Cómo salar el arenque: 10 recetas

El arenque es un don invaluable de las profundidades marinas. En este pez de apariencia modesta se esconde un verdadero tesoro de nutrientes, pero su principal virtud son sus magníficas cualidades gustativas. No en vano este marisco se encuentra entre los favoritos tanto de los chefs de alta cocina como de las amas de casa.

El arenque es bueno en cualquier preparación, pero el pescado salado está fuera de toda competencia. El mejor ejemplo es el plato tan querido «arenque bajo un abrigo de pieles», que tradicionalmente todas las amas de casa y cocineros domésticos rusos preparan para la mesa de Año Nuevo. El arenque salado es siempre un agradable complemento de la dieta diaria. Es especialmente bueno en combinación con patatas hervidas jóvenes y eneldo. En una palabra, el arenque salado según todas las reglas es un producto alimenticio universal.

Por supuesto, lo más sencillo es comprar conservas preparadas en la tienda, afortunadamente nuestra industria alimentaria produce estos productos en diferentes variedades. Pero la mayoría de las amas de casa racionales prefieren salar el pescado ellas mismas, lo cual es totalmente justificado: en el producto casero no hay conservantes, aromatizantes ni otros aditivos químicos. Esta opción resulta más ventajosa económicamente. Se puede elegir la receta de salazón adecuada entre las propuestas que se presentan a continuación.

Cómo elegir el arenque para salar

Antes de iniciar el proceso culinario, primero hay que comprar el pescado. En las cadenas de tiendas suele haber arenque fresco a la venta, por lo que se puede adquirir el ingrediente principal en el supermercado más cercano. Pero precisamente de la correcta elección del producto inicial depende la calidad del plato final. Para no comprar accidentalmente un producto no apto, se deben recordar algunas reglas sencillas para elegir el arenque para la salazón:

1. El pescado fresco tiene un color uniforme de tono azul acero, y el vientre es blanco. Si el pescado presenta manchas y rayas rojizas, este signo indica que el producto ha estado almacenado durante mucho tiempo.
2. El cuerpo debe ser firme y de lados redondeados.
3. Lo mejor es comprar arenque atlántico para la salazón.
4. Las branquias de los ejemplares buenos son claras, y los ojos, ligeramente hundidos con una película blanca.
5. Si el cuerpo presenta daños, es mejor renunciar a esa compra.
6. La carne blanda, que se deshace en fragmentos, también indica la baja calidad del producto. Lo más probable es que ese arenque se haya descongelado varias veces y luego se haya vuelto a colocar en el congelador.
7. Y por último, la regla más importante: siempre hay que comprar el pescado con cabeza. La ausencia de esta parte «grita» más que los demás signos sobre la mala calidad del producto.

Al elegir pescado congelado, un indicador de calidad es la costra de glaseado de hielo. Los productores noruegos emplean una tecnología de congelación que cubre el cuerpo de cada pez con una fina capa de hielo de 1-1,5 mm. Este método de procesamiento protege al producto del mar de la deshidratación por congelación, pero conserva la humedad natural.

Si el cuerpo del pez no tiene esa capa de hielo, significa que el pescado se ha descongelado y luego se ha vuelto a congelar. Pero incluso con signos evidentes de una segunda congelación, se puede utilizar el arenque para salazón, si no presenta marcas de presión en el cuerpo.

Información útil: Las manchas amarillentas en el cuerpo del pez aparecen como resultado de procesos de oxidación que tienen lugar a altas temperaturas, lo cual es inaceptable durante el correcto almacenamiento de los productos del mar. Dicho pescado tiene un sabor rancio, por lo que no es adecuado en absoluto no solo para la salazón, sino también para la preparación de cualquier plato.

¿Cuáles son los beneficios del arenque salado?

Sobre los beneficios del pescado de mar ya se han escrito numerosos trabajos científicos. En la antigüedad, el pueblo tejía leyendas sobre sus propiedades. Pero en las creencias populares hay una gran parte de verdad. Por ejemplo, la esperanza de vida de los japoneses es la más alta del mundo. Pero se sabe que la base de la dieta de los habitantes del País del Sol Naciente son precisamente los productos del mar.

Los pomores del norte de Rusia y los pueblos escandinavos también son famosos desde la antigüedad por su fuerte sistema inmunológico y resistencia. Superar las dificultades de la vida relacionadas con el clima severo les sigue ayudando hasta hoy la dieta basada en pescado, en la que el arenque ocupa el lugar principal.

La composición del arenque, como la de cualquier pescado de mar, es diversa. En la carne del pescado están presentes las siguientes sustancias importantes:

1. Vitaminas: ácido ascórbico, fólico y nicotínico, B4 y B12, retinol. Contiene una gran cantidad de vitamina D, cuyo valor para la salud humana es difícil de exagerar.
2. Elementos minerales. Hay tantos en el arenque que es más fácil tomar la tabla periódica y marcar los elementos que faltan. Pero vale la pena destacar la presencia de sustancias como el cobalto, el cloro, el sodio, el magnesio, el calcio y una gran cantidad de minerales más.
3. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y 6 son la principal riqueza del producto pesquero. Dado que nuestro organismo no es capaz de sintetizar estos compuestos por sí mismo, el arenque del Atlántico es una excelente fuente de estas sustancias beneficiosas. Por cierto, en cuanto a contenido de ácidos omega, el arenque del Atlántico supera a favoritos reconocidos como la trucha y el salmón rosado. Solo cede ligeramente al salmón en este parámetro. El humilde pescado se diferencia de sus competidores de élite por su bajo costo.
4. Las proteínas también constituyen una parte significativa de la composición. Aunque pertenecen a las proteínas animales, la carne de pescado es mucho más saludable que la carne de cerdo o la de pollo.

También contiene cenizas. En cambio, los carbohidratos están completamente ausentes en el producto de pescado, lo que lo hace atractivo para incluirlo en una alimentación dietética. Aunque el contenido calórico del arenque salado varía entre 145 y 158 unidades, un pequeño trozo de este manjar de salazón suave no perjudicará ni siquiera a las mujeres embarazadas y lactantes.

Gracias a esta composición tan rica, el arenque salado puede ofrecer un completo conjunto de efectos beneficiosos:

• regula los niveles de glucosa y colesterol;
• fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• mejora la función cardíaca;
• previene el desarrollo de la aterosclerosis;
• contribuye a fortalecer las defensas inmunitarias;
• normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides;
• fortalece los tejidos óseos y los dientes;
• activa la actividad cerebral en los niños;
• aumenta el rendimiento;
• mejora e incluso rejuvenece la piel del rostro;
• influye positivamente en el equilibrio hormonal y emocional.

El conjunto de todos estos efectos mencionados beneficiará a personas de cualquier edad. Además, no es necesario consumir pescado salado a kilogramos. Una porción de cien gramos de este delicioso manjar 2 o 3 veces por semana proporcionará un apoyo fiable al organismo.

Esto es interesante: El arenque ivasi goza de una gran popularidad debido a sus altas cualidades gustativas. Pero pocos saben que este tipo de pescado es un estimulante natural para los levantadores de pesas, porque supera en composición química a todos los anabólicos conocidos (no sintéticos). Por ello, se recomienda incluir arenque de salazón suave en las dietas de adelgazamiento e incluso consumirlo antes de entrenar en el gimnasio.

Cómo limpiar y filetear el arenque rápidamente

Los maestros de la cocina no recomiendan limpiar ni lavar el arenque antes de la salazón. También se cree que las branquias del pescado contienen sustancias tóxicas. Ciertamente, un pescado de baja calidad puede dar un sabor amargo, pero si se compra arenque fresco, ese desagradable sabor no aparecerá. En cambio, la película negra que recubre la cavidad abdominal debe eliminarse obligatoriamente.

En principio, filetear un arenque no presenta dificultades. El procedimiento se divide en los siguientes pasos:

1. Separar la cabeza del cuerpo del pescado por debajo de la línea de las aletas de la cabeza.
2. Luego cortar el vientre desde la aleta anal hasta el lugar donde antes estaba la cabeza.
3. Extraer con cuidado las huevas o las lechas. Estas partes también se pueden salar junto con el filete.
4. El siguiente paso es retirar la película del peritoneo.
5. Si se desea obtener un filete limpio, entonces quitar la piel haciendo un corte poco profundo en el lomo desde la cabeza hasta la cola.
6. Después, eliminar las espinas. Esta es la parte más difícil del proceso de fileteado, ya que la carne del pescado no siempre se separa bien de las espinas. Aquí lo principal es elegir la dirección correcta. Lo mejor es empezar desde la mitad del lomo, separando gradualmente el corte realizado anteriormente.
7. Ahora enjuagar ligeramente los trozos de filete bajo el agua.

Después de esto, se puede proceder a la salazón según la receta elegida.

Consejo útil: Para la salazón del filete de arenque son más adecuados los métodos secos, ya que al filetear el cuerpo ya se ha dañado la consistencia de la carne.

Cómo descongelar el pescado antes de salarlo

Al comprar arenque congelado, antes de salarlo, hay que descongelarlo adecuadamente. Algunos creen erróneamente que la descongelación debe realizarse a temperatura ambiente. Esto no se debe hacer. El pescado también debe descongelarse en el frigorífico, pero no en el congelador. Se permite descongelar el arenque a temperatura ambiente, pero hay que vigilar cuándo llega el momento de descongelación aceptable. Comprobar si el pescado está listo para salar es muy sencillo: hay que doblar ligeramente el cuerpo. Si se consigue hacer con una ligera resistencia, entonces se puede salar el arenque. La temperatura del cuerpo «preparado» varía de -5 en el exterior a -8 en el interior del cuerpo.

Importante: No se deben aplicar al pescado métodos forzados de descongelación (como ponerlo en agua tibia o en el microondas). Esta técnica solo se permite en el salado «pechora» del arenque, que los pomores usan desde la antigüedad. Pero es probable que este método no sea del agrado de los gourmets refinados, porque con él se mantiene el pescado especialmente en calor hasta que aparecen bacterias y un olor específico a podrido.

¿En qué recipiente se debe salar el arenque?

Hay que elegir el recipiente para las semiconservas según el método de salazón elegido.

1. Si se planea salar el pescado entero, se puede usar un recipiente de plástico con tapa. Es recomendable que la longitud del recipiente se corresponda con la del habitante marino.
2. El filete cortado en trozos es más cómodo de salar en un tarro de cristal.
3. Una opción universal es una cacerola esmaltada o un bol hondo.
4. Si se prevé salar el producto no en seco, sino vertiendo salmuera, entonces es mejor elegir un recipiente de plástico. El motivo es que la solución salada tiene una alta actividad, por lo que reacciona rápidamente con el metal.

En cuanto al uso de peso, hay diferentes opiniones: por ejemplo, en la salazón industrial de grandes lotes de arenque se usa un peso para que «sumerja» ligeramente el pescado. En casa no es necesario. Basta con elegir un recipiente espacioso y presionar ligeramente el pescado con un plato, sobre el que se coloca un tarro con agua.

Cómo salar el arenque en casa

Ahora ha llegado el turno de estudiar las reglas y métodos de salazón casera del arenque. Pero primero unas palabras sobre la historia de la aparición de esta maravilla gastronómica.

La autoría del plato pertenece al pobre pescador neerlandés Jacob Beukelszoon. En tiempos de Luis IX, el arenque se consideraba un pescado «basura». La persona real, como signo de misericordia, compraba la captura a los pescadores en su nombre para enviarla a las colonias de leprosos. Por manifestaciones de tal acto de misericordia, los contemporáneos llamaban Santo a Luis IX.

Pero un día, y esto ocurrió en 1380, el ingenioso Villem Yakob Beikelzon realizó dos acciones simples: justo después de la captura, eliminó las branquias de los arenques, luego colocó los peces en filas dentro de un barril y espolvoreó generosamente cada capa con sal. Cuando terminó la pesca, Yakob invitó a sus paisanos a probar el pescado. Al principio dudaron, pero el agradable olor que emanaba del barril despertó el apetito. Muy rápidamente, los compatriotas del pescador, cuyo nombre ha pasado a la historia, vaciaron el barril de tierno y grasiento arenque. Pronto el manjar de pescado conquistó el mundo entero.

El arenque salado llegó a Rusia en el siglo XV y se convirtió inmediatamente en un plato nacional. Por supuesto, el holandés Beikelzon añadió sal a ojo durante su famoso experimento culinario. Pero durante muchos siglos han aparecido normas que deben seguirse para no estropear el producto.

1. Para salar arenques no sirve la sal fina ni la yodada. Es mejor usar sal común de grano grueso.
2. Se puede determinar la dosis mediante la fórmula: por cada arenque mediano, 1 cucharadita de condimento. En las recetas que se indican a continuación se proporcionan todas las dosis.
3. No conviene abusar de las especias, de lo contrario los condimentos eliminarán el aroma natural del arenque.
4. El arenque oceánico es más adecuado para la salazón, ya que es más limpio desde el punto de vista ecológico.
5. Con el método seco, es necesario remojar previamente el pescado para que quede jugoso.
6. Para una salazón rápida, se debe cortar el cuerpo en trozos. Pero este producto debe comerse de inmediato. Si no se puede cumplir esta condición, entonces hay que colocar las sobras en un frasco y cubrirlas con aceite vegetal.
7. Si el pescado resulta demasiado salado, hay que remojarlo durante dos horas en leche.

Después de estudiar la teoría, se puede pasar a la práctica. Para dominar la técnica del salado casero del arenque, ayudarán las recetas probadas por el tiempo y por cocineras experimentadas.

Entero

Esta es la opción más sencilla, que muchos cocineros caseros utilizan con gusto. Para 1 kg de arenque se necesitará tomar:

• agua purificada – 1 l;
• azúcar – un par de cucharadas grandes;
• sal – 200 g.

Cómo preparar:

1. Mientras el pescado se descongela (en el estante inferior del refrigerador), proceder a preparar la salmuera. Para ello, verter la sal y el azúcar en agua caliente, llevar la solución a ebullición y luego dejar que se enfríe por completo.
2. No es necesario eviscerar el pescado, solo hay que quitar las branquias y luego lavarlo bien. El arenque salado entero tiene un sabor más intenso.
3. Colocar los cuerpos de pescado preparados en un recipiente previamente preparado, verter todo con la salmuera fría. Colocar encima un frasco lleno de agua a modo de peso.
4. Dejar la preparación en la habitación durante una hora y luego meterla en el refrigerador.
5. El grado de salazón y el sabor dependerán del tiempo de reposo y la temperatura: después de dos días se obtendrá un producto ligeramente salado, y después de 3-4 días, pescado fuertemente salado.

Esta variante clásica de salazón es ideal para preparar ensaladas de pescado y como aperitivo por sí solo.

En trozos

El arenque cortado en trozos pequeños se prepara más rápido que el cuerpo entero. Pero el producto obtenido con esta receta no está destinado a un almacenamiento prolongado. Es mejor salar el arenque en trozos en un frasco. Ingredientes principales:

• arenque – 2 uds. de tamaño mediano;
• cebolla – 1 unidad;
• agua – ½ l;
• aceite vegetal y sal – 1 cucharada de cada uno;

Procedimiento:

1. Corte el pescado procesado según todas las reglas en trozos. Si quedan fragmentos de la membrana negra, retírelos y luego vuelva a lavar los trozos de arenque. Antes de salarlos, séquelos.
2. Si el ejemplar tiene huevas, también vale la pena salarlas.
3. El siguiente paso es preparar la salmuera. Hierva la cantidad indicada de agua, enfríe un poco, vierta la sal. Es importante que los cristales se disuelvan completamente en el agua.
4. Ahora, coloque los trozos de arenque en un frasco limpio, apisonándolos un poco.
5. Añada al pescado la cebolla cortada en aros.
6. Por último, vierta la salmuera enfriada a temperatura ambiente sobre todo y añada el aceite.
7. Cierre el frasco herméticamente con la tapa. La preparación debe reposar un día en la habitación y luego colocar el recipiente en el refrigerador otras 24 horas.

El arenque preparado de esta manera combina muy bien con patatas; con él se pueden hacer bocadillos para un tentempié.

Con especias

El salado especiado es un clásico del género. Aquí la cocinera puede dar rienda suelta a su imaginación para crear su propia mezcla de especias. Nosotros proponemos la versión tradicional.

La lista de ingredientes incluye:

• arenque – 2 uds.;
• pimienta de Jamaica – 5 uds.;
• agua filtrada – 1 l;
• azúcar y sal – 2 cucharadas de cada uno;
• hojas de laurel – 3–4 uds.;
• clavos de olor – 5 botones secos;
• pimienta en grano – 10 uds.

Cómo preparar:

1. Las cabezas de los pescados no es necesario retirarlas, pero las branquias sí deben eliminarse.
2. En primer lugar, prepare la salmuera. Vierta la cantidad de agua indicada en una cacerola y póngala al fuego.
3. Cuando el líquido hierva, agregue todas las especias, azúcar y sal. La mezcla debe hervir durante 3–4 minutos.
4. Mientras la salmuera se enfría, trabaje con el pescado. Coloque con cuidado los ejemplares en el recipiente preparado y vierta la salmuera sobre el arenque.
5. Mantenga el arenque salado con especias durante unas horas en la habitación y luego guárdelo en el refrigerador.
6. Después de dos días, se puede degustar el manjar de pescado.

El arenque especiado tiene un sabor delicado; será un excelente adorno para la mesa festiva si se adorna el plato con hierbas y finas rodajas de cebolla.

Método seco

Esta receta también está tomada de la colección de opciones de salado rápido. Los pescadores experimentados la usan para salar cualquier pescado. Además, se puede preparar esta obra maestra culinaria directamente en el campo si se tienen los siguientes ingredientes:

• sal gruesa – 2 cucharadas;
• limón – 1 ud.;
• cebolla – 1 unidad;
• azúcar (granulado) – 1 cucharada;
• un poco de aceite vegetal.

Secuencia de preparación:

1. Realice con el ejemplar de arenque las mismas manipulaciones que en la receta anterior: retire las branquias, pero deje la cabeza.
2. Después del procesamiento inicial, remoje el pescado en agua durante una hora.
3. Luego seque el ejemplar con servilletas de papel. Este procedimiento es necesario para eliminar el exceso de humedad.
4. Ahora el paso más importante: frote el pescado con la mezcla de azúcar y sal, y luego envuélvalo en film transparente. En este estado, el arenque debe reposar sobre la mesa durante dos horas.
5. Una vez terminado el tiempo de reposo en el marinado seco, lave el pescado nuevamente con agua corriente, séquelo y colóquelo en un cuenco hondo.
6. Coloque la cebolla cortada en aros finos junto al pescado, rocíe bien con aceite vegetal por encima. El manjar de pescado debe reposar otros 30–40 minutos.
7. Luego corte el arenque preparado en trozos, colóquelos de forma atractiva en un plato, decore con cebolla y rocíe con limón.

El plato está listo, puede disfrutar de un sabroso arenque.

Con mostaza

El sabor original de este aperitivo no dejará indiferente a nadie. Vale la pena guardar esta receta para ocasiones especiales, porque el arenque en adobo de mostaza con hierbas se convertirá en el plato estrella de la mesa festiva. Para 1 kg de pescado fresco, necesitará adicionalmente:

• mostaza (en polvo) – 1 cucharadita;
• hojas de laurel – 2 unidades;
• cilantro – 5 g;
• agua – 1 l;
• clavo de olor – 4 botones;
• sal gruesa – 4 cucharadas;
• pimienta en grano – 5 unidades

Proceso de preparación:

1. Coloque el arenque eviscerado y lavado en un recipiente.
2. Prepare la salmuera: lleve el agua a ebullición, añada la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el cilantro y las yemas de clavo.
3. Hierva la mezcla de especias durante 2 minutos más, luego retire el recipiente del fuego.
4. Añada la mostaza a la salmuera y mezcle bien.
5. Cuando el marinado se haya enfriado un poco, viértalo sobre el pescado.
6. Si se utiliza un recipiente como envase, ciérrelo con una tapa hermética.
7. Después de 3–4 horas, coloque el aperitivo de pescado en el frigorífico, donde debe permanecer otros dos días.

Transcurrido el tiempo indicado, el delicioso arenque se puede servir a la mesa.

En aceite

Aunque el arenque preparado según esta receta no difiere radicalmente de las versiones anteriores, este plato tiene muchos adeptos. El arenque en salmuera con aceite es perfecto para cualquier propósito culinario: funciona muy bien como aperitivo independiente, combina con patatas hervidas y fritas, y junto con un trozo de pan de centeno calma rápidamente el hambre. Se puede salar el arenque entero o cortarlo en trozos. Primero hay que preparar los ingredientes necesarios:

• aceite vegetal (preferiblemente sin refinar) – ½ taza;
• cebolla – 2 unidades de tamaño grande;
• arenques – 2 unidades;
• pimienta blanca en grano – 10 granos;
• pimienta rosa – 0,5 cucharadita;
• hoja de laurel – 4 unidades;
• sal – 2 cucharaditas;
• mostaza (en grano) – ½ cucharadita

Cuando todos los ingredientes mencionados estén sobre la mesa, puede comenzar la preparación.

Etapas del salado del arenque:

1. Por supuesto, lo primero es preparar el producto principal, es decir, el pescado. Descongele el arenque como se describió anteriormente.
2. Cuando el pescado alcance el estado deseado, retire la cola y la cabeza. Luego, separe con cuidado los filetes de las espinas y retire la piel.
3. Corte la carne del pescado en trozos atractivos, utilizando un cuchillo afilado en ángulo.
4. Seque los trozos de pescado con servilletas para eliminar el exceso de humedad, luego sazone con sal.
5. Mientras el pescado se sala, prepare la salmuera. Para ello, vierta el aceite en una cacerola, caliéntelo pero sin que hierva. Luego retírelo del fuego.
6. Ahora corte las cebollas en aros.
7. Cuando la preparación previa haya terminado, tome un recipiente adecuado, coloque primero una capa de trozos de arenque, luego la cebolla, las hojas de laurel y las demás especias.
8. Vierta aceite por encima de esta sabrosa construcción de modo que cubra completamente los trozos.
9. Después de estos pasos, cierre bien el frasco o recipiente con una tapa y luego colóquelo en el estante inferior del frigorífico. Después de tres días, el arenque en aceite alcanzará la perfección de sabor.

Este aperitivo combina perfectamente con cualquier guarnición de patatas, pero también se puede disfrutar del manjar colocando un par de trozos en un sándwich.

Con vinagre y cebolla

Entre nuestros gourmets locales hay finos conocedores del pescado marinado. En la colección clásica de recetas para tal ocasión, existe una versión sencilla de salazón de arenque. Gracias al añadido de especias, el aperitivo adquiere un sabor picante y aromático. Por eso, el manjar suele desaparecer rápidamente del plato.

Lista de ingredientes para esta receta original:

• arenque – 2 uds. (frescos, preferiblemente no congelados);
• aceite vegetal – 3 cucharadas;
• agua purificada – 0,3 l;
• hoja de laurel – 4 unidades;
• sal – 1 cucharada;
• vinagre (de mesa) al 9% – 1,5 cucharadas;
• pimienta en grano – 10 unidades;
• semillas de cilantro – 1 cucharada.

Orden de las operaciones culinarias:

1. Lave bien los cuerpos de los arenques y extraiga las branquias. Si lo desea, puede quitar la cabeza, pero no es necesario. Retire la película de la cavidad abdominal. Se pueden salar los peces enteros, pero para un salazón rápido es mejor cortarlos en trozos.
2. El siguiente paso es preparar la salmuera según el esquema clásico: vierta el agua en una cacerola, llévela a ebullición, luego añada las especias y la sal al líquido base.
3. Deje que la solución de especias hierva durante otros 3 minutos. Luego retírela del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Solo entonces puede añadir el vinagre.
4. Coloque el pescado preparado en el fondo de un recipiente, vierta la salmuera de vinagre y tape el recipiente con una tapa.
5. Deje la preparación en la habitación durante 3 o 4 horas y luego métala en el frigorífico.
6. Después de 8 horas se puede probar.

El pescado preparado de esta forma tan sencilla siempre tiene éxito entre los amantes de los aperitivos picantes y especiados.

Con limón

Esta también es una receta interesante que toda ama de casa debería añadir a su recetario personal. El arenque preparado de esta manera no desmerece en sabor a las especies de pescado nobles. Incluso en una presentación sencilla en una bandeja para arenques con un toque de hierbas, el plato luce espectacular, y su delicado aroma despierta un apetito saludable.

Pero antes de servir el aperitivo, hay que procurar prepararlo correctamente. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• arenque (preferiblemente fresco, no congelado) – 2 kg;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• limón – 2 uds.;
• pimienta de Jamaica – 15 granos;
• hoja de laurel – 6 unidades;
• sal gruesa – 2 cucharadas.

Cómo preparar:

1. Separe con cuidado los filetes de arenque. Si es posible, es recomendable quitar las espinas, aunque no es obligatorio.
2. Lave bien el limón y córtelo en rodajas finas.
3. Prepare un recipiente para salar el pescado. Para esta receta, un recipiente grande de forma redonda es ideal para que quepa un plato con peso. Pero si no dispone de uno, puede usar un bol adecuado.
4. En el recipiente, coloque una capa de filetes, luego una capa de rodajas de limón, y después añada sal, especias y azúcar.
5. Cuando todo el pescado esté en el recipiente para salar, cubra la preparación con un plato y coloque un peso ligero encima.
6. Coloque el recipiente en el frigorífico.
7. Pasado un día, saque la preparación de pescado, retire el peso y cambie las capas de lugar. Luego vuelva a cubrir el recipiente con el plato y el peso.
8. Después de 2 o 3 días, el aperitivo se puede servir.

Para evitar que el arenque con limón se estropee, debe colocarlo en otro recipiente y conservarlo en el frigorífico sin aplicar peso.

A la holandesa

El arenque salado especiado según la receta holandesa suele servirse en buenos restaurantes. Es un plato realmente distinguido tanto por su sabor como por su presentación. Aunque preparar este manjar no lleva mucho tiempo. Para este delicioso aperitivo necesitará:

• arenque – 2 uds.;
• cebolla – 2 uds.;
• zanahoria – 1 ud;
• limón – medio;
• hojas de laurel – 10 uds.;
• granos de pimienta – 10 uds.;
• azúcar – 6 cucharaditas.

Como podemos observar, esta receta no contiene sal. El secreto del plato reside en que la sal y el aceite vegetal se sirven junto con el plato ya terminado.

Instrucciones para preparar el arenque al estilo holandés:

1. Primero, lave los cuerpos de los pescados y separe los filetes. Es recomendable eliminar las espinas en la medida de lo posible.
2. Corte los filetes de arenque en tiras finas (de 2 cm de ancho).
3. Ahora proceda a preparar las verduras: ralle la zanahoria en trozos grandes y corte la cebolla en aros.
4. Corte también el limón en rodajas finas.
5. Cuando todos los ingredientes estén preparados, coloque en un frasco previamente preparado, en capas sucesivas: el arenque, luego los aros de cebolla, un poco de zanahoria rallada, las rodajas de limón, añada una pizca de azúcar, un poco de pimienta, laurel y los demás componentes.
6. Después de llenarlo, cierre el frasco con la tapa y colóquelo en el frigorífico durante 3 días.
7. Cuando el manjar esté listo, colóquelo por completo en una ensaladera junto con todo su contenido. Sazone con sal, rocíe con aceite y disfrute del increíble sabor del aperitivo.

Según las opiniones de la mayoría de las amas de casa, el arenque preparado con esta receta desaparece rápidamente del plato. Por lo tanto, para una gran reunión de invitados, conviene preparar una ración doble.

En 2 horas

Esta receta exprés siempre le sacará de un apuro cuando los invitados avisen de su visita con un par de horas de antelación. Menos mal si avisan. Pero en cualquier caso, es la receta más rápida. Y a pesar de la rapidez de preparación, el arenque queda increíblemente sabroso, y en combinación con patatas desaparece en pocos minutos.

La lista de ingredientes es muy breve:

• arenque – 2 uds.;
• pimienta molida – 5 g;
• sal y azúcar – 1 cucharada sopera de cada;
• laurel – varias hojas.

Ahora, a partir de estos sencillos ingredientes, hay que preparar arenque ligeramente salado. Secuencia de pasos:

1. Lave los pescados eviscerados y limpios.
2. Luego, separe la cola y la cabeza. Lávelos de nuevo con agua.
3. Llene un bol hondo con agua limpia y sumerja los cuerpos de los pescados durante exactamente una hora.
4. Mientras el pescado se remoja, mezcle la pimienta con la sal y el azúcar. Triture las hojas de laurel y añádalas a la mezcla de especias.
5. Después del remojo, seque el pescado con servilletas de papel.
6. Extienda film transparente sobre la mesa y coloque el pescado encima.
7. Unte el arenque por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
8. Envuelva el pescado en film y déjelo así sobre la mesa durante 2 horas.
9. Cuando pase ese tiempo, retire el arenque del film y córtelo en trozos bonitos. Antes de servir, rocíe el manjar de pescado con vinagre y aceite vegetal.

Ya está. Ahora puede sorprender a los invitados con un aperitivo magnífico, cuya preparación solo ha llevado 2 horas.

Cómo conservar correctamente el arenque salado

Por supuesto, lo más importante es salar correctamente el arenque. De la descripción de las particularidades de este proceso culinario es fácil deducir que para obtener un producto de calidad también se necesita talento. Pero no siempre el plato se consume inmediatamente después de su preparación. Por lo tanto, es necesario saber cómo almacenar correctamente este sabroso manjar.

En principio, el arenque salado se almacena exactamente igual que cualquier otro pescado en escabeche. Para que el aperitivo no se estropee después de la primera degustación, es necesario pasarlo a otro recipiente. En cualquier caso, el producto debe conservarse en refrigeración. Pero hay que recordar algunos puntos concretos:

1. El pescado ligeramente salado se puede conservar 1–2 días, pero es mejor consumirlo inmediatamente.
2. El arenque fuertemente salado en lata se conserva hasta una semana con la tapa cerrada.
3. No es necesario guardar el arenque preparado en un lugar sin acceso a la luz. Después de todo, el pescado no es una película fotográfica, no va a emitir luz.
4. Las mejores condiciones de temperatura para el arenque salado son de 0 a +15 grados. Por ello, en la época fría del año se puede conservar perfectamente en el balcón.

La mala calidad del producto se evidenciará por los siguientes signos:

• el color rojo de la carne o la sangre indica que el pescado está crudo;
• en el arenque crudo, la carne no se separa de las espinas.

Si al cortar el pescado quedan dudas sobre su punto de cocción, es mejor no servirlo. Durante unas horas, se debe colocar el arenque en la misma salmuera o añadir una ración extra de especias.

Consejos de amas de casa experimentadas

Muchos cocineros caseros prefieren salar el filete de arenque. Y esta elección tiene varias razones:

1. Las partes fileteadas del pescado se salan más rápido.
2. Este tipo de corte se puede someter a cualquier tipo de salazón.
3. El filete casi siempre resulta con un sabor impecable.
4. El filete de arenque salado es adecuado para diferentes ensaladas, por lo que, teniendo este producto, se pueden preparar varios aperitivos a base de él.
5. El filete de arenque combina perfectamente con todo tipo de marinados: con limón, mayonesa y mostaza.

Y para finalizar, algunas recomendaciones útiles:

1. Si los miembros de su familia gustan del arenque, vale la pena tener siempre una reserva de este pescado. Así, ningún imprevisto sorprenderá a la cocinera.
2. Al elegir un semielaborado de pescado, conviene preguntar dónde y cuándo fue capturado el arenque. Las especies oceánicas son más sabrosas y seguras.
3. Los expertos afirman que la carne del arenque capturado en invierno es más grasa, por lo que tiene un sabor más intenso.

Conocer los detalles de la preparación del arenque salado es útil para cocineras de cualquier nivel de cualificación. Un pescado económico, preparado con cariño, siempre competirá con los mariscos caros.

Foto de arenque salado