Cómo hacer leche de almendras en casa

Al oír la palabra «leche», inmediatamente surge el estereotipo de que es un producto obtenido de la vaca. Pero hay muchos casos en los que el nombre se ha conservado y el animal no tiene nada que ver, y el origen de la bebida — vegetal. La leche de almendras — es uno de esos casos. No provoca alergia a la lactosa, pero tiene un alto valor nutritivo con bajo contenido calórico. Se puede comprar en la tienda, confiando en la honestidad de los fabricantes, o no arriesgarse y prepararla en casa.

Qué es la leche de almendras

Para muchos productos existen restricciones de consumo durante la Cuaresma o por razones de salud. La leche de almendras puede ser consumida por casi todo el mundo, teniendo en cuenta que se obtiene sin tratamiento térmico a partir de una base vegetal. Aparte del color, no tiene nada que la relacione con la leche de vaca habitual. En cambio, tiene un beneficio tangible, demostrado durante siglos, ya que la bebida no se inventó ayer. Se conocía desde la Edad Media y se usaba como sustituto de la leche de vaca, porque se conservaba más tiempo y no requería mantener una temperatura determinada. Además, no había riesgo de contraer alguna de las enfermedades que suelen afectar al ganado bovino. En la Rusia antigua se conocía con el nombre de orshad.

Después, durante mucho tiempo, la leche de almendras fue casi olvidada; a los seguidores del vegetarianismo solo les quedaba la de soja. Hace unos 15 años comenzó un nuevo auge de popularidad del producto.

Al principio, la bebida de almendras en versión industrial apareció en Estados Unidos. Se empezó a llevar a regiones donde la mayoría de los habitantes eran latinoamericanos. Según las estadísticas, era precisamente en esta parte de la población donde se observaba una fuerte alergia a la lactosa. Luego se activaron las investigaciones sobre las propiedades beneficiosas de las almendras. Resultó que las recetas antiguas eran muy efectivas y el producto tenía demanda en la cocina, como alimento terapéutico y como potente cosmético. La leche de almendras era bien conocida en la URSS y gozaba de popularidad como excelente limpiador e hidratante.

Beneficios de la leche de almendras

Su composición es muy interesante y rica. Entre los componentes:

• vitaminas A, C, E, D, casi toda la gama del grupo B;
• fósforo;
• calcio;
• magnesio;
• potasio;
• sodio;
• yodo;
• hierro;
• zinc;
• cobre;
• almidón;
• arginina;
• triptófano;
• lisina;
• ácidos omega;
• antioxidantes;
• esteroles.

Y el colesterol no se puede buscar allí, no lo tiene. El contenido calórico es bajo, solo 80 kcal por 100 g de producto. La bebida es una excelente fuente de calcio, que se encuentra en una forma fácilmente asimilable. No se recomienda abusar de ella. Su exceso en la dieta en algunos casos provoca el crecimiento de bocio. Pero dentro de límites razonables, la leche de almendras aporta considerables beneficios. Se recomienda incluirla en el menú semanal para:

• fortalecer el esmalte dental y reducir la fragilidad ósea;
• eliminar el riesgo elevado de infarto o enfermedad isquémica;
• retrasar el envejecimiento;
• reducir el riesgo de desarrollar cáncer;
• mantener la agudeza visual;
• reducir la presión ocular cuando está elevada;
• eliminar toxinas;
• estabilizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• ayuda a reducir el peso corporal.

La leche de almendras actúa de manera similar en el organismo femenino y masculino, pero existen diferencias. En la bella mitad de la humanidad, la atención se centra en mantener la belleza, y el alto contenido de vitamina E ayuda a ello. El bajo contenido calórico permite sustituir la leche de vaca por leche de almendras en la dieta, manteniendo la cantidad de nutrientes en la misma.

Para los hombres es más importante estimular la producción de testosterona, lograr una saciedad rápida y reducir el daño de situaciones estresantes constantes. También es recomendable que aquellos que se mueven poco debido a su tipo de trabajo hagan el cambio a esta bebida.

Importante: Para el organismo masculino, los más valiosos de esta bebida son el zinc y el selenio, que participan en la estabilización del equilibrio hormonal y la mejora de la espermatogénesis.

No existen contraindicaciones para los niños, excepto la intolerancia individual y la alergia a los frutos secos. Para muchos pequeños que no toleran la lactosa, será una buena alternativa a la leche de vaca, pero no sustituye a la lactancia materna.

Usos de la leche de almendras en la cocina

En principio, la leche de almendras es una excelente base para helados y batidos, y también puede formar parte de otros platos.

Crepes

Se prepara una masa líquida con 1 vaso de leche vegetal, 150 g de harina, añadiendo 2 cucharadas de semillas de lino molidas y 5 g de azúcar de caña. Sal y bicarbonato en la punta de un cuchillo. La masa debe reposar de 4 a 5 minutos para que las partículas de lino se hinchen, luego se añade el bicarbonato y se pueden hornear finas crepas aireadas en una sartén caliente untada con aceite vegetal.

Avena perezosa

Se mezcla medio vaso de leche de almendras con 50 ml de yogur griego. A un vaso de copos de avena, añadir 60 g de virutas de calabaza y frutos secos al gusto. Mezclar ambas partes del plato y refrigerar durante 1 hora. Antes de consumir, se puede realzar el sabor con miel y una pizca de canela.

Mayonesa

Se prepara rápidamente, tiene bajo contenido calórico y un sabor excelente. Necesitará:

• 200 ml de leche de almendras y 200 ml de aceite vegetal;
• 100 g de tofu y 100 g de aceite de coco;
• 3 cucharadas de zumo de lima y 3 cucharadas de mostaza de Dijon;
• sal y vinagre de vino blanco al gusto.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo y batir bien con una batidora. Se puede añadir pimienta negra molida y hierbas finamente picadas. Conservar en el refrigerador no más de 2-3 días.

Batido

Cortar en trozos pequeños 2 plátanos, añadir 1 vaso de leche de almendras fría, 1 cucharada de cualquier baya. Batir la mezcla con una batidora hasta obtener una masa espesa y homogénea, verter en un vaso alto, decorar con chocolate rallado o coco rallado.

Uso en cosmetología

La leche de almendras es rica en vitaminas, especialmente valiosas son la E, D, A y del grupo B. Detienen los cambios relacionados con la edad, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, reducen la influencia adversa de factores externos. Por lo tanto, la leche de almendras es uno de los ingredientes más beneficiosos que se pueden incluir en casi todo tipo de mascarillas caseras. El producto también se utiliza en cosmética de cuidado de marca, pero allí ya no hay garantía de que la composición sea completamente natural. Así que es más barato y eficaz hacerse uno mismo una mascarilla o una loción limpiadora a base de almendras.

Blanqueadora

Se necesitan 2 cucharadas de leche, se añade clara de huevo y 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido. Los ingredientes se mezclan bien hasta obtener una masa homogénea. Se aplica una capa uniforme sobre el rostro y se deja actuar durante 20 minutos. Si la piel es sensible y seca, el tiempo se reduce a la mitad.

Nutritiva

Para 2 cucharadas de leche de almendras se toma 1 cucharadita de miel y 50 ml de agua. La mezcla se bate hasta obtener una espuma ligera, se aplica sobre el rostro con movimientos circulares, se masajea suavemente y se deja actuar durante 5 minutos. Durante este tiempo, es mejor adoptar una postura relajada y pensar en cosas agradables. Luego, la mascarilla se retira con agua fría.

Después de usar productos a base de leche de almendras, no se requiere hidratación ni nutrición adicional.

¿Por qué la leche de almendras es mejor que la de vaca?

Comparar productos de origen animal y vegetal no es del todo correcto. Pero si se atiende al grado de influencia en el organismo, las diferencias se ven claramente:

1. No provoca fermentación en el intestino.
2. No contiene lactosa ni colesterol.
3. No tiene contraindicaciones por alergia, excepto la intolerancia a los frutos secos.
4. Es posible su consumo en enfermedades del tracto gastrointestinal, excepto en períodos de agravamiento.
5. El producto se conserva por más tiempo.
6. Se permite su incorporación en platos dietéticos.
7. Su bajo contenido calórico permite consumir esta leche durante programas de pérdida de peso.

El producto está recomendado para deportistas para aumentar la resistencia y la ganancia acelerada de masa muscular. En la diabetes también es muy beneficioso, ya que este tipo de fruto seco aumenta la sensibilidad a la insulina.

Cómo elegir las almendras correctamente

La leche se obtiene solo del producto fresco; los frutos secos no deben estar tostados. Al elegir, hay que orientarse por un agradable olor a nuez sin impurezas extrañas, un tono crema de las pepitas y su integridad. No se deben comprar las que estén astilladas, medio peladas o con un tono verdoso — no son de la mejor calidad. Más aún, hay que evitar la compra si se ven claramente zonas oscurecidas y se percibe olor a moho.

Se puede adquirir el producto a granel o envasado, pero en el segundo caso debe ser transparente para poder ver el producto. Es obligatorio prestar atención a la fecha de caducidad. La almendra pelada se conserva 6 meses, con cáscara — un año.

Cómo preparar leche de almendras en casa

El proceso de preparación es muy sencillo. Las almendras se pelan, se cubren con agua y se dejan en remojo toda la noche. Durante este tiempo comienza el proceso de germinación, pero solo la etapa inicial; no obstante, la almendra ya activa sus fuerzas naturales. Luego, las almendras se colocan en un bol y se trituran con una batidora añadiendo agua. La cantidad de esta se puede variar. La proporción clásica es de 1:3 de almendras y agua. A continuación, la masa obtenida se exprime a través de una gasa. La leche se vierte en recipientes con tapas herméticas, y la pulpa se utiliza para hacer pan, galletas, caramelos, como complemento para ensaladas, por lo que la producción es prácticamente sin residuos.

La vida útil de la leche de almendras es corta, de 3 a 5 días. La más beneficiosa es la recién preparada. Para mejorar el sabor, se permite añadir azúcar de vainilla o miel. Se puede hervir, como la de vaca, y también cocinar con ella sopas, papillas, postres.

5 datos interesantes sobre las almendras

1. En China, la planta se considera un símbolo de prosperidad.
2. El 16 de febrero se celebra la fiesta del almendro en flor.
3. El aceite de almendras es la base de muchas composiciones de masaje y cosméticas.
4. Por su composición, la leche de almendras se considera una de las más ricas entre las bebidas de origen vegetal.
5. A base de las almendras de este fruto se han creado el licor Amaretto y el postre blancmange.