Cómo hacer leche de coco: 2 métodos

La leche de coco es un producto que en Rusia todavía se percibe como un ingrediente raro de platos de la cocina tailandesa, filipina, vietnamita o india, aunque en Europa también han llegado a apreciarlo. Comprar cocos ya no es un problema, como tampoco lo es preparar una leche sabrosa, saludable y nutritiva por cuenta propia. El artículo explicará la mejor manera de hacerlo, por qué vale la pena añadir este producto a la dieta y cómo se puede utilizar además.

Qué es la leche de coco

Algunos confunden la leche de coco con el jugo transparente natural que hay dentro del fruto, el llamado «agua de coco». En los países asiáticos se consume como bebida refrescante y se ofrecen a los turistas cocos con un agujero y una pajita insertada. Sin embargo, la verdadera leche de coco se elabora a partir del coco exótico de forma industrial o casera. Para ello, se mezcla el jugo con la pulpa de coco rallada y exprimida (o copra) y agua. Se obtiene un líquido blanco y ligeramente dulce con sabor cremoso, que se puede consumir solo o añadir a platos y bebidas como alternativa a la leche de vaca o de cabra. Es adecuada para comidas de Cuaresma y vegetarianas, y causa alergias con mucha menos frecuencia que la leche animal. Los brasileños incluso comparan la leche de coco con la leche materna.

En estado fresco, esta leche vegetal pierde rápidamente su vida útil; además, es considerablemente más calórica que la de vaca o cabra: 100 ml contienen 229 kcal. También se diferencia por su densidad: la más espesa se llama «crema de coco», cuya capa superior se puede consumir como mantequilla o usar con fines cosméticos.

La leche de coco se vende completamente lista para consumir – en latas, paquetes – o en forma de polvo seco o virutas. Su beneficio es mucho menor que el de la recién preparada. Y las impurezas nocivas para la salud, que garantizan una larga conservación, son mayores. Es mejor intentar hacer leche de coco en casa – así se puede obtener un producto con una composición más natural, pero para ello es necesario adquirir la materia prima adecuada.

Cómo elegir un coco correctamente

Es un fruto de tipo drupa, y no es posible ver debajo de la cáscara en la tienda o en el mercado. Los vendedores no siempre entienden la calidad de las frutas exóticas, y pueden no proporcionar información fiable sobre las condiciones de su transporte, almacenamiento y fechas de caducidad. No hay una temporada específica de recolección de los frutos de la palmera cocotera – la mayoría de las veces se traen a Rusia desde Tailandia, donde, gracias a las características climáticas, maduran durante todo el año.

Hay una serie de signos externos mediante los cuales se puede determinar la idoneidad del coco:

1. Color marrón claro de la cáscara. En los frutos demasiado maduros, es oscura.
2. Ausencia de manchas blancas y rosadas, grietas y otros daños. Indicador de que el coco está entero, no mohoso ni inyectado con líquido.
3. Peso y sonido de líquido al agitarlo en la mano. Es señal de que dentro hay suficiente jugo y la pulpa no está demasiado seca.
4. Tres agujeros – orificios característicos en el punto de unión a la rama – en un coco bueno son un poco más oscuros que el resto de la cáscara y no se hunden al presionarlos.
5. Un ligero aroma a madera. Si del fruto emana un fuerte olor dulce a pulpa de coco, como a virutas de repostería, lo más probable es que esté estropeado.

Una vez adquirido el coco, llevado a casa y abierto, es importante fijarse en el color interior y la consistencia de la copra. Si es densa, espesa, de color blanco lechoso y se separa fácilmente de la cáscara, se puede consumir con seguridad.

Un tono rosado en la pulpa, desde apenas perceptible hasta intenso, es señal de que está cargada de químicos o ha comenzado a pudrirse. Es mejor tirar ese coco o devolverlo al lugar donde lo compraron para no intoxicarse.

Cómo abrir un coco

Antes de empezar a separar la pulpa de la cáscara, se debe lavar la superficie fibrosa del coco con jabón y secarla bien con una toalla. Es mejor vaciar el 'agua de coco' previamente para evitar pérdidas. Esto se puede hacer golpeando con un martillo y un clavo grueso uno de los tres agujeros de la cáscara y colocando un recipiente debajo. A veces se perfora con un punzón, se agujerea con un destornillador o se taladra con un taladro. Hay que intentar elegir el agujero con la superficie más blanda y fina. Algunos perforan los tres 'ojos', y si el líquido sale mal, agrandan los agujeros.

Importante: raspar la cáscara marrón de la pulpa comestible con un cuchillo, como a veces intentan hacer los principiantes, es inútil – es demasiado dura.

Se puede romper el coco sin agua de varias maneras:

1. Cortarlo con una sierra de calar, colocando el coco sobre una tabla de cortar. Hay que dividirlo visualmente por la mitad horizontalmente o dibujar una línea con un lápiz.
2. Abrir con un martillo y un cuchillo. Colocando la hoja sobre la línea que atraviesa el centro del fruto, golpee el cuchillo con el martillo para que la hoja penetre ligeramente en la capa superior. Repita a lo largo de toda la línea, perforando todas sus partes, y luego intente partir la nuez. Se partirá en dos mitades iguales. Así será más fácil raspar la pulpa y se podrá conservar la cáscara para usarla, por ejemplo, en manualidades.
3. Ponga la nuez en una bolsa y golpéela con un martillo; se obtendrán muchos trozos de diferentes tamaños, lo que dificultará la separación de la copra. Aunque este es el método más simple y seguro para abrir la nuez.

Luego se puede proceder a obtener la pulpa, esto también se hace de diferentes maneras:

1. Levante con la punta de un cuchillo afilado, separando sucesivamente trozo a trozo. Se puede sustituir el cuchillo por un destornillador y un martillo. El método es laborioso, pero permite conservar al máximo los nutrientes.
2. Coloque la nuez en el horno precalentado a 150 grados durante 5 minutos. Luego sáquela y déjela enfriar. La pulpa se contrae y se desprende fácilmente de la cáscara. Esto es más sencillo que separar la copra manualmente, pero con el tratamiento térmico se pierden vitaminas.

Al abrir grandes drupas es necesario tomar medidas de seguridad:

1. No presione el cuchillo contra la superficie con demasiada fuerza para que no se deslice y lesione la mano.
2. Mantenga las herramientas lejos de la cara y los ojos: los fragmentos de cáscara que salgan despedidos podrían dañarlos.
3. No agarre la nuez con toda la palma de la mano, sino que fíjela ligeramente sobre una tabla, sujetándola por la parte superior.
4. Trabaje sin prisas y no golpee el martillo con toda la fuerza.

Es interesante que en los países del sur, donde el producto está especialmente extendido, se aborda la extracción de leche de los frutos de la palmera cocotera de manera más simple, sin preocuparse demasiado por las normas sanitarias. Las nueces sin lavar se parten con un cuchillo grande sobre un recipiente, se ensartan en una varilla, y la pulpa de la copra después del raspado mecánico se coloca en un separador y se diluye con agua cruda. El jugo de la nuez a menudo no se utiliza. No se recomienda en absoluto consumir esta bebida sin hervir.

Cómo hacer leche de coco en casa

En Internet hay diferentes formas de preparar la bebida. En las más sencillas se utiliza coco rallado ya preparado: copra seca y molida. Es un producto rico en vitaminas y fibra, pero alto en calorías (501 kcal por 100 g) y, por lo general, compuesto en un 50% de azúcar. Es mejor preparar una leche más ligera y saludable a partir de un semielaborado que no contenga azúcar añadido.

Leche de coco a partir de virutas

Ingredientes:

• Coco rallado – 200 g;
• Agua purificada hervida – 800 ml;
• Sal marina y vainilla en polvo – 1 pizca de cada.

Cómo preparar:

1. Muela el coco rallado en un molinillo de café hasta obtener una harina, añadiendo la sal y la vainilla.
2. Viértalo en el vaso de la batidora y añada 200 ml de agua.
3. Déjelo reposar durante 15 minutos.
4. Bata con la batidora durante 5 minutos.
5. Añada los 600 ml de agua restantes y bata durante 2 minutos más.
6. Viértalo en un recipiente limpio y enfríelo.

La bebida se puede conservar en el frigorífico durante 4 días.

Sin embargo, la leche más sabrosa y con mayor valor nutricional se obtiene a partir de partes de la nuez preparadas por uno mismo, aunque es un poco más difícil de hacer.

Leche de coco a partir de pulpa natural y jugo

Ingredientes para 2-3 porciones:

• coco de tamaño mediano - 1 unidad;
• agua hervida y enfriada - 500 ml.

Preparación:

1. Lavar bien y secar el coco.
2. Escurrir el jugo y extraer la pulpa del coco.
3. Lavar la copra con agua para eliminar las partículas marrones de la cáscara.
4. Rallar la pulpa limpia.
5. Hervir el agua.
6. Verter agua hirviendo sobre la masa y dejar reposar durante una hora y media.
7. Batir la mezcla tibia con una batidora para facilitar la separación del líquido.
8. Filtrar la leche a través de varias capas de gasa, presionando firmemente la pulpa.
9. Mezclar con el jugo previamente extraído del coco. También debe filtrarse antes.

Verter la leche en un recipiente limpio. En un lugar fresco puede conservarse hasta 3 días.

Es posible almacenar la leche vegetal en el congelador: verterla en cubiteras y envolverlas en film transparente para que no pierda su aroma característico ni absorba olores extraños.

¡Consejo! El residuo de coco resultante puede secarse y luego usarse para preparar productos de repostería.

Qué se puede hacer con leche de coco

Este tipo de leche vegetal se utiliza más que la de origen animal. Ya que, a diferencia de la leche de vaca o de cabra, no se corta durante el tratamiento térmico ni al combinarse con ingredientes ácidos. La cocina de los pueblos del este de Asia incluye recetas de sopas, dulces, productos de repostería y salsas para carnes, verduras y pescados que contienen esta bebida de coco.

Alimentos que combinan bien con la leche de coco:

• carne blanca y roja, mariscos;
• pastas, cereales;
• leche de origen animal, crema agria, requesón, nata;
• frutas y bayas frescas o deshidratadas;
• verduras, especialmente pimiento, zanahoria, tomate, calabaza.

La leche vegetal se utiliza a menudo como sustituto de la leche de vaca o de cabra para quienes no toleran la lactosa (un carbohidrato presente en los productos lácteos, conocido popularmente como «azúcar de la leche»).

Importante: en recetas dietéticas donde los ingredientes animales se sustituyen por vegetales, debido al alto valor energético de la leche de coco, suele emplearse la mitad que la de vaca o cabra.

Gachas de avena con leche de coco

Ingredientes:

• copos de avena finos - 1 cucharada;
• leche de coco - 400 ml;
• agua potable - 100 ml;
• miel - 1 cucharada;
• nueces picadas - 1 cucharada.

Modo de preparación:

1. Verter la leche de coco en una cacerola honda y poner a fuego lento; esperar a que hierva.
2. Añadir el agua y volver a llevar a ebullición.
3. Echar los copos de avena en la cacerola.
4. Cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar un poco.

Antes de servir, añadir miel a los platos y espolvorear las gachas con las nueces. Los copos de avena pueden sustituirse por copos de arroz. De forma similar se preparan las gachas de sémola.

Sopa picante de calabaza con leche de coco

Ingredientes:

• pulpa de calabaza - 1200 g;
• leche de coco - 1 vaso;
• agua – 1,5 l;
• cebolla - 2 unidades;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• salsa de soja – 2 cucharadas;
• raíz de jengibre mediana - 1 unidad;
• nuez moscada en polvo - 2 g;
• ajo fresco - 2 dientes;
• pimienta molida picante y otras especias - al gusto;
• cualquier hierba.

Modo de preparación:

1. Corte el ajo y la cebolla en trozos grandes.
2. Ponga la calabaza cortada en cubos en una cacerola honda, cúbrala con agua fría y hierva a fuego medio.
3. Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
4. Agregue el jengibre rallado fino y fría durante 1 minuto.
5. Coloque las verduras salteadas en la cacerola con la calabaza y cueza hasta que la calabaza esté tierna.
6. Retire la sopa del fuego y deje que se enfríe un poco.
7. Tritúrela con una batidora hasta obtener un puré líquido, añada la leche de coco, la salsa y las especias, y vuelva a batir.

Antes de servir, espolvoree la sopa con hierbas finamente picadas.

Sopa de mariscos al estilo tailandés

Ingredientes:

• tomates – 2 unidades;
• gambas peladas – 300 g;
• anillas de calamar – 200 g;
• pasta «Tom Yam» – 1 paquete;
• leche de coco – 100 ml;
• aceite vegetal – 5 cucharadas soperas;
• azúcar granulada – 1 cucharada sopera;
• raíz de jengibre – 100 g;
• caldo de pollo – 2,5 tazas;
• hierbas – 1 manojo;
• lima pequeña – 1 unidad.

Modo de preparación:

1. Pele la raíz de jengibre y córtela finamente.
2. Sofría el jengibre y luego estofe un poco en aceite añadiendo la pasta.
3. Coloque los mariscos en el caldo de pollo, después de llevarlo a ebullición.
4. Añada al caldo el jengibre estofado con pasta y los tomates cortados en trozos.
5. Vierta la leche de coco en la sopa y espolvoree con hierbas picadas.
6. Al final de la cocción, añada el zumo de lima y el azúcar.

No conviene cocinar la sopa a fuego fuerte para que no se evapore, y no añada sal, ya que la pasta ya es salada.

Pollo en leche de coco al estilo indio

Ingredientes:

• filete de pollo sin hueso – 1 kg;
• leche de coco - 1 vaso;
• especia de curry – 1 cucharadita colmada;
• cebolla - 2 unidades;
• ajo – 2 dientes de tamaño mediano;
• jengibre (fresco o en polvo) – 0,5 cucharadita;
• harina – 1 cucharada;
• agua – media taza;
• aceite vegetal y sal al gusto.

Modo de preparación:

1. Corte el filete en trozos pequeños.
2. Sofría la cebolla cortada en cubos junto con el ajo picado y el jengibre; si lo desea, puede añadir una vaina de pimiento verde finamente cortada.
3. Añada cúrcuma o utilice curry en su lugar para dar un color amarillo brillante. Sofría un poco más.
4. Agregue el filete de pollo a las verduras. Sofría los trozos, removiendo ligeramente.
5. Después de sazonar con un poco de sal, vierta una taza de agua, cubra la sartén con una tapa y estofe durante 15 minutos.
6. Destape y fría a fuego más fuerte hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
7. Mezcle la leche de coco y la harina en una cacerola aparte hasta obtener una masa homogénea.
8. Añada poco a poco la leche a la mezcla de pollo y verduras, removiendo hasta que la salsa espese.
9. Retire del fuego y sirva en un plato hondo. El arroz es un buen acompañamiento.

Tortilla de postre con leche de coco

Ingredientes:

• huevo – 3 uds.;
• leche de coco – 40 ml;
• plátano – 1 unidad;
• aceite vegetal para freír – 10 ml;
• semillas de lino y coco rallado para decorar.

Modo de preparación:

1. Bata los huevos con un batidor y vierta la leche de coco.
2. Corte el plátano en trozos.
3. Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal.
4. Vierta la mezcla de huevo y leche, coloque encima los trozos de plátano y fría tapado a fuego lento durante unos minutos.
5. Espolvoree por encima con coco rallado y semillas de lino.

Cóctel de fresa y coco con helado

Ingredientes:

• leche de coco – 200 ml;
• azúcar glas – 50 g;
• fresas (pueden ser congeladas) – 1 taza;
• helado de vainilla – 200 g.

Modo de preparación:

1. Machacar las fresas hasta obtener un puré homogéneo con un tenedor o una batidora.
2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y batir con una batidora hasta que aparezcan burbujas.
3. Añadir azúcar glas.
4. Servir el batido en copas, decorando con bayas, azúcar glas, virutas de coco o chocolate y hojas de menta.

Cuáles son los beneficios de la leche de coco

En algunos países se atribuye a esta bebida de frutos secos la capacidad de hacer milagros, sanar y rejuvenecer el organismo, y dar fuerza y energía a la persona. Existen razones para ello.

La leche de coco, por su densidad, contenido calórico y sabor dulce natural, a veces se percibe como un producto poco saludable con un exceso de grasas. Y es cierto que es rica en ellas, pero estas sustancias son ácidos grasos beneficiosos y de fácil digestión que proporcionan una rápida sensación de saciedad y un aumento de energía, normalizan la presión arterial y los niveles de colesterol.

Composición química aproximada de una taza de leche de frutos secos sin procesar:

• proteínas – 5 g;
• grasas – 57,2 g;
• carbohidratos – 13,3 g;
• valor energético – 552 kcal;
• fibra alimentaria – 5,2 g.

Además, una lista completa de vitaminas y oligoelementos esenciales para la salud: cobre, hierro, manganeso, fósforo, magnesio, selenio, potasio, zinc, vitaminas C, B, E y B6, así como ácido nicotínico, beneficioso para el corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso, y tiamina, que acelera la función cerebral y mejora la memoria.

Propiedades medicinales de la leche de coco

1. Reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol, estabilización de la función cardíaca. El ácido láurico, que constituye la mitad de las grasas de la leche de coco, disminuye las lipoproteínas de baja densidad, «responsables» de la formación de colesterol, con su consumo regular. El magnesio, un mineral que alivia la tensión muscular, tiene un buen efecto sobre el sistema cardiovascular.
2. Ayuda en la lucha contra el exceso de peso. La energía obtenida de los ácidos grasos presentes en la leche es consumida por completo por el organismo, y la sensación de saciedad que proporcionan se mantiene durante mucho tiempo.
3. Fortalecimiento de dientes y huesos gracias al contenido suficiente de calcio y fósforo.
4. Beneficios para el sistema digestivo. Debido a la ausencia de proteínas animales, que algunas personas no toleran, no se irrita el tracto gastrointestinal ni se producen estreñimientos. Los electrolitos y los lípidos beneficiosos hidratan bien la mucosa de los órganos internos y favorecen la cicatrización de las úlceras gástricas.
5. Reducción del nivel de azúcar. Gracias al alto porcentaje de grasa, la velocidad de liberación de glucosa en la sangre se ralentiza.
6. Enriquecimiento de la sangre con hierro, lo que es especialmente importante para prevenir el desarrollo de deficiencia de hierro en personas que renuncian a la carne.
7. Actividad antiviral del ácido láurico. Se debe a que en el organismo el ácido se transforma en monolaurina, una sustancia capaz de destruir la envoltura lipídica de los virus del sarampión, la gripe, el herpes y la inmunodeficiencia humana.
8. Fortalecimiento de las defensas del organismo gracias a la presencia de vitamina C.
9. Lucha contra las enfermedades articulares. El selenio presente en la leche de coco previene la acción de los radicales libres, que causan el envejecimiento y la destrucción de la cápsula articular.
10. Retraso del desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Los nutrientes de la leche de coco son transformados por el hígado humano en cetonas, de las cuales el cerebro obtiene energía adicional para su funcionamiento.

Beneficios de la leche de coco para hombres, mujeres y niños

Para el organismo femenino, los beneficios del producto son difíciles de sobreestimar. Los microelementos, vitaminas y antioxidantes presentes en la leche de coco ayudan a mantenerse joven y llena de energía durante mucho tiempo. Gracias a su propiedad antimicrobiana, se ralentiza el crecimiento de la flora condicionalmente patógena, que puede provocar alteraciones en la salud íntima de la mujer. A las futuras madres, la leche de coco les permite mantener el nivel necesario de hierro en la sangre y elimina los cambios bruscos hormonales que causan irritabilidad, ansiedad y llanto. Hace que el paso de la menopausia sea más suave para el sistema nervioso.

La leche de coco se utiliza ampliamente de forma externa, tanto en cosmética profesional como popular. Con ella se restaura la densidad del cabello, la fortaleza de las uñas y se hidrata la piel. Es un remedio eficaz para eliminar arrugas y estrías.

Para la salud masculina, la leche de coco también es beneficiosa, especialmente para el sistema reproductivo. Su consumo regular ayuda a aumentar la testosterona y previene el desarrollo de formaciones benignas de la próstata. El selenio y el zinc favorecen la espermatogénesis. La leche de coco elimina la obesidad y el estrés, aumenta el rendimiento y contribuye al aumento de masa muscular.

La leche de coco para niños es un manjar inusual y rico en vitaminas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el fruto del que se elabora es exótico y poco habitual en latitudes septentrionales, por lo que no se sabe cómo reaccionará el organismo del niño. Según los nutricionistas, no se debe introducir la leche de coco al niño antes de los dos años, y mejor a los tres. La primera vez, no se le debe dar más de 1 cucharadita de la bebida mezclada a partes iguales con agua. Hay que vigilar atentamente posibles reacciones alérgicas; si aparece, se puede intentar ofrecerla de nuevo aproximadamente al año. Si todo va bien, no conviene darle leche de coco al niño más de dos veces por semana.

La leche de coco es cada vez menos percibida por los consumidores como una rareza exótica y cada vez más forma parte del menú de los seguidores de un estilo de vida saludable y la alimentación vegetariana. Gracias a la información disponible en Internet, la gente conoce sus propiedades curativas y su potente efecto saludable. Pero si existen problemas de salud, no está de más consultar a un especialista antes de probar un producto nuevo.

Foto de leche de coco