Gachas de guisantes: composición, propiedades beneficiosas, recetas

Los países orientales – Tíbet, India y China – popularizaron el guisante como cultivo. Fue desde allí que llegó a Europa y sigue siendo hoy uno de los alimentos más nutritivos, saludables y sabrosos, utilizado tanto crudo como cocinado.

Composición y contenido calórico

La composición del cultivo incluye vitaminas – E, A, B, PP – necesarias para la salud humana, así como micro y macroelementos esenciales – calcio, yodo, hierro, flúor, boro, potasio, azufre, sodio, magnesio.

Valor energético – 85 kcal por 100 gramos de gachas cocidas en agua sin añadir aceite. Proteínas y carbohidratos – 6,5 g y 17 g respectivamente. Las grasas están ausentes.

¿Cuáles son los beneficios de las gachas de guisantes?

Beneficios generales

Hablando de las propiedades beneficiosas de las gachas de guisantes, es difícil exagerarlas. Como mínimo, la cantidad de proteína que contienen se puede comparar con la carne roja. Precisamente por eso, durante la Cuaresma, al seguir una dieta o si hay alergia a los productos cárnicos, los guisantes se convierten en el plato principal de la mesa.

El aminoácido lisina, presente en grandes cantidades en la composición, calma el sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, combate el estrés, y con ello beneficia el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.

La vitamina E contribuye a la normalización de los procesos metabólicos del organismo, la estabilización del funcionamiento de los órganos internos y la eliminación de desechos y toxinas. Gracias a su efecto favorable sobre el estado de la piel y el cabello, se considera la vitamina de la juventud. El resultado tras incluir regularmente guisantes en la dieta no tardará en llegar.

Las gachas de guisantes incluyen todo el complejo de vitamina B, que fortalece el sistema inmunológico y aumenta su resistencia a las enfermedades víricas. Además, este plato está recomendado para fumadores y personas que consumen muchas bebidas con cafeína. Las vitaminas del grupo B destruyen y eliminan toxinas.

Para regular el funcionamiento del organismo y librarse de posibles problemas, es necesario incluir las gachas en la dieta al menos una vez por semana.

Para mujeres

1. Combate los problemas de la piel como granos, erupciones y acné.
2. Restaura la estructura dañada, fortalece y favorece el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Alivia los dolores abdominales y lumbares durante los días críticos.
4. Regula el nivel de hemoglobina durante la menstruación.
5. Alivia los síntomas durante la menopausia.

Para hombres

1. Ayuda contra la calvicie.
2. Reduce el riesgo de enfermedades de la próstata.
3. Mejora la potencia.
4. Favorece el aumento de la masa muscular al practicar deporte.
5. Es beneficiosa al trabajar en una industria perjudicial.

Durante el embarazo

1. Estabiliza el equilibrio hormonal.
2. Reduce los riesgos de parto prematuro.
3. Tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto.
4. Fortalece el organismo en desarrollo del niño.

En este período tan delicado, se debe tener cuidado al consumir papillas de guisantes. Pueden provocar una fuerte producción de gases, lo que conlleva molestias y dolores intensos, especialmente en etapas avanzadas. En las primeras etapas, los guisantes pueden intensificar la toxicosis. Para evitarlo, se puede añadir eneldo o comino durante la cocción. Estos reducirán el riesgo de hinchazón.

Durante la lactancia

Para la madre, la papilla tiene únicamente efectos beneficiosos:

• limpia los vasos sanguíneos;
• fluidifica la sangre, reduciendo así el riesgo de trombosis;
• fortalece el sistema nervioso;
• mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Pero se debe evitar el consumo de guisantes durante la lactancia hasta que el bebé cumpla 9 meses. Aparte de cólicos, las papillas de guisantes no aportan nada al niño. Por lo tanto, durante este período, la mujer debe abstenerse de comer esta papilla.

Para los niños

Los guisantes son uno de los alimentos más controvertidos en la dieta infantil. Los pediatras no logran llegar a un consenso, aunque sí destacan las propiedades beneficiosas de las legumbres, que ayudan a fortalecer el organismo y combatir infecciones. La papilla de guisantes se digiere y elimina lentamente. Además, siempre provoca gases, lo que puede causar cólicos y dolor al niño. Por esta razón, está prohibido dársela al bebé antes de los 9 meses. Después de que el organismo infantil se haya acostumbrado a otras verduras y frutas, se puede empezar a dar la papilla en 0,5 cucharadita al día, observando la reacción del organismo y el comportamiento del pequeño. A partir de los 3 años no hay contraindicaciones para incluirla en la dieta (este plato se da al niño hasta dos veces por semana).

¿Se pueden comer al perder peso?

La papilla de guisantes ha sido considerada durante mucho tiempo el mejor alimento para perder peso. Gracias a ella, no solo se pueden eliminar los kilos de más, sino también mejorar la salud del organismo, nutrir la sangre y los órganos con sustancias beneficiosas.

Seguir una dieta que incluya guisantes es sencillo y no produce incomodidad ni sensación de hambre. Además, se pueden sustituir algunos alimentos habituales y más calóricos, como la patata, el pan y la carne.

Además de tener pocas calorías y nada de grasa, la papilla tiene un efecto diurético y elimina rápidamente el exceso de líquido del organismo sin deshidratarlo.

Para perder peso, se pueden utilizar las papillas de guisantes tanto como plato principal y único durante los días de ayuno, como complemento durante las dietas. Se puede combinar con verduras y, gracias a sus propiedades nutritivas, la sensación de saciedad se mantendrá durante mucho tiempo. Si durante los tentempiés se come una cucharada de papilla, se reducirá la probabilidad de calmar el hambre con algo dulce o perjudicial.

Las gachas de guisantes en la medicina

Gracias a la diversidad de micro y macroelementos en su composición, no solo está recomendada, sino también prescrita por los médicos para algunas enfermedades graves e incluso crónicas. La inclusión de la papilla de guisantes en la dieta se receta para eliminar la arena de los riñones, en caso de presión arterial alta y crisis hipertensiva, peristaltismo intestinal bajo e inestable, osteoporosis. Además, es indispensable para personas cuyo trabajo implica un esfuerzo físico intenso y para deportistas.

Para la diabetes

En caso de enfermedad de ambos tipos, la papilla de guisantes está indicada por varias razones:

• ayuda al organismo a absorber mejor y más rápidamente la insulina;
• favorece la pérdida de peso y es el mejor medio preventivo contra la obesidad;
• normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• fortalece el sistema inmunológico.

Pero, como en cualquier enfermedad grave, antes de consumirla se debe consultar al médico. Los guisantes están prohibidos en la colecistitis y la nefritis, lo que podría agravar la diabetes. Por lo tanto, si se padecen estas enfermedades, incluso teniendo en cuenta las propiedades curativas del plato, se debe renunciar a él.

Importante: el índice glucémico de la papilla de guisantes — es de 35 unidades.

Para la pancreatitis

En el curso crónico de la enfermedad, los guisantes, como todas las legumbres, se recomienda excluirlos debido al alto nivel de almidón, que afecta negativamente al funcionamiento del estómago y del páncreas. Al recubrir el estómago, altera el metabolismo, lo que provoca dolores agudos.

Pero en las etapas iniciales, se pueden consumir guisantes después de un procedimiento especial que elimina el almidón de los frutos. Para ello, es necesario remojar los guisantes en agua tibia durante al menos 3 horas, luego lavarlos con agua fría hasta que el agua salga clara. Después, cubrirlos con agua y bicarbonato durante otras 3 horas. La cocción después del remojo debe continuar durante al menos 1,5 horas a fuego lento.

Se debe consumir un máximo de 150 g al día durante la primera mitad del día. Pero ante cualquier molestia causada por la papilla de guisantes, se debe abandonar su consumo, ya que el problema podría agravarse.

Para la gastritis

La gastritis es una enfermedad en la que se inflama la mucosa de las paredes del estómago. Por lo tanto, cualquier plato que contenga fibras sólidas y proteína vegetal es difícil de digerir, lo que provoca una producción excesiva de jugo gástrico que puede derivar en úlceras. Esto se debe a la ralentización del trabajo del estómago, lo que provoca mayores dolores y un empeoramiento del estado.

Pero no es necesario renunciar por completo a las papillas. Solo hay que reducir el tamaño de la ración y consumirla únicamente durante la primera mitad del día, pero no con el estómago vacío. Es necesaria para proteger al organismo de virus e infecciones, cuya aparición puede aumentar los dolores de la gastritis. Se puede añadir cúrcuma o unas gotas de zumo de limón durante la cocción; ayudarán al estómago a digerir la comida más rápidamente.

Para el estreñimiento

Los guisantes están prohibidos en caso de estreñimiento crónico.

En el tratamiento y la prevención del estreñimiento, el polvo de guisantes ayuda. Para ello, se debe moler una pequeña cantidad de guisantes secos en un molinillo de café y tomar una cucharadita dos veces al día. Lo único a lo que hay que prestar atención es a la aparición de hinchazón. Si aparece, se debe abandonar el procedimiento, ya que podría agravar el problema.

Para la gota

A pesar de los nutrientes y la riqueza en proteínas de los guisantes, contienen purinas que provocan ataques agudos de dolor y empeoramiento de la enfermedad. Por lo tanto, los guisantes en cualquier forma deben excluirse de la alimentación.

Para el hígado

Los macronutrientes que componen la papilla de guisantes no solo son capaces de eliminar toxinas del hígado, sino que también contribuyen a su regeneración. Y la vitamina E mantiene la integridad celular. Por eso, durante el uso prolongado de antibióticos, las papillas de guisantes deben ocupar el primer lugar en la lista de platos.

Pero se debe evitar las papillas en caso de que ya existan problemas con el órgano o la enfermedad esté en remisión.

Perjuicios y contraindicaciones

El beneficio de la papilla de guisantes es indiscutible, ya Hipócrates la mencionaba en sus tratados. Pero hay categorías de personas a las que su consumo está totalmente prohibido debido a las siguientes patologías:

1. Inflamación del estómago y del duodeno. Debido al aumento de la producción de gases, los guisantes en estas enfermedades pueden provocar un empeoramiento.
2. Colecistitis. Dado que el guisante es un producto difícil de digerir, está prohibido consumir papillas y cualquier otro plato elaborado con él.
3. Gota. Las legumbres son catalizadores del ácido úrico en esta enfermedad crónica. Esto contribuye al aumento del dolor y al empeoramiento del estado general.
4. Enfermedades renales y del sistema urinario. Acelera la producción de urea, es un potente diurético y provoca dolor en los órganos.
5. Estreñimiento crónico o intestino débil. La incapacidad para digerir un producto pesado obstruirá el intestino.
6. Intolerancia a algún componente. Debido a la amplia composición de micro y macronutrientes, aminoácidos y vitaminas, puede provocarse una reacción alérgica.

A pesar de su composición, los guisantes y, por consiguiente, todos los platos elaborados con ellos, pueden producir el efecto contrario. Esto suele ocurrir debido a comer en exceso, al incumplimiento de las dietas prescritas para una determinada enfermedad, así como por no seguir las indicaciones del médico.

Cómo elegir los guisantes para las gachas

Para preparar la papilla de guisantes, sirven los guisantes en cualquier forma: enteros, partidos o mitades. De su estado depende únicamente el tiempo que se necesitará para la cocción.

Los guisantes enteros deben remojarse antes de cocinarlos durante 6 a 8 horas en agua fría. Deben hincharse, absorber la mayor cantidad de agua posible y volverse blandos. Son adecuados para preparar sopas y papillas cuando se prefiere no solo el sabor y las propiedades beneficiosas, sino también el aspecto.

Los guisantes partidos y en mitades se cocinan más rápido. Bastará con remojarlos durante 1 a 2 horas. Son ideales para sopas cremosas y papillas.

Las principales características de los guisantes de calidad son:

1. Granulosidad: los guisantes deben estar separados entre sí.
2. Uniformidad de color y tamaño.
3. El estado de los guisantes: deben estar secos y duros.

Además, el plazo de conservación de los guisantes secos para gachas no debe superar los 12 meses.

Cómo cocinar gachas de guisantes: recetas

Con agua

Las gachas preparadas según esta receta se sirven a menudo en guarderías y centros hospitalarios. Esto se debe a que son ricas en vitaminas y nutrientes necesarios para los niños, así como para las personas en rehabilitación o en el período postoperatorio. Además, son muy fáciles de preparar.

Lave los guisantes previamente remojados durante 8 horas bajo agua fría. Viértalos en una cacerola, cúbralos con agua en proporción 1:2 respectivamente. Póngalos a fuego fuerte, una vez que hierva, reduzca al mínimo. Durante la cocción, es importante remover constantemente las gachas para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen en el fondo. Después de 40 minutos, cuando las gachas estén bien cocidas, apague el fuego, añada sal y déjelas tapadas durante 10 minutos.

Antes de servir, se puede añadir un pequeño trozo de mantequilla para dar sabor. También se puede espolvorear con un sofrito de cebolla y zanahoria preparado previamente.

Las gachas con agua son un excelente acompañamiento para platos de carne, pero no hay que olvidar que los guisantes son un alimento nutritivo que contiene una cantidad suficiente de proteínas. Quizás no sea conveniente sobrecargar el plato con otra fuente de proteína. Por lo tanto, para beneficio del organismo y la figura, es mejor consumir las gachas como un plato completo e independiente, añadiéndole solo verduras.

En la olla de cocción lenta

El proceso de remojo es obligatorio. Si se desea empezar el día con gachas, se deben remojar los guisantes durante la noche. Y por la mañana estarán listos para usar. Las gachas tardan mucho en cocinarse, por lo que para las personas acostumbradas a comer temprano, es necesario levantarse 2 horas y media antes del desayuno.

Para prepararlas, hay que lavar los guisantes con agua fría, colocarlos en la cubeta y cubrirlos con agua hirviendo hasta 3 cm por encima de los guisantes. Añadir sal, y si hay problemas de digestión, cúrcuma. Activar en la olla programable el modo «Guisar» durante 2 horas, cerrar la tapa. Una vez apagada, no hay que servir las gachas inmediatamente en los platos. Deben reposar 15 minutos para que absorban la máxima humedad y se enriquezcan con sabor y propiedades beneficiosas.

Sin remojar

A pesar de que las legumbres requieren un tratamiento previo especialmente exigente, las cocineras de todo el mundo no se apresuran a eliminarlas de su dieta diaria. Han ideado varios trucos para simplificar el proceso si de repente se antojan gachas de guisantes.

1. Durante la ebullición, añadir bicarbonato a los guisantes en proporción de 1 cucharadita por cada 2 litros de agua. La cocción en este caso tomará aproximadamente 1 hora y media.
2. Añadir aceite de girasol a las gachas antes de que hiervan. Esto creará una «tapa» adicional invisible en forma de película, lo que acelerará el proceso de cocción.
3. Añadir media patata al inicio de la cocción y retirarla 3 minutos después de que hierva. El almidón favorece que los guisantes se deshagan más rápido.
4. Al preparar sopa de guisantes, es necesario echar las legumbres junto con la carne en el caldo. Así se impregnarán de sabor y aroma, y además estarán listas al mismo tiempo que la carne en el momento de añadir los demás ingredientes.

Gachas con carne

En esta receta es imprescindible el remojo, por lo que hay que cubrir los guisantes con agua con antelación. La cantidad de ingredientes se puede ajustar al gusto.

Cortar la carne de cerdo en trozos y sofreír durante 10 minutos. Añadir la cebolla, la zanahoria, la sal y las especias, y dejar estofar sin agua durante 2-3 minutos. Después, agregar los guisantes y verter agua caliente hasta que cubra 3 cm por encima del nivel de todos los ingredientes. Cocinar hasta que los guisantes estén tiernos, ajustando el punto de cocción al gusto. Las gachas de guisantes con carne son sabrosas y saludables en cualquier forma, tanto muy cocidas como con guisantes enteros.

Cómo preparar puré de guisantes

Su sabor es familiar para todos desde la infancia, ya que en los colegios, campamentos infantiles, sanatorios, en todas partes el puré de guisantes formaba parte de la dieta. Por lo tanto, si se desea revivir aquellos años, se puede preparar en casa. La elaboración no lleva mucho tiempo y el plato resultante es un excelente sustituto del puré de patatas. Lo único que no hay que olvidar es el remojo previo.

Lavar los guisantes hinchados, colocarlos en una cacerola y cubrir con agua hasta 3 cm por encima del nivel. Llevar a ebullición, retirar la primera espuma, luego reducir el fuego al mínimo. La tapa no debe cerrar herméticamente el recipiente, ya que esto provocaría que se derrame. Cocinar las gachas durante 1,5 horas; si el agua se reduce durante la cocción, se puede añadir más.

Cuando los guisantes estén bien cocidos, escurrir el agua por completo y dejar reposar unos minutos para que los guisantes absorban el líquido restante. Añadir mantequilla, sal y pimienta, y triturar con un pasapurés o batidora hasta obtener una textura homogénea. Es mejor consumirlo tibio.

¿Se pueden comer gachas de guisantes por la noche?

Si no se tienen problemas de salud graves ni enfermedades crónicas, no hay restricciones en cuanto a consumir gachas por la tarde. Pero no se debe comer nada por la noche. Esto no aporta ningún beneficio al organismo, solo causa molestias y pesadez, y priva del sueño. Una característica bien conocida de los guisantes es el aumento de la producción de gases, lo que también puede alterar el sueño. Por lo tanto, al incluir platos de guisantes en la dieta, es necesario consumirlos en el desayuno o el almuerzo, de modo que todas las proteínas vegetales pesadas se digieran más rápido, sin causar dolor de estómago ni hinchazón.

¿Se pueden dar gachas de guisantes a los animales?

Los guisantes y sus platos son muy beneficiosos para los animales. Mejoran el estado de la piel y el pelaje, y reducen la probabilidad de parásitos. Para los cachorros destetados, las gachas son el mejor alimento complementario para mantener la salud sin estrés.

Según muchos especialistas, es necesario incluir diversas gachas en la dieta de la mascota. Pero hay que recordar que el sistema digestivo de los animales y el de los humanos son muy diferentes. Por lo tanto, las proteínas vegetales habituales para los humanos no son digeridas por los estómagos de gatos y perros. De esto se deduce que no se les debe dar las mismas gachas que come una persona. Las legumbres son saludables para la salud y el sistema inmunológico, pero solo se pueden incluir siguiendo las siguientes reglas:

1. No se pueden añadir productos cárnicos. El guisante en sí es un alimento pesado y saciante, por lo que tarda mucho en digerirse, y los productos cárnicos solo complican el proceso.
2. Es recomendable añadir verduras como pimiento morrón, zanahoria y apio. Estas pondrán en marcha el sistema digestivo y gastrointestinal del animal, lo que influirá positivamente en la absorción del guisante.
3. Iniciar la inclusión del producto en el menú con una cucharadita y vigilar atentamente el estado de salud y el comportamiento del animal.
4. Además, al añadir papillas a la alimentación diaria, es necesario consultar con un veterinario, quien, tras examinar si existen contraindicaciones, recomendará incluir guisantes o prescindir de ellos en la dieta de la mascota.

Datos interesantes sobre los guisantes

1. En arqueología, los primeros rastros de guisantes se encontraron en Suiza, Alemania, Grecia y Croacia. Están datados en la Edad de Piedra, alrededor del XVIII milenio antes de nuestra era.
2. La aparición de los guisantes en Rusia se remonta al siglo VI antes de nuestra era.
3. Para los antiguos chinos, el guisante era un símbolo de riqueza y fertilidad, y debía cultivarse en todos los hogares.
4. En Polonia, los recién casados debían bailar un baile sosteniendo un recipiente con guisantes. Esto se justificaba porque los guisantes ayudarían a la familia a crecer en el menor tiempo posible.
5. En Chequia, se vertían guisantes sobre la novia desde un cuenco; la cantidad de guisantes que quedaban en el vestido determinaba el número de futuros hijos.
6. El dicho «en tiempos del rey Guisante» proviene del cuento sobre Iván, que venció a la serpiente con ayuda de los guisantes. Se usa con el significado de «hace mucho tiempo».
7. En épocas de hambruna en Alemania se inventó la salchicha de guisantes. Para su preparación se utilizaban manteca y harina de guisantes. El producto era muy nutritivo, y después de comerlo no se sentía hambre durante mucho tiempo.
8. El castigo de hacer arrodillarse a los niños sobre guisantes proviene del Reino Unido.
9. Thomas Jefferson, el tercer presidente de los Estados Unidos, era un gran admirador de los guisantes y se dedicó al cultivo y cruce de diferentes variedades.
10. La guarnición de guisantes fritos en manteca de cerdo era el plato favorito de Enrique III.

Foto de la papilla de guisantes