Cómo preparar mantequilla de arenque: 8 recetas

Los mariscos se consideran muy beneficiosos debido a su alto contenido de yodo y otros elementos en una forma fácilmente asimilable. Esto se aplica por igual a las algas, los camarones y el pescado. Además, este último es el más accesible y variado en cuanto a sabor. Se entrega congelado, pero si se siguen todas las reglas de preparación y transporte, los nutrientes se conservan por completo. No a todos los amantes del pescado les gusta manipular su limpieza y eliminar el olor persistente de las manos. Sin embargo, muchos disfrutarán deleitándose con platos preparados. Entre estas recetas, presentes en diversas cocinas nacionales, se encuentra la mantequilla de arenque, que permite mantener las manos limpias y disfrutar del sabor favorito.

Beneficios del arenque

A menudo se trata al arenque con cierto desprecio y completamente injustificado. Sí, es relativamente económico, se captura en grandes cantidades y no es un manjar. Pero no tiene menos beneficios que el salmón rosado o la trucha arcoíris, y su accesibilidad para los bolsillos de todos los estratos sociales es mucho mayor.

La familia de los clupeidos es bastante extensa. Incluye 60 especies, entre ellas el espadín, la sardina del Pacífico, el arenque del Báltico, la alosa oriental y el espadín del Mar Negro y del Caspio. A esta misma familia pertenecen incluso varias especies de tiburones, pero probablemente no sean adecuadas para los platos habituales, y el arenque es más apacible y seguro. Rara vez alcanza un tamaño de 75 cm; normalmente su longitud es un poco más modesta. Se cree que cuanto más graso es el cuerpo, más sabroso es, y los beneficios del aceite de pescado han sido demostrados tanto teórica como prácticamente.

Los bancos de arenques se encuentran en agua dulce y salada. Se encuentra en el Volga, el Don, el Dniéper. Entre los océanos, el Atlántico mantiene la primacía pesquera, aunque el pez no es exigente en cuanto a condiciones y temperaturas, por lo que también se encuentra en el Pacífico y el Ártico. La más popular — el arenque atlántico. Es más grande, los cuerpos son más robustos y grasos. El pez desova todo el año, por lo que en un mismo lote en la tienda se encuentran ejemplares con huevas y normales.

Importante: Las cualidades gustativas dependen del momento de la captura.

Los ejemplares más sabrosos son los capturados antes o después del desove; durante la migración pierden mucha masa.

El pescado no contiene ningún carbohidrato, pero el porcentaje de grasa puede alcanzar el 20%. La proteína se encuentra aproximadamente en los mismos límites. El valor nutricional especial radica en la facilidad de asimilación, y ya que el pescado se puede consumir fresco, salado, ahumado, al horno y en escabeche, el número de recetas y, por tanto, de matices de sabor es inagotable. A diferencia de la carne, la mesa de pescado está indicada incluso en enfermedades gastrointestinales y otras, reponiendo la cantidad necesaria de nutrientes en el organismo.

Entre ellos:

• vitaminas A, PP, K, D, C, E, todo el grupo B;
• potasio;
• magnesio;
• calcio;
• sodio;
• yodo;
• hierro;
• flúor;
• selenio;
• manganeso;
• Ácidos grasos omega 3 y 6;
• esteroles;
• aminoácidos.

Interesante: 250 g de filete de arenque cubren completamente la necesidad diaria de proteínas de un adulto.

El beneficio de introducir pescado en la dieta es grande. Contiene los llamados aminoácidos esenciales, que el ser humano solo obtiene del exterior, a través de los alimentos. Su presencia en la dieta reduce el riesgo de desarrollar enfermedades oculares, mejora la circulación cerebral, fortalece el sistema cardiovascular, estabiliza el estado del sistema nervioso, mejora el estado de ánimo y fortalece el sistema inmunológico.

Además, no importa en qué estado se consuma el producto, el beneficio se mantiene. Pero lo mejor es no someterlo a un tratamiento térmico prolongado, por lo que la opción de pescado salado es preferible, naturalmente, en cantidades razonables. Como no se conserva mucho tiempo en ese estado, se puede hacer un poco de trampa y preparar mantequilla de arenque, donde gracias a la combinación de productos su vida útil aumenta notablemente.

Beneficios de la mantequilla de arenque

En principio, todas las ventajas del pescado se mantienen. Así, para las mujeres es importante el alto contenido de toda la línea de vitaminas B, aminoácidos esenciales y yodo para mantener la belleza y la juventud, aliviar las sobrecargas emocionales y aumentar la resistencia a resfriados y enfermedades virales. Para los niños, el pescado es beneficioso en general y el arenque en particular, y como no todos los pequeños se dejan tentar por un trozo de filete, a veces se les puede convencer con un bocadillo de mantequilla especial, sobre todo si se dibuja en la superficie la silueta de un pececito con un palillo.

Los hombres deben recordar que el pescado mejora la calidad del esperma y aumenta el deseo sexual, además de reponer el déficit de proteínas responsables de la fuerza y la resistencia. El arenque y otros pescados son especialmente beneficiosos para las personas mayores, ya que mantienen la velocidad de los procesos mentales y previenen cambios relacionados con la edad.

Cómo hacer mantequilla de arenque: recetas

Cada ama de casa tiene sus secretos, pero también existen formas tradicionales de preparar el plato que se toman como base.

Clásico

Esta mezcla cuenta con solo 2 ingredientes: filete de arenque salado y mantequilla. El pescado se deshuesa por completo, se pasa por una batidora o picadora de carne y luego se mezcla con mantequilla a temperatura ambiente. Dado que ambos componentes son blandos, hay que mezclarlos hasta obtener una masa homogénea. El producto terminado se conserva en el frigorífico en un recipiente con tapa. Si es necesario, se puede formar un rollo, colocarlo en una bolsa o papel de aluminio y congelarlo.

Con queso

Para obtener un sabor mantecoso y una textura cremosa, se añaden hierbas y queso fundido al aperitivo. Ingredientes:

• arenque y mantequilla — 200 gr cada uno;
• queso fundido — 100 gr;
• cebolla verde — 2 cucharadas;
• zumo de limón — 1 cucharadita;

Se puede prescindir del limón si no gusta el sabor ácido. El proceso de preparación es el mismo que para la versión clásica, pero debido a la cebolla, este manjar se puede conservar no más de 3 días, luego adquirirá un sabor desagradable. Lo mejor es preparar el aperitivo justo antes de consumirlo.

Con zanahoria

Se ofrece un amplio margen para experimentar, ya que se combinan el dulzor de la zanahoria, el sabor salado del pescado y el toque picante de la mostaza de Dijon. También se puede variar la textura haciendo un puré de zanahoria cocida, rallándola en tiras o cortándola en rodajas finas. Ingredientes:

• arenque — 300 gr;
• mantequilla — 250 gr;
• zanahoria cocida — 1 unidad;
• mostaza de Dijon — 1 cucharadita;
• pimienta negra al gusto.

Los ingredientes se colocan en la batidora al mismo tiempo y se baten hasta obtener una masa ligera y esponjosa. El aperitivo se enfría y se sirve con tostadas, galletas saladas o trozos de pan blanco blando.

Con huevo

La receta se diferencia de la clásica por la incorporación de huevo cocido; las proporciones y el método de preparación son los mismos. El aperitivo resulta más denso, de un color dorado intenso, si se usan huevos con yema brillante. La cantidad varía de 1 a 3. El plato se puede conservar no más de 2-3 días en el frigorífico.

Con manzana

Una combinación inusual y un sabor suave se esconden en el conjunto de pescado con frutas. La compatibilidad de los productos es excelente. Se necesitará:

• filete de arenque — 200 gr;
• mantequilla ablandada — 120 gr;
• manzana — 1 unidad;
• limón — 1/4;
• especias al gusto.

Importante: Se toma una manzana verde firme de sabor agridulce. La fruta se pela y se descorazona, se corta en dados pequeños semitransparentes y se rocía con jugo de limón durante 10 minutos. Luego se añade al resto de ingredientes triturados en la batidora. También se puede preparar una pasta homogénea, a criterio del cocinero.

De salmón rosado

El principio de preparación es clásico, el matiz es que por color y sabor, este aperitivo recuerda al caviar rojo. A diferencia del producto comprado, es completamente natural y no contiene conservantes ni potenciadores del sabor, pero se conserva no más de una semana. Ingredientes: salmón rosado ligeramente salado, mantequilla, mostaza francesa, cardamomo, pimienta negra.

Según GOST

En la época soviética, la mantequilla de arenque era un aperitivo respetado que formaba parte del menú de los restaurantes y, en consecuencia, se preparaba siguiendo estrictamente la receta y la técnica. Al mismo tiempo, existían varios pequeños secretos que solo conocían los cocineros experimentados.

1. La cantidad de filete es estrictamente 1/3 de la masa de la mantequilla.
2. El pescado se remojaba durante 5 horas en leche, que elimina el exceso de sal.
3. El filete se molía hasta obtener una pasta homogénea, no se permitía la presencia de fragmentos de espinas.
4. Para garantizar una estructura homogénea, el pescado previamente ablandado se pasaba adicionalmente por un colador.
5. El aperitivo se podía conservar durante no más de 24 horas.

Para 200 g de filete se necesitan 700 g de mantequilla, 250 ml de leche, 30 g de mostaza. Después del remojo, el arenque se secaba, se pasaba por la picadora de carne o se molía hasta obtener una pasta, luego se pasaba nuevamente por un colador, se mezclaba con la mantequilla y la mostaza y se batía hasta obtener una masa aireada.

Con cebolla frita

Para darle un sabor picante con un toque caramelizado se utiliza cebolla frita. Se cocina lentamente en mantequilla con una pizca de azúcar granulada hasta obtener un tono dorado como la miel. Habrá que permanecer junto a los fogones, removiendo constantemente este ingrediente bastante delicado, para lograr un dorado uniforme. Luego se mezcla con la masa principal y se sirve sobre crackers o tostadas.

Platos con mantequilla de arenque

Además de los tradicionales sándwiches, hay todavía muchas opciones interesantes para utilizar este aperitivo.

Tartaletas

Una excelente opción para un bufé y una fiesta de amigos. En el fondo de la tartaleta se coloca patata cocida rallada en virutas gruesas, encima se extruye una línea ondulada de masa de arenque con una manga pastelera y se decora con una pequeña porción de caviar rojo.

Huevos rellenos

Se cortan los huevos cocidos pelados por la mitad, se extrae la yema y se mezcla con la pasta de arenque preparada. Con la mezcla obtenida se rellenan las mitades de clara y se decoran con hierbas.

Roter Hering

Una ensalada tradicional alemana con la adición de mantequilla de arenque simboliza la prosperidad en el hogar. Para ella se necesitará:

• 260 g de mantequilla de arenque;
• 1 manzana verde;
• 2 pepinillos en vinagre;
• 1 remolacha de tamaño mediano;
• 1 cebolla roja grande;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de azúcar;
• 50 g de mayonesa;
• 200 g de crema agria;
• pimienta negra, sal y eneldo fresco al gusto.

Los ingredientes se cortan en cubos, se aliñan con la mezcla batida de crema agria, mayonesa y mantequilla de arenque. La ensalada se sirve con ambiente festivo.

Reglas para elegir arenque

El sabor del aperitivo dependerá de la calidad de los ingredientes originales. Se presta especial atención al pescado. El arenque puede ser grande o no, pero debe tener un aroma pronunciado sin signos de rancio, ácido o el llamado «olor a pescado pasado». La carne es firme, al presionar con el dedo sobre el cuerpo, la hendidura desaparece rápidamente, la carne no se separa de las espinas, sino que se adhiere firmemente a ellas. No se debe comprar pescado sin cabeza ni aletas, es muy probable que las hayan retirado porque el producto empezaba a deteriorarse.

Se puede comprar directamente filete de salazón picante o semiconservas, pero lo mejor es salar el pescado uno mismo, si el tiempo lo permite y se desea obtener un producto de alta calidad. Para ello, se toma una canal congelada, se corta la cola y se retiran las branquias. Luego, el pescado se coloca en un recipiente esmaltado y se cubre con salmuera en proporción de 500 ml de agua por 4 cucharadas soperas de sal. Se lleva a ebullición, se añaden 2 hojas de laurel y 7 granos de pimienta negra, y se enfría a temperatura ambiente. No hay que temer que el pescado se sobresale; tomará exactamente la cantidad necesaria. Basta con mantenerlo en esta disolución durante 4-5 horas, dándole la vuelta regularmente, y luego meterlo en el frigorífico durante 4 días.

Se pueden salar las canales sin salmuera, mediante el método seco. Para ello, se descongelan de forma natural, se retiran la cabeza y las vísceras, se frotan con una mezcla de 2 cucharadas soperas de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Luego se envuelven en film transparente o se sellan herméticamente en una bolsa de plástico y se dejan reposar en el frigorífico durante 2 días.

Cómo cortar el pescado en filetes de forma rápida y limpia

Para obtener filetes uniformes, prácticamente sin espinas, hay que seguir unas sencillas reglas. El método clásico consiste en retirar la cabeza junto con las aletas pectorales. Luego se extraen las vísceras y se corta la canal a lo largo del lomo. Se retira la aleta, se pela con cuidado y, con los dedos, se desprende la carne de la espina dorsal y las costillas en dirección de la cabeza a la cola. Las espinas pequeñas se extraen con pinzas. Si se desea conservar la piel plateada en el filete, entonces se cubre el pescado con una bolsa o film y se golpea con un cuchillo con la hoja plana.

Existe otro método. Colocar el pescado limpio sobre la tabla con la tripa hacia abajo, abriéndolo como un libro, y presionarlo firmemente contra la superficie. Y luego, de un solo tirón, retirar la espina dorsal junto con las espinas grandes de las costillas. Por último, se retira la piel.

Para que el cuchillo y la tabla no huelan a pescado, después de usarlos se limpian con zumo de limón.

Preparar mantequilla de arenque lleva muy poco tiempo y deleita con un sabor intenso, aportando indudables beneficios y buen humor.