Gachas de trigo sarraceno: composición, propiedades beneficiosas, recetas

En todo tiempo, las gachas de trigo sarraceno han sido un alimento favorito de muchos pueblos. El cultivo del trigo sarraceno comenzó en el norte de la India hace más de 5 mil años. Gracias a sus sorprendentes propiedades nutricionales, el trigo sarraceno conquistó prácticamente todos los continentes. Las gachas de trigo sarraceno se han vuelto tradicionales en diversas cocinas nacionales.

Composición y contenido calórico

Por su composición química, el trigo sarraceno puede llamarse la tabla periódica natural. Además, la combinación de algunos minerales y vitaminas es tan única que no se encuentra en ningún otro cereal.

El grano de trigo sarraceno se caracteriza por un alto contenido de elementos:

• hierro;
• fósforo;
• potasio;
• zinc;
• yodo;
• magnesio;
• sodio.

También contiene elementos raros como molibdeno, cobalto y selenio. Hay grandes cantidades de vitaminas del grupo B (B1, B2, B9), vitaminas E, A y PP. En cuanto al equilibrio de proteínas y grasas, el trigo sarraceno supera a otros cereales. La presencia de aminoácidos esenciales: arginina, metionina y lisina, permite que las proteínas se absorban hasta en un 80%. El contenido de fibra es muy alto y los carbohidratos no superan el 60%.

Los carbohidratos determinan el valor calórico del cereal: en 100 gramos de producto seco, 312 kilocalorías; cocido, solo 110 kilocalorías por 100 gramos. Aunque esta cifra es considerable, los carbohidratos almidonados se absorben lentamente y no participan en la formación de depósitos de grasa.

Teniendo en cuenta que una ración de trigo sarraceno se prepara con 50 gramos de cereal seco, el valor calórico se reduce a la mitad. Al mismo tiempo, el valor energético del producto permite saciarse con esa cantidad.

¿En qué benefician las gachas de trigo sarraceno?

La proporción adecuada de nutrientes convierte al trigo sarraceno en un producto muy beneficioso tanto para adultos como para niños.

Para hombres

Si un hombre quiere mantenerse en forma durante muchos años, debe incluir en su menú diario platos de trigo sarraceno como gachas, sopas y guarniciones. Los ácidos poliinsaturados y la rutina que contiene protegen las paredes de los vasos sanguíneos. Los flavonoides, como la quercetina y la vetexina, limpian el organismo de toxinas y colesterol malo. Y unos vasos sanguíneos limpios en el hombre significan una buena circulación sanguínea, lo que garantiza una potencia estable, la producción de la hormona masculina testosterona y, por tanto, salud y longevidad aseguradas.

A menudo, los deportistas incluyen platos de trigo sarraceno en su dieta. Consumidos en el desayuno, aportan energía, ayudan a desarrollar resistencia y fuerza, y gracias a los aminoácidos mejoran el metabolismo. Esto influye positivamente en la formación de compuestos proteicos, lo que aumenta la masa muscular.

Para mujeres

1. Las mujeres también deben consumir trigo sarraceno. Además de limpiar los vasos sanguíneos, favorece la mejora de la digestión y elimina toxinas. Como resultado de esta limpieza, el cabello mejora, la piel está más limpia y el exceso de peso se reduce activamente.
2. Aquellas mujeres que tienen un SPM muy pronunciado pueden aliviar su estado con la ayuda de las gachas de trigo sarraceno gracias al potasio, calcio y magnesio que contienen.
3. Durante la menopausia, cuando la mujer sufre sofocos, los platos de trigo sarraceno reducirán las molestias y ayudarán a sobrellevar la depresión.

Durante la lactancia materna y el embarazo

Las madres lactantes aprecian mucho el trigo sarraceno. Esto tiene una base científica. El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que es hipoalergénico y se considera seguro tanto para la madre lactante como para el bebé. El grano cocido se digiere perfectamente, lo que ayuda a que todos los nutrientes penetren en el organismo sin pérdidas. El calcio, el magnesio y las vitaminas del grupo B aumentan la lactancia y mejoran la calidad de la leche materna. El bebé, si su madre consume regularmente platos de trigo sarraceno, recibe durante la lactancia todos los micro y macronutrientes necesarios. La gran cantidad de hierro presente en el trigo sarraceno previene la anemia, que durante la lactancia es especialmente peligrosa tanto para la madre como para el niño.

Durante el embarazo y en la preparación para el mismo, los médicos recomiendan consumir trigo sarraceno con la mayor frecuencia posible. La presencia de una cantidad considerable de ácido fólico (vitamina B9) hace que este cereal sea indispensable para las mujeres embarazadas. De hecho, son los preparados farmacéuticos de ácido fólico los que se recetan a las embarazadas para fortalecer las paredes del útero ante el riesgo de aborto.

La vitamina B9 natural del grano se absorbe mejor y previene los riesgos de aborto espontáneo, especialmente en el primer trimestre. La composición química equilibrada ayuda a la futura madre a obtener los micro y macronutrientes vitales, lo que a su vez repercute favorablemente en la formación y desarrollo del bebé.

Para los niños

El trigo sarraceno también es beneficioso para los niños. Debido a la ausencia de gluten, los pediatras recomiendan comenzar la alimentación complementaria de los bebés menores de un año con gachas cocidas en agua. La fibra ayuda al funcionamiento del tracto gastrointestinal y normaliza el peristaltismo. Las sustancias beneficiosas contribuyen a la prevención de la anemia. La regla principal para las madres es no alimentar a los niños menores de un año con gachas de trigo sarraceno con leche. Esto perjudica la absorción de nutrientes y puede provocar flatulencia y diarrea.

Los niños mayores necesitan mucha energía, ya que exploran el mundo, crecen y se desarrollan. Para ello, la dieta del niño debe estar enriquecida con vitaminas y minerales en cantidad suficiente y, al mismo tiempo, cubrir todo el gasto energético. Y aquí el trigo sarraceno acude en ayuda de las madres. El contenido calórico del producto permite reponer la energía gastada, y el complejo vitamínico-mineral mantiene el organismo del niño en crecimiento en un estado equilibrado.

Propiedades beneficiosas de las gachas de trigo sarraceno para adelgazar

Los dietólogos, sin duda, entre todos los cereales existentes, prefieren el trigo sarraceno. Por sus propiedades beneficiosas, no solo limpia el organismo de manera efectiva, sino que también contribuye a la reducción del exceso de peso. Aunque contiene una pequeña cantidad de grasas, todas ellas son poliinsaturadas de origen vegetal. Estas grasas aceleran los procesos metabólicos.

Las dietas de trigo sarraceno son muy populares. Con esta dieta se logra reducir el peso de 8 a 10 kilogramos en poco tiempo. La dieta puede ser monodieta, cuando las gachas de trigo sarraceno son el único producto consumido durante el día. O puede combinar el consumo de trigo sarraceno con kéfir o verduras.

1. La monodieta es muy efectiva. Pero tiene sus propias reglas. Se puede seguir esta dieta no más de uno o dos días a la semana, y es necesario aumentar la cantidad de líquido consumido. En esta dieta, el trigo sarraceno se puede cocer o verter con agua hirviendo y dejar reposar al menos 8 a 10 horas. Normalmente se remoja el grano por la noche antes del día de descarga. La cantidad de trigo sarraceno consumida al día es un vaso de producto seco. Esto es suficiente, ya que hinchado, el grano aumenta su volumen de 3 a 4 veces.
2. La segunda opción de dieta son las gachas de trigo sarraceno con kéfir. El principio de preparación del grano es el mismo que en el primer caso. Solo que en lugar de agua caliente, se debe verter kéfir sobre el trigo sarraceno por la noche y dejar reposar. Hay que señalar que en este caso el tiempo de hinchado del grano aumenta hasta 12 a 14 horas. Si por alguna razón no hay tiempo para esperar, se deben cocer las gachas en agua, sin sal ni aceite. Y luego en el plato verter kéfir a temperatura ambiente. La cantidad de trigo sarraceno al día sigue siendo la misma. El kéfir favorece la digestión, y su consumo junto con el trigo sarraceno produce resultados positivos mucho más rápido.
3. El trigo sarraceno cocido, acompañado de verduras cocidas o crudas, es otro tipo de dieta con el que se pueden eliminar fácilmente los kilos de más.
4. Cuando las gachas y las sopas aburren, se puede diversificar la dieta con gelatina de trigo sarraceno. Para ello, se debe moler el grano en un molinillo de café y verter agua hirviendo sobre la harina obtenida. Dejar reposar 2 horas. Las proporciones deben ser: 1 parte de harina de trigo sarraceno casera y 3 partes de agua. Todas las propiedades y sustancias beneficiosas se conservan al 100% en esta gelatina.

Gachas de trigo sarraceno en la medicina

Todas las ventajas de las gachas de trigo sarraceno han sido reconocidas desde hace tiempo por la medicina oficial. Los platos de trigo sarraceno forman parte obligatoria de todas las dietas terapéuticas y preventivas. Como un medio para aumentar la inmunidad, el trigo sarraceno se utiliza en el período de rehabilitación después de una intervención quirúrgica, en caso de anemia, después de enfermedades virales e infecciosas. Se recomienda el consumo de granos de trigo sarraceno en presencia de enfermedades como presión arterial alta, artritis, varices, obesidad. Existe una base médica probada basada en investigaciones sobre el hecho de que los antioxidantes y las grasas poliinsaturadas contenidas en el grano de trigo sarraceno previenen la formación de tumores malignos.

En medicina, existe una serie de enfermedades para las que el consumo de gachas de trigo sarraceno forma parte de las medidas terapéuticas obligatorias.

Para la diabetes

En la diabetes mellitus, el nivel de glucosa en la sangre de la persona aumenta. La producción de hormonas como la insulina está alterada o ausente por completo. La insulina es responsable de la absorción de glucosa en las células del organismo. Por lo general, el médico prescribe al paciente un tratamiento con una dieta estricta que excluye el consumo de carbohidratos simples: pan blanco, dulces, azúcar, productos de repostería. Dado que los carbohidratos son necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas vitales, el trigo sarraceno es un salvavidas. Contiene carbohidratos complejos y almidonados que, con la ayuda de la fibra, se absorben lentamente desde el tracto gastrointestinal hacia la sangre, sin provocar un pico repentino de glucosa. En pacientes con diabetes insulinodependiente, esto permite reducir la dosis de insulina inyectada.

Importante: el índice glucémico del trigo sarraceno — 40 unidades.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es un proceso inflamatorio en el páncreas, cuando las enzimas que produce no se secretan al duodeno, sino que permanecen en la propia glándula. En esencia, el páncreas comienza a autodestruirse. En las etapas tempranas de la enfermedad, lo primero que recomienda el médico tratante es una dieta estricta. En caso de exacerbación, ayuno completo. Y para salir del ayuno terapéutico, es necesario hacerlo con gachas de trigo sarraceno de consistencia viscosa.

Prepararla es sencillo. Hay que cocer bien el grano entero en abundante agua sin sal ni aceite. Luego se debe pasar la papilla cocida por un colador o triturarla en una batidora. Con este puré se alimenta al paciente durante aproximadamente una semana. Después se permite el consumo de sopas magras de trigo sarraceno y gachas sin triturar. Por sus propiedades beneficiosas, el trigo sarraceno puede mejorar el funcionamiento del páncreas, aliviar la inflamación y restaurar los procesos digestivos.

Para la gastritis

En la gastritis, se altera la función de secreción del jugo gástrico. Puede ser aumentada o disminuida. La principal tarea de la alimentación dietética es proporcionar al organismo todos los elementos beneficiosos necesarios y, al mismo tiempo, no sobrecargar el estómago debilitado. Tanto en caso de acidez alta como baja, la dieta incluye en la alimentación del paciente platos de trigo sarraceno. Pero su preparación depende del tipo de gastritis. En caso de secreción aumentada de ácido por el estómago, el trigo sarraceno se prepara viscoso, estrictamente con agua, sin añadir especias, sal ni ningún tipo de aceite. Se permite el consumo de sopas de trigo sarraceno con una pequeña cantidad de verduras neutras. Por su composición única, el grano de trigo sarraceno puede calmar el estómago irritado, regular la digestión y aportar vitaminas y minerales a un organismo debilitado.

En caso de acidez baja, es necesario estimular el estómago para que secrete suficiente jugo gástrico. Por ello, se recomienda cocinar sopas y gachas de trigo sarraceno en caldos de carne y setas. Añadir aceite vegetal o mantequilla en pequeñas cantidades. Servir las gachas de trigo sarraceno como guarnición de carne magra ligeramente salteada y luego estofada.

Consumirla junto con verduras. En este caso, la fibra contenida en el trigo sarraceno actúa como estimulante y, al mismo tiempo, como elemento envolvente.

Para la gota

En esta enfermedad, las articulaciones se ven afectadas debido al exceso de ácido úrico en la sangre. Se altera el metabolismo, los riñones no logran eliminar los productos de desecho, en particular el ácido úrico. Hoy en día, la forma más eficaz de tratar y mantener la salud en la gota es una dieta estricta.

Del menú se excluyen por completo todo tipo de carne, especias y verduras con un sabor picante muy pronunciado. Al mismo tiempo, se debe garantizar una alimentación completa. El producto que puede sustituir las proteínas animales es el trigo sarraceno. Contiene proteínas que el organismo absorbe más fácilmente que las de la carne. Por lo tanto, se introducen en el menú del paciente platos como sopas, gachas y croquetas de trigo sarraceno cocinadas al vapor. La fibra presente en el trigo sarraceno ayuda a eliminar el exceso de ácido úrico, actuando como una esponja: absorbe la urea acumulada del tracto gastrointestinal y se elimina junto con ella.

Para el estreñimiento

Un problema como el estreñimiento puede apartar a una persona de su vida normal durante varios días. Ocurre debido a una peristalsis intestinal débil. La función alterada provoca que los grumos de comida se acumulen y no sean eliminados por el organismo. Es necesario estimular el intestino y limpiarlo prácticamente. La fibra, cuyo porcentaje en el trigo sarraceno puede resolver este delicado problema, ayudará. Es importante saber que el trigo sarraceno por sí mismo difícilmente puede causar estreñimiento.

Con fines medicinales, se remoja el trigo sarraceno en agua hirviendo dentro de un termo y se deja reposar toda la noche. Por la mañana se consume en ayunas, bebiendo abundante agua. En este caso se obtiene el efecto de «cepillo». Mediante este método, la función de evacuación del contenido se restablece.

Perjuicios y contraindicaciones

Las gachas de trigo sarraceno no pueden causar daño. La única advertencia es no comer en exceso. Aunque sea un producto dietético, no se debe consumir en cantidades ilimitadas. Existe el riesgo de sufrir flatulencias y espasmos intestinales.

El consumo excesivo de granos de trigo sarraceno está contraindicado en personas con aumento de la coagulación sanguínea. La vitamina PP contenida en el trigo sarraceno aumenta la viscosidad de la sangre. También se debe evitar el consumo de trigo sarraceno en caso de intolerancia individual a este producto.

Cómo cocinar gachas de trigo sarraceno

Existen numerosas recetas y formas de cocinar unas deliciosas gachas de trigo sarraceno.

Con agua

La básica son las gachas de trigo sarraceno con agua. Este plato puede ser un desayuno independiente o servirse como guarnición del menú principal para el almuerzo o la cena.

Para preparar 4 porciones de gachas de trigo sarraceno necesitamos 200 gramos de grano, 600 ml de agua, 50 g de mantequilla o aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Para que la papilla quede aromática y con un sabor intenso, es mejor tostar el cereal en una sartén seca antes de cocerlo. Hay que removerlo durante 3-4 minutos hasta que adquiera un color rojizo-marrón característico. Luego, trasladar el cereal a una cacerola de fondo grueso, cubrir con agua y llevar a ebullición. No se debe salar en este momento. El agua salada es más pesada y no permitirá que la papilla quede suelta. Cuando el agua hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. El agua debe evaporarse casi por completo. 5 minutos antes de que esté lista, añadir sal, especias y trozos de mantequilla. Tapar, esperar 5 minutos y apagar el fuego.

No es necesario servir la papilla inmediatamente. Debe reposar tapada, dejando que la mantequilla derretida se asiente; esto llevará 10 minutos. Ahora se puede remover la esponjosa papilla de trigo sarraceno y servir.

Con leche

Como en la primera receta, es mejor usar cereal tostado. Para 4 porciones: 200 gramos de cereal, 1 vaso de agua y 2 vasos de leche. Mantequilla – 50 g, sal y azúcar – media cucharadita cada uno.

Verter el cereal en una cacerola, cubrir con un vaso de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y esperar a que se evapore toda el agua. Luego, añadir 2 vasos de leche, aumentar el fuego y esperar a que hierva la leche. De nuevo, reducir el fuego de la cacerola y cocinar hasta el punto de cocción deseado.

Receta de gachas de trigo sarraceno con verduras en olla multifunción

Para ahorrar tiempo en la preparación de un plato caliente para la comida, se puede utilizar una olla de cocción lenta.

Para preparar 4 porciones se necesitan los siguientes ingredientes: trigo sarraceno – 200 g, cebolla – 1 ud., zanahoria – 1 ud., champiñones – 3-4 uds., agua – 400 ml, aceite vegetal – 2 cucharadas, sal y especias al gusto.

Proceso de preparación. Verter el aceite en el fondo del recipiente de la olla de cocción lenta, añadir los champiñones y las verduras finamente picados, establecer el modo 'Freír' y saltear la mezcla de verduras durante 5-6 minutos. Luego, agregar el cereal lavado, cubrir con agua, añadir sal y especias. Mezclar bien y seleccionar el modo 'Cereal' en la olla de cocción lenta. En lugar de agua, se puede añadir caldo de champiñones o de carne. Solo queda esperar a que termine el proceso de cocción, ¡y el delicioso plato está listo!

¿Puede haber alergia a las gachas de trigo sarraceno?

El trigo sarraceno se considera un producto seguro para los alérgicos, ya que no es un cereal y no contiene gluten. En el cultivo del trigo sarraceno no se utilizan fertilizantes químicos ni se tratan con pesticidas contra plagas. El trigo sarraceno nunca ha sido sometido a modificaciones genéticas artificiales y se considera legítimamente un producto sin OGM.

Las reacciones alérgicas pueden manifestarse en aquellas personas que fueron sobrealimentadas con trigo sarraceno en la infancia. Estos síntomas probablemente sean más de origen psicosomático que debidos a trastornos graves del organismo.

Cómo elegir el trigo sarraceno para las gachas

Al elegir el trigo sarraceno para la papilla, se deben seguir las siguientes reglas:

1. La fecha de producción en el envase debe ser de septiembre u octubre. Esto significa que el grano se envasó en la temporada de cosecha.
2. Cuanto más claros son los granos, menos tratamiento térmico ha sufrido el cereal, por lo tanto, las vitaminas y minerales se conservan mejor en él.

Dato curioso sobre el trigo sarraceno: El nombre «trigo sarraceno» se debe a que este cereal viajó desde Grecia hasta Rusia, donde fue introducido en el siglo VII. Curiosamente, en Europa el trigo sarraceno a menudo se llama «tártara» o «cereal tártaro». En la patria del trigo sarraceno, en el norte de la India, se le llama arroz negro.

Foto de las gachas de trigo sarraceno