Cómo cocinar gachas de guisantes: 15 recetas

Las gachas de guisantes son una comida calórica y nutritiva conocida por la humanidad desde tiempos antiguos. Los arqueólogos han encontrado semillas de guisantes en construcciones de la Edad de Piedra y del Bronce. Este cultivo era conocido por los habitantes de la antigua África, Oriente Próximo y Asia. En los siglos XVI y XVII, los guisantes llegaron a Australia y América. En la actualidad, esta planta agrícola se cultiva en todos los países con clima templado y subtropical. En las cocinas de los pueblos del mundo existen numerosas recetas de gachas y sopas de guisantes.

Cómo elegir los guisantes para las gachas

La calidad del plato final depende de la elección correcta del grano. El grano debe estar seco, limpio y uniforme. Si en el paquete de guisantes hay mucha suciedad, granos negros o se sienten grumos pegajosos, es mejor abstenerse de comprarlo y buscar otra tienda. No se deben utilizar guisantes con signos de moho para cocinar.

Para cocinar las gachas, es mejor usar guisantes que se deshagan rápido. Sin embargo, al comprarlos, no siempre está claro si la información indicada en el envase se corresponde con la realidad.

A la venta hay guisantes enteros y partidos. El color del grano puede ser amarillo, amarillo mostaza, verde o blanco. Las variedades de guisantes se dividen en tres grupos (de cáscara, de grano arrugado y de azúcar). En las tiendas se puede comprar grano con guisantes enteros o partidos.

Los guisantes de cáscara contienen una gran cantidad de almidón. La cosecha se recolecta justo después de la maduración del cultivo; si se deja la planta en el campo hasta finales de otoño, las semillas adquieren un sabor harinoso. Este producto también se utiliza para la alimentación animal. El grano se remoja y se mezcla con heno, pienso compuesto, cebada y avena. Las variedades de cáscara tienen un grano duro, seco y de forma esférica, con una superficie lisa y uniforme.

Las variedades de guisantes de tipo cerebro contienen un 6–9 % de azúcar (principalmente sacarosa). Los guisantes, tras el secado, se encogen y arrugan mucho (se vuelven similares a un cerebro, de ahí el nombre del grupo varietal). Este producto se utiliza para enlatar y congelar; puede usarse para cocinar, pero hay que tener en cuenta que los guisantes apenas se ablandan tras el tratamiento térmico.

Las variedades de guisantes dulces no tienen cáscara en los guisantes. Son híbridos selectivos en los que no solo los frutos son dulces, sino también la vaina. El producto tiene un alto contenido de azúcar (9–12%). El guisante dulce se consume fresco, en estado inmaduro. No se utiliza para sopas ni gachas. Tras el secado, el peso de la semilla se reduce entre 15 y 20 veces, por lo que los guisantes se vuelven «arrugados».

Para gachas y sopas-puré semilíquidas, es mejor el grano partido y pelado. El guisante blanco se cocina más rápido, seguido de las variedades verdes.

Los guisantes verdes y blancos se pueden cocer sin remojo. Con el grano amarillo es imposible predecir qué se obtendrá después de la cocción: unas gachas con guisantes que, en dureza, recuerdan a la remolacha estofada, o un puré completamente deshecho.

Para preparar gachas también se puede utilizar grano sin pelar. También se ablanda hasta obtener un puré, pero la cáscara flotará en la superficie. Las películas duras se notarán en la comida incluso después de un remojo prolongado del grano antes de la cocción.

Las variedades dulces de guisantes también se secan, pero este producto no es frecuente en los estantes de las tiendas. Es más caro que el guisante amarillo común.

¿Cuáles son los beneficios de las gachas de guisantes?

El puré de guisantes es un producto calórico que contiene una gran cantidad de nutrientes valiosos. 100 g de guisantes secos pelados contienen:

• proteínas – 23 g;
• grasas vegetales – 1,6 g;
• hidratos de carbono – 47,5 g;
• agua – 14 g.

El producto contiene fibra y fibra dietética. Los hidratos de carbono están representados principalmente por almidón. En cuanto al contenido de proteínas, los guisantes no son inferiores a las habas, la soja y las judías.

El puré de guisantes contiene vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, ácido nicotínico (niacina), piridoxina, colina, ácido fólico). El producto tiene mucha vitamina A, D y E. Cabe señalar que el ácido ascórbico está ausente en los guisantes.

Los micro y macroelementos determinan el beneficio del puré de guisantes. Los guisantes son ricos en fósforo, potasio, magnesio, sodio. El producto contiene cobre, yodo, azufre, hierro, selenio y cobalto. 100 g de producto contienen 322,7 kcal.

1. El puré de guisantes contiene lisina. Este aminoácido tiene propiedades antiinflamatorias, participa en los procesos de recuperación del colágeno y ayuda a absorber el calcio.
2. La fibra y las fibras contenidas en el grano de guisante estimulan la motilidad intestinal y favorecen una digestión activa.
3. El producto contiene arginina. Esta sustancia juega un papel importante en el funcionamiento del sistema circulatorio.
4. El ácido nicotínico previene la acumulación de colesterol «malo» y la formación de placas en el torrente sanguíneo.
5. La tiamina afecta el funcionamiento del sistema nervioso central y participa en los procesos metabólicos.
6. El puré de guisantes es beneficioso para personas que sufren de bajo peso; se puede incluir en la dieta durante el período de recuperación, después de operaciones y enfermedades infecciosas.
7. Los guisantes son un producto calórico con alto contenido de almidón y proteínas. El puré es beneficioso para personas que realizan trabajo físico y para deportistas.
8. El puré de guisantes se puede utilizar para la alimentación complementaria de bebés. En las tiendas venden puré de guisantes en tarros, que se introduce en la dieta del niño a partir de los 6–8 meses. También se puede preparar el mismo puré en casa.
9. El puré de guisantes contiene compuestos de hierro, lo cual es importante para la prevención de la anemia. El producto contiene yodo. Este elemento es necesario para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y la prevención del bocio.
10. Los guisantes son ricos en sustancias orgánicas que normalizan el metabolismo de las grasas. Estas son, principalmente, la metionina y la colina.
11. El producto contiene inositol, que posee propiedades lipotrópicas.
12. Los guisantes son beneficiosos para la degeneración grasa del hígado, ya que contienen sustancias que previenen este proceso.
13. El puré de guisantes se puede incluir en la dieta para la diabetes. Esta legumbre tiene un índice glucémico bajo y afecta poco a los cambios en el nivel de azúcar en sangre.
14. Las legumbres reducen la intensidad de la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo (en el estómago). Los guisantes reducen la velocidad de descomposición de la sacarosa y la glucosa y ralentizan el metabolismo.
15. La gran cantidad de proteína que contiene la papilla de guisantes puede compensar parcialmente la carne, de lo que se benefician los vegetarianos que incluyen guisantes en su dieta.

En algunas personas, los guisantes causan flatulencia. La hinchazón abdominal y el meteorismo causan muchos problemas durante el embarazo; en este período, es mejor eliminar la papilla de guisantes de la dieta.

Los guisantes, al igual que la carne de vacuno, contienen purinas. Estas sustancias participan en los procesos de formación de ácido úrico y sus sales. Los uratos se acumulan en las articulaciones, lo que provoca gota. En este caso, se debe limitar el consumo de guisantes.

Proporciones de agua y guisantes para unas gachas sabrosas

Al cocinar la papilla, la proporción de guisantes y agua depende del resultado esperado. Si el cocinero quiere preparar un puré líquido, necesitará 1 parte de grano y 2–2,5 partes de agua. Para niños pequeños se preparan papillas aún más líquidas. Para un plato espeso, que se prepara como guarnición para carne, se puede tomar una proporción de 1:1 o 1:1,5.

La cantidad de agua por medida de grano depende de la calidad y la variedad del grano. A menudo, con dos paquetes de guisantes comprados en diferentes tiendas se obtiene una papilla de diferente espesor (con las mismas proporciones de ingredientes). En un caso, el grano se deshace por completo; en otro, conserva su forma y queda bastante duro.

Los cocineros experimentados determinan la proporción de los ingredientes de la receta a ojo. Así, si los guisantes se han remojado durante varias horas, se colocan los granos en una cacerola y se cubren con agua que apenas los cubra «un dedo». Durante la cocción, se añade agua. Solo se puede añadir agua hirviendo para que el tratamiento térmico no se interrumpa y el grano no se endurezca.

Cómo cocinar gachas de guisantes: recetas

Para preparar la papilla de guisantes, el cocinero necesitará una cacerola con revestimiento antiadherente de teflón o cerámica. La masa cocida «tiende» a pegarse al fondo del recipiente incluso a fuego lento y removiendo constantemente el contenido de la cacerola.

Antes de cocer, los guisantes deben seleccionarse. A menudo se encuentran piedrecitas en el grano que han caído durante la cosecha. Incluso si en el paquete pone «calidad superior», no conviene renunciar a la selección manual. No llevará mucho tiempo.

Los guisantes se lavan con agua corriente; si no es posible, se cambia el agua 3–5 veces. Esto debe hacerse antes del remojo, no después.

El grano se remoja durante 3–12 horas. Si se pospone la cocción, se coloca el cuenco con los guisantes hinchados en el frigorífico para que no comiencen los procesos de fermentación. El inicio de la fermentación se puede detectar por el olor característico. Los guisantes remojados pueden fermentar incluso en el frigorífico.

El grano se cubre con agua fría o caliente. Se puede añadir una pizca de bicarbonato de sodio al cuenco. La cantidad de agua para el remojo no está regulada. Pero después de que los guisantes se hinchen, deben estar completamente cubiertos de líquido.

Después del remojo, se vierte toda el agua, ya que absorbe el amargor que desprende el guisante. Cuanto más viejo sea el grano, más amargor tendrá.

Los guisantes partidos se cocinan más rápido que los enteros (redondos). Existen recetas para preparar sopas, purés y papillas sin remojar el grano.

El bicarbonato se añade no solo durante el remojo, sino también al inicio de la cocción. Para 3 litros de producto basta con poner una pequeña pizca de bicarbonato de sodio. El bicarbonato se añade para ablandar el agua y dar al puré de guisantes una suavidad adicional. Así la papilla quedará más suelta y esponjosa.

Para cocinar la papilla se pueden usar guisantes en bolsas de membrana. Para que la papilla quede buena y bien cocida, a los 20–25 minutos después de que el agua hierva, se abre la bolsita y se termina de cocer el grano de la manera habitual.

La papilla de guisantes se prepara con agua, con leche, con remojo y sin él. Este plato se cuece con ahumados, pollo, carne guisada, champiñones, tocino y cebolla, pescado e incluso azúcar. La papilla se cocina en una placa normal, horno, olla multicocción, vaporera y olla a presión.

Con agua

Esta es la forma más sencilla de preparar papilla de guisantes. Se necesitarán los siguientes productos:

• guisantes partidos – un vaso;
• agua – 0,5 l;
• aceite vegetal – 25–30 ml;
• mantequilla – 40–50 g;
• sal – al gusto.

Se mide la cantidad necesaria de guisantes, se lavan con agua corriente y se cubren con agua. Al cabo de 4–6 horas, se lavan de nuevo los granos y se transfieren a una cacerola de fondo grueso. Se puede usar una sartén de bordes altos. Luego se vierte agua fría y aceite vegetal sobre los guisantes preparados.

Se enciende la placa, se lleva el contenido de la cacerola a ebullición y se retira la espuma. Luego se reduce el fuego y se cuece la papilla durante aproximadamente una hora. Al principio se tapa la olla sin apretar; al cabo de media hora, cuando la temperatura baje, se puede tapar completamente. 10 minutos antes de terminar la cocción, se sala la papilla. Cuando los guisantes estén tiernos, se retira la cacerola del fuego, se añade la mantequilla y se remueve la papilla.

Con leche

La papilla de guisantes con leche se cocina principalmente para los niños. Pero este plato también tiene adeptos entre los adultos. Para cocinar una papilla líquida de guisantes y leche, se necesitan los siguientes productos:

• guisantes partidos – un vaso;
• leche en polvo – un vaso;
• agua – 2,5 vasos;
• sal – al gusto;
• mantequilla – 50 g.

Los guisantes se lavan con agua corriente, se seleccionan y se cubren con agua para remojar durante 4–5 horas. Luego se vierte el líquido y se colocan los guisantes hinchados en una cacerola antiadherente. Se vierten 1,5 vasos de agua fría en el recipiente y se enciende el fuego medio o alto.

En una taza aparte se disuelve la leche en polvo. Para ello se necesita agua tibia hervida (1 vaso). Se mezclan la leche en polvo y el agua hasta que desaparezcan los grumos. Si los grumos no desaparecen por completo, se pasa el líquido por un colador y se trituran los grumos con una cuchara.

Se vierte la leche en una cacerola con las gachas y se mezclan los ingredientes. Se puede tapar la cacerola con una tapa (no herméticamente). El plato se cocina removiendo constantemente hasta que los guisantes estén bien cocidos. 10 minutos antes de finalizar la cocción, se sala la papilla. Inmediatamente después de retirar del fuego, se añade un trozo de mantequilla de vaca. El plato está listo, ahora se puede servir a la mesa.

Con remojo

Cuanto más tiempo se haya almacenado el guisante, más se descomponen las grasas vegetales que contiene. El remojo elimina el amargor del grano de guisante. Para preparar las gachas como guarnición, se necesitan los siguientes ingredientes:

• Guisante redondo pelado – 1 vaso;
• agua – 2 vasos;
• Bicarbonato de sodio – una pizca;
• sal – al gusto;
• Pimienta molida aromática – al gusto;
• Mantequilla – 60–70 g;
• Perejil fresco – 1–2 ramitas;

El guisante redondo necesita remojo, ya que durante la cocción no todos los guisantes se parten por la mitad y el ablandamiento será insuficiente. Se lavan los granos de guisante, se seleccionan, se cubren con agua tibia y se añade una pizca de bicarbonato de sodio. Es mejor remojar el guisante redondo durante más tiempo, hasta 10–12 horas.

Una vez finalizado el remojo, se escurre el líquido y se trasladan los granos de guisante a una cacerola de fondo grueso. Luego se añaden 2 vasos de agua fría y se coloca el recipiente en el fuego. Se llevan los guisantes a ebullición a fuego fuerte. La espuma que se forma antes de hervir se retira con una cuchara. Luego se reduce la temperatura y se cuecen las gachas hasta que estén hechas (al menos 1 hora).

La tapa de la cacerola debe permanecer entreabierta. Se remueven constantemente las gachas para evitar que se quemen. La sal se añade 10–15 minutos antes de que estén listas, la pimienta después de apagar el fuego. Antes de servir, se añaden a los platos trozos de mantequilla y perejil fresco finamente picado.

Sin remojar

Sin remojo se pueden cocinar gachas de guisantes con grano que se deshace rápido, el cual contiene una gran cantidad de almidón. El cocinero necesitará los siguientes ingredientes:

• Guisante partido verde Mistral – 1 vaso;
• Caldo de carne sin sal – 2–2,5 l;
• Pasta de tomate – 4 cucharadas soperas;
• Pimienta negra molida – 1–2 pizcas;
• Albahaca seca – 0,5 cucharaditas;
• sal – al gusto.

Se coloca el guisante lavado en el caldo frío y se lleva a ebullición a fuego fuerte. Se baja el fuego y se cuecen las gachas hasta que los guisantes estén completamente blandos (50–60 minutos). Si este tiempo no es suficiente, se añade más agua recién hervida y se mantiene la cocción otros 10–15 minutos.

Luego se retira la cacerola del fuego, se añade sal, pimienta molida, pasta de tomate y albahaca. Se tapa el recipiente y se deja reposar 10–15 minutos. El plato está listo. Solo queda repartir las gachas en platos individuales, añadir trozos de mantequilla de vaca y servir.

Puré de gachas

Para preparar el puré se necesita guisante de variedades que se deshagan bien. Para preparar el plato se necesitan los siguientes ingredientes:

• Guisante partido – 1 vaso;
• Agua – 2–2,5 l;
• Ajo – 2–3 dientes;
• pimienta de olor molida – 1–2 pizcas;
• hierbas secas (perejil, albahaca) – 0,5 cucharadita;
• sal – al gusto.

El grano se remoja durante 8–10 horas para que los guisantes absorban la máxima cantidad de agua y se ablanden bien. Luego se escurre el líquido y se colocan los guisantes en una sartén de bordes altos (o en una cacerola ancha). Se mide y vierte la cantidad necesaria de agua y se cuece la papilla durante 50–60 minutos. El contenido de la cacerola se remueve constantemente, y justo después de la ebullición se retira la espuma. 10 minutos antes del final de la cocción se añade sal, hierbas y pimienta.

Cuando la papilla esté lista, se retira la cacerola del fuego y se trituran los guisantes con una batidora hasta obtener una pasta. Se puede usar un pisapuré normal. El puré está listo. Se consume caliente o frío. La masa de guisantes enfriada se puede colocar en tartaletas, decorar con ajo finamente picado, perejil o untar sobre trozos de pan negro.

Con ahumados

Para preparar la papilla de guisantes son adecuadas las costillas, la carne de cerdo ahumada, las pechugas de pollo y los muslos. Se puede utilizar buen jamón ahumado. En esta receta, el cocinero necesitará:

• guisantes – 0,6 kg;
• carne de cerdo ahumada – 1 kg;
• zanahoria de tamaño mediano – 1 unidad;
• cebolla grande – 1 unidad;
• agua – 4 vasos de agua;
• aceite de girasol – 100 ml;
• sal – al gusto.

Los guisantes enteros se lavan y se remojan durante 4 horas. Luego se escurre el líquido y se vierte en la cacerola una nueva porción de agua para cocer. Se lleva el grano de guisantes a ebullición, se retira la espuma, se añade un poco de sal y se cuece la papilla a fuego lento hasta que esté hecha.

En una sartén se sofríe la cebolla finamente picada y la zanahoria. Cuando las verduras adquieran un color dorado, se añade la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Se mantiene el sofrito al fuego durante 6–8 minutos y se vierte en la papilla de guisantes. Se puede dejar reposar la cacerola un poco en la placa que se enfría. Antes de servir, se espolvorea la papilla con perejil verde, eneldo, y se acompaña con una hoja de albahaca o lechuga.

Con carne guisada

Para preparar este plato hay que comprar una lata de buen estofado (de cerdo o de ternera). Las conservas de cerdo contienen más grasa, mientras que las latas de carne de ternera suelen tener más caldo. El cocinero necesitará los siguientes ingredientes:

• guisantes enteros o partidos – 1 vaso;
• lata de estofado – 350 g;
• cebolla de tamaño mediano – 1 unidad;
• agua – 0,5 l;
• sal – al gusto.

Los guisantes partidos se remojan durante 4 horas, después se cubren con agua, se llevan a ebullición y se baja el fuego. Se cuece la papilla durante 50–60 minutos removiendo regularmente (hay que salar los guisantes 6 minutos antes de que estén listos).

15 minutos antes de que terminen la cocción de los guisantes, se prepara el aliño con el estofado. Se abre la lata, se extrae la grasa y se coloca en una sartén. Se sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Luego se añaden a la sartén los trozos de estofado junto con el caldo. Se cuece y se sofríe ligeramente la carne hasta que se evapore el líquido. Se incorpora el aliño a la papilla y se mezclan los ingredientes. Se puede añadir hierbas frescas al plato.

Con setas

Los champiñones son una fuente de proteína vegetal. Combinan muy bien con los guisantes, estos productos se complementan en sabor. Para preparar la papilla de guisantes se necesitan los siguientes ingredientes:

• guisantes verdes partidos – 2 vasos;
• setas (champiñones frescos o boletus cocidos) – 400–500 g;
• cebolla – 2 cabezas grandes;
• agua – 4 vasos;
• mantequilla – 150 g;
• sal – al gusto.

Se seleccionan los guisantes, se lavan, se colocan en una cazuela de hierro fundido o de barro y se cubren con agua. En una sartén se pone mantequilla (puede sustituirse por aceite vegetal). Se pica la cebolla y se sofríe ligeramente, luego se añaden a la sartén los champiñones cortados por la mitad o en cuartos. El sofrito se cocina tapado durante 15 minutos y se traslada a la cazuela con los guisantes. Se mezclan bien los ingredientes.

Se coloca la cazuela en el horno precalentado a 200 °C y se cuece a fuego lento durante media hora. Luego se saca el recipiente, se añade sal. Se vuelve a colocar la cazuela en el horno. El tiempo total de cocción en el horno caliente es de 40–45 minutos. Después se apaga el horno y se deja reposar la sopa de guisantes durante 20 minutos.

Con pollo

Este plato se prepara sin saltear los ingredientes, con caldo de pollo. El cocinero necesitará los siguientes productos:

• muslos de pollo – 2 uds.;
• guisantes partidos – 1,5 vasos;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria de tamaño pequeño – 1 unidad;
• perejil fresco – unas hojas;
• sal – al gusto.

Se lavan los guisantes y se ponen en remojo durante 5–7 horas. Mientras los guisantes se ablandan, se hierven los muslos (sin sal). Al caldo se añade la cebolla finamente picada y la zanahoria cortada en tiras finas. No hay que poner demasiada zanahoria, ya que la papilla adquiriría un dulzor innecesario. Al finalizar la cocción, se sacan los muslos, se enfrían, se corta la carne y se trocea en pedazos pequeños.

Se escurren los guisantes remojados, se cubren con caldo de pollo (2 l) y se cuecen primero a fuego fuerte; luego, cuando la papilla hierva, se reduce el fuego a bajo.

La sopa de guisantes se cuece durante 45–50 minutos, después se añade la carne de pollo y se remueve el contenido de la cazuela. Se deja reposar el plato 10–15 minutos y se retira del fuego. Se sirve la papilla en platos y se espolvorea con hojas de perejil fresco.

Con tocino y cebolla

El sabor de las gachas de guisantes combina bien con el aroma del tocino salado y ahumado, sofrito con cebolla. Para preparar el plato, se necesitan los siguientes productos:

• guisantes partidos Mistral (amarillos) – 2 vasos;
• caldo de carne – 4 vasos;
• tocino ahumado – 250–300 g;
• cebolla – 2 unidades;
• cebolla verde – 100 g;
• sal.

Se lavan bien los guisantes, se colocan en una cacerola de fondo grueso con revestimiento antiadherente y se cubren con caldo caliente. Se enciende el fuego a temperatura alta y se lleva el líquido a ebullición. Luego se retira la espuma y se baja el fuego. Se cuecen las gachas durante 45–50 minutos removiendo regularmente.

Mientras se cuecen las gachas, se prepara el sofrito. Se pela la cebolla y se corta en aros. Se corta el tocino en trozos alargados de 3–4 mm de grosor y 2–3 cm de largo, se colocan en una sartén caliente. Se fríen los chicharrones hasta que empiece a derretirse la grasa. Se doran por ambos lados. Cuando se forma una costra dorada, se añade la cebolla a la sartén y se mezcla con los chicharrones.

Se puede preparar el sofrito de otra manera. Primero se doran los trozos de tocino por ambos lados, se sacan de la sartén y en la grasa derretida se sofríe la cebolla.

A la gachas de guisantes preparadas se les añaden chicharrones, sofrito de cebolla y se vierte la grasa derretida. Se remueven los guisantes. El plato está listo. Se sirven las gachas en platos, y las porciones se espolvorean con cebolleta picada.

En la olla de cocción lenta

Se pueden cocinar gachas de guisantes con carne en una olla multifunción. Para preparar el plato se necesitan los siguientes ingredientes:

• muslos de pollo – 3 unidades;
• guisantes partidos – 0,5 kg;
• cebolla de tamaño mediano – 1 unidad;
• zanahoria pequeña – 1 unidad;
• aceite de girasol – 1 vaso;
• agua – 1,5 l;
• mantequilla: 100 g;
• pimienta negra molida y sal – al gusto.

Los muslos de pollo se lavan, se trocean y se cortan en pedazos. Se enciende la olla multifunción y se selecciona el modo «Guisado».

Se vierte aceite vegetal en el recipiente de la olla multifunción, se colocan los trozos de pollo y se fríen durante 10 minutos. Mientras se fríe la carne, se pelan la cebolla y la zanahoria y se pican las verduras. La cebolla se puede cortar en aros y la zanahoria en dados pequeños. Pasados los 10 minutos, se abre la olla multifunción, se añaden las verduras al recipiente y se mezclan con la carne. Se cierra la tapa y se guisan los ingredientes durante otros 10 minutos.

Los guisantes partidos se lavan bien, se vierten en el recipiente sobre el sofrito y se cubren con agua. Se añade la cantidad necesaria de sal y se cierra la tapa de la olla multifunción. Las gachas se cocinan durante 45–50 minutos en el modo «Guisado». Al servir, se añade pimienta a cada porción y se coloca un trozo de mantequilla.

En olla exprés

Las gachas de guisantes se pueden servir con una mezcla de verduras salteadas. En los supermercados venden setas congeladas, judías verdes, mezclas de diversas verduras. Todas combinan con el sabor de los guisantes bien cocidos. Para preparar gachas de guisantes en olla exprés se necesitan los siguientes ingredientes:

• guisantes partidos – 1,5 vasos;
• agua – 4 vasos;
• aceite de girasol – medio vaso;
• cebolla de tamaño mediano – 1 unidad;
• mezcla de verduras congeladas (judías verdes, brócoli, zanahoria, mezcla mexicana);
• sal y pimienta de Jamaica molida – al gusto.

Los guisantes se vierten en una olla y se cubren con agua durante 8–10 horas. Se recomienda cambiar el agua varias veces. Luego se escurre el líquido. La cebolla se pica finamente y se saltea en la olla exprés durante 5 minutos. Después se añaden los guisantes y se cubren con agua hasta que el grano quede completamente sumergido. Se cierra herméticamente la tapa de la olla exprés y se cocinan las gachas durante 25–30 minutos.

Mientras se cocinan los guisantes, se pueden preparar las verduras. La mezcla congelada se coloca en una sartén, se calienta y se saltea con mantequilla. En platos individuales se sirven las gachas de guisantes, y al lado un montón de verduras. La mezcla de verduras también se puede colocar encima de las gachas.

En la vaporera

Las gachas de guisantes cocinadas al vapor quedan sabrosas y sueltas. Para esta sencilla receta se necesitan los siguientes ingredientes:

• guisantes partidos – un vaso;
• agua – 0,5 l;
• cebolla mediana – 1 unidad;
• aceite de girasol – un tercio de vaso;
• sal.

Las gachas de guisantes se preparan igual que el arroz al vapor. Se remojan los granos en agua tibia durante 6–8 horas. Luego se escurren los guisantes en un colador para eliminar el agua y se vierten en el recipiente de la vaporera. Se llena el depósito de la olla con agua y se ajusta el tiempo de cocción (1 hora). Mientras los guisantes se cuecen al vapor, se prepara un sofrito con aceite vegetal y cebolla finamente picada. Al finalizar la cocción, se sacan las gachas de guisantes desmenuzables de la vaporera y se reparten en platos individuales. El sofrito se coloca por encima.

Con pescado

Este plato se guisa en la olla multicocción. Para prepararlo, es adecuado el pescado rojo: salmón rosado o salmón. También se puede usar lubina. La lista de ingredientes incluye los siguientes componentes:

• guisantes verdes partidos – 200 g;
• pescado – 1 kg;
• cebolla grande – 1 unidad;
• aceite de girasol – un tercio de vaso;
• agua – 1 l;
• zumo de limón recién exprimido – media copa;
• aceite vegetal – 3–4 cucharadas soperas;
• perejil – 2–3 ramitas;
• sal.

La cebolla se corta en cubos grandes y se sofríe en aceite de girasol. Luego se añaden los guisantes a la cubeta y se cubren con agua. Se cierra la tapa y se guisan hasta que estén tiernos.

Se limpia el pescado y se corta en trozos para raciones, se salan y se rocían bien con zumo de limón. Se abre la tapa de la olla multicocción y se colocan los trozos de pescado sobre los guisantes. Se selecciona el modo «Guisado» y se ajusta el temporizador a 20 minutos. Las gachas de guisantes con pescado están listas. Antes de servir, se espolvorean con perejil finamente picado.

Gachas dulces de guisantes

Las gachas dulces hechas con harina de guisantes son populares en los países orientales. Este plato original también se puede cocinar con guisantes partidos normales, que se venden en cualquier tienda. Para preparar el plato se necesitan los siguientes componentes:

• frutas secas, nueces picadas, mermelada – al gusto;
• guisantes partidos – un vaso;
• miel o azúcar – al gusto;
• mantequilla – 50 g;
• agua – 2 vasos.

Se lavan los guisantes, se limpian y se remojan durante 4–5 horas. Luego se escurre el líquido, se colocan los granos en una olla con recubrimiento antiadherente y se cubren con agua para cocerlos. Cuando el líquido hierva, se retira la espuma y se baja el fuego. Se tapa (o se cubre parcialmente) y se cuecen hasta que los guisantes estén completamente blandos (45–50 minutos). 10 minutos antes de finalizar la cocción, se añade sal, miel y mantequilla.

Las gachas se reparten en platos individuales, se espolvorean con nueces picadas y frutas secas finamente cortadas (orejones y ciruelas pasas). Las frutas secas se pueden sustituir por una cucharada de mermelada.

Con qué se comen las gachas de guisantes

Las gachas de guisantes son un plato versátil que combina con muchos alimentos. Es un complemento sabroso y sustancioso para croquetas de carne y pescado, bistecs, albóndigas, gulash y otros segundos platos. El puré de guisantes puede ser el relleno de pequeños pasteles de aperitivo y de grandes empanadas de hojaldre. El sabor de los guisantes cocidos combina bien con jamón ahumado, embutidos y fiambre.

Las gachas no se estropean con los condimentos de hierbas. Las gachas de guisantes se sazonan con albahaca, laurel, clavo, hierbas provenzales, eneldo, ajedrea, cilantro, tomillo y pimiento chile. A los platos de guisantes se les añade pimiento dulce, tomates e incluso queso rallado. Las gachas de guisantes se pueden condimentar con cualquier hierba fresca de verano, pero es mejor comerlas el mismo día de su preparación. Al almacenarse en el frigorífico, el producto no pierde sus cualidades durante 2 días.

Foto de la papilla de guisantes