que las marinas no superan los 25 cm. La carne de la gamba tigre es tierna y jugosa, no en vano se considera un manjar. Normalmente se venden no cocidas, sino simplemente congeladas: así los productores conservan el color natural de su caparazón.
3. El tercer grupo de gambas son las gambas reales, y no es el nombre de una especie concreta, sino que agrupa varias especies. Son mucho más grandes que las comunes, pero no tienen coloración de tigre. Se reconocen fácilmente por su gran cabeza. La carne de las gambas reales tiene un sabor ligeramente dulce y contiene menos proteínas que otras variedades de crustáceos. Y normalmente son de cría artificial.

¿En qué son beneficiosas las gambas?

Los beneficios de la carne de gambas para el organismo humano ya nadie los discute, ya que los científicos han descubierto que este marisco no solo contiene nutrientes beneficiosos, sino que además presenta una combinación única de ellos.

En esencia, es un producto proteico, por lo que no solo «alimenta» el organismo humano, sino que forma los músculos del cuerpo y ayuda a que la piel se mantenga firme y elástica por más tiempo. La carne de gamba apenas contiene hidratos de carbono y tiene poca grasa. Además, su composición incluye un rico surtido de vitaminas: el grupo B está presente casi por completo, y también contiene A, C, E, K.

En la lista de «bondades» de la carne de gamba se incluyen 12 aminoácidos valiosos y esenciales, colesterol beneficioso y ácidos grasos omega-3, además de un impresionante complejo de micro y macronutrientes, especialmente yodo, zinc, selenio, manganeso, hierro, cobalto, flúor, molibdeno, calcio, sodio, magnesio, fósforo y potasio. Gracias a este equilibrio, las gambas, si se consumen regularmente, ayudan a prevenir numerosas enfermedades, incluidas las cardiovasculares e incluso otras tan graves como el infarto, el ictus y la hipertensión.

El consumo sistemático de gambas elimina los trastornos en el funcionamiento de la glándula tiroides, previene la caída del cabello y, gracias al selenio y a la astaxantina, previene el desarrollo de tumores.

Para las mujeres, este marisco es beneficioso también porque estabiliza el fondo hormonal y normaliza el funcionamiento de los órganos del sistema reproductor. Además, casi todas las mujeres siempre sueñan con perder peso. Las gambas son ese producto con el que el proceso de adelgazamiento no solo es efectivo, sino también agradable. No solo es bajo en calorías, sino que también puede acelerar los procesos metabólicos en el organismo, lo que, en última instancia, reduce el peso corporal.

Las mujeres embarazadas pueden consumir gambas, ya que esto solo tendrá un efecto positivo en el desarrollo del feto. El selenio y el zinc presentes en la carne de gamba prestarán un excelente servicio al sexo fuerte, ya que estimulan muy bien la producción de una hormona valiosa para los hombres, la testosterona, y aumentan la potencia.

Si se alimenta regularmente a un niño mayor de tres años con gambas, el complejo de sustancias que contienen le ayudará a desarrollarse armónicamente no solo en el plano físico, sino también en el psíquico.

Cómo elegir gambas correctamente

1. Al elegir gambas, primero hay que prestar atención al aspecto general del envase: no debe tener exceso de hielo o nieve, ya que esto indica que el producto ha sido descongelado y vuelto a congelar, quizás incluso más de una vez.
2. A continuación, hay que mirar el etiquetado del envase: allí deben figurar la fecha de producción, el plazo y las condiciones de conservación. Normalmente, el tiempo de conservación es de 4 a 10 meses.
3. De los dos tipos de envase – bolsa de plástico o caja de cartón con capa encerada en el interior – es mejor optar por la segunda, ya que resiste mejor el transporte.
4. Al elegir un producto cocido y congelado, hay que prestar atención a su color y forma. Una buena gamba debe tener un color uniforme, no debe presentar manchas, roturas u otros daños en el caparazón, cuyo color oscila entre blanco rosáceo y naranja rosáceo. Si la cola está estirada, significa que entre la captura y la cocción del crustáceo han pasado más de cinco horas, o incluso se ha cocido después de la congelación. En una gamba de calidad, la cola siempre está curvada, y cuanto más curvada, más fresco es el producto.

Cómo descongelar las gambas para preservar su sabor

Las cadenas de distribución ofrecen hoy gambas frescas, frescas congeladas y cocidas congeladas. Las cocidas congeladas son las más comunes, por lo que suelen ser las que se compran. Hay que descongelarlas y cocinarlas de modo que queden sabrosas y conserven todas las sustancias beneficiosas.

Para descongelar siguiendo todas las reglas se necesitará tiempo, al menos 8 horas. Lo mejor es poner las gambas en un escurridor, y colocar debajo un recipiente de modo que el escurridor no toque el fondo. Así el agua escurrirá libremente de las gambas. Este es el método más suave.

Si se necesita descongelar más rápido, se pueden pasar las gambas a una bolsa especial, que se puede comprar fácilmente en cualquier tienda de artículos para el hogar para congelar verduras o bayas, y sumergirla en un barreño o cacerola con agua a una temperatura de 39 a 41 grados. Este método también es perfectamente válido, la carne quedará tierna y agradable.

Cuando necesite servir urgentemente unas gambas recién traídas de la tienda, puede colocarlas directamente congeladas en agua hirviendo con sal y taparlas con una tapa. En cuanto el agua vuelva a hervir, espere de 10 a 20 segundos y apague el fuego. Deje las gambas en el agua hirviendo otros 20 minutos.

Las gambas del congelador se pueden colocar directamente en una sartén caliente con aceite vegetal y freírlas durante 5 minutos, removiendo constantemente.

No se debe:

1. No se deben descongelar las gambas en el microondas, ya que pierden los nutrientes, el jugo y el aroma.
2. Al descongelar, no se debe sumergir el producto en agua sin bolsa: el jugo se va al agua y las gambas quedan secas.

Cómo cocer gambas correctamente

La preparación no llevará más de 10 minutos. Si las gambas ya están descongeladas, hay que lavarlas bajo agua corriente y limpiarlas de cualquier resto que pueda haberse adherido al caparazón o a las patas.

Hay que verter suficiente agua en la cacerola para cocer las gambas de modo que el volumen duplique o triplique la cantidad de gambas (2,5-3 veces). Solo se debe sumergir el producto en agua hirviendo a borbotones, en la que ya se hayan añadido todas las especias necesarias y la sal. Para que la carne sea más tierna, es buena idea añadir zumo de limón a la cacerola. Como ingredientes ideales sirven siempre la hoja de laurel y la pimienta en grano (negra o de Jamaica). El clavo también combina bien con las gambas, y para este plato son adecuados la albahaca, el pimentón molido, las hierbas provenzales y el romero.

Lo mejor es cocer estos mariscos durante 2-3 minutos; si son grandes, un poco más, y en cada receta se suele especificar. En cuanto empiecen a flotar, ¡estarán listos! En ese momento el caparazón se vuelve brillante. Hay que escurrir el agua rápidamente para no dejar las gambas en el agua hirviendo demasiado tiempo, ya que podrían volverse «gomosas».

Los crustáceos cocidos se deben colocar en un cuenco o plato; para dar un toque decorativo, se puede hacer una base de hojas de lechuga, rociar las gambas con zumo de limón o aceite de oliva. Como adorno, van bien las hierbas, las aceitunas (verdes o negras) y las rodajas de limón.

Gambas congeladas

Si se van a cocinar gambas congeladas, hay que recordar que lo mejor es descongelarlas primero. La opción ideal es hacerlo en un escurridor o colador en la estantería del frigorífico, pero también se puede en una bolsa hermética para congelación en agua tibia. Una vez descongeladas, elija una de las recetas que se proponen a continuación.

Receta clásica

Prácticamente cada cocinera se lanza a probar alguna receta peculiar de gambas, pero no siempre las recetas exóticas son del agrado de todos. Y la clásica está probada por el tiempo. Para ella se necesitan sal, pimienta, laurel y eneldo fresco o seco.

Para cocer 1 kg de crustáceos, se necesita una cacerola grande, de al menos 4 litros. Vierta 2,5 litros de agua y añada 1,5 cucharadas soperas de sal. Póngala al fuego y, cuando el agua rompa a hervir, eche el eneldo, la pimienta y solo entonces las gambas. Cueza desde que hierva durante 3 minutos y añada 5 hojas de laurel. Pasados otros 2 minutos, escurra el agua. Sirva las gambas acompañadas del zumo exprimido de un limón.

Con especias

Para cocer 1 kg de gambas se necesitarán 3 litros de agua. Ponga la cacerola con agua al fuego y, mientras tanto, las piezas grandes – las gambas tigre o reales – pélselas primero para que la carne se impregne bien de los aromas y el sabor de las especias.

Cuando el agua empiece a hervir, ponga en la cacerola 8 granos de pimienta de Jamaica, 2 clavos, vierta el zumo de un limón entero, 2 dientes de ajo de tamaño mediano y 3 hojas de laurel. Remueva en la cacerola 2 cucharadas de pasta de tomate. En cuanto el agua vuelva a hervir, ya puede echar las gambas. Sáquelas con un escurridor cuando floten, significa que están listas. Puede simplemente escurrir el agua y disponer las gambas en una fuente, exprimir sobre ellas un poco de zumo de limón y añadir media cucharada de aceite de oliva.

Con cebolla

Corte una cebolla mediana en medias rodajas, pique finamente 1 o 2 dientes de ajo o páselos por el prensaajos. En la cacerola donde se cocinarán las gambas, eche un poco de aceite vegetal, mejor de oliva. Póngala al fuego y sofría la cebolla y el ajo.

Para este método de cocción no es necesario descongelar las gambas: hay que ponerlas en la cacerola con el ajo y la cebolla, cubrirlas con agua justo hasta que las cubra y empezar a guisar. No es necesario salar. Desde que el agua hierva hasta el final de la cocción deben pasar 3 minutos. Las gambas quedarán inusualmente tiernas, con un aroma memorable. Opcionalmente, se pueden aliñar con zumo de limón o vinagre.

Con vino

Descongele las gambas obligatoriamente en un escurridor para que eliminen el exceso de agua.

En una cacerola con 2 litros de agua, vierta 2 vasos de cualquier vino. Triture una zanahoria mediana en la batidora con 3-5 dientes de ajo. Ponga la mezcla resultante en el agua con vino y ponga la cacerola al fuego. Añada pimienta en grano, eneldo seco y una hoja de laurel. En cuanto el agua hierva, eche las gambas y cuézalas durante 3 minutos. Escurra el agua y deje reposar las gambas durante unos 25-30 minutos.

Gambas frescas

Desafortunadamente, las amas de casa suelen cocer las gambas frescas más tiempo del recomendado, por miedo a que queden crudas por dentro. El resultado es un producto muy parecido a la goma y poco comestible.

Sin embargo, los verdaderos amantes de las gambas las consideran las más sabrosas. Complacer a tal conocedor no es en realidad muy difícil, solo hay que seguir exactamente la técnica de preparación.

Así que, para no confundirse, hay que recordar: las gambas frescas siempre son de color gris, no rojo anaranjado. Para la cocción, además de los mariscos, hay que preparar pimienta, cebolla, limón, sal, eneldo seco y laurel.

Se necesitará el doble de agua que el peso de las gambas. En un recipiente espacioso con agua, ponga medio limón cortado en rodajas, una cebolla partida por la mitad y las demás especias – cada uno ajusta las proporciones a su gusto – y lleve todo a ebullición. Luego, coloque las gambas en el líquido hirviendo. Debe cocerlas hasta que adquieran un tono rosado o rojizo. Para entonces, el producto debe haber salido a la superficie. Como referencia, normalmente no se necesitan más de 6 minutos para los ejemplares pequeños y 10 minutos para los grandes. Escurra el agua, volcando los mariscos en un colador. Sirva las gambas con una salsa a base de aceite de oliva y zumo exprimido de la otra mitad del limón.

Sin pelar

Lo principal con las gambas es no pasarlas de cocción. Según las reglas, las gambas sin pelar cocidas congeladas deben cocerse 2 minutos, ¡no más! De lo contrario, en lugar de disfrutar de un plato sabroso, tendrá que masticar con dificultad un chicle duro.

Receta «Más sencillo imposible»
Ponga a hervir 1,5–2 litros de agua (para 500–700 g de gambas). Salpimiente al gusto, eche en la cacerola 3–4 hojas de laurel y granos de pimienta (si se desea). Cuando el agua empiece a burbujear, agregue las gambas, remueva con una espumadera y tape. Cuando vuelva a hervir, cronometre un minuto, apague el fuego y, sin perder tiempo, escurra el agua.

Para comer una gamba así, hay que pelarla. Primero, separe la cabeza del caparazón, luego retire también este. Para ello, corte cada segmento y después retire el caparazón con cuidado. A continuación, extraiga la vena intestinal – esa línea oscura a lo largo del vientre. Para que no se rompa al sacarla, es mejor hacer un corte longitudinal. ¡Y ya está – ya puede llevarse la carne a la boca!

Peladas

Algunos aficionados a las gambas dicen que las gambas peladas no necesitan cocción, basta con dejarlas en agua hirviendo durante 3–4 minutos. Tras reposar, estarán listas para consumir.

Otros, también apasionados seguidores de estos crustáceos, afirman que hay que hervirlas, pero no más de un minuto en líquido hirviendo.

En ambos casos, es fácil determinar el punto de cocción por el color: las gambas se volverán anaranjadas.

Langostinos reales
Los langostinos reales grandes (del tamaño de la palma de la mano de un hombre adulto) se venden tanto pelados como sin pelar. En general, el principio de cocción es aproximadamente el mismo, pero existen pequeñas diferencias.

Para cocer langostinos reales, se necesita tres veces más agua que el peso del producto. Cuando el agua ya haya hervido, debe echar sal y colocar el producto. Para los langostinos sin pelar, se necesita de 1,5 a 2 cucharadas soperas de sal por litro de líquido. Los pelados deben salarse la mitad.

Cocer los mariscos sin pelar de 7 a 8 minutos hasta que estén listos; los pelados estarán listos en 5 minutos. Al finalizar la cocción, escurra el agua. Al servir, para dar un toque picante, puede espolvorear los mariscos con pimentón rojo molido.

Para que las gambas sin pelar se pelen más fácilmente, debe mantenerlas bajo un chorro de agua fría corriente.

Argentinas
Las gambas argentinas son muy raras en las tiendas; su particularidad es que no se pueden criar en granjas, solo viven en estado salvaje. Siempre se venden sin pelar.

Después de descongelar las gambas, hay que lavarlas y cortarles la cabeza. Hacer una incisión a lo largo del caparazón en el dorso; no es obligatorio retirarlo, ya que de la carne cocida se desprenderá más rápido. En esta fase es importante eliminar la vena intestinal.

En una cacerola, calentar hasta que hierva 3-4 litros de agua y añadir 3 cucharadas soperas de sal. Dado que estas gambas son bastante grandes, cocerlas en agua hirviendo de 4 a 5 minutos. Después de la cocción, verter el agua y enjuagar los mariscos con un colador bajo agua fría corriente durante un minuto. Colocar las gambas en una fuente bonita y rociar con zumo de limón o aceite de oliva, espolvorear con pimienta negra molida.

Tigre
Los langostinos tigre, por lo general, se venden con caparazón, lo que permite reconocer que se trata de ese manjar. Pueden venir con cabeza o sin ella, pero siempre con caparazón. Hay que pelarlos después de la cocción; se ponen en la cacerola o sartén con su «vestimenta» de quitina. Antes de cocerlos, descongelar el manjar en un colador para eliminar el agua que haya soltado. Llevar a ebullición agua a razón de 1 litro por cada 700 g de producto y añadir sal: 2 cucharaditas por cada litro de líquido.

Añadir el zumo exprimido de medio limón, poner 4-5 granos de pimienta y sumergir las gambas en el caldo hirviente. Cocer a ebullición durante unos 2-3 minutos, luego escurrir rápidamente el agua y colocar las gambas en un plato grande para pelarlas: retirar el caparazón y eliminar la vena intestinal; después, con un cuchillo, levantar y retirar las vísceras del vientre. Solo queda enjuagar la carne con agua limpia: el manjar está listo para consumir.

Con limón

Para cocinar gambas con limón de forma sabrosa, además de 1 kg de mariscos, se necesitarán una hoja grande de laurel, un par de granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharada sopera de eneldo seco, un limón de tamaño mediano, 3-4 dientes de ajo y 2,5-3 cucharadas soperas de sal (a quien le guste más salado, puede aumentar un poco la cantidad).

Para 1 kg de gambas se necesitarán 2 litros de agua, que se lleva a ebullición y se hierve durante 5 minutos, añadiendo todas las especias (tomar medio limón y cortarlo previamente en trozos). Solo entonces se pueden sumergir las gambas en el agua hirviendo. Desde que vuelva a hervir, cocerlas unos 5-6 minutos, sin pasarse. Escurrir el líquido y rociar las gambas con el zumo exprimido de la segunda mitad del limón.

Para la cerveza

Con clavo
Las gambas para cerveza deben ser especiadas, por lo que hay que utilizar más especias y más variadas. Para 0,5 kg de crustáceos: 5 hojas de laurel de tamaño mediano, 6-7 cabezas de clavo, no escatimar en granos de pimienta y poner 12-15 piezas. Para 1,5 litros de agua se necesitará 1 cucharadita de sal. Hervir el marinado a base de todas las especias, sumergir con cuidado los mariscos y cocer unos 3 minutos. Después, verter el líquido, escurrir las gambas con un colador, distribuirlas en un plato bonito y rociarlas, para dar sabor, con el zumo exprimido de medio limón.

Con salsa de soja
Para preparar las gambas según esta receta no hará falta una cacerola, sino una sartén. De los ingredientes, además de 500–700 g de crustáceos, hay que preparar para saltear aceite de oliva, un manojo de perejil, puerro (1 ud.), ajo (2–3 dientes), limón y salsa de soja. Si las gambas son grandes, hay que cortar previamente el caparazón por el lomo y extraer la vena intestinal.

Cortar el puerro en rodajas y ponerlo en una sartén caliente con aceite de oliva, saltear un poco, el fuego debe ser bajo. Añadir al puerro el ajo pasado por el prensador y al minuto poner las gambas. Subir el fuego, añadir al gusto jugo de limón exprimido y al minuto siguiente verter la salsa de soja (100 g), espolvorear con perejil picado, mezclar todos los ingredientes, tapar la sartén, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos más. ¡Ya están las gambas! Van muy bien con cerveza.

En cerveza con ajo
También se pueden cocer las gambas en cerveza. Resulta un sabor interesante con un aroma ligero y agradable. Para 0,5 kg de marisco se necesitan 2 hojas de laurel, otros tantos dientes de ajo, 6 granos de pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, mantequilla (4 cucharadas), sal al gusto y un vaso de cerveza, preferiblemente rubia.

En una cacerola, cubrir los mariscos con cerveza, poner al fuego medio. Añadir todas las especias: ajo, pimienta en grano, laurel. Salar al gusto, llevar a ebullición y cocer los crustáceos hirviendo durante 2 minutos.

Mientras se cuecen las gambas, derretir la mantequilla al baño María. Sacar las gambas de la cacerola con cerveza, colocarlas en un plato y rociarlas con la mantequilla derretida.

Para ensalada

Para la ensalada se necesitan gambas peladas, pero se pueden comprar con caparazón y pelarlas después de la cocción. Por cierto, este es un caso en el que también valen los crustáceos pequeños.

Para cocer 1 kg de marisco sin pelar se necesitan 2,5 l de agua, a la que se añade 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Cocer las gambas durante 4 minutos, escurrir con un colador y enfriar con agua corriente fría durante un minuto; así se pelarán mejor. Tras quitar la parte superior (la cabeza), hay que retirar el caparazón sujetando cada crustáceo por la cola, sin dificultad.

La carne preparada se puede rociar con zumo de limón exprimido, si hace falta, añadir un poco más de sal. Es bueno añadir las gambas a la ensalada César.

Para sushi

Cocidas
Para sushi, las gambas se deben ensartar en brochetas y sumergirlas directamente en agua hirviendo con sal al gusto. El tiempo de cocción depende directamente del tamaño: de 5 a 10 minutos si las gambas son frescas; si ya están cocidas, bastan 2–3 minutos.

A continuación, debe sacar las brochetas del agua, retirar los langostinos, enfriarlos y comenzar a limpiarlos. En primer lugar, retire las patas, luego con un cuchillo afilado corte con cuidado el caparazón y retírelo con igual cuidado. Después, corte superficialmente el vientre a lo largo para poder extraer fácilmente la línea ventral. Si se debe quitar o no la cola depende de las circunstancias; en algunos sushis es necesaria.

Fritos
Se pueden preparar los langostinos para sushi friendolos en una sartén con el aceite vegetal que prefiera, al que añadirá para dar aroma ajos enteros (2-3 dientes). Con o sin caparazón, no los mantenga al fuego más de tres minutos, después retírelos de la sartén con una espumadera y colóquelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, y solo entonces pélelos. También se pueden freír los mariscos en freidora, ensartándolos en brochetas.

En el microondas

Antes de cocinarlos en el microondas, los langostinos deben descongelarse; es mejor elegir aquellos con caparazón, ya que retiene mejor el jugo. El punto principal es no sobrepasar el tiempo recomendado para que los mariscos no queden demasiado secos.

Coloque los langostinos en un recipiente especial para microondas; su tapa debe tener un orificio para que salga el vapor. Encienda el microondas a máxima potencia y cocine durante unos 2-3 minutos. Una vez finalizada la cocción, salpimiente, espolvoree con pimienta molida y sirva.

En la olla de cocción lenta

Los langostinos preparados en una olla multicocina con ajo y hierbas picadas causarán sensación en la mesa. Para 0,5 kg de mariscos pelados, necesita preparar ajo (2 dientes), perejil, eneldo, y cebolletas.

Pique las hierbas con el ajo con un cuchillo. Vierta de 1,5 a 2 litros de agua en el recipiente de la olla multicocina y añada las hierbas con el ajo. Agregue sal, pimienta y un par de hojas de laurel. Cierre la olla y configure el modo «Cocción al vapor» o «Cocción de sopa». Coloque los langostinos descongelados en el agua hirviendo y cocine de 3 a 5 minutos con la tapa abierta. Luego apague el calor, cuele el caldo y coloque los langostinos en un plato. Si es para la cena, puede preparar arroz como guarnición.

En la vaporera

Si se cocinan los langostinos con caparazón al vapor, quedarán jugosos. Para una carga de la vaporera se necesitan de 12 a 14 piezas grandes sin cabeza.

Coloque los mariscos descongelados en un bol y remójelos en salmuera durante media hora (por 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal), luego colóquelos en las bandejas de la vaporera y vierta la salmuera en el recipiente para salsa. Ajuste el tiempo de cocción a 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. Mezcle con una batidora un huevo de codorniz, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza preparada, 1 cucharada de zumo de limón, 0,5 cucharadita de pimiento rojo molido, un diente de ajo y una ramita de albahaca.

Coloque los langostinos cocidos en un plato grande y sírvalos con la salsa casera; también puede acompañarlos con una taza de wasabi.

Cómo limpiar gambas correctamente

Los langostinos se pueden pelar tanto con las manos como con tijeras de cocina.

Cómo limpiar con las manos

Hay que empezar por quitar la cabeza y las patas de las gambas. Retirar el caparazón deslizando los dedos sobre él desde la cabeza hasta la cola, separando cada placa una por una. Esto debe hacerse con cuidado para que la carne no se dañe. La colita se puede eliminar o dejar como adorno, por ejemplo, para sushi o rollos. Pero es obligatorio retirar el hilo oscuro longitudinal ventral.

Con la ayuda de tijeras de cocina

Primero, igual que en la primera opción, retire las patas y la cabeza, y pase a liberar la carne del caparazón. Con las tijeras, corte un poco el caparazón en el lomo, desde la cabeza, y continúe cortando hasta la colita. Después, el caparazón se podrá abrir y retirar fácilmente. Solo quedará eliminar la tira oscura a lo largo del vientre, para lo cual haga con cuidado un corte poco profundo con un cuchillo y jálela con la punta del cuchillo.

¿Es necesario cocer las gambas antes de freírlas?

Las gambas no requieren una cocción adicional antes de freírlas; incluso los ejemplares grandes reales se pueden freír directamente en aceite, y además, incluso se pueden poner en la sartén directamente del congelador.

El tiempo de cocción de estos mariscos es de 10 minutos si están congelados frescos y con caparazón, 5 minutos si no están pelados pero están cocidos y congelados. Las gambas reales peladas y descongeladas se fríen solo durante 5 minutos.

Vierta aceite en la sartén, caliéntela a fuego fuerte y coloque las gambas, luego reduzca el fuego. Tape la sartén y espere un par de minutos, después dé la vuelta a las gambas, sazone con sal, pimienta, espolvoree con eneldo, comino y ajo picado. Tape de nuevo y apague al cabo de un minuto.

Foto de gambas